We Already Have 872 Recipes.

Γαλοπούλα Γεμιστή (Κυπριακή Συνταγή) με Σάλτσα

Γαλοπούλα Γεμιστή

 

Τη Γαλοπούλα Γεμιστή πάντα τη φτιάχναμε στην Κύπρο ανήμερα τα Χριστούγεννα με γέμιση από συκωτάκια κοτίσια και αμύγδαλα.  Πάντα είχαμε μια τεράστια γαλοπούλα γιατί ήμαστε μεγάλο σόι, έξι αδέλφια.

φέτες κομμένες γαλοπούλας

Έχω άλλα πέντε αδέλφια αλλά ο ένας μου ο αδελφός πάντα έλειπε γιατί ήταν στην Αυστραλία αλλά ήμασταν εκτός από τους γονείς μας, οι υπόλοιποι με τους συζύγους και τα παιδιά μαζευόμασταν (έχω μεγάλη διαφορά ηλικίας με τα αδέλφια μου και η ηλικία μου ήταν κοντά στα ανίψια μου).  Ξεκινώντας από ανήμερα τα Χριστούγεννα, την επομένη των Χριστουγέννων, Παραμονή Πρωτοχρονιάς, την Πρωτοχρονιά, τα Θεοφάνια και του Αγίου Ιωάννη όλοι έκαναν από ένα τραπέζι και μαζευόμασταν.

Γέμιση γαλοπούλας

Αυτή τη συνταγή δεν θέλω να την αλλάξω με τίποτε.  Μου αρέσει να πειραματίζομαι με τις συνταγές, αλλά εκτός από μία φορά που την έφτιαξα με κάστανα, δεν θα την ξαναπειράξω γιατί είναι τέλεια ακριβώς όπως είναι.

κολάζ γέμιση γαλοπούλας

Όπως και στην Ελλάδα έτσι και στην Κύπρο συνηθίζουμε τις μέρες τις πρωτοχρονιάς να παίζουμε και λίγο χαρτάκι, για να δοκιμάσουμε την τύχη μας και καμιά φορά το ξεκινούσαμε και λίγο νωρίτερα στις συγκεντρώσεις μας μετά το φαγητό.  Οι μεγάλοι παίζανε τα δικά τους τα παιχνίδια τριάντα ένα ή πόκερ και τα μικρά παίζαμε «πατητό», δηλαδή όσοι παίκτες ήταν κόβαμε από την τράπουλα τόσα κομμάτια, ποντάραμε «πατούσαμε το κέρμα πάνω στο χαρτί» και η μάνα κέρδιζε όσους είχαν μικρότερο χαρτί και πλήρωνε τους υπόλοιπους.  Θυμάμαι τη χαρά που κάναμε σαν παιδιά όταν κερδίζαμε και γεμίζαμε με κέρματα γιατί δεν είχαμε και πολύ χαρτζιλίκι και έτσι αγοράζαμε κάτι που θέλαμε.

Αυτό το κάνουμε και τώρα με τα παιδιά μας, συνήθως από τότε που θα κλείσουν τα σχολεία μέχρι και καμιά-δυό μέρες μετά την παραμονή, μαζευόμαστε τα βράδια και παίζουμε καμιά-δυο ώρες άλλα παιχνίδια με χαρτιά, χωρίς λεφτά, ή επιτραπέζια,  και περνάμε ευχάριστα το βράδια μας.

κολάζ γαλοπούλα με γέμιση

Γαλοπούλα Γεμιστή (Κυπριακή Συνταγή)

Υλικά:

  • 1 γαλοπούλα 4-5 κιλά (θεωρείται μικρή) (εσείς υπολογίστε περίπου ½ κιλό για κάθε άτομο)

Γέμιση

  • 550-650 γραμμάρια συκωτάκια κότας (και με κατεψυγμένα μια χαρά γίνεται) και αυτά που θα βρείτε στη γαλοπούλα θα τα χρησιμοποιήσετε
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψητό, λιωμένο (προαιρετικά)
  • 2 ντομάτες φρέσκες ξεφλουδισμένες και λιωμένες
  • ½ κούπα κρασί λευκό ξηρό
  • ½ κούπα του νερού ρύζι για πιλάφι (καρολίνα)
  • ½ ματσάκια μαϊντανό
  • ½ κούπα αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα (με τη φλούδα)
  • ½ κούπα σταφίδα ξανθή
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • ½ κούπα νερό
  • ½ κούπα ελαιόλαδο

Εάν θέλετε προσθέτετε και πατάτες μαζί:

  • 2 κιλά πατάτες (περίπου 1 μεγάλη πατάτα κατ’ άτομο)
  • αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κούπα χυμό λεμονιών
  • 1 κουταλιά ρίγανη
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • δενδρολίβανο φρέσκο

Εκτέλεση

  1. Εάν θα χρησιμοποιήσετε φρέσκια γαλοπούλα, θα πείτε στον κρεοπώλη να μην κάνει μεγάλη τομή στην κοιλιά της γαλοπούλας.   Με ένα τσιμπιδάκι βγάζετε τα υπολείμματα από τα φτερά που θα δείτε ελέγχοντας προσεκτικά τη γαλοπούλα. Την καψαλίζετε να φύγουν όλα τα μικρά φτερά.  Εάν πάρετε κατεψυγμένη,  θα πρέπει να την αφήσετε στην συντήρηση να ξεπαγώσει σιγά-σιγά δυο-τρεις μέρες πριν.  Η κατεψυγμένη δεν χρειάζεται ιδιαίτερο καθάρισμα.
  2. Την πλένετε πάρα πολύ καλά μέσα έξω και είναι έτοιμη για γέμιση. Αυτό καλό είναι να γίνει την παραμονή γιατί παίρνει αρκετή ώρα η όλη διαδικασία.
  3. Ετοιμάστε τη γέμιση. Θα ξεπλύνετε καλά τα συκωτάκια και αφού στραγγίσουν θα τα κόψετε σε μικρά κυβάκια όσο πιο ψιλά γίνεται, σχεδόν σαν κιμάς, εάν έχετε εξάρτημα στο μίξερ σας που κόβει κιμά, ακόμη καλύτερα.
  4. Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε. Βάζετε σε βαθύ τηγάνι ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σοτάρετε το κρεμμύδι για λίγο. Πριν ροδίσει το κρεμμύδι προσθέτετε και τα συκωτάκια και τα σοτάρετε και αυτά.  Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.  Στην συνέχεια ρίχνετε το αλάτι, πιπέρι, κανέλα, μαϊντανό, τα αμύγδαλα, τη σταφίδα και τη φρεσκοτριμμένη ντομάτα και λίγο νερό και το αφήνετε να βράσει, για λίγο.
  5. Μόλις βράσει ρίχνετε μέσα το ρύζι, το ανακατεύετε 2-3 φορές και έπειτα το αφήνετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει σχεδόν όλο το νεράκι του. Το κατεβάζετε από τη φωτιά το σκεπάζετε με μια πετσέτα κουζίνας και το αφήνετε μέχρι να κρυώσει.
  6. Αφού αλατοπιπερώσετε τη γαλοπούλα από μέσα, την τοποθετείτε στο μεγάλο ταψί του φούρνου και την ακουμπάτε μέσα για να τη γεμίσετε.  Θα γεμίσετε το στομάχι και το λαιμό και θα ράψετε το δέρμα.
  7. Αρχίστε τη προθέρμανση του φούρνου σας στους 180º C.
  8. Ετοιμάζετε τις πατάτες, και τις κόβετε στα 4 ή στα 8, αναλόγως το μέγεθος και αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το δενδρολίβανο και τη ρίγανη και τις τοποθετείτε γύρω από τη γαλοπούλα, την οποία έχετε βάλει με το στήθος προς τα κάτω, ρίχνετε το λάδι, λεμόνι, προσέχοντας να μην ξεπλύνετε τις πατάτες.
  9. Σφραγίζετε καλά το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο να μη φεύγουν οι ατμοί.
  10. Ψήνετε τη γαλοπούλα για τρεις ώρες (μη φοβηθείτε δε θα λιώσουν οι πατάτες). Αφαιρείτε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινήσει η γαλοπούλα και οι πατάτες. Γυρίζετε τη γαλοπούλα μόνο μια φορά.
  11. Για να κόψετε ωραίες λεπτές φέτες το στήθος θα πρέπει λίγο να κρυώσει η γαλοπούλα χρειάζεται τουλάχιστον 20 λεπτά.
  12. Βγάλτε την από το ταψί και όταν θα είστε έτοιμοι να την κόψετε θα αδειάσετε τη γέμιση από την κοιλιά και το λαιμό σε πιατέλα. Θα έχετε ένα μαχαίρι που να κόβει πολύ καλά ή ηλεκτρικό μαχαίρι για να κόψετε ωραίες, λεπτές φέτες στήθους.

