Αν υπάρχει ένα άρωμα που αποτυπώνει μια ελληνική χειμωνιάτικη κουζίνα, αυτό είναι το άρωμα των φρέσκων μανταρινιών. Το ξύσμα τους αρωματίζει τον αέρα, ο χυμός τους προσθέτει φρεσκάδα και, όταν συνδυάζονται με καλό ελαιόλαδο και ζεστά μπαχαρικά, το αποτέλεσμα είναι βαθιά παρηγορητικό.
Αυτά τα Νηστίσιμα Μπισκότα thumbprint (αποτύπωμα αντίχειρα) Μανταρινιού με Ελαιόλαδο είναι μαλακά, αρωματικά και ελαφρώς πικάντικα, γεμισμένα με πικάντικη μαρμελάδα μανταρινιού.
Η ίδια ζύμη μπορεί επίσης να μετατραπεί σε ελληνικά παξιμαδάκια μανταρινιού (διπλοφουρνιστά), κάνοντας τη συνταγή ιδιαίτερα ευέλικτη.
Δεν περιέχουν ούτε βούτυρο ούτε αυγά. Αντίθετα, το ελαιόλαδο δημιουργεί μια τρυφερή υφή, ενώ η σκούρα καστανή ζάχαρη προσθέτει βάθος και υγρασία. Μια πινελιά μπράντι ενισχύει τις νότες εσπεριδοειδών και χαρίζει μια διακριτική ζεστασιά.
Είναι ιδανικά για καφέ ή τσάι, αλλά και για ένα γιορτινό κέρασμα.
Βασικά Χαρακτηριστικά και Χρήσιμες Συμβουλές για να φτιάξουμε τα Νηστίσιμα Μπισκότα Thumbprint
Η Τεχνική:
Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και, αν θέλουμε, τα κυλάμε σε ζάχαρη ή σε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς για περισσότερη υφή.
Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πιέζουμε απαλά το κέντρο με τον αντίχειρα ή με το πίσω μέρος ενός μικρού κουταλιού ώστε να δημιουργηθεί μια μικρή εσοχή.
Γέμιση:
Παραδοσιακά αυτά τα μπισκότα γεμίζονται με μαρμελάδα φρούτων, όπως φράουλα, βερίκοκο ή σμέουρο.
Μπορούν όμως να γεμιστούν εξίσου νόστιμα και με γκανάς σοκολάτας, κρέμα λεμονιού (lemon curd) ή dulce de leche.
Συμβουλή για την Εσοχή:
Για πιο όμορφο σχήμα, μπορούμε να κάνουμε την εσοχή αφού τα μπισκότα ψηθούν για περίπου 8 – 10 λεπτά και έχουν μαλακώσει ελαφρώς.
Μια άλλη χρήσιμη τεχνική είναι να βάλουμε τα μπαλάκια της ζύμης στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην απλώσουν.
Πώς να Φτιάξουμε Νηστίσιμα Παξιμαδάκια Μανταρινιού με Ελαιόλαδο
Τραγανά παξιμαδάκια μανταρινιού με ελαιόλαδο, αμύγδαλα και κράνμπερις, ένα αρωματικό ελληνικό κέρασμα τύπου μπισκότου.
Με την ίδια ζύμη, μπορούμε να προσθέσουμε μέσα ξηρούς καρπούς ή σταφίδα ή αποξηραμένα κράμπερις, τα πλάθουμε μακρόστενα κορδόνια πλάτους περίπου 5–6 εκ.
Εάν σας αρέσει η καρύδα, μπορείτε να την ενσωματώσετε μέσα στη ζύμη, ή να ρολάρετε το ρολό μέσα στην καρύδα.
Τα ψήνουμε στους 180°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν και να ροδίσουν ελαφρώς.
Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15 – 20 λεπτά.
Τα κόβουμε διαγώνια σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ.
Τοποθετούμε τις φέτες ξανά στα ταψιά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τις ψήνουμε στους 160°C για 10 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανά.
Αυτά τα διπλοφουρνιστά παξιμαδάκια είναι ιδανικά για βούτηγμα σε καφέ ή τσάι και διατηρούνται για εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο.
Αυτά τα μπισκότα τα έχω φτιάξει πάρα πολλές φορές, άλλες φορές με αποξηραμένα κράνμπερις κα ξηρούς καρπούς και άλλες φορές χωρίς να βάλω κάτι μέσα στη ζύμη.
Εννοείται ότι αντί για μανταρίνια (χυμό και ξύσμα) μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πορτοκάλια. Δείτε τη συνταγή μου για Λαδοκούλουρα Πορτοκαλιού.
Συμβουλές Επιτυχίας
- Χρησιμοποιούμε φρεσκοστυμμένο χυμό μανταρινιού για το καλύτερο άρωμα και γεύση.
- Τρίβουμε το ξύσμα μέσα στη ζάχαρη πριν το ανακάτεμα για ακόμη πιο έντονο άρωμα εσπεριδοειδών.
