Αυτή η κλασική Μηλόπιτα είναι απολύτως η καλύτερη σπιτική μηλόπιτα γιατί έχει μια αφράτη βουτυρωτή κρούστα και γέμιση με διακριτικό άρωμα κανέλας και γαρύφαλλου.
Είμαι σχεδόν σίγουρη ότι αυτή την κλασσική Μηλόπιτα την είχα βάλει στο παρελθόν, γιατί οι φωτογραφίες μου είναι από τον Απρίλιο του 2008, αλλά όταν έψαξα το αρχείο μου για να τη συνδέσω με την Τάρτα Μήλων, δεν τη βρήκα πουθενά.
Αυτή η συνταγή είναι μία από τις αγαπημένες μου Μηλόπιτες, την οποία φτιάχνω από την εποχή που ήμουν ελεύθερη.
Επειδή ήθελα αυτή τη συνταγή να είναι στο μπλογκ μου, γιατί αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά μου, έτσι την ξαναβάζω και σήμερα.
Λίγα λόγια για τα Μήλα Τριπόλεως
Σ’ αυτή τη Μηλόπιτα χρησιμοποίησα μήλα Τριπόλεως, αλλιώς γνωστά ως Ντελίσιους Πιλαφάς (που είναι ΠΟΠ – προϊόν με ονομασία προέλευσης). Αυτή η ποικιλία αναπτύχθηκε στις αρχές του 20ου αίώνα από τον Ηλία Πιλαφά, ο οποίος όταν γύρισε από την Αμερική όπου ήταν μετανάστης, έφερε σπόρους της ποικιλίας Golden Russet, που καλλιεργείται στην περιοχή, βόρεια της Νέας Υόρκης.
Φωτογραφία από το site Ypaithros.gr
Τα μήλα Τριπόλεως ευδοκιμούν στην περιοχή Τριπόλεως λόγω του μικροκλίματος της περιοχής. Η ποικιλία αυτή τείνει προς εξαφάνιση, γιατί όπως βλέπετε και τη φωτογραφία, δεν είναι και πολύ όμορφα. Η πρασινοκόκκινη φλούδα τους είναι κάπως θαμπή, με μικρά καφετιά στίγματα, σε σχέση με άλλα ωραία, γυαλιστερά μήλα καθώς και η τιμή τους είναι και πιο ακριβή. Εντούτοις έχουν ασυναγώνιστη γεύση, πλούσιο άρωμα, είναι τραγανά με ξινούτσικη γεύση μπανάνας αλλά επίσης έχουν υψηλή διατροφική αξία.
Κλασική Μηλόπιτα
Υλικά για τη ζύμη:
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μπέικιν πάουντερ
Αλάτι
Ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή)
Βούτυρο
Μαγειρικό λίπος με 5% βούτυρο
Παγωμένο νερό
Κρόκο αυγού
Κονιάκ
Για την Γέμιση:
Μήλα Τριπόλεως ή γκράνι σμιθ
Χυμό λεμονιού
Ζάχαρη
Ξύσμα λεμονιού
Κανέλα
Γαρύφαλλο τριμμένα
Βούτυρο
Ασπράδι αυγού
Ζάχαρη (για πασπάλισμα από πάνω, προαιρετικά)
Ας φτιάξουμε λοιπόν τη Μηλόπιτα:
Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης με τα χέρια. Ρίχνουμε το φυτικό λίπος, ανακατεύουμε και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι το αλεύρι να μοιάζει με ψίχουλα. Ρίχνουμε το αυγό, ανακατεύουμε και λίγο-λίγο το νερό μέχρι να μαζευτούν όλα τα ψίχουλα και ίσα να σχηματιστεί η ζύμη. Δεν τη δουλεύουμε πολύ για να μη λιώσει το βούτυρο. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Προσπαθούμε να είναι ομοιόμορφα. Τα τοποθετούμε αμέσως σε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη.
Κτυπάμε το ασπράδι με μια κουταλιά λεμόνι μέχρι να σφίξει η μαρέγκα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
Στραγγίζουμε τα μήλα σε ένα σουρωτήρι.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο, την κανέλα και το ξύσμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα μήλα, το βούτυρο και τη μαρέγκα και τα ανακατεύουμε.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, αλλά το ένα κομμάτι που θα χρησιμοποιηθεί από κάτω να είναι λίγο μεγαλύτερο γιατί θα καλύψει και τα πλαϊνά του ταψιού. Τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Ξετυλίγουμε τη κάτω ζύμη και την τοποθετούμε σε λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι λαδόκολλα και ανοίγουμε σε φύλλο, περίπου 1/2 εκ.
Ανοίγουμε στο σχήμα του ταψιού μας. Αν δεν είναι τέλειο το σχήμα, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να κόψετε κομματάκια και να τα κολλήσετε στα σημεία που θέλετε, μέχρι να πάρει το σχήμα που θέλετε.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 27 x 30 εκ. και γυρίζουμε τη ζύμη μαζί με τη λαδόκολλα και αφού το στρώσουμε, αφαιρούμε το χαρτί.
Αδειάζουμε τα μήλα από πάνω και σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι φύλλο. Γυρίζουμε λίγο το φύλλο στα πλαϊνά να κολλήσουν μεταξύ τους τα δύο κομμάτια, είτε με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλά μας. Τρυπάμε το πάνω φύλλο να φεύγει ο ατμός και πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη από πάνω.
Ψήνουμε για περίπου μια ώρα ή μέχρι να ροδίσει.
Πιο κάτω θα βρειτε τη συνταγή για Μηλόπιτα με Πλέγμα
Κλασική Μηλόπιτα και Τάρτα Μήλων
Αυτή η κλασική Μηλόπιτα είναι απολύτως η καλύτερη σπιτική μηλόπιτα γιατί έχει μια αφράτη βουτυρωτή κρούστα και γέμιση με διακριτικό άρωμα κανέλας και γαρύφαλλου.
Ingredients
Υλικά για το φύλλο:
- 750 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 5 κουταλιές ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή)
- 250 γραμμάρια κρύο βούτυρο
- 5 κουταλιές φυτικό μαγειρικό λίπος με 5% βούτυρο
- 6 έως 8 κουταλιές παγωμένο νερό
- 1 κρόκο αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
Για την Γέμιση:
- 8 μεσαίου μεγέθους μήλα Τριπόλεως
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- 1/2 κούπα ζάχαρη
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1/4 κ.γ. γαρύφαλλα τριμμένα
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 1 ασπράδι αυγού κτυπημένο με 1 κουταλιά λεμόνι να γίνει μαρέγκα
- 1 κουταλιά ζάχαρη (για πασπάλισμα από πάνω, προαιρετικά)
Instructions
Εκτέλεση:
- Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης με τα χέρια. Ρίχνουμε το φυτικό λίπος, ανακατεύουμε και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι το αλεύρι να μοιάζει με ψίχουλα. Ρίχνουμε το αυγό, ανακατεύουμε και λίγο-λίγο το νερό μέχρι να μαζευτούν όλα τα ψίχουλα και ίσα να σχηματιστεί η ζύμη. Δεν τη δουλεύουμε πολύ για να μη λιώσει το βούτυρο. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Προσπαθούμε να είναι ομοιόμορφα. Τα τοποθετούμε αμέσως σε ένα μπολ με νερό και
χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη. - Κτυπάμε το ασπράδι με μια κουταλιά λεμόνι μέχρι να σφίξει η μαρέγκα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
- Στραγγίζουμε τα μήλα σε ένα σουρωτήρι.
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο, την κανέλα και το ξύσμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα μήλα, το βούτυρο και τη μαρέγκα και τα ανακατεύουμε.
- Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, αλλά το ένα κομμάτι που θα χρησιμοποιηθεί από κάτω να είναι λίγο μεγαλύτερο γιατί θα καλύψει και τα πλαϊνά του ταψιού. Τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Ξετυλίγουμε τη κάτω ζύμη και την τοποθετούμε σε λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι λαδόκολλα και ανοίγουμε σε φύλλο, περίπου 1/2 εκ. πάχος.
- Ανοίγουμε στο σχήμα του ταψιού μας. Αν δεν είναι τέλειο το σχήμα, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να κόψετε κομματάκια και να τα κολλήσετε στα σημεία που θέλετε, μέχρι να πάρει το σχήμα που θέλετε.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί 27 x 30 εκ. και γυρίζουμε τη ζύμη μαζί με τη λαδόκολλα και αφού το στρώσουμε, αφαιρούμε το χαρτί.
