Skip to Content

Κέικ Μπανάνας και Κάπκεϊκς Μπανάνας

Κέικ Μπανάνας και Κάπκεϊκς Μπανάνας

Sharing is caring!

Αυτό το Κέικ Μπανάνας γίνεται πανεύκολα και η μόνη δικαιολογία που χρειάζεστε για να το φτιάξετε είναι “να μην πάνε χαμένες οι πολύ γινωμένες μπανάνες”!

Οι παραγινωμένες μπανάνες δεν τρώγονται ευχάριστα γιατί γίνονται πολύ μαλακές, πολύ γλυκές και κάπως αηδιαστικές.

Μην τις πετάξετε όμως γιατί μπορούμε να τις αξιοποιήσουμε και να φτιάξουμε αυτό το υπέροχο κέικ.

Το κέικ μπανάνας το κάνω εδώ και πάρα πολλά χρόνια αλλά όταν το ξαναέφτιαξα πρόσφατα, έκανα και το βίντεο που βλέπετε. Τη συνταγή αυτή θα τη βρείτε στο τέλος της ανάρτησης.

Κέικ Μπανάνας με μια μπανάνα κίτρινη φωτογραφία

Η συνταγή που έφτιαξα γίνεται εύκολα και το μόνο που έβαλα από πάνω είναι ένα απλό γλάσο με ζάχαρη άχνη.

Κέικ Μπανάνας με Καρύδια, Πραλίνα Φουντουκιού και Κρέμα Μαστίχας φωτογραφία


Όταν φτιάχνω κάτι και μου αρέσει πάρα πολύ, με πιάνει κάτι σαν εμμομή να θέλω να το ξαναφτιάξω, αλλά δεν μου αρέσει να το φτιάχνω ακριβώς το ίδιο.

Επειδή δεν έχω αρκετό χρόνο για να βάζω συχνά συνταγές στη σημερινή ανάρτηση θα βάλω όλες παραλλαγές που έκανα με το ίδιο κέικ.

Όλα ξεκίνησαν όταν είχα πολλές γινωμένες μπανάνες και ήθελα να μην πάνε χαμένες και έτσι αποφάσισα να φτιάξω ένα κέικ μπανάνας με γλάσο τυριού από πάνω.

Κέικ μπανάνας με γλάσο τυριού εικόνα

Το πρώτο κέικ το είχα φτιάξει την άνοιξη και ο καιρός ήταν συννεφιασμένος για αρκετές ημέρες και δεν μπόρεσα να βγάλω καμιά φωτογραφία που να αξίζει.  

Η βασική συνταγή του κέικ ήταν ή ίδια αλλά κάθε φορά έφτιαχνα και κάτι διαφορετικό.

Η γεύση της μαστίχας στα γλυκά μου αρέσει πάρα πολύ και έτσι σκέφτηκα να τη βάλω μέσα στην κρέμα.  

Οι μπανάνες που είχα ήταν περισσότερες απ’ ότι χρειαζόμουν για το γλυκό και έτσι τις υπόλοιπες τις έψησα στο φούρνο με καστανή ζάχαρη, μέχρι που καραμέλωσαν και μετά τις έλιωσα και τις χρησιμοποίησα στη γέμιση.

Στο δεύτερο και τρίτο έβαλα μαστίχα και μέσα στο κέικ.

Κέικ Μπανάνας με γλάσο τυριού εικόνα

Αυτό το κέικ μπανάνας το ξαναέφτιαξα με Ελληνικά υλικά, όπως γιαούρτι στραγγιστό, καρύδια, κρέμα τυριού με πραλίνα και μαστίχα και από πάνω γλυκό καρύδάκι.

Αυτή τη φορά το έξοψα σε τρεις φέτες.   Είμαι της άποψης ότι δεν πρέπει να ακολουθούμε τις ξένες συνταγές κατά γράμμα αλλά έστω αφού το κάνουμε μία φορά να δούμε πώς είναι η αυθεντική γεύση, μετά να παίξουμε με τις δικές μας υπέροχες γεύσεις.

