We Already Have 872 Recipes.

Κολοκυθοκροκέτες με κινόα (quinoa) και Γαύρο Μαρινάτο


Πριν λίγες ημέρες είχα γράψει για το δέμα που πήρα από την Ισπανία και όπως είχα υποσχεθεί σας γράφω για το άλλο δέμα που πήρα από τη φίλη μου που είναι από τη Μάλτα, μεγάλωσε στην Αμερική και τώρα ζει στην Αγγλία.  Η Pixie με ρώτησε εάν ήθελα κάτι ειδικό στο δέμα ανταλλαγής που θα κάναμε.  Σε πολλές ξένες συνταγές (αλλά και σε δικές μας) έβλεπα να χρησιμοποιούν το maple syrup και όσες φορές το έψαξα δεν το βρήκα.  Της ζήτησα λοιπόν να μου στείλει αυτό.

Μαζί μ’ αυτό μου έστειλε μπισκότα, σοκολάτα, καραμέλες και τέλος ένα πακέτο quinoa (κινόα).

quinoa package

Το chenopodium quinoa willd, γνωστό ως κινόα, το είχα ξαναδεί σε ξένες συνταγές αλλά δεν ήξερα ακριβώς τι ήταν. Έψαξα στο διαδίκτυο και έμαθα ότι είναι ένα ψευτοδημητριακό που προέρχεται από τις Άνδεις, όπου είναι γνωστό εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το κινόα (ή μήπως είναι η κινόα;), αυτό δεν το ξέρω, αλλά μου κάνει πιο πολύ σαν ουδέτερο, είναι ένα φυτό που δεν έχει πολλές απαιτήσεις και καλλιεργείται και σε υψόμετρο μέχρι τα 4000 μέτρα.

Η ιστορία λέει ότι οι Ίνκας επιβιώσανε χάρη σ’ αυτό σε δύσκολες εποχές.Άλλωστε το αληθινό του όνομα είναι Chisaya mama, που σημαίνει μάνα όλων των σπόρων.Ήταν τόσο σημαντικό για τους Ίνκας που ο ίδιος ο Αυτοκράτορας φύτευε τους πρώτους σπόρους της σποράς, χρησιμοποιώντας «χρυσά εργαλεία».

Παρόλο που είναι άγνωστο στους περισσότερους από εμάς, δεν είναι ένα σπάνιο προϊόν, το βρίσκουμε σχετικά εύκολα στα μαγαζιά με βιολογικά προϊόντα.

Μοιάζει με δημητριακό, (εξ ού γιατί λέγεται και ψευτοδημητριακό), αλλά είναι φυτό όπως το σπανάκι και το παντζάρι . Ο καρπός μαζεύεται στην ωρίμανση του και μοιάζει λίγο με το κεχρί, χωρίς το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του τελευταίου.

Χρησιμοποιείται σαν ρύζι, σαν πηκτικό στις σούπες, στις σαλάτες, ή σκέτο με λίγο λάδι και αλάτι ακόμη και σε γλυκά. Είναι πολύ χορταστικό και πολύ υγιεινό.Θα έλεγα ότι είναι απαραίτητο για τους χορτοφάγους και για όσους νηστεύουν μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Το κινόα θεωρείται ως υπερτροφή.  Είναι πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, περιέχει ωμέγα 3 λιπαρά, μαγκάνιο, έναν αξιόλογο ρυθμιστή ενζύμων και αντιοξειδωτικό, χαλκό που είναι επίσης αντιοξειδωτικό και που βοηθάει στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης και κολλαγόνου, ψευδάργυρο που δυναμώνει το ανοσοποιητικό μας σύστημα και βοηθάει στην παραγωγή της ινσουλίνης, δεν περιέχει γλουτένη, είναι εξαιρετικά εύπεπτο, συμβάλλει στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και ελέγχει και το επίπεδο χοληστερόλης.

Τέλος, περιέχει βιταμίνη B2 που όπως η βιταμίνη Β1, βοηθάει τον μεταβολισμό, την ανάπτυξη και την επούλωση των ιστών, την παραγωγή ορμονών και την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.  Είναι μια ιδανική τροφή για όσους είναι χορτοφάγοι.

Για να μαγειρέψουμε το κινόα, πρέπει πρώτα να το ξεπλύνουμε καλά για να ξεπικρίσει.  H φλούδα του περιέχει μια πικρή ουσία που λέγεται σαπωνίνη (saponiner) και παρόλο που έχει ήδη γίνει η επεξεργασία, συνιστάται να το πλένουμε καλά πριν το βράσουμε.  Χρειάζεται διπλάσια ποσότητα νερού π.χ. 1 κούπα κινόα και 2 κούπες νερό για να βράσει.

Με το σακουλάκι που μου έστειλε η φίλη μου έκανα τρεις συνταγές και σήμερα θα σας γράψω την πρώτη, που έφτιαξα βασισμένη πάνω σε συνταγή μου για κολοκυθοκεφτέδες, την οποία βέβαια προσάρμοσα αναλόγως.

Τους σέρβιρα με γαύρο μαρινάτο που ταίριαξε πάρα πολύ με τις κροκέτες.

