Skip to Content

Μηλόπιτα και Τάρτα Μήλων

Sharing is caring!

A piece of apple pie   Είμαι σχεδόν σίγουρη ότι αυτή την κλασσική Μηλόπιτα την είχα βάλει στο παρελθόν, γιατί οι φωτογραφίες μου είναι από τον Απρίλιο του 2008, αλλά όταν έψαξα το αρχείο μου για να τη συνδέσω μ’ αυτή τη συνταγή, δεν τη βρήκα πουθενά. Αυτή η συνταγή είναι μία από τις αγαπημένες μου Μηλόπιτες, την οποία φτιάχνω από την εποχή που ήμουν ελεύθερη.   Επειδή ήθελα αυτή τη συνταγή να είναι στο μπλογκ μου, γιατί αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά μου, έτσι την ξαναβάζω και σήμερα.. Mila Tripoleos Russet Apples Σ’ αυτή τη Μηλόπιτα χρησιμοποίησα μήλα Τριπόλεως, αλλιώς γνωστά ως Ντελίσιους Πιλαφάς (που είναι ΠΟΠ – προϊόν με ονομασία προέλευσης).   Αυτή η ποικιλία αναπτύχθηκε στις αρχές του 20ου αίώνα από τον Ηλία Πιλαφά, ο οποίος όταν γύρισε από την Αμερική όπου ήταν μετανάστης, έφερε σπόρους της ποικιλίας Golden Russet, που καλλιεργείται στην περιοχή, βόρεια της Νέας Υόρκης. Τα μήλα Τριπόλεως ευδοκιμούν στην περιοχή Τριπόλεως λόγω του μικροκλίματος της περιοχής.  Η ποικιλία αυτή τείνει προς εξαφάνιση, γιατί όπως βλέπετε και τη φωτογραφία, δεν είναι και πολύ όμορφα.  Η πρασινοκόκκινη φλούδα τους είναι κάπως θαμπή, με μικρά καφετιά στίγματα, σε σχέση με άλλα ωραία, γυαλιστερά μήλα καθώς και η τιμή τους είναι και πιο ακριβή.  Εντούτοις  έχουν ασυναγώνιστη γεύση, πλούσιο άρωμα, είναι τραγανά με ξινούτσικη γεύση μπανάνας αλλά επίσης έχουν υψηλή διατροφική αξία. Mila Tripoleos Golden Russet

 Φωτογραφία από το site Traveltripolis.gr

Collage old fashioned Apple pie

 Μηλόπιτα Υλικά για το φύλλο:

  • 750 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 5 κουταλιές ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή)
  • 250 γραμμάρια κρύο βούτυρο
  • 5 κουταλιές φυτικό μαγειρικό λίπος με 5% βούτυρο
  • 6 έως 8 κουταλιές παγωμένο νερό
  • 1 κρόκο αυγού
  • 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ

Για την Γέμιση:

  • 8 μεσαίου μεγέθους μήλα Τριπόλεως
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 1/2 κούπα ζάχαρη 
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. γαρύφαλλα τριμμένα
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 1 ασπράδι αυγού κτυπημένο με 1 κουταλιά λεμόνι να γίνει μαρέγκα
  • 1 κουταλιά ζάχαρη (για πασπάλισμα από πάνω, προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης με τα χέρια.  Ρίχνουμε το φυτικό λίπος, ανακατεύουμε και το βούτυρο.  Ανακατεύουμε μέχρι το αλεύρι να μοιάζει με ψίχουλα.  Ρίχνουμε το αυγό, ανακατεύουμε και λίγο-λίγο το νερό μέχρι να μαζευτούν όλα τα ψίχουλα και ίσα να σχηματιστεί η ζύμη.   Δεν τη δουλεύουμε πολύ για να μη λιώσει το βούτυρο.  Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Προσπαθούμε να είναι ομοιόμορφα. Τα τοποθετούμε αμέσως σε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.  Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη.
  3. Κτυπάμε το ασπράδι με μια κουταλιά λεμόνι μέχρι να σφίξει η μαρέγκα.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C / 350o F.
  5. Στραγγίζουμε τα μήλα σε ένα σουρωτήρι.
  6. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο,  την κανέλα και το ξύσμα σε ένα μεγάλο μπολ.  Προσθέτουμε τα μήλα, το βούτυρο και τη μαρέγκα και τα ανακατεύουμε.
  7. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, αλλά το ένα κομμάτι που θα χρησιμοποιηθεί από κάτω να είναι λίγο μεγαλύτερο γιατί θα καλύψει και τα πλαϊνά του ταψιού.  Τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  8. Ξετυλίγουμε τη κάτω ζύμη και την τοποθετούμε σε λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι λαδόκολλα και ανοίγουμε σε φύλλο, περίπου 1/2 εκ.
  9. Ανοίγουμε στο σχήμα του ταψιού μας. Αν δεν είναι τέλειο το σχήμα, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να κόψετε κομματάκια και να τα κολλήσετε στα σημεία που θέλετε, μέχρι να πάρει το σχήμα που θέλετε.
  10. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 27 x 30 εκ. και γυρίζουμε τη ζύμη μαζί με τη λαδόκολλα και αφού το στρώσουμε, αφαιρούμε το χαρτί.
  11. Αδειάζουμε τα μήλα από πάνω και σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι φύλλο.  Γυρίζουμε λίγο το φύλλο στα πλαϊνά να κολλήσουν μεταξύ τους τα δύο κομμάτια, είτε με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλά μας. Τρυπάμε το πάνω φύλλο να φεύγει ο ατμός και  πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη από πάνω.
  12. Ψήνουμε για περίπου μια ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

