Αυτή η Μαρμελάδα από Ροδοπέταλα γίνεται με φυσική πηκτίνη από μήλα Granny Smith. Μια αρωματική μαρμελάδα που συλλαμβάνει την ουσία της άνοιξης!
Κάθε άνοιξη, όταν ο κήπος μου γεμίζει με άνθη, μαζεύω τα αρωματικά ροδοπέταλα από τις τριανταφυλλιές μου, τη Rosa Damascena και τη Rosa Centifolia (εκατοντάφυλλη ή Μαγιάτικη), για να φτιάξω το παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο.
Θα βρείτε πολλές πληροφορίες για αυτές τις τριανταφυλλιές στην ανάρτησή μου για Γλυκό του Κουταλιού Τριαντάφυλλο.
Συλλογή των τριαντάφυλλων
Φέτος οι τριανταφυλλιές μου ήταν φορτωμένες με τριαντάφυλλα.
Κάθε δεύτερη μέρα μάζευα γύρω στα 40 τριαντάφυλλα.
Επειδή ήθελα να μαζέψω αρκετά, αυτό που έκανα ήταν αφού τα μάζευα με προσοχή να μην με τσιμπήσει καμιά μέλισσα, αρχικά αφαιρούσα τα ροδοπέταλα.
Στη συνέχεια τα έπλενα καλά και τα άφηνα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Στη συνέχεια τα έβαζα σε σακουλάκια και τα τοποθετούσα στην κατάψυξη μέχρι να μαζέψω όσα χρειαζόμουν.
Ακόμη παράγουν πολλά τριαντάφυλλα και θα συνεχίσω να τα μαζεύω. Δεν έχω αποφασίσει ακόμη ποιά θα είναι η επόμενη παρασκευή που θα φτιάξω.
Μαρμελάδα με Ροδοπέταλα
Φέτος αποφάσισα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό: μια βελούδινη μαρμελάδα από ροδοπέταλα, πηχτή με φυσική πηκτίνη που ετοίμασα από πράσινα μήλα Granny Smith.
Παρακάτω εξηγώ αναλυτικά όλα τα βήματα, από τη συλλογή και την κατάψυξη των πετάλων, μέχρι την παρασκευή της πηκτίνης και την επιλογή μεταξύ του χυμού ή και του πολτού του μήλου.
Υλικά
Για την μαρινάδα με τα ροδοπέταλα:
- 190 γρ. ροδοπέταλα (από περίπου 88 τριαντάφυλλα, κατεψυγμένα και αποψυγμένα)
- 190 γρ. ζάχαρη
Επιπλέον υλικά για τη μαρμελάδα:
- 500 γρ. ζάχαρη (προστίθεται στο μαγείρεμα)
- 400 γρ. μαλακό πολτό και τις 4 κούπες φυσική πηκτίνη μήλου (τον χυμό)
- 4 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2–3 κ.σ. νερό (μόνο εάν χρειαστεί για να αραιώσει το μείγμα)
Προαιρετική παραλλαγή:
- Αντί να χρησιμοποιήσουμε τον πολτό μήλου, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τον στραγγισμένο χυμό της πηκτίνης για μια πιο καθαρή και λεπτή υφή μαρμελάδας.
Παρασκευή Φυσικής Πηκτίνης (Χυμός και Πολτός)
- Δείτε τις οδηγίες Πώς Να Φτιάξουμε Φυσική Πηκτίνη με πράσινα μήλα Granny Smith.
Μαραίνουμε τα Ροδοπέταλων
- Τοποθετούμε τα αποψυγμένα ροδοπέταλα σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε μέρος ζάχαρης και τα τρίβουμε απαλά ώστε να καλυφθούν και τα τρίβουμε απαλά ώστε να μαραθούν.
- Σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 4–6 ώρες ή όλη τη νύχτα ώστε να απελευθερώσουν άρωμα, υγρά και χρώμα.
Παρασκευή Μαρμελάδας
- Σε φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε τα μαριναρισμένα ροδοπέταλα με το σιρόπι τους, την πηκτίνη (χυμό και πολτό) και την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να σιγοβράζει.
- Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο νερό.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 30 – 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού τα τελευταία 10 λεπτά για να μην ζαχαρώσει και να βοηθήσει στο πήξιμο.
- Σε αυτό το στάδιο, εάν θέλετε η μαρμελάδα σας να έχει κοκκινωπό χρώμα, μπορείτε να βάλετε μια σταγόνα χρώμα ζαχαροπλαστικής.
- Δοκιμάζουμε αν έδεσε, βάζοντας λίγη μαρμελάδα σε παγωμένο πιατάκι. Αν ζαρώνει όταν την σπρώχνουμε, είναι έτοιμη.
- Βάζουμε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια, τα κλείνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τα κουνάμε.
Συντήρηση
- Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
- Για μακροχρόνια συντήρηση, αποστειρώνουμε τα βαζάκια σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Παραλλαγή: Μόνο με τον Χυμό Πηκτίνης
Αν προτιμάτε πιο φίνα υφή χωρίς τον πολτό του μήλου, χρησιμοποιήστε μόνο τον χυμό της πηκτίνης. Πετάξτε τον πολτό και συνεχίστε με την ίδια διαδικασία. Το αποτέλεσμα είναι πιο διάφανο, πιο λεπτό και εξίσου αρωματικό.
