We Already Have 872 Recipes.

Τούρτα των Αγγέλων με Μους Μόκα Λευκής Σοκολάτας

Τούρτα με άρωμα καφέ εικόνα

Η Τούρτα των Αγγέλων (από την Αγγλική ονομασία Angel Food Cake) είναι ένα Αμερικάνικο κέικ του 19ου αιώνα, που γίνεται μόνο με ασπράδια αυγών. Το κέικ πήρε την ονομασία του από το παντεσπάνι που είναι λευκό, αφράτο και ανάλαφρο.

Σύμφωνα με οδηγίες που βρήκα στο The Old School Pastry, o Jessup Whitehead, ένας Αμερικανός Ζαχαροπλάστης, δίνει τις αναλογίες του κέικ ως εξής: ένα pound ζάχαρη (453 γραμμάρια), ένα pound ασπράδια (453 γρ.), μισό pound αλεύρι (226 γρ.), μία ουγγία (28 γρ.) κρεμόριο.

Πριν μερικές βδομάδες (στις 10 Ιουνίου), ήταν τα γενέθλια του συζύγου μου.  Ανάμεσα στα μαθήματα βρήκα χρόνο και έφτιαξα τη βουτυρόκρεμα και με τα ασπράδια που περίσσεψαν και με μερικά που είχα στην κατάψυξη, έφτιαξα αυτή την τούρτα.

Τούρτα Μόκα με Λευκή Σοκολάτα εικόνα

Στο κέικ έβαλα άρωμα πικραμύγδαλου και για να φτιάξω την τούρτα χώρισα το μείγμα και το έψησα σε δύο ταψάκια.  Το κάθε κέικ το χώρισα σε δύο κομμάτια.

Κέικ Αγγέλων εικόνα

Για τη γέμιση και επικάλυψη, χρησιμοποίησα τη μισή βουτυρόκρεμα στην οποία έβαλα λευκή σοκολάτα, σαντιγύ και άρωμα καφέ.

Τέλος τη στόλισα με φύλλα χρυσού και τρίμματα σοκολάτας.

Κολάζ Κέικ Καφέ με Βουτυρόκρεμα Λευκής Σοκολάτας εικόνα

Τούρτα των Αγγέλων με Μους Μόκα Λευκής Σοκολάτας

Έιντζελ Φουντ Κέικ (Κέικ των Αγγέλων)

Χρόνος προετοιμασίας:  περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 8

Υλικά:

Για το κέικ:

  • 12 ασπράδια από μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 3/4 κούπας (150 γρ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. εσάνς πικραμύγδαλου
  • 1 1/2 κούπες (150 γρ) ζάχαρη άχνη (τη μετράμε στην κούπα, αφού την κοσκινίσουμε)
  • 1 1/4 κούπες (125 γραμμάρια) αλεύρι για κέικ, κοσκινισμένο (το μετράμε μετά το κοσκίνισμα)

Γέμιση και επικάλυψη:

  • Μισή δόση Γαλλικής βουτυρόκρεμας
  • 200 γρ. λευκή σοκολάτα
  • 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.γ. εσάνς καφέ

Για διακόσμηση:

  • 1 συσκευασία φύλλου χρυσού 24 καρατίων
  • 2 κουταλιές τρίμματα μαύρης σοκολάτας

Εκτέλεση:

  1. Σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μαζί με το αλάτι και το χυμό λεμονιού, μέχρι να αφρατέψουν.
  2. Εν τω μεταξύ κοσκινίζουμε ξεχωριστά τη ζάχαρη άχνη και το αλεύρι, και αφού τα μετρήσουμε, τα ανακατεύουμε μαζί.
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C (ή στους 170 ° σε φούρνο με αέρα).
  4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το πικραμύγδαλο και συνεχίζουμε να χτυπάμε ανεβάζοντας την ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
  5. Χαμηλώνουμε το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα και προσθέτουμε το μισό μίγμα ζάχαρης και αλευριού.
  6. Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε με μια σπάτουλα.  Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω το ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί.
  7. Ντύνουμε δύο μικρά ταψάκια διαμέτρου 18 εκ με λαδόκολλα και μοιράζουμε το μείγμα.
  8. Ψήνουμε για 30 – 35 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα δοκιμάσουμε στο κέντρο του κέικ, να βγει  καθαρό.
  9. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  10. Χρησιμοποιώντας οδοντωτό μαχαίρι, κόβουμε το κάθε κέικ στη μέση.
  11. Ετοιμάζουμε τη Σαντιγύ (χωρίς ζάχαρη) και την αφήνουμε στο ψυγείο.
  12. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί.  Την αφήνουμε να γίνει χλιαρή και την ανακατεύουμε κατά τακτά διαστήματα..
  13. Αφήνουμε τη Γαλλική Βουτυρόκρεμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα λίγη-λίγη και ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός.  Προσθέτουμε το άρωμα καφέ και ανακατεύουμε.
  14. Τέλος προσθέτουμε τη σαντιγύ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
  15. Την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα πριν την βάλουμε στο κέικ.