Apple Pie

Η δεύτερη Μηλόπιτα είναι μια τάρτα ανοιχτή, με πλέγμα από πάνω που δίνει ένα ωραίο διαφορετικό σχέδιο στην τάρτα. Η γέμιση είναι σχεδόν ίδια με την προηγούμενη συνταγή.  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή και για τη βάση της τάρτας, η οποία όμως είναι πάρα πολλή για αυτή την τάρτα, γιαυτό θα πρέπει να προσαρμόσετε τη συνταγή.  Όταν την έφτιαχνα δεν είχα μαγειρικό λίπος για να τη φτιάξω και έτσι έφτιαξα τη Βασική συνταγή για ζύμη τάρτας Μπριζέ που χρησιμοποιώ συνήθως.

Collage Apple pie with lattice1

 Τάρτα Μήλων με Πλέγμα    Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα   Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα   Υλικά:   

  • 1 δόση βασικής ζύμης Μπριζέ
  • 1 κιλό (ή 5 μεσαίου μεγέθους) ξινόμηλα granny smith
  •  Χυμός από ½ ζουμερό λεμόνι
  •  ½ κούπα ζάχαρη
  •  ½ κ.γ. κανέλα και περισσότερο να πασπαλίσουμε από πάνω
  •  Μια πρέζα γαρύφαλλα τριμμένα
  •  1 κουταλιά βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 ασπράδι αυγού
  •  4 – 5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
  •  1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα  επάλειψη από πάνω
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ή κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση:  

  1.  Ετοιμάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τελειώσουμε με τη γέμιση.
  2.  Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό και με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.  Αν χρειαστεί τοποθετούμε λίγο βάρος από πάνω για να τα κρατήσουμε στο νερό.
  3.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C / 350o F.
  4.  Χτυπάμε το ασπράδι με το λεμόνι μέχρι να γίνει μαρέγκα.
  5.  Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το γαρύφαλλο και την κανέλα.
  6.  Στραγγίζουμε τα μήλα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το μείγμα της ζάχαρης, το βούτυρο και τη μαρέγκα και τα ανακατεύουμε.
  7.  Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.
  8.  Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο για να καλύψουμε και τα πλαϊνά.
  9.  Ανοίγουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα.
  10.  Το ανοίγουμε στο σχήμα του ταψιού μας, αναποδογυρίζουμε τη λαδόκολλα στο ταψί και αφαιρούμε το χαρτί.
  11.  Προσθέτουμε τη γέμιση και πασπαλίζουμε λίγη επιπρόσθετη κανέλα και ζάχαρη.
  12.  Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι της ζύμης και κόβουμε 10 λωρίδες περίπου 1 εκ. πλάτος.
  13.  Τοποθετούμε τις 5 λωρίδες οριζοντίως και τις άλλες 5 καθέτως για να σχηματίσουμε το πλέγμα.
  14.  Πιέστε απαλά τις άκριες μαζί με το κάτω φύλλο. 
  15. Το αλείβουμε με τον κρόκο, διαλυμένο με λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη από πάνω.
  16.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μια ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

Apple Pie cut

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Αναποδογυρισμένο Κέικ Μήλου, φτιαγμένο με δύο τρόπους

Ψητά Γεμιστά Μήλα

Ταχινόπιτα με Μήλα

Γκαλέτ Μήλων με Μαρέγκα

Διάφορα κραμπλ, κρισπ, κλαφούτις φρούτων με τραγανά ψίχουλα

Μηλόπιτα με Καραμέλα

Γλυκό Μήλο

Γλυκό Μήλο Φυρίκι

Μηλοπιτάκια με Σπιτική Μαρμελάδα Μήλου

Εάν παρακολουθείτε το blog μου μέσω του google reader, αυτό θα καταργηθεί σε μερικούς μήνες γιαυτό εάν θέλετε να λαμβάνετε ενημερώσεις για τις συνταγές μου, μπορείτε τώρα με ενημερώνεστε με το “Bloglovin”.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Αναποδογυρισμένο Κέικ Μήλου με Καραμέλα, φτιαγμένο με δύο τρόπους
Next
Μοναστηράκι Μέρος Πρώτο: Γειτονιές της Αθήνας κάτω από την Ακρόπολη
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares