Skip to Content

Ψητό Χοιρινό Μπούτι με Τραγανή Πέτσα

Ψητό Χοιρινό Μπούτι με Τραγανή Πέτσα

Sharing is caring!

Αυτό το μαριναρισμένο Ψητό Χοιρινό Μπούτι γίνεται τόσο νόστιμο με τραγανή πετσούλα απ’έξω ενώ το κρέας από μέσα παραμένει τρυφερό και ζουμερό.

Φέτες Γεμιστό Μπούτι Χοιρινό εικόνα

Το πιο παραδοσιακό φαγητό των Χριστουγέννων είναι το χοιρινό, πολύ πριν φτάσει το έθιμο της γεμιστής γαλοπούλας από το εξωτερικό και κατακτήσει το γιορτινό μας τραπέζι.

Από την αρχαιότητα οι γεωργοί θυσίαζαν χοιρίδιο προς τιμή του Κρόνου και της Δήμητρας  για να προστατέψουν τη σοδειά τους και για την ευκαρπία της γης τους και ίσως από εκεί να καθιερώθηκε το έθιμο να τρώμε χοιρινό τα Χριστούγεννα.

 Ψητό Γεμιστό Μπούτι Χοιρινό φωτογραφία

Στα πιο πρόσφατα χρόνια, στις αρχές του προηγούμενου αιώνα, το χοιρινό ήταν πολυτέλεια για τους προγόνους μας και έτρωγαν κρέας συνήθως μόνο σε γιορτές.  

Η εκτροφή του γουρουνιού ήταν συνηθισμένο σε αγροτικές περιοχές, γιατί ήταν εύκολο να μεγαλώσεις ένα γουρούνι και ήταν εύκολο να πουλήσουν μέρος του και το υπόλοιπο να μείνει για να τρώνε όλη τη χρονιά.  

Το έσφαζαν πριν τα Χριστούγεννα και από το γουρούνι δεν πέταγαν τίποτε.

Η κεφαλή και τα πόδια γίνονταν πηχτή, με τα έντερα έφτιαχναν τα λουκάνικα και το πομπάρι ή μπουμπάρι, με την κοιλιά και τα ποδαράκια γινόταν ο πατσάς.

Με το ψαρονέφρι γινόταν η λούντζα και άλλα κομμάτια τα κάπνιζαν ή τα πάστωναν και έφτιαχναν το σύγκλινο ή άλλο το μαγείρευαν και το συντηρούσαν με το λίπος (λαρδί) του γουρουνιού από πάνω.  

Το λίπος επίσης χρησίμευε για το μαγείρεμα, ακόμη και για να φτιάχνουν γλυκά.

Μπουζοπούλα (γουρουνόπουλο ψητό) εικόνα
Μπουζοπούλα (γουρουνόπουλο ψητό)

Στη Λακωνία και στην Αρκαδία φτιάχνουν τη “μπουζοπούλα” που είναι ολόκληρο γουρουνόπουλο ψητό στο φούρνο.  

Το φτιάχνουν και στην Αργολίδα αλλά νομίζω ότι το έθιμο το έφεραν οι Αρκάδες, γιατί υπάρχουν πολλοί στην περιοχή.  

Σε πολλές ταβέρνες, σε κάθε γιορτή και πανηγύρι, ακόμη και σε δρόμους  θα βρείτε οπωσδήποτε να πωλούν ψητή γουρουνοπούλα.

Μπουζοπούλα (γουρουνόπουλο ψητό) φωτογραφία

Εμείς εδώ (στην Ελλάδα και Κύπρο) είμαστε τυχεροί που ακόμη έχουμε κρεοπωλεία στις γειτονιές μας, σε αντίθεση με πολλά μέρη στο εξωτερικό που παίρνουν μόνο ό,τι πουλάνε στα σούπερμαρκετ, συσκευασμένα. 

Γι’  αυτό πρέπει να υποστηρίζουμε τα κρεοπωλεία μας, όσο ακόμη είναι νωρίς, γιατί θα τα φάνε και αυτά οι πολυεθνικές.   

