We Already Have 872 Recipes.

Αρωματικά Μαυρομάτικα με Άγρια Χόρτα και Κινόα

Mavromatika black eyed peas with wild greens

Αφού μου πήρε γύρω στις 15 ημέρες να γράψω την ανάρτησή μου για το ταξίδι μας στην Κύπρο, τώρα θα αρχίσω να βάζω μερικές από τις συνταγές που έφτιαξα τώρα στη νηστεία.

Μετά από μια βδομάδα που γυρίσαμε από την Κύπρο ήρθαμε στο χωριό και τι βρήκαμε;  Το υπόγειο πλημμυρισμένο και έναν κήπο γεμάτο αγριόχορτα στο μπόι μας. Προς στιγμή νόμιζα ότι όλα τα φυτά μας καταστράφηκαν αλλά ευτυχώς δεν χρησιμοποιήσαμε χορτοκοπτική μηχανή και ξεχορταριάζοντας σιγά-σιγά τον κήπο βρήκαμε σχεδόν όλα τα φυτά μας κρυμμένα ανάμεσα στα χόρτα.

Collage return to Assini April 2014

Πριν αρχίσουμε το ξεχορτάριασμα μάζεψα μπόλικα χόρτα, τα οποία έβρασα. Φάγαμε αρκετές φορές και πάλι περίσσεψαν. Επίσης είχα κινόα βρασμένο από προηγούμενη συνταγή και αρωματικά που είχα πάρει από τη λαϊκή αγορά την περασμένη εβδομάδα. Έτσι τα συνδύασα όλα αυτά και έφτιαξα αυτό το υπέροχο, χορταστικό φαγάκι που εκτός από νόστιμο είναι και ότι πρέπει για τη νηστεία γιατί εκτός από τα όσπρια που περιέχουν πρωτεΐνη, η κινόα είναι η καλύτερη τροφή σε περιεκτικότητα πρωτεΐνης.

collage Aromatic Mavrommatica with wild greens

Αρωματικά Μαυρομάτικα με Άγρια Χόρτα και Κινόα

Μερίδες: 4 – 5

Υλικά:

  • 1 κούπα κινόα βρασμένο
  • 1 κούπα άγρια χόρτα βρασμένα (βρούβες, ζωχούς κλπ)
  • 250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 πράσο μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ολόκληρο ψιλοκομμένο
  • 1 φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κούπα διάφορα αρωματικά χόρτα όπως καυκαλήθρες, μυρώνια, μαϊντανό και άνηθο
  • Χυμό 1 ζουμερού λεμονιού
  • Νερό να τα σκεπάσει
  • Ωμό ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε μπόλικο νερό για περίπου 20 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
  2. Βράζουμε το κινόα. Δείτε πώς φτιάνεται σ’ αυτή τη συνταγή.
  3. Ξεπλένουμε και βράζουμε τα άγρια χόρτα. (Εάν δεν βρίσκετε άγρια χόρτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπανάκι ή σέσκουλα. Δείτε παρόμοια συνταγή εδώ.
  4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το πράσο και το λευκό μέρος του κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και το πράσινο μέρος του κρεμμυδιού και τα σωτάρουμε ελαφρά.
  5. Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα και τα βρασμένα χόρτα και τα ανακατεύουμε λίγο στο λάδι. Προσθέτουμε νερό και όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα μαυρομάτικα και να μείνουν με ελάχιστο ζουμί.  Εάν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό.
  6. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού, όλα τα αρωματικά χόρτα και το βρασμένο κινόα. Τα ανακατεύουμε λίγο και σβήνουμε τη φωτιά.
  7. Σερβίρουμε προαιρετικά με επιπρόσθετο ωμό ελαιόλαδο από πάνω και χυμό λεμονιού.

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

No Comments Yet.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)