- Δεν παραλείπουμε να διαλύσουμε τη μαγειρική σόδα στον χυμό· έτσι εξασφαλίζουμε ομοιόμορφη κατανομή και σωστό φούσκωμα.
- Αν φτιάχνουμε παξιμαδάκια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο δεύτερο ψήσιμο για να αποφύγουμε το υπερβολικό ρόδισμα.
Αυτά τα νηστίσιμα μπισκότα μανταρινιού αποδεικνύουν ότι η ζαχαροπλαστική με ελαιόλαδο μπορεί να είναι εξίσου πλούσια και απολαυστική όσο και οι παραδοσιακές συνταγές με βούτυρο. Φωτεινά, αρωματικά και βαθιά ευωδιαστά, φέρνουν μια μικρή λιακάδα σε κάθε εποχή.
Νηστίσιμα Μπισκότα Thumbprint Μανταρινιού με Ελαιόλαδο (και Ελληνικά Παξιμαδάκια Μανταρινιού)
Νηστίσιμα μπισκότα thumbprint μανταρινιού με ελαιόλαδο, φρέσκο χυμό μανταρινιού, μπαχαρικά και αμύγδαλα, γεμισμένα με μαρμελάδα. Περιλαμβάνονται οδηγίες για να μετατρέψουμε την ίδια ζύμη σε ελληνικά παξιμαδάκια μανταρινιού.
Ingredients
Υλικά:
- 830 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη
- 240 ml ελαιόλαδο
- 240 ml φρέσκος χυμός μανταρινιού
- 1 κουταλιά ξύσμα μανταρινιού (περίπου 6 γρ.)
- 1 κουταλιά μαγειρική σόδα (περίπου 14 γρ.)
- 1/8 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι (περίπου 1 γραμμάριο)
- 60 ml μπράντι Μεταξά 5 αστέρων
- 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη (περίπου 3 γρ.)
- 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη ή γαρίφαλο σε σκόνη (περίπου 2 γρ.)
- 120 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα
- Μαρμελάδα μανταρινιού, για τη γέμιση
Instructions
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
- Στον κάδο του μίξερ με το φτερό, χτυπάμε το ελαιόλαδο με την καστανή ζάχαρη σε
δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο
και ελαφρώς κρεμώδες. - Σε ένα ποτήρι διαλύουμε τη μαγειρική σόδα μέσα στον φρέσκο χυμό μανταρινιού. (Θα
αφρίσει ελαφρώς). Το προσθέτουμε στον κάδο μαζί με το μπράντι. - Ανακατεύουμε για λίγο, να ενωθούν.
- Βάζουμε το ξύσμα, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο αλεύρι και τα ανακατεύουμε.
- Αλλάζουμε το φτερό στο γάντζο.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
- Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει στα δάχτυλα· (αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας (περίπου 10 γρ.) κάθε φορά).
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια περίπου 30 γραμμαρίων (μέγεθος καρυδιού) και βουτάμε στο τριμμένο αμύγδαλο.
- Τα τοποθετούμε στα ταψιά αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους και τα πιέζουμε ελαφρά να γίνουν λίγο πλακέ.
- Τα ψήνουμε για 10 λεπτά.
- Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και, με τον αντίχειρα ή με το πίσω μέρος ενός μικρού κουταλιού, πιέζουμε απαλά στο κέντρο κάθε μπισκότου για να δημιουργηθεί εσοχή.
- Βάζουμε λίγη μαρμελάδα μανταρινιού στο κέντρο.
- Επιστρέφουμε στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5–7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από κάτω. Δεν τα παραψήνουμε γιατί θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα πριν τα αποθηκεύσουμε σε αεροστεγές δοχείο.
Notes
Εάν θέλετε να φτιάξετε παξιμαδάκια:
Με την ίδια ζύμη, πλάθουμε μακρόστενα κορδόνια πλάτους περίπου 5–6 εκ.
Τα ψήνουμε στους 180°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν και να ροδίσουν ελαφρώς.
Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15 - 20 λεπτά.
Τα κόβουμε διαγώνια σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ.
Τοποθετούμε τις φέτες ξανά στα ταψιά και τις ψήνουμε στους 160°C για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανές.
Nutrition Information
Yield 55 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 87Total Fat 2gSaturated Fat 0gUnsaturated Fat 1gSodium 88mgCarbohydrates 16gFiber 1gSugar 4gProtein 2g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Νηστίσιμα Γλυκά
Μερικά νηστίσιμα γλυκά για να φτιάξετε όταν νηστεύετε και όχι μόνο!
Φανουρόπιτα Νηστίσιμη
Η Φανουρόπιτα είναι ένα νηστίσιμο κέικ που που προσφέρεται στη μνήμη του Αγίου Φανουρίου, που γιορτάζει στις 27 Αυγούστου.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
