We Already Have 872 Recipes.

Γεμιστά (Ντομάτες και Πιπεριές Γεμιστές)

Γεμιστά με ντομάτες και πιπεριές

Τα γεμιστά συμπεριλαμβάνονται στα λαδερά φαγητά και φτιάχνονται κυρίως από ντομάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι ή με κιμά και ρύζι.  Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Τα γεμιστά με κιμά δεν τα έχω κάνει ποτέ γιατί τα προτιμάμε καλύτερα χωρίς τον κιμά. Εξάλλου τρώμε τόσο πολύ κρέας που κάποια φαγητά είναι καλύτερα να τα τρώμε σκέτα.

Γεμιστά

Τα λαδερά είναι σημαντικό τμήμα της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης αλλά δεν πρέπει να τα μπερδεύουμε με τα άλλα νηστίσιμα και τα θαλασσινά όπως καλαμάρια, χταπόδια, όστρακα κ.τ.λ., τα οποία είναι μέρος της νηστείας αλλά δεν συμπεριλαμβάνονται στα λαδερά. Λαδερά είναι τα φαγητά που φτιάχνονται με λαχανικά και χόρτα και το μοναδικό λιπαρό υλικό που περιέχουν είναι το ελαιόλαδο.

Μαγειρεύονται κυρίως το καλοκαίρι, καθώς αυτή την εποχή ωριμάζουν τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται, και επειδή είναι ελαφρύ φαγητό μπορεί να καταναλωθεί άνετα σε θερμό καιρό, σαν ζεστό ή κρύο πιάτο. Βέβαια τώρα με τα θερμοκήπια ντομάτες και πιπεριές βρίσκουμε όλο το χρόνο και μπορώ να πω και πιο φτηνά απ’ ότι το καλοκαίρι, αλλά σπανίως τα φτιάχνω το χειμώνα, παρά μόνο ίσως κατά την περίοδο της νηστείας του Πάσχα.

Raisins in gemista

Τα γεμιστά είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά γιατί συνδυάζουν ένα σωρό νοστιμιές, όπως φρέσκα λαχανικά (πιπεριά, μελιτζάνα), λάδι, ρύζι, πατάτες, διάφορα μυρωδικά όπως μαϊντανό και δυόσμο αλλά και φρέσκια ρίγανη ή μυρώνια και καυκαλήθρες και φρέσκα κρεμμυδάκια) και φυσικά την απόλυτη γλυκιά γεύση της ώριμης ντομάτας και της σταφίδας που έχει απελευθερώσει τα αρώματα της ενώ ταυτόχρονα έχει ρουφήξει ζουμί από τα υγρά της ντομάτας και της πιπεριάς, και σε συνδυασμό με το υπέροχο Ελληνικό ελαιόλαδο γίνεται μια σαλτσούλα για βουτιές με το ζεστό ψωμί, αλλά να μην ξεχνάμε  να τρώμε τα πάντα αλλά με μέτρο.

Gemista with goji berries

Μου αρέσει να βάζω σταφίδα μέσα στο ρύζι γιατί βγάζει μια υπέροχη γλύκα στο φαγητό.  Η τελευταία μου προσθήκη είναι τα γκότζι μπέρις (goji berries – Lycium Chinese) που κάνουν το φαγητό ακόμη πιο υγιεινό, με τις ευεργετικές του ιδιοότητες.

adding potatoes in gemista

Πολλές φορές μου αρέσει να βάζω και πατάτες ενδιάμεσα αλλά επειδή οι πατάτες θέλουν πιο πολλή ώρα να ψηθούν από τις ντομάτες, κατέληγα να μου καίγονται τα γεμιστά.

Αυτό που κάνω, εάν οι πατάτες είναι λίγο χονδρές, είναι να σκεπάσω το ταψί με αλουμινόχαρτο και να τα ψήσω για μια ώρα.  Μετά θα βγάλω το αλουμινόχαρτο και τα αφήνω μέχρι να πάρουν χρώμα οι πατάτες.

Gemista with tomatoes and bell peppers

Αντί να τα σερβίρω με φέτα, έφτιαξα Φετατζίκι σαν συνοδευτικό.  Επίσης έφτιαξα ένα πολύ ελαφρύ γλυκό με Μπεζέδες, αλλά αυτή τη φορά αντί να βάλω Κομπόστα Βερύκοκου και κρέμα σαντιγύ, έβαλα 1 μπεζέ, γιαούρτι με σαντιγύ και Γλυκό Κεράσι.

Γεμιστά εικόνα

 

Γεμιστά – Ελληνική συνταγή, της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Μερίδες:  6

Υλικά:

  • 12 μεγάλες ντομάτες και πιπεριές
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (περίπου 1 1/4 κούπας) ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 350 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
  • 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί (περίπου 200 ml)
  • 3 κούπες φρέσκες ντομάτες τριμμένες
  • 1 βιολογικό κύβο λαχανικών
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 3 κουταλιές δυόσμο ξερό
  • 1 κουταλάκι ρίγανη
  • 2 κουταλιές σταφίδα (προαιρετικά)
  • ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 ½ κούπες ελαιόλαδο

Προαιρετικά:

  • 4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Μια πρέζα ρίγανη

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες από πάνω και τις αδειάζουμε. Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια και τις μεμβράνες.
  2. Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο ταψί τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις αλατίζουμε εσωτερικά.
  3. Βάζουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μερικά δευτερόλεπτά.  Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να βραχεί και σβήνουμε με το κρασί.  Προσθέτουμε το δυόσμο, τις σταφίδες, το αλάτι, πιπέρι, και τη ρίγανη.
  4. Λιώνουμε τη σάρκα που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες μαζί με περισσότερες γινωμένες ντομάτες, στο μπλέντερ και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα στο ρύζι. Το αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά, ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό και το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να απορροφήσει τα υγρά.
  5. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το ρύζι, λίγο πιο πάνω από τη μέση, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
  6. Προσθέτουμε γύρω από τα γεμιστά τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας και το λάδι (όχι νερό).
  7. Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C, για περίπου 1 ώρα.  Γυρίζουμε τις πατάτες και τις ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σημείωση:  Σε περίπτωση που δεν θα βάλετε πατάτες, ο χρόνος ψησίματος είναι λιγότερος και εάν οι πατάτες είναι κομμένες λεπτές, δεν χρειάζεται να σκεπάσετε το φαγητό.

Για περισσότερες νηστίσιμες συνταγές εδώ.

“Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Γεμιστά με Λουκάνικα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

No Comments Yet.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)