Κέικ Μπανάνας με Καρυδάκι εικόνα

Ενώ έβαζα την κρέμα τυριού μου ήρθε η ιδέα να βάλω και πραλίνα φουντουκιού και βέβαια για να αναδείξω τα υπέροχα Ελληνικά προϊόντα  μας, μαζί με τα καβουρδισμένα καρύδια που έβαλα από πάνω, το στόλισα με γλυκό καρυδάκι που ταίριαξε υπέροχα με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Κέικ Μπανάνας με Καρύδια, Πραλίνα Φουντουκιού και Κρέμα Μαστίχας εικόνα

Κέικ Μπανάνας με Πραλίνα Φουντουκιού και Τυρί Κρέμα Μαστίχας

Yield: 12
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 30 minutes

Αυτό το κέικ μπανάνας έγινε με Ελληνικά υλικά, όπως γιαούρτι στραγγιστό, καρύδια, κρέμα τυριού με πραλίνα και μαστίχα και από πάνω γλυκό καρύδάκι.

Ingredients

Υλικά:

  • 1 ¼ κούπας ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • ½ κούπα βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 αυγά
  • 1 ½ κούπες γινωμένες μπανάνες (3 μέτριες)
  • 100 γραμμάρια (περίπου ½ κούπα) γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
  • 2 1/2 κούπες αλεύρι για κέικ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μπανάνες Ψητές:

  • 2 μεγάλες γινωμένες μπανάνες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 2 κουταλιές της σούπας πραλίνα φουντουκιού

Κρέμα Τυριού:

  • 200 γραμμάρια κρεμώδες τυρί
  • 250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 75 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • 7 δάκρυα μαστίχας, κοπανισμένα με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη

Επιπρόσθετα Υλικά:

  • 2 κουταλιές της σούπας γεμάτη πραλίνα φουντουκιού
  • 6 κουταλιές της σούπας συρόπι από γλυκό καρυδάκι
  • 1/2 κούπα καρύδια καβουρδισμένα
  • 3 καρυδάκια γλυκό

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Ρυθμίζουμε τη σχάρα του φούρνου για να είναι το ταψί στο κέντρο του φούρνου.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C / 350 βαθμούς F.
  3. Σε ένα πυρέξ ή ταψί κέικ (18 x 25,5 cm / 7 x 10 ίντσες), στρώνουμε λαδόκολλα ή το βουτυρώνουμε και ρίχνουμε λίγο αλεύρι, το οποίο μετά το τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.
  4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε τη μαγειρική σόδα, τη βανίλια (ή μαστίχα) και το αλάτι.
  5. Στο μπολ του μίξερ, κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε τις μπανάνες, μία κάθε φορά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
  6. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
  7. Τέλος προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Στο στάδιο αυτό μπορεί να φαίνεται σαν να έχει κόψει το μείγμα, αλλά δεν μας πειράζει αυτό. Χτυπάμε λίγο το μείγμα  και ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να ενσωματωθεί.
  8. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει και δοκιμάζουμε με μαχαίρι στο κέντρο του γλυκού και όταν βγει καθαρό είναι έτοιμο.
  9. Το αφήνουμε  να κρυώσει στη σχάρα. 
  10. Στο ίδιο ταψί βάζουμε ένα καινούργιο κομμάτι λαδόκολλα και τοποθετούμε τις 2 γινωμένες μπανάνες κομμένες οριζοντίως στη μέση και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Τις λιώνουμε με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε την πραλίνα φουντουκιού. Την αφήνουμε να κρυώσει.
  11. Σε ένα μικρότερο στενό ταψί που να χωράει μαζί με τις μπανάνες (όπως φόρμα για ψωμί) προσθέτουμε τα καρύδια και τα καβουρδίζουμε ταυτόχρονα με τις μπανάνες.
  12. Εν τω μεταξύ, με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το κρεμώδες τυρί, την πραλίνα και την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
  13. Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
  14. Κόβουμε το κέικ σε τρεις φέτες, τις οποίες  βρέχουμε με το συρόπι από γλυκό καρυδάκι.
  15. Ξανατοποθετούμε το πρώτο κομμάτι στο πυρέξ και στρώνουμε περίπου 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας κρέμα και από πάνω τη μισή λιωμένη μπανάνα.
  16. Συνεχίζουμε με το δεύτερο κομμάτι, βρέχοντάς το με σιρόπι και προσθέτοντας τυρί κρέμα και τις μπανάνες.  Τέλος απλώνουμε το υπόλοιπο μίγμα κρέμας από πάνω με ένα μαχαίρι.
  17. Λιώνουμε τα ψημένα καρύδια και τα πασπαλίζουμε από πάνω. Κόβουμε κάθε καρυδάκι σε 6 - 7 λεπτές φέτες και διακοσμούμε το κέικ.
  18. Το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, πριν το σερβίρουμε με λίγο επιπλέον σιρόπι από το γλυκό.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 602Total Fat 33gSaturated Fat 11gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 19gCholesterol 90mgSodium 292mgCarbohydrates 72gFiber 2gSugar 42gProtein 8g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κάπκεϊκς μπανάνας με μαστίχα εικόνα

Τα κάπκεϊκς είναι φτιαγμένα με την ίδια συνταγή μου με κάποιες μικρές αλλαγές και η κρέμα διαφορετική.  

Το βούτυρο ήταν κάτι παραπάνω από 1/2 κούπα και οι μπανάνες μεγαλύτερες και έτσι οι ποσότητες άλλαξαν.  

Θα ακολουθήσετε τη συνταγή ζυγίζοντας τα υλικά γιατί οι ποσότητες σε κούπες είναι κατά προσέγγιση.

Κάπκεϊκ μπανάνας με Κρέμα μαστίχας εικόνα

Κάπκεϊκ Μπανάνας με Κρέμα Μαστίχας

Yield: 24
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes

Υπέροχα Κάπκεϊκ μπανάνας με κρέμα μαστίχας.

Ingredients

Υλικά:

  • 270 γραμμάρια ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 145 γραμμάρια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 αυγά
  • 320 γραμμάρια γινωμένες μπανάνες (3 μεγάλες)
  • 100 γραμμάρια (περίπου ½ κούπα) γιαούρτι στραγγιστό
  • 10 δάκρυα μαστίχας, κοπανισμένα με 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 325 γραμμάρια (περίπου 2 ½ κούπες) αλεύρι για κέικ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Κρέμα Τυριού:

  • 400 γραμμάρια κρεμώδες τυρί
  • 60 γραμμάρια βούτυρο
  • 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • 10 δάκρυα μαστίχας, κοπανισμένα με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη

Επιπρόσθετα Υλικά:

  • 2 μπανάνες (όχι γινωμένες)

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τη σχάρα του φούρνου στο κέντρο του φούρνου.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C / 350 βαθμούς F.
  3. Στρώνουμε τις θήκες για τα κάπκεϊκ στο ταψάκι ή αλείβουμε με βούτυρο και αλεύρι.
  4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε τη μαγειρική σόδα, τη βανίλια και το αλάτι.
  5. Στο μπολ του μίξερ, κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε τις μπανάνες, μία κάθε φορά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
  6. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε και τέλος προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Στο στάδιο αυτό μπορεί να φαίνεται σαν να έχει κόψει το μείγμα, αλλά δεν μας πειράζει αυτό. Χτυπάμε λίγο το μείγμα  και ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να ενσωματωθεί.
  7. Ψήνουμε για περίπου 15 – 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα στο κέντρο του γλυκού και όταν βγει καθαρή είναι
    έτοιμο.
  8. Τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.
  9. Εν τω μεταξύ, με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε μαζί όλα τα υλικά της κρέμας και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
  10. Αφού κρυώσουν τα κάπκεϊκ βάζουμε την κρέμα με ένα κορνέ ή ένα κουτάλι και στολίζουμε με μια φετούλα μπανάνα.
Nutrition Information
Yield 24 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 271Total Fat 14gSaturated Fat 8gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 4gCholesterol 59mgSodium 216mgCarbohydrates 35gFiber 1gSugar 22gProtein 3g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Να και ακόμη ένα Κέικ Μπανάνας κε κρέμα και αγριοβύσσινο!

