Τα εσκαλόπ είναι λεπτές φέτες κρέατος, καθαρισμένες από πέτσες, χόνδρους και κόκκαλα και κτυπημένα με τον μπάτη, για να μαλακώσουν.
Μετά πανάρονται, όπως το σνίτσελ, τηγανίζονται και σερβίρονται με μια σάλτσα.
Κατάλληλο κρέας για αυτή τη συνταγή είναι το στρογγυλό, το κιλότο ή το τρανς που βρίσκεται στο μηρό του μοσχαριού.
Τη συνταγή μου αυτή την έκανα κατά τη διάρκεια των γιορτών, με κάστανα και σως από κονιάκ και πορτοκάλι.
Μπορείτε να ζητείσετε από τον κρεοπώλη σας να σας κόψει τα εσκαλόπ, αλλά όταν έφτιαξα τη συνταγή, ήταν απόφαση της τελευταίας στιγμής και έτσι τα εσκαλόπ τα έκοψα και τα κτύπησα μόνη μου.
Πασπάλισα τα εσκαλόπ με ένα μείγμα μπαχαρικών που άλεσα και μετά τα βούτηξα στο γάλα και αλεύρι – αυγό και κάστανα που ήδη ήταν βρασμένα και στην κατάψυξη.
Αφού σοτάρισα τα εσκαλόπ τα έσβησα με ένα Κυπριακό κόοκινο κρασί,κονιάκ και πορτοκάλι και έφτιαξα και τη σάλτσα.
Τα σέρβιρα με λαχανικά στον ατμό και πατάτες πουρέ και σάλτσα και τα συνόδευσα με ένα ωραίο Κυπριακό κόκκινο κρασί.
Τα λαχανικά τα έβρασα στο καλαθάκι της χύτρας ταχύτητας για δέκα λεπτά και μετά τους έρηξα λίγο αλάτι και ελαιόλαδο.
Την άλλη βδομάδα θα πάω Κύπρο για λίγες ημέρες και μέχρι να τα ξαναπούμε. Να είστε καλά.
Μοσχαρίσια Εσκαλόπ με Κάστανα και Σως
Τα εσκαλόπ είναι λεπτές φέτες κρέατος, καθαρισμένες από πέτσες, χόνδρους και κόκκαλα και κτυπημένα για να μαλακώσουν.
Ingredients
Υλικά:
- 1.200 γραμμάρια μοσχάρι από το τρανς, κομμένο σε 8 λεπτές
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 μεγάλα λευκά μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- ½ κούπα αλεύρι
- ½ κούπα φρυγανιά τριμμένη
- Εξτρά αλάτι
- 300 γραμμάρια κάστανα ξεφλουδισμένα και βρασμένα (κρατάμε 10 ολόκληρα)
- ½ κούπα γάλα
- 2 αυγά
- ½ κούπα κούπα κονιάκ Μεταξά
- 1/2 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
- 1 κούπα νερό
- (10 ολόκληρα κάστανα)
Μείγμα Μπαχαρικών
- 1 κ.γ. μαραθόσπορο
- 1 κουταλιά μπούκοβο γλυκό
- 1 κ.γ. διάφορα πιπέρια
- ½ κ.γ. πάπρικα
- 1 κ.γ. θυμάρι
- ½ κ.γ. χονδρό θαλασσινό αλάτι
- Για σερβίρισμα:
- Λαχανικά στον ατμό και πατάτες πουρέ
Λαχανικά:
- 5 αγκινάρες
- 1 κούπα αρακά κατεψυγμένο
- 1 κούπα ανάμεικτα λαχανικά κατεψυγμένα
- Πατάτες πουρέ
Instructions
Εκτέλεση:
- Αλέθουμε τα μπαχαρικά είτε με ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών ή χειροκίνητο και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Λιώνουμε τα κατεψυγμένα κάστανα στον ηλεκτρικό μύλο ή στο μούλτι.
- Ζητάμε από το χασάπη μας να κόψει το κρέας σε λεπτά εσκαλόπ, περίπου 1 εκ πάχος και να χτυπήσει με τον μπάτη. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τα αρτύζουμε με το μείγμα μπαχαρικών.
- Βουτάμε κάθε εσκαλόπ στο γάλα και μετά το αλευρώνουμε. Χτυπάμε τα αυγά, βουτάμε τα εσκαλόπ και μετά στο τριμμένο κάστανο.
- Σοτάρουμε τα μανιτάρια με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και τα βγάζουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα εσκαλόπ και από τις δύο μεριές. Τα βγάζουμε σε πιατέλα.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και όταν μαλακώσει ξαναβάζουμε τα εσκαλόπ.
- Σβήνουμε με το κονιάκ,
- Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα κάστανα που κρατήσαμε. Προσθέτουμε νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
- Μερικά λεπτά προς το τέλος ρίχνουμε και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε με πατάτες πουρέ και ανάμεικτα λαχανικά στον ατμό.
Notes
Σημείωση:
Η σάλτσα θα πήξει χωρίς να προσθέσουμε κάτι άλλο.
Nutrition Information
Yield 8 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 453Total Fat 19gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 14gCholesterol 60mgSodium 458mgCarbohydrates 54gFiber 9gSugar 10gProtein 13g
Συνταγές με Κάστανα
Μερικές συνταγές που θα λατρέψουν οι φίλοι του κάστανου.
Τσουρέκια με Κάστανα
Αυτά τα τσουρέκια είναι γεμιστά με κάστανοα και με επικάλυψη σοκολάτας. Η γέμιση μπορεί να γίνει με μαρμελάδα, όπως τα είχα φτιάξει πριν μερικά χρόνια ή και σκέτα, εάν προτιμάτε.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