- Αδειάζουμε τα μήλα από πάνω και σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι φύλλο. Γυρίζουμε λίγο το φύλλο στα πλαϊνά να κολλήσουν μεταξύ τους τα δύο κομμάτια, είτε με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλά μας. Τρυπάμε το πάνω φύλλο να φεύγει ο ατμός και πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη από πάνω.
- Ψήνουμε για περίπου μια ώρα ή μέχρι να ροδίσει.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 572Total Fat 25gSaturated Fat 14gTrans Fat 1gUnsaturated Fat 9gCholesterol 81mgSodium 373mgCarbohydrates 80gFiber 5gSugar 28gProtein 8g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Μηλόπιτα με πλέγμα
Η δεύτερη Μηλόπιτα είναι μια τάρτα ανοιχτή, με πλέγμα από πάνω που δίνει ένα ωραίο διαφορετικό σχέδιο στην τάρτα.
Η γέμιση είναι σχεδόν ίδια με την προηγούμενη συνταγή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή όπως την προηγούμενη μηλόπιτα και για τη βάση της τάρτας, η οποία όμως είναι πάρα πολλή για αυτή την τάρτα, γιαυτό θα πρέπει να προσαρμόσετε τη συνταγή.
Όταν την έφτιαχνα δεν είχα μαγειρικό λίπος για να τη φτιάξω και έτσι έφτιαξα τη Βασική συνταγή για ζύμη τάρτας Μπριζέ που χρησιμοποιώ συνήθως.
Μηλόπιτα με Πλέγμα
Ingredients
- 1 δόση βασικής ζύμης Μπριζέ
- 1 κιλό (ή 5 μεσαίου μεγέθους) ξινόμηλα granny smith
- Χυμός από ½ ζουμερό λεμόνι
- ½ κούπα ζάχαρη
- ½ κ.γ. κανέλα και περισσότερο να πασπαλίσουμε από πάνω
- Μια πρέζα γαρύφαλλα τριμμένα
- 1 κουταλιά βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 ασπράδι αυγού
- 4 - 5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα επάληψη από πάνω
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ή κρυσταλλική ζάχαρη
Instructions
Εκτέλεση:
- Ετοιμάζουμ τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τελειώσουμε με τη γέμιση.
- Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό και με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Αν χρειαστεί τοποθετούμε λίγο βάρος από πάνω για να τα κρατήσουμε στο νερό.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
- Χτυπάμε το ασπράδι με το λεμόνι σε μαρέγκα.
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το γαρύφαλλο και την κανέλλα.
- Στραγγίζουμε τα μήλα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ποσθέτουμε το μίγμα της ζάχαρης, το βούτυρο και τη μαρέγκα και τα ανακατεύουμε.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύερο για να καλύψουμε και τα πλαϊνά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα. - Το ανοίγουμε στο σχήμα του ταψιού μας, Αναποδογυρίζουμε τη λαδόκολλα στο ταψί και αφαιρούμε το χαρτί.
- Προσθέτουμε τη γέμιση και πασπαλίζουμε λίγη επιπρόσθετη κανέλα και ζάχαρη.
- Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι της ζύμης και κόβουμε 10 λωρίδες περίπου 1 εκ. πλάτος.
- Τοποθετούμε τις 5 λωρίδες οριζοντίως και τις άλλες 5 καθέτως για να σχηματίσουμε το πλέγμα.
- Πιέζουμε απαλά τις άκριες μαζί με το κάτω φύλλο. Το αλείβουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη από πάνω.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μια ώρα ή μέχρι να ροδίσει.
Κέικ Μήλου και άλλα γλυκά με μήλο
Εάν σας αρέσουν τα κέικ Μήλου, οι μηλόπιτες, οι τάρτες κλπ., εδώ θα βρείτε μερικές ακόμη συνταγές.
Γλυκό Μήλο Φυρίκι
Το Γλυκό Μήλο γίνεται με μια Ελληνική ποικιλία μικρών μήλων, το φυρίκι (Pijrus Malus ή Malus Communis), που είναι πολύ αρωματικά.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