Η συνταγή είναι σχεδόν η ίδια  με την πρώτη συνταγή, αλλά αντικατέστησα το γιαούρτι (γιατί δεν είχα) με γάλα και έβαλα και λίγο κακάο.  

Έκοψα το κέικ σε τρεις φέτες.  Κτύπησα 300 γραμμάρια κρεμώδες τυρί με 2 κουταλιές βούτυρο και 250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, με 1/4 κούπας ζάχαρη άχνη και 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας (ή βάλτε 2 αμπούλες).  

Κράτησα στην άκρη περίπου το 1/3 από την κρέμα αυτή για από πάνω και στην υπόλοιπη έλιωσα και έβαλα 2 μπανάνες ψητές.  Έβρεξα το κέικ με αρκετό συρόπι αγριοβύσσινο, πρόσθεσα μία στρώση λεπτή από πραλίνα φουντουκιού, μία στρώση κρέμα μπανάνας και μερικά βύσσινα, εδώ και εκεί.  Έκανα το ίδιο με τη δεύτερη στρώση.  

Τέλος από πάνω έβαλα την κρέμα που είχα κρατήσει και έκανα το σχέδιο από πάνω με την πραλίνα φουντουκιού.   Και ιδού!

Κέικ μπανάνας με κακάο εικόνα
Κέικ Μπανάνας με Γλάσο εικόνα

Κέικ Μπανάνας Με Γλάσο

Yield: 10
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour 10 minutes

Αυτό το Κέικ Μπανάνας γίνεται πανεύκολα και η μόνη δικαιολογία που χρειάζεστε για να το φτιάξετε είναι "να μην πάνε χαμένες οι πολύ γινωμένες μπανάνες"!

Ingredients

Υλικά:

  • 4 γινωμένες μπανάνες, λιωμένες (1 ½ κούπες)
  • 120 γραμμάρια (1/2 κούπα) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 250 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα (περίπου 2 κούπες)
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • ¼ κ.γ. αλάτι

Γλάσο:

  • ¾ κούπας ζάχαρη άχνη
  • 2 κουταλιές γάλα
  • ½ κ.γ. βανίλια

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC (350 F) και βουτυρώνουμε και
    αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ. 
  2. Λιώνουμε τις μπανάνες με το πιρούνι.
  3. Κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για πέντε λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
  4. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα μέχρι να ενσωματωθούν. 
  5. Προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα. 
  6. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα.  
  7. Ανακατεύουμε τη μαγειρική σόδα και το αλάτι μέσα στο αλεύρι.  
  8. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να ενσωματωθεί.
  9. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 45 – 50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε να βγει καθαρό.  
  10. Το βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει λίγο και το ξεφορμάρουμε.
  11. Για να φτιάξουμε το γλάσο ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, το γάλα και τη βανίλια να γίνει σαν κρέμα και το ρίχνουμε πάνω στο κέικ.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 260Total Fat 1gSaturated Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 1gCholesterol 37mgSodium 201mgCarbohydrates 59gFiber 2gSugar 34gProtein 4g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

ΑΛΛΑ ΚΕΙΚ

Άλλα γλυκά ή αλμυρά κέικ

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media.

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ διάφορα Κέικ Μπανάνας εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Λικέρ Καρυδάκι εικόνα
Previous
Λικέρ Καρυδάκι ή Νοτσίνο
Μιά κανάτα και ποτήρι με παγωμένο τσάι του βουνού εικόνα
Next
Παγωμένο Τσάι του Βουνού
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares