We Already Have 872 Recipes.

Μπαρμπούνια Τηγανητά

μπαρμπούνια τηγανητά φωτογραφία

 

 

Τα μπαρμπούνια (Mullus barbatus) όπως και τα ξαδελφάκια τους οι κουτσομούρες (Mullus surmuletus)  είναι από τα πιο νόστιμα ψάρια της οικογένειας των τριγλιδών (Triglidae).

Ψάχνοντας την ετυμηγορία της λέξης  “mullet” που είναι η κοινή ονομασία του μπαρμπουνιού στα Αγγλικά, βρήκα ότι η λέξη προέρχεται από το Μεσαιωνικά Αγγλικά molet, στα Αγγλο-Γαλλικά mulet, από τα Λατινικά mullus και από τα αρχ. Εληνικά “μέλαν” (σκούρο χρώμα).

Ο καθηγητής Μπαμπινιώτης στο Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσης αναφέρει ότι η λέξη «μπαρμπούνι» (trigla barbatus), προέρχεται από την ενετική «barbon» που είναι ή γενειάδα.

Τα μεγάλα σε μέγεθος μπαρμπούνια γίνονται ψητά ή στα λαδόκολλα ενώ τα μικρότερα γίνονται καλύτερα τηγανητά.  Δείτε αναλυτικές οδηγίες για το πώς τηγανίζονται στις οδηγίες που δίνω για τον Τηγανητό Γαύρο.

Πριν τα τηγανίσουμε τα αλευρώνουμε πρώτα και έτσι δημιουργείται μια κρούστα απέξω που τα κάνει τραγανά και πεντανόστιμα που θα γλείφετε και τα δάκτυλά σας.

Βέβαια έχουν και ένα μειονέκτημα και αυτό είναι τα πολλά μικρά κοκαλάκια που έχουν, αλλά αξίζει τον κόπο γιατί η υπέροχη γεύση τους θα σας ανταμείψει.

Εάν για οποιοδήποτε λόγο σας περισσέψουν, μην παραλείψετε να τα κάνετε Σαβόρο, που είναι εξίσου ένα νόστιμο φαγητό.

Κατά τη διάρκεια της νηστείας της Σαρακοστής, το ψάρι επιτρέπεται σε δύο περιπτώσεις.  Ψάρι τρώμε του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου (25 Μαρτίου) και την Κυριακή των Βαΐων.   Στις 25 Μαρτίου καθιερώθηκε ο Μπακαλιάρος Σκορδαλιά αλλά φυσικά μπορούμε να φάμε ότι ψάρι μας αρέσει.

Επειδή η Κυριακή των Βαΐων θα είναι την άλλη Κυριακή, σκέφτηκα να σας διευκολύνω και να βάλω μαζεμένες μερικές από τις συνταγές μου με ψάρια.

Με τα ψάρια ταιριάζουν τα χόρτα και πολλές άλλες σαλάτες.

Όταν έφτιαξα τα μπαρμπούνια, τα σέρβιρα με σοταρισμένο σπανάκι, μπρόκολο και κολοκυθάκια.

 

σπανάκι, μπρόκολο και κολοκυθάκια σαλάτα φωτογραφία

Σοταρισμένο Σπανάκι με Πορτοκάλι, Σκόρδο και Μέλι

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  10 λεπτά

Μερίδα: 1

Υλικά:

  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ½ κούπα κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα μαζί με τα φύλλα
  • 200 γραμμάρια Σπανάκι
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού
  • ½ κ.γ. μέλι

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι περίπου 23 εκ. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε σχετικά δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά.  Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτά μέχρι να αφήσει το άρωμά του.
  2. Προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνηθο και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι για περίπου άλλα 2 λεπτά.
  3. Διαλύουμε το μέλι με το χυμό πορτοκαλιού και τα ρίχνουμε στο σπανάκι.
  4. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και το μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Κολοκυθάκια και Μπρόκολο

Επειδή έτυχε σ’ αυτή τη συνταγή να φτιάξω και κολοκυθάκια βραστά και μπρόκολο, καλό είναι να σας πω και πώς τα έφτιαξα.  Πολλές φορές τα εύκολα πράγματα θεωρούνται αυτονόητα, αλλά ακόμη και τα πιο εύκολα θέλουν τον τρόπο τους.

Το κάθε λαχανικό μπορεί φυσικά να μαγειρευτεί ξεχωριστά, αλλά γιατί να κάνουμε διπλή δουλειά όταν μπορούμε να τα μαγειρέψουμε μαζί, φτάνει να ξέρουμε τον σωστό τρόπο.

Είναι πολύ εύκολο να βράσουμε κολοκυθάκια.  Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος τους, αλλά ένα μέτριο κολοκυθάκι θέλει γύρω στα δέκα λεπτά για να βράσει.

Μέτρια κολοκυθάκια φωτογραφία

Το μπρόκολο όμως θέλει την τεχνική του και τον σωστό τρόπο να βράσει, γιατί εάν δεν βράσει σωστά, ίσως να μην ξαναφάτε αυτό το υπέροχο λαχανικό ξανά στη ζωή σας.

Πλένουμε τα δύο λαχανικά.  Κόβουμε τις άκριες από τα κολοκυθάκια και κόβουμε τον ανθό του μπρόκολου.  Δεν πετάμε τους μίσχους και τα φύλλα γιατί αυτά είναι που περιέχουν τα πιο πολύτιμα συστατικά.  Τα μικρά μπρόκολα, γύρω στο 1 κιλό έχουν τρυφερό μίσχο, αλλά στα πολύ μεγαλύτερα ο μίσχος τους γίνεται πιο σκληρός και ίσως χρειαστεί να ξεφλουσιστεί πριν το βράσιμο.

Εάν τα βράσετε μαζί, θα ξεκινήσετε με τα κολοκυθάκια, τον μίσχο και τα φύλλα του μπρόκολου.

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάσει και όταν αρχίσουν να βράζουν ρίχνουμε το αλάτι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.  Μετά από πέντε λεπτά δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι να δούμε εάν το κολοκυθάκι και ο μίσχος μπορούν να τρυπηθούν με το πιρούνι.  Εάν είναι σκληρά συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να τρυπιούνται.  Όταν είναι έτοιμα βάζουμε τον ανθό και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα τρία λεπτά μόνο.

Βγάζουμε αμέσος τον ανθό μέσα σε μπωλ με παγωμένο νερό για να σταματήσει το βράσιμο.

Τα υπόλοιπα λαχανικά τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε πιατέλα και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.  Προσθέτουμε και τον ανθό και τα αλατίζουμε.  Σερβίρουμε με εξτρά παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Μπρόκολο βραστό φωτογραφία

Μπαρμπούνια τηγανητά

Συνταγή από το βιβλίο μου “More Than A Greek Salad”

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  30 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά:

  • 12 μετρίου μεγέθους μπαρμπούνια, περίπου 700 γραμμάρια
  • ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού)
  • Αλάτι
  • Χυμό λεμονιού, για από πάνω

Εκτέλεση:

  1. Ζητάμε από τον ψαρά μας να μας καθαρίσει τα ψάρια.  Διαφορετικά καθαρίζουμε τα λέπια και αφαιρούμε τα βράγχια και τα εντόσθια.
  2. Τα ξεπλένουμε, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα αλατίζουμε.
  3. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο αλεύρι και τα αλευρώνουμε.  Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
  4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (περίπου να είναι 1 εκ.) σε αντικολλητικό τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.  Δεν βάζουμε πολλά μαζί στο τηγάνι για να γίνουν τραγανά.
  5. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγο.
  6. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα σερβίρουμε με λεμόνι από πάνω.

 

Μπαρμπούνια Τηγανητά

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 30 minutes

Yield: 4

Μπαρμπούνια Τηγανητά

Ingredients

  • 12 μετρίου μεγέθους μπαρμπουνια, περίπου 700 γραμμάρια
  • ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού)
  • Αλάτι
  • Χυμό λεμονιού, για από πάνω

Instructions

  1. Ζητάμε από τον ψαρά μας να μας καθαρίσει τα ψάρια. Διαφορετικά καθαρίζουμε τα λέπια και αφαιρούμε τα βράγχια και τα εντόσθια.
  2. Τα ξεπλένουμε, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα αλατίζουμε.
  3. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο αλεύρι και τα αλευρώνουμε. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
  4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (περίπου να είναι 1 εκ.) σε αντικολλητικό τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Δεν βάζουμε πολλά μαζί στο τηγάνι για να γίνουν τραγανά.
  5. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγο.
  6. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα σερβίρουμε με λεμόνι από πάνω.
https://www.kopiaste.info/?p=17089

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Γλώσσα με Σάλτσα Μενιέρ

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

Ντολμαδάκια Μπακαλιάρου

Ντολμαδες σε Σαρδέλλες και Μαύρο Κουσκούς

Φάτε Μάτια Ψάρια (πολλές συνταγές με ψάρια)

Ροφός στο Αλάτι

Τσιπούρα Ψητή

Μελανούρια με Σάλτσα Ραβιγκότ

Μυλοκόπι αλά Μπριάμ

Σολομός με Πορτοκάλι

Σολομός Πανε με Αμύγδαλα και με Πουρέ Γλυκοκολοκύθας

Λαυράκι με πατάτες στη Λαδόκολλα, Σταμναγκάθι και Ελληνικό Πέστο Ρίγανης

Λαυράκι με Ντομάτες στη Λαδόκολλα

Κουτσομούρες Σαβόρο

Γαύρος Ριζόττο (Χαψοπίλαφο)

Γαλέος Μαρινάτος

Γαύρος Γεμιστός

Γαυρος Πλακί στο Φούρνο

Γαυρος Λαδορίγανη και Παπατοσαλάτα

Ντολμάδες με Σαρδέλλες και μαύρο κουσκούς

Μια βόλτα στη λαϊκή αγορά και Σαρδέλλες Ψητές

Πέρκα στη Λαδόκολλα

Σολομός Στιφάδο

Σολομός με κρούστα καρυδιών και μπαχαρικών

Γλυκόξινος Σολομός

Μπάμιες με Φιλέτα Μπακαλιάρου

Άλλες Σαλάτες:

Παντζαροσαλάτα

Σταμναγκάθι με Φράουλες

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

 

Print Friendly, PDF & Email
5/5 (1)

Βαθμολογία

Comments are closed.