Σημείωση (Χριστούγεννα 2008)

Για να γίνει πιο τρυφερή η γαλοπούλα την άφησα σε αλατόνερο όλο το βράδυ.  Δείτε πώς θα τη μαρινάρετε  εδώ.  Στη φετεινή γέμιση πρόσθεσα 2 κούπες κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα και 2 κρεμμυδάκια φρέσκια.

 

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Ενημέρωση 27 Δεκεμβρίου, 2013:

Φέτος έκανα πολύ περισσότερη γέμιση και αφού γέμισα τη γαλοπούλα, την υπόλοιπη την τύλιξα σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο και την έψησα μαζί με τις πατάτες, χώρια από τη γαλοπούλα.  Οι πατάτες ήταν μεγαλούτσικες και μερικές τις έβαλα ολόκληρες και τις πιο μεγάλες τις έκοψα στη μέση και τις χάραξα όλες για να απορροφήσουν μέσα όλα τα αρώματα.  Για να τις ψήσω έβαλα ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, χυμό μανταρινιού, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.  Τοποθέτησα το ταψί στην πιο χαμηλή θέση του φούρνο και από πάνω έβαλα το ταψί με τη γαλοπούλα.

Γαλοπούλα μαριναρισμένη

Φέτος η γαλοπούλα ήταν κατεψυγμένη, γύρω στα 4 κιλά. Η μόνη διαφορά από τη φρέσκια, εκτός του ότι είναι πιο καθαρή και χρειάζεται λιγότερο κόπο να καθαριστεί, είναι σαφώς πολύ πιο φτηνή. Το μόνο που χρειάζεται να ξέρετε είναι ότι θα πρέπει να την αφήσετε στη συντήρηση τουλάχιστον 2 – 3 ημέρες να ξεπαγώσει σιγά-σιγά και το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμη όσο η φρέσκια γαλοπούλα.

Τη γαλοπούλα την έβαλα σε άλλο ταψί με λαχανικά και την περιέχυσα με μια μαρινάδα.

Μαρινάδα:

3/4 κούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές μουστάρδα απαλή
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1/2 κούπα χυμό μανταρινιού
1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
1 κουταλιά μέλι
Αλάτι,
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ρίγανη
2 κούπες νερό

Γαλοπούλα μαριναρισμένη

Γύρω από τη γαλοπούλα έβαλα τα λαχανικά τα οποία χρησιμοποίησα αργότερα για να φτιάξω τη σάλτσα.

Λαχανικά:

  • 2 κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες ψητό σκόρδο
  • 2 κλαράκια σέλερυ
  • 6 καρότα
  • Κοτσάνια μαϊντανού, τα οποία κράτησα όταν έφτιαξα τη γέμιση/li>

 Εκτέλεση:

Έψησα τη γαλοπούλα σκεπασμένη με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Έβγαλα τη γαλοπούλα από το ταψί να κρυώσει για να την κόψω σε φέτες και πέρασα τα λαχανικά μαζί με τους χυμούς του φαγητού από το μούλτι να λιώσουν και μετά τα πέρασα από σίτα για να φτιάξω τη σάλτσα.  Από τα καρότα έβαλα μόνο δύο.

Για τη σάλτσα:

  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές αλεύρι
  • Ζωμό από τη γαλοπούλα (περίπου 3 – 4 κούπες)
  • 1 κ.γ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε σε ένα βαρύ τηγάνι το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε το αλεύρι, μέχρι να πάρει ένα καστανό χρώμα. Ρίχνουμε το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα. Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Γαλοπούλα Γεμιστή Ρολό

Κότατζ Πάι (Αγγλική χωριάτικη πίτα με γαλοπούλα που μας περίσσεψε)

Τι κάνουμε μ’ αυτά που μας περίσσεψαν;  Μέρος Δεύτερο: Σούπα Γαλοπούλας

Τι κάνουμε με αυτά που μας περίσσεψαν:  Μέρος Πρώτο (γλυκά)

Πίτα Ρολό Γαλοπούλας

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

2 Responses

  1. Anna

    Αυτή τη συνταγή την έψαχνα για πολύ καιρό. Θα τη φτιάξω του χρόνου!

  2. Βιβή

    Εξαιρετική συνταγή!