Πώς να φτιάξουμε Ντούλθε ντε Λέτσε (Dulce de leche)

Αν αγαπάτε τη γεύση της καραμέλας, αξίζει να μάθετε πώς να φτιάχνετε Ντούλθε ντε Λέτσε (dulce de leche) στο σπίτι.

Αυτό το πλούσιο και βελούδινο άλειμμα, που παρασκευάζεται με αργή καραμελοποίηση γάλακτος, αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλά γλυκά της Λατινικής Αμερικής.

Με ένα μόνο υλικό και λίγη υπομονή, μπορούμε να δημιουργήσουμε μια υπέροχη καραμελέ κρέμα για κέικ, μπισκότα, τηγανίτες και άλλα επιδόρπια.

Πλούσιο, βελούδινο και με βαθιά καραμελωμένη γεύση, το dulce de leche είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά αλείμματα της Λατινικής Αμερικής.

Eίναι πολύ δημοφιλές στην Αργεντινή, Βραζιλία, Χιλή, Κολομβία, Γουατεμάλα, Ουργουγουάη, Μεξικό κλπ. 

Το όνομά του στα ισπανικά σημαίνει κυριολεκτικά «γλυκό γάλα», κάτι που περιγράφει απόλυτα τη φύση του.

Άλλοι υποστηρίζουν ότι η προέλευση του είναι από την Ιβηρική Χερσόνησο.

Χρησιμοποιείται σαν σάλτσα ή σαν βάση για να γίνουν άλλα γλυκά.  

Στο εξωτερικό το πουλάνε στα σουπερμάρκετ αλλά επειδή δεν έχω βρει στην Ελλάδα (έτος 2009 που έγινε η ανάρτηση, ενώ τώρα το βρίσκουμε σε όλα τα σούπερμαρκετ), είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε μόνοι μας. 

Επειδή η διαδικασία είναι χρονοβόρα και δεν αξίζει να κάψουμε τόσο ρεύμα για ένα κουτάκι, καλό είναι να κάνουμε ταυτόχρονα όσα χωράει η κατσαρόλα μας. 

Εάν τα κουτάκια δεν τρυπηθούν, μπορούε να τα αφήσουμε στο κουτί για όσο καιρό θέλουμε και εάν τα τρυπήσουμε θα μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε γυάλινα βαζάκια.

Για να καραμελώσει το γάλα χρειάζεται μεγάλη υπομονή και αρκετή ώρα αλλά το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. 

Παρασκευάζεται με αργό μαγείρεμα γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος μέχρι να πήξει και να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το γάλα καραμελώνεται και δημιουργεί μια πλούσια γεύση που θυμίζει καραμέλα και βουτυρώδες τόφι.

Χρησιμοποιείται σε πολλά επιδόρπια: ως γέμιση σε μπισκότα και κέικ, μέσα σε παγωτό, πάνω από τηγανίτες ή βάφλες, ακόμη και απλώς αλειμμένο σε ψωμί.

Αν και μπορούμε να το βρούμε έτοιμο στο εμπόριο, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε και στο σπίτι.

Πώς φτιάχνουμε το Ντούλθε ντε Λέτσε

Μέθοδος 1: Βράσιμο του Κουτιού

Αυτή είναι η πιο απλή και δημοφιλής μέθοδος.

Τοποθετούμε τα κλειστά κουτιά ζαχαρούχου γάλακτος μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό ώστε το κουτί να καλύπτεται πλήρως με νερό.

Φέρνουμε το νερό σε ήπιο βρασμό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 έως 3 ώρες, ανάλογα με το πόσο σκούρο και πηχτό θέλουμε το dulce de leche.

Ελέγχουμε κατά διαστήματα το νερό και προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε το κουτί να παραμένει πάντα καλυμμένο.

Στο τέλος αφήνουμε το κουτί να κρυώσει εντελώς πριν το ανοίξουμε.

Μέθοδος 2: Στην Κατσαρόλα

Ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30 έως 40 λεπτά μέχρι να πήξει και να πάρει καραμελέ χρώμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν αποκτήσει την επιθυμητή υφή.

Μέθοδος 3: Στον Φούρνο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

Το καλύπτουμε καλά με αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε το σκεύος μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί και γεμίζουμε το ταψί με ζεστό νερό ώστε να δημιουργηθεί μπεν μαρί.

Ψήνουμε για περίπου 1½ έως 2 ώρες μέχρι να πήξει και να αποκτήσει καραμελέ χρώμα.

Αφήνουμε να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Ενημέρωση:  4 Νοεμβρίου, 2014:

Μέθοδος 4: Στη χύτρα ταχύτητας

Αυτή τη φορά έφτιαξα το ντούλθσε ντε λέτσε στη χύτρα ταχύτητας.  Έβαλα ασημόχαρτο στον πάτο της κατσαρόλας για να μην κάνουν θόρυβο και σημάδια στην κατσαρόλα, αφαίρεσα τις ετικέτες από τα τρία κουτιά και τα έβαλα χωρίς να τα τρυπήσω και νερό να φτάσει στη μέση των κουτιών.  Αφού γύρισε η βαλβίδα, χαμήλωσα τη φωτιά και τα άφησα για 1 ώρα.

Τα άφησα μέσα στη χύτρα να κρυώσει έντελώς και μετά την άνοιξα.

Συμβουλές για Τέλειο Ντούλθε Ντε Λέτσε

Χρησιμοποιούμε κατσαρόλα με χοντρό πάτο όταν μαγειρεύουμε στο μάτι της κουζίνας για να αποφύγουμε το κάψιμο.

Ανακατεύουμε απαλά αλλά τακτικά όταν χρησιμοποιούμε τη μέθοδο ανοιχτής κατσαρόλας.

Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζει το χρώμα και τη γεύση: σύντομο μαγείρεμα δίνει πιο ανοιχτό και ήπιο dulce de leche, ενώ μακρύτερο μαγείρεμα δημιουργεί πιο σκούρο και έντονα καραμελέ γευστικό αποτέλεσμα.

Φυλάμε το σπιτικό dulce de leche σε αποστειρωμένο βαζάκι στο ψυγείο για έως δύο εβδομάδες.

Πώς να το Χρησιμοποιήσουμε

Το dulce de leche είναι εξαιρετικά ευέλικτο στη ζαχαροπλαστική.

Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε:

Ως άλειμμα σε ψωμί ή φρυγανιές
Πάνω σε τηγανίτες, κρέπες ή βάφλες
Ως γέμιση σε μπισκότα όπως τα Αλφαχόρες

Πάνω από Τούρτες και κέικ
Πάνω ή μέσα σε cheesecakes ή brownies
Πάνω από παγωτό

Να φτιάξουμε άλειμμα με Κάστανα

Η πλούσια καραμελωμένη γεύση του μεταμορφώνει ακόμη και το πιο απλό γλυκό.

Το πρώτο μέρος του βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τσίζκεϊκ Μπανόφι με Γιαούρτι και Ντούλθε ντε Λέτσε

Σπιτικό άλειμμα με Κάστανα και Ντούλθε ντε Λέτσε

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!