Συναρμολόγηση:

⇒ Βάζουμε κρέμα ανάμεσα σε κάθε κομμάτι κέικ.

⇒ Το καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα και το διακοσμούμε όπως μας αρέσει.

⇒ Για τη διακόσμηση χρησιμοποίησα κορνέ σε σχήμα αστεριού, έβαλα τριμμένη σοκολάτα και φύλλα χρυσού.

Τούρτα των Αγγέλων με Μους Μόκα Λευκής Σοκολάτας

Prep Time: 2 hours, 15 minutes

Cook Time: 35 minutes

Category: Κέικ

Cuisine: Αμερικάνικη Κουζίνα

Yield: 8

Τούρτα των Αγγέλων με Μους Μόκα Λευκής Σοκολάτας

Η Τούρτα των Αγγέλων (από την Αγγλική ονομασία Angel Food Cake) είναι ένα Αμερικάνικο κέικ του 19ου αιώνα, που γίνεται μόνο με ασπράδια αυγών. Το κέικ πήρε την ονομασία του από το παντεσπάνι που είναι λευκό, αφράτο και ανάλαφρο.

Ingredients

    Για το κέικ:
  • 12 ασπράδια από μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 3/4 κούπας (150 γρ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. εσάνς πικραμύγδαλου
  • 1 1/2 κούπες (150 γρ) ζάχαρη άχνη (τη μετράμε στην κούπα, αφού την κοσκινίσουμε)
  • 1 1/4 κούπες (125 γραμμάρια) αλεύρι για κέικ, κοσκινισμένο (το μετράμε μετά το κοσκίνισμα)
    Γέμιση και επικάλυψη:
  • Μισή δόση Γαλλικής βουτυρόκρεμας
  • 200 γρ. λευκή σοκολάτα
  • 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.γ. εσάνς καφέ
    Για διακόσμηση:
  • 1 συσκευασία φύλλου χρυσού 24 καρατίων
  • 2 κουταλιές τρίμματα μαύρης σοκολάτας

Instructions

    Εκτέλεση:
  1. Σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μαζί με το αλάτι και το χυμό λεμονιού, μέχρι να αφρατέψουν.
  2. Εν τω μεταξύ κοσκινίζουμε ξεχωριστά τη ζάχαρη άχνη και το αλεύρι, και αφού τα μετρήσουμε, τα ανακατεύουμε μαζί.
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C (ή στους 170 ° σε φούρνο με αέρα).
  4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το πικραμύγδαλο και συνεχίζουμε να χτυπάμε ανεβάζοντας την ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
  5. Χαμηλώνουμε το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα και προσθέτουμε το μισό μίγμα ζάχαρης και αλευριού.
  6. Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω το ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί.
  7. Ντύνουμε δύο μικρά ταψάκια διαμέτρου 18 εκ με λαδόκολλα και μοιράζουμε το μείγμα.
  8. Ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα δοκιμάσουμε στο κέντρο του κέικ, να βγει καθαρό.
  9. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  10. Χρησιμοποιώντας οδοντωτό μαχαίρι, κόβουμε το κάθε κέικ στη μέση.
  11. Ετοιμάζουμε τη Σαντιγύ (χωρίς ζάχαρη) και την αφήνουμε στο ψυγείο.
  12. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί. Την αφήνουμε να γίνει χλιαρή και την ανακατεύουμε κατά τακτά διαστήματα..
  13. Αφήνουμε τη Γαλλική Βουτυρόκρεμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα λίγη-λίγη και ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός. Προσθέτουμε το άρωμα καφέ και ανακατεύουμε.
  14. Τέλος προσθέτουμε τη σαντιγύ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
  15. Την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα πριν την βάλουμε στο κέικ.
    Συναρμολόγηση:
  1. Βάζουμε κρέμα ανάμεσα σε κάθε κομμάτι κέικ.
  2. Το καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα και το διακοσμούμε όπως μας αρέσει.
  3. Για τη διακόσμηση χρησιμοποίησα κορνέ σε σχήμα αστεριού, έβαλα τριμμένη σοκολάτα και φύλλα χρυσού.
https://www.kopiaste.info/?p=17713

Κέικ Μόκας Λευκής σοκολάτας με φύλλα χρυσού εικόνα

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πώς θα αξιοποιήσουμε τα ασπράδια που περισσεύουν

Γκαλέτ Μήλων με Μαρέγκα

Μπεζέδες με Κομπόστα βερύκοκο

Πάβλοβα

Μον Μπλαν

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη

υπογραφή Ήβη

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

Comments are closed.