Εξήγησα στον κρεοπώλη μας λοιπόν, τί ήθελα να φτιάξω και του εξήγησα πώς ήθελα να χαράξει την πέτσα και να το ανοίξει για να βάλω τη γέμιση. 

Μου διάλεξε ένα καλό κομμάτι από το μπούτι και μου το έφτιαξε όπως ήθελα.

Παρ’ όλο που εκ πρώτης όψεως θα σας φανεί δύσκολη συνταγή με πολλά υλικά, θα δείτε στη συνέχεια ότι το Ψητό Χοιρινό μου γίνεται πάρα πολύ εύκολα και η γεύση του είναι καταπληκτική. 

Εάν δεν έχετε αποφασίσει τί θα φάτε τα Χριστούγεννα ή την Πρωτοχρονιά, φτιάξτε το και θα εντυπωσιαστεί η οικογένειά σας και οι καλεσμένοι σας.

Είναι μια συνταγή που είναι κρίμα να την κάνουμε μόνο τις γιορτές, γιατί είναι πολύ πιο οικονομική από οποιοδήποτε άλλο κρέας, εκτός από το κοτόπουλο, αλλά συνάμα και πολύ νόστιμο.

Τα υλικά που χρησιμοποίησα ήταν υλικά που πάντα έχω στο σπίτι και χρησιμοποίησα κάποιες τεχνικές που έχω μάθει με την πάροδο του χρόνου. 

Στάδιο 1: Ψητό Μπούτι: Μαρινάρισμα

Το μπούτι το μαρινάρισα σε αλάτι, όπως κάνω και τη γαλοπούλα εδώ και χρόνια, μια τεχνική που κρατάει το κρέας τρυφερό και ζουμερό.

Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να χαράξει το δέρμα σε κυβάκια κομμένα μπακλαβωτά, περίπου 3 – 4 εκ. Επίσης να ανοίξει το μπούτι από τη μια μεριά, όπου θα βάλουμε τη γέμιση.

Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα μπολ με όλα τα υλικά της άλμης. Σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Μαρινάρισμα χοιρινού εικόνα

Εάν το φτιάξετε π.χ.  την Πρωτοχρονιά και δεν θέλετε να ξυπνήσετε από τα χαράματα, ξεκινήστε τη διαδικασία από την προ-προηγουμένη με το πρώτο μαρινάρισμα με το αλάτι.

Στάδιο 2: Ψητό Μπούτι: Ετοιμασία

Την επόμενη μέρα κάντε την τελική προετοιμασία, δηλαδή ετοιμάστε τη γέμιση και τυλίξτε το κρέας με τη δεύτερη μαρινάδα και αφού το τυλίξετε σε μεμβράνη κουζίνας, αφήστε το στο ψυγείο όλο το βράδυ. 

Γέμισμα του χοιρινού εικόνα

Την επόμενη μέρα το ξεπλένουμε το κρέας, το στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε.

Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μουστάρδας στο μούλτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν σαν κρέμα.

Ετοιμασία φαγητού εικόνα

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον από τις δύο μεριές και το αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε το χαλούμι σε φέτες.

Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και βάζουμε ρίγανη και από τις δύο πλευρές.

Βουρτσίζουμε το εσωτερικό μέρος του κρέατος με τη μισή ποσότητα μουστάρδας.

Τοποθετούμε τις φέτες μπέικον, το χαλούμι και τα δαμάσκηνα στη μια πλευρά.

Διπλώνουμε το κρέας και δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας. Αλείβουμε το εξωτερικό μέρος με την υπόλοιπη μουστάρδα και βάζουμε στις σχισμές κόκκους πιπέρια.

Το αφήνουμε στο ψυγείο σε μια πιατέλα τυλιγμένο σε μεμβράνη κουζίνας, για μια ώρα.

Έβαλα χαλλούμι στη γέμιση, αλλά εάν δεν έχετε χαλλούμι, βάλτε γραβιέρα και εάν δεν έχετε μουρστάρδα Dijon (που σας συστήνω να τη δοκιμάσετε) βάλτε απλή μουστάρδα. 

Θα μπορούσα να βάλω περισσότερα δαμάσκηνα αλλά ήταν τα τελευταία που είχα.

Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις και βάλτε τις σε ένα μπωλ με νερό από νωρίς το βράδυ. 

Τα Χριστούγεννα ή την Πρωτοχρονιά το μόνο που θα έχετε να κάνετε είναι να βάλετε το φαγητό για ψήσιμο στο φούρνο και ξεχάστε το για τουλάχιστον δυόμιση ώρες.

Σταδιο 3: Χοιρινό Μπούτι: Ετοιμασία και Ψήσιμο

 Ετοιμασία και ψήσιμο εικόνα

Τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου στο κάτω μέρος του φούρνου και τον προθερμαίνουμε στους 200ο C .

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε κυδωνάτες, δηλαδή στη μέση και στη συνέχεια κόβουμε κάθε μισό διαγωνίως, σε 3 ή τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η πατάτα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Βάζουμε στο ίδιο μούλτι όλα τα υλικά για τη γλυκόξινη σάλτσα και ανακατεύουμε. Τακτοποιούμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί και βάζουμε το κρέας στη μέση, με την πέτσα προς τα κάτω. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και πατάτες.

Το σκεπάζουμε με μια τέντα αλουμινίου. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 2 1/2 ώρες. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.

Όταν θα το ανοίξετε μετά θα μοσχομυρίσει το σπίτι με το υπέροχο άρωμα του φαγητού.

Στάδιο 4, προσθέτουμε τα μήλα στο χοιρινό μπούτι

Ψήσιμο και σάλτσα εικόνα

Γυρίζουμε το κρέας και προσθέτουμε τα μήλα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο C

Σε μισή ώρα γυρίζουμε τις πατάτες και αφαιρούμε τα μήλα μαζί με 1 κούπα σαλτσούλα από το φαγητό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το κρέας τρυφερό, περίπου άλλη μισή ώρα.

Το μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και το αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει πριν το κόψουμε σε φέτες.

Στάδιο 5: Ετοιμάζουμε τη σάλτσα

Εν τω μεταξύ βάζουμε τα μήλα με τη σαλτσούλα στο μούλτι και τα πολτοποιούμε.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρολάκι και ξεπλένουμε το μούλτι με το γάλα και το ρίχνουμε και αυτό στον πουρέ μήλου.

Σιγοβράζουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτα. (Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, εάν χρειάζεται).

Κόβουμε το κρέας σε φέτες και σερβίρουμε με πατάτες και Σάλτσα Μήλου.

Σάλτσα μήλου εικόνα

Ό,τι περισσέψει (εάν περισσέψει) τρώγεται και κρύο.

Την επομένη μπορείτε να το βάλετε σε σάντουιτς για τη δουλειά, να φτιάξετε γύρο με πίτα, ή να φτιάξετε ένα πιλάφι με πλιγούρι και να βάλετε ψιλοκομμένα κομμάτια κρέας μέσα.

Ψητό Γεμιστό Μπούτι Χοιρινό εικόνα

Ψητό Χοιρινό Μπούτι με Τραγανή Πέτσα

Yield: 12
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 3 hours 30 minutes
Additional Time: 30 minutes
Total Time: 4 hours 30 minutes

Αυτό το μαριναρισμένο Ψητό Χοιρινό Μπούτι γίνεται τόσο νόστιμο με τραγανή πετσούλα απ'έξω ενώ το κρέας από μέσα παραμένει τρυφερό και ζουμερό.

Ingredients

Βήμα 1: Μαρινάρισμα με αλάτι:

  • 2 λίτρα νερό
  • ½ κούπα αλάτι, ανάμεικτο με χοντρό αλάτι
  • 1 κουταλάκι πιπέρι
  • 3 φύλλα δάφνης
  • + το κρέας

Υλικά:

  • Χοιρινό μπούτι με την πέτσα, περίπου 2 - 2 ½ κιλά (το δικό μου ήταν 2300 γραμμάρια)
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
  • Ρίγανη
  • Πιπέρια ολόκληρα, διάφορα
  • Μαρινάδα μουστάρδας (συνταγή πιο κάτω)
  • 7 μεγάλες πατάτες
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
  • Γλυκόξινη σάλτσα (συνταγή πιο κάτω)

