Η καλύτερη εποχή για να γίνει ο παλουζές είναι τον Αύγουστο και το Σεπτέμβρη που τα σταφύλια είναι πολύ γλυκά και φθηνά. Η διαδικασία του παραδοσιακού τρόπου παρασκευής του παλουζέ είναι αρκετά δύσκολη. Χρειάζεται πολύς κόπος και δυνατά μπράτσα για να γίνει.
Ξεκινούσε με το πάτημα των σταφυλιών (άσπρα σταφύλια) για να βγει ο μούστος και μετά η διαδικασία για να καθαρίσει, με ειδικό ασπρόχωμα. Τον έβραζαν σε μεγάλο χαρτζί (καζάνι) και αφού κρύωνε ο μούστος μετά τον ξαναέβραζαν με την προσθήκη αλευριού. Η αναλογία είναι 8 μούστο 1 αλεύρι.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής του παλουζέ πάντα φτιάχνανε τον σουτζούκο. Περνούσαν αμύγδαλα σε κλωστές, τα οποία όμως για να περαστούν στις κλωστές τα μούσκευαν σε νερό να μαλακώσουν και αφού τα περνούσαν, τα άφηναν τον ήλιο να στεγνώσουν εντελώς. Μετά τις βουτούσαν στον παλουζέ. Τις άφηναν να στραγγίξουν λίγο και μετά τις ξαναβουτούσαν αρκετές φορές μέχρι να γίνει γύρω στα 3 εκατοστά πάχος. Μετά κρεμούσαν τις κλωστές έξω αλλά όχι στον ήλιο, να στεγνώσουν και έτσι είχαν μια ωραία λιχουδιά για το χειμώνα.
Αφού τελείωνε η διαδικασία με το σουτζούκο, ο παλουζές που περίσσευε δεν πήγαινε χαμένος. Τον έβαζαν σε σινιά (ταψιά) και τον άφηναν να κρυώσει. Μετά τον έκοβαν μπακλαβωτά σε φέτες και γινόντουσαν τα κιοφτέρκα. Τα έβαζαν σε τσέστους (ειδικά ψάθινα στρογγυλά, ριχά πανέρια) και τα άφηναν να στεγνώσουν.
Από το χυμό μαύρων σταφυλιών έφτιαχναν το έψημα (από την λέξη αφέψημα), δηλαδή πετιμέζι. Έβραζαν το μούστο πολλές ώρες μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει ένα πυκνό συρόπι.
Στην Ελλάδα δυστυχώς δεν έχω φάει σπιτική μουσταλευριά αλλά όσες φορές έχω φάει, από αυτόν που πουλάνε στους φούρνους, ήταν φτιαγμένος με πετιμέζι και δεν μπορώ να πω ότι μου άρεσε. Κάτι παρόμοιο φτιάχνανε στην Κύπρο το χειμώνα με το έψημα και λεγόταν γρούτα. Η αναλογία ήταν 2 φλυτζάνια έψημα, 4 νερό, 7 κουταλιές αλεύρι. Σερβίρεται σε πυρέξ βρεγμένο με ανθόνερο και κανέλα για πασπάλισμα από πάνω.
Ο παλουζές μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι. Το σταφύλι είναι αρκετά φτηνό αυτή την εποχή. Προχθές το πήρα στη λαΙκή μόνο 1 Ευρώ το κιλό, αλλά ζητείστε ρόγες που τις δίνουν ακόμη πιο φθηνά.
Ο παλουζές παρόλο που είναι ένα επιδόρπιο πλούσιο σε θερμίδες, περίπου 400 θερμίδες κάθε μπωλ, είναι ένα πολύ υγιεινό γλυκό γιατί δεν περιέχει καθόλου λίπος και το μόνο λίπος που έχει θα είναι από τους ξηρούς καρπούς ή το σουσάμι, το οποίο όμως είναι από τα ευεργετικά λιπαρά. Έτσι σε μια ισορροπημένη υγιεινή διατροφή, ακόμη και στη δίαιτα μπορούμε να φάμε τέτοιου είδους γλυκά 1 ή 2 φορές τη βδομάδα.
Tags: Επιδόρπια, Εύκολα, κρέμες, Νηστίσιμα, Υγιεινή διατροφή
This website uses IntenseDebate comments, but they are not currently loaded because either your browser doesn't support JavaScript, or they didn't load fast enough.