Τελικές Σημειώσεις
Η χρήση φυσικής πηκτίνης επιτρέπει στο άρωμα του τριαντάφυλλου να αναδειχθεί, χωρίς τεχνητά πηκτικά που αλλοιώνουν το άρωμα. Η κατάψυξη των πετάλων εξασφαλίζει ότι τίποτα δεν πάει χαμένο και διατηρεί το άρωμα τέλεια. Η μαρμελάδα αυτή είναι ιδανική ως δώρο ή για να συνοδεύσει γιαούρτι, panna cotta ή φρέσκο ψωμί.
Όταν τη φτιάξετε, δεν θα διατηρείτε απλώς πέταλα — αλλά την ίδια την ουσία της άνοιξης!
Μαρμελάδα με Ροδοπέταλα και Φυσική Πηκτίνη Μήλων
Μαρμελάδα από ροδοπέταλα με φυσική πηκτίνη από μήλα Granny Smith. Μια αρωματική μαρμελάδα που συλλαμβάνει την ουσία της άνοιξης!
Ingredients
Για την μαρινάδα με τα ροδοπέταλα:
- 190 γρ. ροδοπέταλα (από περίπου 88 τριαντάφυλλα, κατεψυγμένα και αποψυγμένα)
- 190 γρ. ζάχαρη
Επιπλέον υλικά για τη μαρμελάδα:
- 500 γρ. ζάχαρη (προστίθεται στο μαγείρεμα)
- 400 γρ. μαλακό πολτό και τις 4 κούπες φυσική πηκτίνη μήλου
- 4 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2–3 κ.σ. νερό (μόνο εάν χρειαστεί για να αραιώσει το μείγμα)
Προαιρετική παραλλαγή:
- Αντί να χρησιμοποιήσουμε τον πολτό μήλου, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τον στραγγισμένο χυμό της πηκτίνης για μια πιο καθαρή και λεπτή υφή μαρμελάδας.
Instructions
- Εκτέλεση:
Μαρινάρισμα Ροδοπέταλων
- Τοποθετούμε τα αποψυγμένα ροδοπέταλα σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε τα 190 γρ. ζάχαρης και τα τρίβουμε απαλά ώστε να καλυφθούν και τα τρίβουμε απαλά ώστε να μαραθούν.
- Σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 4–6 ώρες ή όλη τη νύχτα ώστε να απελευθερώσουν άρωμα, υγρά και χρώμα.
Παρασκευή Μαρμελάδας
- Σε φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε τα μαριναρισμένα ροδοπέταλα με το σιρόπι τους, την πηκτίνη (χυμό και πολτό) και την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να σιγοβράζει.
- Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο νερό.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 30 - 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού τα τελευταία 10 λεπτά για να μην ζαχαρώσει και να βοηθήσει στο πήξιμο.
- Σε αυτό το στάδιο, εάν θέλετε η μαρμελάδα σας να έχει κοκκινωπό χρώμα, μπορείτε να βάλετε μια σταγόνα χρώμα ζαχαροπλαστικής.
- Δοκιμάζουμε αν έδεσε, βάζοντας λίγη μαρμελάδα σε παγωμένο πιατάκι. Αν ζαρώνει όταν την σπρώχνουμε, είναι έτοιμη.
- Βάζουμε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια, τα κλείνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τα κουνάμε.
Notes
Συντήρηση:
Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
Για μακροχρόνια συντήρηση, αποστειρώνουμε τα βαζάκια σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Παραλλαγή: Μόνομε τον Χυμό Πηκτίνης
Αν προτιμάτεπιο φίνα υφή χωρίς τον πολτό του μήλου, χρησιμοποιήστε μόνο τον χυμό τηςπηκτίνης. Πετάξτε τον πολτό και συνεχίστε με την ίδια διαδικασία. Τοαποτέλεσμα είναι πιο διάφανο, πιο λεπτό και εξίσου αρωματικό.
Τελικές Σημειώσεις
Η χρήση φυσικής πηκτίνης επιτρέπει στο άρωμα του τριαντάφυλλου να αναδειχθεί, χωρίς τεχνητά πηκτικά που αλλοιώνουν το άρωμα. Η κατάψυξη των πετάλων εξασφαλίζει ότι τίποτα δεν πάει χαμένο και διατηρεί το άρωμα τέλεια. Η μαρμελάδα αυτή είναι ιδανική ως δώρο ή για να συνοδεύσει γιαούρτι, panna cotta ή φρέσκο ψωμί.
Όταν τη φτιάξετε, δεν θα διατηρείτε απλώς πέταλα — αλλά την ίδια την ουσία της άνοιξης!
Nutrition Information
Yield 1500 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 89Total Fat 0gSaturated Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 0gCholesterol 0mgSodium 2mgCarbohydrates 24gFiber 4gSugar 18gProtein 0g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Μαρμελάδες
Περισσότερες συνταγές για σπιτικές μαρμελάδες.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
