Τα Γεμιστά, συμπεριλαμβάνονται στα λαδερά φαγητά μας και φτιάχνονται κυρίως από ντομάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι ή με κιμά και ρύζι.
Η συνταγή ενημερώθηκε τον Μάιο του 2023 για να γίνει στη Φριτέζα Αέρα. Θα βρείτε τις οδηγίες προς το τέλος της ανάρτησης.
Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε μελιτζάνες και κολοκυθάκια.
Τα γεμιστά με κιμά δεν τα έχω κάνει ποτέ γιατί τα προτιμάμε καλύτερα χωρίς τον κιμά αλλά τα έχω κάνει μια φορά με λουκάνικο.
Εξάλλου τρώμε τόσο πολύ κρέας που κάποια φαγητά είναι καλύτερα να τα τρώμε σκέτα.
Τα λαδερά είναι σημαντικό τμήμα της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης αλλά δεν πρέπει να τα μπερδεύουμε με τα άλλα νηστίσιμα και τα θαλασσινά όπως καλαμάρια, χταπόδια, όστρακα κ.τ.λ., τα οποία είναι μέρος της νηστείας αλλά δεν συμπεριλαμβάνονται στα λαδερά.
Λαδερά είναι τα φαγητά που φτιάχνονται με λαχανικά και χόρτα και το μοναδικό λιπαρό υλικό που περιέχουν είναι το ελαιόλαδο.
Μαγειρεύονται κυρίως το καλοκαίρι, καθώς αυτή την εποχή ωριμάζουν τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται, και επειδή είναι ελαφρύ φαγητό μπορεί να καταναλωθεί άνετα σε θερμό καιρό, σαν ζεστό ή κρύο πιάτο.
Βέβαια τώρα με τα θερμοκήπια ντομάτες και πιπεριές βρίσκουμε όλο το χρόνο και μπορώ να πω και πιο φτηνά απ’ ότι το καλοκαίρι, αλλά σπανίως τα φτιάχνω το χειμώνα, παρά μόνο ίσως κατά την περίοδο της νηστείας του Πάσχα.
Τα γεμιστά είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά γιατί συνδυάζουν ένα σωρό νοστιμιές, όπως φρέσκα λαχανικά (ντομάτες, πιπεριές πράσινες ή πολύχρωμες, μελιτζάνες, κολοκύθια κλπ).
Η γέμιση γίνεται με ρύζι και διάφορα μυρωδικά όπως μαϊντανό και δυόσμο αλλά και φρέσκια ρίγανη ή μυρώνια και καυκαλήθρες και φρέσκα κρεμμυδάκια).
Το πιο κατάλληλο ρύζι για τα γεμιστά είναι το Καρολίνα.
Φυσικά η απόλυτη γλυκιά γεύση της ώριμης ντομάτας σε συνδυασμό με το υπέροχο Ελληνικό ελαιόλαδο γίνεται μια σαλτσούλα για βουτιές με το ζεστό ψωμί!
Προσοχή όμως, γιατί πρέπει να τρώμε τα πάντα, αλλά με μέτρο!
Μου αρέσει να βάζω σταφίδα μέσα στο ρύζι γιατί βγάζει μια υπέροχη γλύκα στο φαγητό.
Η τελευταία μου προσθήκη είναι τα γκότζι μπέρις (goji berries – Lycium Chinese) που κάνουν το φαγητό ακόμη πιο υγιεινό, με τις ευεργετικές του ιδιοότητες. Επίσης το δοκίμασα και με αποξηραμένα κράνμπερις και ήταν εξίσου νόστιμο.
Μου αρέσει να βάζω και πατάτες ενδιάμεσα στα γεμιστά, αλλά οι πατάτες πρέπει να κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες, γιατί διαφορετικά θα ψηθούν τα γεμιστά και οι πατάτες θα είναι σκληρές ακόμη.
Εάν θέλετε πιο χονδρές φέτες, καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και λίγο πριν το τέλος βγάλτε το για να πάρουν χρώμα οι πατάτες.
Αντί να τα σερβίρω με φέτα, έφτιαξα ένα δικό μου συνοδευτικό, που το ονόμασα Φετατζίκι, που είναι αγγούρι γεμιστό με φέτα και γιαούρτι.
Επίσης έφτιαξα ένα πολύ ελαφρύ γλυκό με Μπεζέδες, αλλά αυτή τη φορά αντί να βάλω Κομπόστα Βερύκοκου και κρέμα σαντιγύ, έβαλα 1 μπεζέ, γιαούρτι με σαντιγύ και Γλυκό Κεράσι.
Ενημέρωση: Μάιος 2023
Γεμιστές ντομάτες, συνταγή προσαρμοσμένη για χολοκυστοπάθεια, ψημένες στη φριτέζα αέρα:
Όταν η κόρη μου χειρουργήθηκε φέτος με τη χολή της, προσάρμοσα πολλές από τις συνταγές μου για να είναι υγιεινές και σύμφωνα με τις οδηγίες που δίνονται για τη διατροφή της χολοκυστοπάθειας.
Θυμηθείτε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας ή έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο για να βεβαιωθείτε ότι αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για τις συγκεκριμένες διατροφικές σας ανάγκες.
Μερίδα: 1
Υλικά:
- 2 μεγάλες ντομάτες
- 1/4 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 κ.σ.)
- 4 κουταλιές ρύζι Καρολίνα
- ¼ κούπας λευκό ξηρό κρασί
- 1 μικρό κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια
- 1 μικρό καρότο, τριμμένο
- 1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο (μοιρασμένο σε δύο χρήσεις)
- Αλάτι και ελάχιστο πιπέρι
- 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών (χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
- ¼ κούπας νερό
- 1 πατάτα κομμένη σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις αφήνουμε στην άκρη. Αφαιρούμε προσεκτικά την ψίχα από τις ντομάτες. Κρατάμε την ψίχα για να τη χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βραχεί. Προσθέτουμε το κομμένο κολοκυθάκι και το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
- Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Πολτοποιούμε τη ψίχα της ντομάτας στο μούλτι και προσθέτουμε τη μισή στο μείγμα ρυζιού. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε ξανά.
- Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
- Γεμίζουμε κάθε ντομάτα με το μείγμα ρυζιού και λαχανικών, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω. Τοποθετούμε τα καπάκια της ντομάτας από πάνω.
- Στο μεταξύ κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε την πατάτα στη φριτέζα, σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν ψηθούν τις βγάζουμε από τη φριτέζα και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα αλουμινένιο δοχείο μιας χρήσης, που χωράει στη φριτέζα μας.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την υπόλοιπη ντομάτα και το νερό.
- Τοποθετούμε το δοχείο με τις γεμιστές ντομάτες στο καλάθι της φριτέζας.
- Ψήνουμε στους 160°C, για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να ψηθεί η γέμιση.
- Μόλις ψηθούν, προσθέτουμε τις πατάτες ξανά στο αλουμινένιο δοχείο και τις ζεσταίνουμε ξανά για 1 λεπτό
Γεμιστά (Ντομάτες και Πιπεριές Γεμιστές)
Τα γεμιστά συμπεριλαμβάνονται στα λαδερά φαγητά και φτιάχνονται κυρίως από ντομάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι ή με κιμά και ρύζι. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε μελιτζάνες και κολοκυθάκια.
Ingredients
Υλικά:
- 6 μεγάλες ντομάτες
- 6 μεγάλες πιπεριές
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 350 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα ή 1 ½ γεμάτη κουταλιά για κάθε γεμιστό
- 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί (περίπου 200 ml)
- 1 βιολογικό κύβο λαχανικών
- 1 κουταλιά αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλιές δυόσμο ξερό
- 2 κουταλιές σταφίδα ή γκότζι μπέρις (προαιρετικά)
- 2 κούπες φρέσκες ντομάτες, πολτοποιημένες
- ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ¾ κούπας ελαιόλαδο
- 3 μεγάλες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
- ½ κούπα νερό
Instructions
Εκτέλεση:
- Πλένουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου.
- Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια και τις μεμβράνες.
- Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες από την κάτω μεριά και με το μαχαίρι κόβουμε περιφερειακά την ψίχα και μετά αδειάζουμε το εσωτερικό με το κουταλάκι.
- Βάζουμε σ' ένα μεγάλο ταψί τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις αλατίζουμε εσωτερικά.
- Βάζουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μερικά δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να βραχεί.
- Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον κύβο, το δυόσμο και τις σταφίδες.
- Λιώνουμε τη σάρκα που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες στο μπλέντερ και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα στο ρύζι. Το αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά, ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό, σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.
- Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το ρύζι, λίγο πιο πάνω από τη μέση, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
- Κόβουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη και τις ανακατεύουμε. Τις προσθέτουμε γύρω από τα γεμιστά.
- Ρίχνουμε το λάδι, τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας και το νερό.
- Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C ή στους 160ο C εάν είναι με αέρα, για περίπου 45 λεπτά. Γυρίζουμε τις πατάτες και τις ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Σερβίρονται ζεστά ή κρύα.
- Τα συνοδεύουμε με φέτα ή σαλάτα χωριάτική.
Notes
Σημείωση: Σε περίπτωση που για κάποιο λόγο κολλήσουν οι πατάτες, προσθέστε λίγο νερό και αφήστε τις για δέκα λεπτά πριν να σερβίρετε.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 345Total Fat 19gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 15gCholesterol 0mgSodium 700mgCarbohydrates 39gFiber 5gSugar 8gProtein 5g
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Σας άρεσε η συνταγή;
Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
