Τα Φαλάφελ είναι Μεσανατολίτικο φαγητό που συνήθως πουλάνε στους δρόμους. Γίνονται από όσπρια όπως ρεβύθια ή φούλια τα οποία μουσκεύουν στο νερό για πολλές ώρες και μετά τα λιώνουν και προσθέτουν τα μπαχαρικά και βάζουν αλεύρι ή πλιγούρι μέσα για να μη διαλύονται και μετά τα τηγανίζουν σαν κεφτεδάκια. Θα μπορούσαμε να τα αποκαλέσουμε ρεβυθοκεφτέδες της Μέσης Ανατολής, βέβαια πολύ διαφορετικά από τους δικούς μας τους ρεβυθοκεφτέδες.
Πριν μερικές βδομάδες ξαναπήγα στην Κεντρική Αγορά της Αθήνας με μια φίλη μου και αγόρασα κάποια πράγματα που δεν βρίσκω στα σουπερμάρκετ, όπως κόλιανδρο, σχοινόπρασο, Κυπριακές πίτες, συρόπι από ρόδια κλπ. Πήρα και τον χαλβά τους με φυστίκια Αιγίνης και ήταν πολύ καλός. Όλα αυτά τα βρήκα σε ένα Αιγυπτιακό μανάβικο και μπακάλικο και εκεί πήρα και τα φούλια. Δεν ξέρω αν τα φούλια και τα κουκιά είναι το ίδιο πράγμα, πάντως μοιάζουν με κουκιά αλλά είναι πολύ μικρά, σχεδόν το μισό μέγεθος από τα δικά μας τα κουκιά.
Στο μαγαζί αυτό αγόρασα και τα ξακουστά μαμούλια τους, αλλά δεν μπορώ να πω ότι με ενθουσίασαν γιατί το εξωτερικό, που είναι σαν μπισκότο βουτύρου, ήταν αρκετά μαλακό και η γέμιση, παρόλο που μου αρέσουν πολύ τα σύκα, δεν ήταν όπως τα περίμενα.
Αφού γυρίσαμε στα στενά δρομάκια εκεί γύρω πήγαμε και ήπιαμε και το καφεδάκι μας και απολαύσαμε την υπέροχη θέα από την καφετέρια.
Τα Φαλάφελ τα σέρβιρα σαν μεζεδάκι με την Κυπριακή πίτα που πήρα και με ταχίνη.
Η ποσότητα που έφτιαξα ήταν αρκετή και έφτιαξα μόνο το μισό και το υπόλοιπο το σκέπασα με μεμβράνη κουζίνας και τα έφτιαξα την επόμηενη βδομάδα. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο αρκετό καιρό γιατί δεν έχει κάτι μέσα που να χαλάει.
Φαλάφελ – Κουζίνα Μέσης Ανατολής
Γίνονται: περίπου 40
|
Υλικά: |
||
|
250 |
Γραμμάρια |
Φούλια ή ρεβύθια |
|
1 |
Μεγάλο |
Κρεμμύδι |
|
2 |
Σκελίδες |
Σκόρδο |
|
½ |
Κούπα |
Μαϊντανό, ψιλοκομμένο |
|
½ |
Κούπα |
Κόλιανδρο, ψιλοκομμένο |
|
1 |
κ.γ. |
Αλάτι |
|
½ |
κ.γ. |
Χαρίσσα |
|
1/4 |
κ.γ. |
Κανέλα |
|
|
|
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι |
| 2 | κουταλιές | χυμό λεμονιού |
|
1 |
κ.γ. |
κύμινο |
|
1 – 2 |
Κουταλιές |
Ελαιόλαδο |
| 4 | κουταλιές | Αλεύρι |
|
4 |
Κουταλιές |
Πλιγούρι ψιλό |
| Ελαιόλαδο για τηγάνισμα | ||
|
|
||
|
Σημείωση: |
Το χαρίσσα είναι κόκκινο πιπέρι, αλλά όχι τόσο καυτερό όσο το τσίλι. |
|
|
Εκτέλεση: |
|
|
1. |
Μουσκεύουμε τα φούλια ή τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ σε αρκετό νερό. |
|
2. |
Την επομένη, τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε στο μούλτι λίγα-λίγα. Βάζουμε καμιά κουταλιά νερό για να μπορέσει το μούλτι να τα λιώσει. |
|
3. |
Βάζουμε τα λιωμένα φούλια σε ένα μπωλ και στο μούλτι τώρα βάζουμε το κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και τα λιώνουμε. |
|
4. |
Το προσθέτουμε στα λιωμένα φούλια και βάζουμε το αλεύρι, το πλιγούρι, τα μπαχαρικά, τον μαϊντανό και τον κόλιαντρο και τα ανακατεύουμε καλα. Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν τα τηγανίσουμε. |
|
5. |
Τα πλάθουμε σε κεφτεδάκια ή πιτούλες και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές. |
|
6. |
Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το λάδι. |
|
Σημείωση: Εάν τα κεφτεδάκια σας διαλύονται βάλτε ακόμη λίγο αλεύρι. |
|
Μη ξεχάσετε να σβήσετε τα φώτα σε μερικές ώρες και γιατί όχι και πιο συχνά.
Tags: Αιγυπτιακά, Νηστίσιμα, Όσπρια, Σαρακοστιανά
This website uses IntenseDebate comments, but they are not currently loaded because either your browser doesn't support JavaScript, or they didn't load fast enough.