Κολοκυθοκροκέτες με κινόα (quinoa) και Γαύρο Μαρινάτο, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες : 4-5

Υλικά:

  • 5 κολοκύθια μέτρια, τριμμένα
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
  • 2 – 3 κλωναράκια δυόσμο φρέσκο (μόνο τα φύλλα) ψιλοκομμένο
  • 1 αυγό
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Αλεύρι (εάν δεν βάλετε κινόα βάλτε φρυγανιά τριμμένη ή πλιγούρι)
  • 1 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι γιδοτύρι
  • Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για το κινόα:

  • ½ φλιτζάνι κινόα
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • ¼ κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το κινόα σε ένα μεγάλο μπωλ και ρίχνουμε νερό να το σκεπάσει. Το αφήνουμε έτσι για πέντε λεπτά και το ξεπλένουμε καλά.
  2. Σε νερό που έχουμε βράσει ρίχνουμε το αλάτι και μαγειρεύουμε το κινόα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
  3. Πλένουμε όλα τα λαχανικά μας και τα στραγγίζουμε καλά. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε στο σουρωτήρι με αλάτι, να φύγουν τα υγρά. Σε μισή ώρα περίπου στύβουμε ότι υγρό έχει απομείνει.
  4. Σε άλλο βαθύ μπωλ σπάμε το αυγό και προσθέτουμε το τυρί, το οποίο λιώνουμε, και κόβουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα, το μαϊντανό, το δυόσμο και το μάραθο. Προσθέτουμε αλάτι (όχι πολύ γιατί έχουμε βάλει στα κολοκύθια και έχει και το τυρί αλάτι) και πιπέρι, το λάδι, μπέικιν πάουντερ και 2 – 3 κουταλιές αλεύρι. Τέλος προσθέτουμε το κινόα και τα ζυμώνουμε καλά να γίνει ένα μείγμα σφιχτό.
  5. Το αφήνουμε στο ψυγείο καμιά ώρα και εάν έχει κατεβάσει και άλλο υγρό το χύνουμε και εάν χρειάζεται προσθέτουμε αλεύρι.
  6. Πλάθουμε τις κροκέτες, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό ελαιόλαδο, .
  7. Γυρίζουμε τις κροκέτες να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά και τις βάζουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.
  8. Σερβίρουμε σαν μεζεδάκι με ένα φιλέτο γαύρο μαρινάτο από πάνω.


Δείτε επίσης:

Κολοκυθοκεφτέδες

Μπουρεκάκια μελιτζάνας τυλιχτή με φέτα.

Σαλάτα Κινόα και Επιδόρπιο με Γιαούρτι, Φρούτα και Κινόα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!


Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

12 Responses

  1. cook

    ομολογω οτι το κινόα μου ήταν παντελώς άγνωστο…οπότε πολύ ενδιαφερον το ποστ για μενα..οι κολοκυθοκεφτεδες ομως σουπερ…αλλά το γαύρο σας τον χαρίζω..δεν τα παω καλά με τα ψαρια 🙂

  2. Ivy

    Kαλά, εσύ μη φας το γαύρο… Κάπως έπρεπε να καταναλωθεί μέσα σε μια βδομάδα:)

  3. ΕΛΕΝΑ

    Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι οι αγαπημένοι μου ψευτοκεφτέδες (έτσι λέω όσους κεφτέδες δεν έχουν κιμά)
    Το κινόα πρώτη φορά το ακούω είναι η αλήθεια:)

  4. Ivy

    Γι’ αυτό μου αρέσει το μπλόγκινγκ γιατί συνέχεια μαθαίνουμε κάτι καινούργιο.

  5. Katerina ante portas

    Μου αρέσει που πειραματίζεσαι!
    Τώρα ειλικρινά, τι γεύση είχε;

  6. Maria Tzirita

    Ήβη, καλή μου φιλενάδα, χαθήκαμε τελείως! Μια σε ψάχνω εγώ και μια εσύ! Έίχες κι εσύ τα δικά σου, είχα κι εγώ τα δικά μου με τις παρουσιάσεις, πολύ θέλει; Ελπίζω τώρα πια να ηρεμήσω και να μπορέσω να φτιάξω κι αυτούς τους υπέροχους κολοκυθοκεφτέδες σου!
    Φιλάκια πολλά, δε σε ξεχνάω ποτέ!

  7. Ivy

    Κατερίνα δεν μπορώ να πω ότι ξετρελλάθηκα αλλά συνήθως κάτι που δοκιμάζουμε πρώτη φορά μπορεί να μη μας ενθουσιάσει αλλά στη συνέχεια να μας αρέσει.

  8. Ivy

    Μαράκι και εγώ αυτές τις μέρες τρέχω και δεν προλαβαίνω. Ελπίζω και εγώ να ηρεμήσω λίγο σε καμιά βδομάδα να τα λέμε πιο συχνά. Φιλιά.

  9. heart n soul

    κι εγώ την ανακάλυψα εδώ την quinoa (νομίζω εδώ την προφέρουν κίνουα) αλλά για κολοκυθοκεφτέ δεν είχα σκεφτεί, μπράβο Ήβη!

  10. Ivy

    Καρδούλα μου νομίζω ότι έχεις δίκαιο για την προφορά, το είδα κάπου γραμμένο, νομίζω στη wikipedia, πάντως το θέμα είναι η διατροφική του αξία πιο πολύ και όχι τόσο η γεύση του που στο κάτω είναι κάπως ουδέτερη. Έχω κάνει μια φρουτοσαλάτα και μια κανονική σαλάτα με το υπόλοιπο. Εάν θες τις συνταγές να σου τις στείλω με e-mail. Κάποια στιγμή ίσως τις βάλω αλλά έχω τόσες πολλές έτοιμες συνταγές που δεν ξέρω τι να πρωτοβάλω.

  11. heart n soul

    κι εγώ για τη διατροφική της αξία την τρώω, αντί για ρύζι ή κουσκους, την έχω κάνει και σαλάτα τύπου τάμπουλε όπου την έβαλα αντί για πληγούρι. Όποια νέα ιδέα πάντα καλοδεχούμενη!

  12. Ivy

    Τα μεγάλα μυαλά συναντόνται. Είδες και εγώ σαν ταμπουλέ την έφτιαξα με κάτι μικροπαραλλαγές.