Βήμα 2: Μαρινάδα μουστάρδας:

  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι θυμαρίσιο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
  • Ρίγανη

Γέμιση:

  • 4 φέτες μπέικον
  • 5 δαμάσκηνα
  • Μισό χαλούμι κομμένο σε περίπου 10 λεπτές φέτες

Γλυκόξινη Σάλτσα:

  • ¼ κούπας χυμό λεμονιού
  • 1 ½ κούπες χυμό πορτοκαλιού (περίπου 3 πορτοκάλια)
  • 1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κλωναράκι δεντρολίβανο (μόνο τα φύλλα)
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
  • 1 σκελίδα σκόρδο

Σάλτσα Μήλου

  • 2 ξινόμηλα (granny smith), καθαρισμένα και κομμένα στα 4
  • 1 κούπα σάλτσα από το φαγητό
  • 1/3 κούπας γάλα

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να χαράξει το δέρμα σε κυβάκια κομμένα μπακλαβωτά, περίπου 3 – 4 εκ. Επίσης να ανοίξει το μπούτι από τη μια μεριά, όπου θα βάλουμε τη γέμιση.
  2. Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα μπολ με όλα τα υλικά της άλμης. Σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
  3. Την επόμενη μέρα το ξεπλένουμε, το στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε.
  4. Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μουστάρδας στο μούλτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν σαν κρέμα.
  5. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον από τις δύο μεριές και το αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε το χαλούμι σε φέτες.
  6. Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και βάζουμε ρίγανη και από τις δύο πλευρές.
  7. Βουρτσίζουμε το εσωτερικό μέρος του κρέατος με τη μισή ποσότητα μουστάρδας.
  8. Τοποθετούμε τις φέτες μπέικον, το χαλούμι και τα δαμάσκηνα στη μια πλευρά.
  9. Διπλώνουμε το κρέας και δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας. Αλείβουμε το εξωτερικό μέρος με την υπόλοιπη μουστάρδα και βάζουμε στις σχισμές κόκκους πιπέρια.
  10. Το αφήνουμε στο ψυγείο σε μια πιατέλα τυλιγμένο σε μεμβράνη κουζίνας, για μια ώρα.
  11. Τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου στο κάτω μέρος του φούρνου και τον προθερμαίνουμε στους 200ο C .
  12. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε κυδωνάτες, δηλαδή στη μέση και στη συνέχεια κόβουμε κάθε μισό διαγωνίως, σε 3 ή τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η πατάτα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
  13. Βάζουμε στο ίδιο μούλτι όλα τα υλικά για τη γλυκόξινη σάλτσα και ανακατεύουμε. Τακτοποιούμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί και βάζουμε το κρέας στη μέση, με την πέτσα προς τα κάτω. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και πατάτες.
  14. Το σκεπάζουμε με μια τέντα αλουμινίου.
  15. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 2 1/2 ώρες. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Γυρίζουμε το κρέας και προσθέτουμε τα μήλα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο C
  16. Σε μισή ώρα γυρίζουμε τις πατάτες και αφαιρούμε τα μήλα μαζί με 1 κούπα σαλτσούλα από το φαγητό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το κρέας τρυφερό, περίπου άλλη μισή ώρα.
  17. Το μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και το αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει πριν το κόψουμε σε φέτες.
  18. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα μήλα με τη σαλτσούλα στο μούλτι και τα πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρολάκι και ξεπλένουμε το μούλτι με το γάλα και το ρίχνουμε και αυτό στον πουρέ μήλου. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτα. (Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, εάν χρειάζεται).
  19. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και σερβίρουμε με πατάτες και Σάλτσα Μήλου.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 396Total Fat 17gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 13gCholesterol 11mgSodium 5483mgCarbohydrates 54gFiber 5gSugar 13gProtein 9g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Ψητό Γεμιστό Μπούτι Χοιρινό εικόνα

Καλές Γιορτές, με υγεία!

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

γκαλέτ κοτόπιτας εικόνα
Previous
Γκαλέτ με Κοτόπουλο με εύκολο φύλλο
Next
Εύκολα Σοκολατένια Κούκις (δύο συνταγές)
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares