Το νηστίσιμο Κέικ Καρότου-μπανάνας, λιναρόσπορο και μπαχαρικά και με νηστίσιμη σαντιγύ Καρύδας και γλυκό Περγαμόντο είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό γλυκό.
Πριν μερικές εβδομάδες ήταν η γιορτή της Έλιας (Ευαγγελίας) μας και της έφτιαξα αυτή την τούρτα.
Επειδή η γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου είναι νηστεία, έφτιαξα αυτό το κέικ που δεν περιέχει κανένα ζωικό υλικό.
Η σκέψη μου ήταν να χρησιμοποιήσω λιναρόσπορο, ο οποίος, εάν δεν το ξέρετε λειτουργεί σαν υποκατάστατο του αυγού.
Τον έχω χρησιμοποιήσει παλιά στις συνταγές μου και ξέρω ότι ο λιναρόσπορος πρέπει να γίνει σαν πούδρα πριν χρησιοποιηθεί.
Για να αντικαταστήσουμε ένα αυγό, ανακατεύουμε 1 κουταλιά (7 γραμμάρια) αλεσμένο λιναρόσπορο με 3 κουταλιές (45 γραμμάρια) νερό, μέχρι να απορροφηθεί και να γίνει μια μάζα.
Επειδή τώρα είμαστε στην Αθήνα, δυστυχώς ο μύλος των μπαχαρικών μου, που είναι εξάρτημα του μίξερ μου του Kenwood, είναι στην Ασίνη.
Σκέφτηκα να μουλιάσω τον λιναρόσπορο σε νερό να μαλακώσει και μετά να το αλέσω στο μούλτι.
Δυστυχώς αυτό απέτυχε, γιατί δεν έλιωνε με τίποτε, όσες φορές και να δοκίμασα!
Ευτυχώς το καλό το παλικάρι ξέρει και άλλο μονοπάτι, όπως λέει και η παροιμία.
Ήμουν αρκετά τυχέρή να έχω γινωμένες μπανάνες στο σπίτι, οι οποίες είναι και αυτές υποκατάστατο του αυγού και επίσης δένουν και τα υλικά μαζί.
Το κέικ έγινε φανταστικό και κανείς δεν κατάλαβε ότι ήταν νηστίσιμο.
θρεπτικές ιδιότητες του λιναρόσπορου
Παρόλο που ο λιναρόσπορος δεν έκανε τη δουλειά του σαν υποκατάστατο του αυγού, η προσθήκη του δεν ήταν άχρηστη.
Ίσα-ίσα, ο λιναρόσπορος είναι γεμάτος με θρεπτικά συστατικά και έτσι το κέικ γίνεται ακόμη καλύτερο για τη νηστεία.
Ο λιναρόσπορος περιέχει Ω-3 λιπαρά οξέα, είναι πηγή πολλών ισχυρών αντιοξειδωτικών, όπως τις λιγνάνες.
Επίσης περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνη Β1, μαγνήσιο, φώσφορο, σελίνιο κλπ., που κάνουν το κέικ πολύ υγιεινό και θρεπτικό.
Το γευστικό αποτέλεσμα ήταν ένα νόστιμο κάροτ κέικ, με ελάχιστη γεύση μπανάνας και απίθανη γεύση από την κρέμα καρύδας.
Πώς φτιάχνουμε το Νηστίσιμο Κέικ Καρότου-Μπανάνας
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα με τσέρκι 24 – 26 εκ., αφού πρώτα βάλουμε λαδόκολλα.
Μουλιάζουμε τον λιναρόσπορο.
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε μικρότερο κομμάτια και τα λιώνουμε στο μούλτι. Εάν τα καρότα δεν πολτοποιηθούν, προσθέτουμε κάποιο από τα υγρά της συνταγής (εγώ έβαλα λίγο γάλα αμυγδάλου).
Στο ίδιο μούλτι προσθέτουμε την μπανάνα και το λιναρόσπορο και ανακατεύουμε.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικον πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και τη βανίλια.
Χτυπάμε στο μίξερ το ελαιόλαδο και το καλαμποκέλαιο μαζί με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου. (Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε γάλα καρύδας).
Ρίχνουμε το μείγμα με τα καρότα, μπανάνα και λιναρόσπορο.
Τέλος, προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
Ψήνουμε το κέικ για περίπου 50 – 55 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέντρο βγει καθαρό.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν βάλουμε το γλάσο καρύδας.
Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε πιατέλα και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
Κόβουμε το κέικ στα δύο και βρέχουμε το κάθε κομμάτι με λίγο συρόπι από το γλυκό περγαμόντο.
Προσθέτουμε την μισή κρέμα καρύδας και κομμάτια από το γλυκό περγαμόντο.
Καλύπτουμε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
Διακοσμούμε το κέικ από πάνω με καρύδα και περγαμόντο.
Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι μια βδομάδα.
Νηστίσιμο Κέικ Καρότου-Μπανάνας και Σαντιγύ Καρύδας
Μια πολύ νόστιμη και υγιεινή νηστίσιμη Τούρτα με καρότα, μπανάνα και μπαχαρικά και με νηστίσιμο γλάσο Καρύδας και γλυκό Περγαμόντο.
Ingredients
Κέικ:
- 340 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 35 γραμμάρια κορν φλάουρ
- 4 κουταλιές λιναρόσπορο
- 10 κουταλιές νερό
- 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 2 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κούπα γάλα καρύδας ή αμυγδάλου
- 1 σακουλάκι βανίλια με γεύση πορτοκαλιού
- 1 κούπα ζάχαρη
- ½ κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κούπα καλαμποκέλαιο
- 1 κουταλιά ξύδι
- 1 γεμάτη κούπα τριμμένο καρότα (270 γραμμάρια πριν από το ξεφλούδισμα)
- 1 μπανάνα (260 γραμμάρια) πριν από το ξεφλούδισμα
Σαντιγύ Νηστίσιμη με Γάλα Καρύδας:
- 2 κούπες (800 ml) γάλα καρύδας
- 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- 1 βανίλια
- 2 κουταλιές ανθόνερο (προαιρετικά)
Επιπρόσθετα Υλικά:
- ¼ κούπα καρύδα
- Συρόπι από γλυκό Περγαμόντο (προαιρετικό)
- Γλυκό περγαμόντο (προαιρετικό)
Instructions
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα με τσέρκι 26 εκ., αφού πρώτα βάλουμε λαδόκολλα.
- Μουλιάζουμε τον λιναρόσπορο.
- Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε μικρότερο κομμάτια και τα λιώνουμε στο μούλτι. Εάν τα καρότα δεν πολτοποιηθούν, προσθέτουμε κάποιο από τα υγρά της συνταγής (εγώ έβαλα λίγο γάλα αμυγδάλου). Στο ίδιο μούλτι προσθέτουμε την μπανάνα και το λιναρόσπορο και ανακατεύουμε.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικον πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και τη βανίλια.
- Χτυπάμε στο μίξερ το ελαιόλαδο και το καλαμποκέλαιο μαζί με τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου.
- Ρίχνουμε το μείγμα με τα καρότα, μπανάνα και λιναρόσπορο.
- Τέλος, προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
- Ψήνουμε το κέικ για περίπου 50 – 55 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέντρο βγει καθαρό.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν βάλουμε το γλάσο καρύδας.
- Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε πιατέλα και αφαιρούμε τη λαδόκολλα..
- Κόβουμε το κέικ στα δύο και βρέχουμε το κάθε κομμάτι με λίγο συρόπι από το γλυκό περγαμόντο.
- Προσθέτουμε την μισή κρέμα καρύδας και κομμάτια από το γλυκό περγαμόντο.
- Καλύπτουμε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
- Διακοσμούμε το κέικ από πάνω με καρύδα και περγαμόντο.
- Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι μια βδομάδα.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 495Total Fat 26gSaturated Fat 4gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 21gCholesterol 19mgSodium 404mgCarbohydrates 61gFiber 4gSugar 28gProtein 6g
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΓΛΥΚΑ
Μερικά νηστίσιμα γλυκά για να φτιάξετε όταν νηστεύετε και όχι μόνο!
Φανουρόπιτα Νηστίσιμη
Η Φανουρόπιτα είναι ένα νηστίσιμο κέικ που που προσφέρεται στη μνήμη του Αγίου Φανουρίου, που γιορτάζει στις 27 Αυγούστου.
PIN ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
