Name: Κέικ Καρύδας με Αμύγδαλα και Σοκολάτα
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Cuisine: Ελληνική Κουζίνα
Ingredients: 30 γρ. (περίπου 20) αμύγδαλα χονδροκοπανισμένα; Για βρέξιμο:; 4 κ.σ. σιρόπι περγαμόντου ή άλλου εσπεριδοειδές; 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 80 γρ. κακάο; 100 γρ. ινδοκάρυδο; 1 κ.γ. ξύσμα μανταρινιού; 120 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα, αλεσμένα; 20 γρ. μπέικιν πάουντερ; ¼ κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι; 100 γρ. ελαιόλαδο απαλό; 100 γρ. φυτικό λάδι; 200 γρ. καστανή ζάχαρη; 3 μεγάλα αυγά (170 γρ. ); 2 φακελάκια βανιλίνη; 120 γρ. χυμός μανταρινιού; 60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Jump to Recipe

Αφράτο και πολύ ζουμερό κέικ καρύδας με ελαιόλαδο, αμύγδαλα, κακάο, γιαούρτι και χυμό μανταρινιού. Ιδανικό για κέρασμα ή για το πρωινό σας.

Υπάρχει κάτι πολύ παρήγορο σε ένα απλό κέικ καρύδας, ειδικά όταν παραμένει αφράτο και ζουμερό για μέρες.

Σε αυτή την εκδοχή, η ινδική καρύδα συνδυάζεται με αλεσμένα αμύγδαλα και κακάο, δημιουργώντας ένα ελαφρύ αλλά πλούσιο μείγμα, που ψήνεται όμορφα χωρίς καμία ιδιαίτερη προσπάθεια.

Το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι κρατούν το κέικ μαλακό, ενώ το γιαούρτι και ο χυμός μανταρινιού προσθέτουν μια διακριτική οξύτητα και φυσική γλυκύτητα που δένουν αρμονικά με το άρωμα των αμυγδάλων.

Το κέικ ψήνεται σε πολύ καλά σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα διαμ. 22 εκ. ή σε φόρμα σιλικόνης 22 εκ. το οποίο ξεφορμάρεται εύκολα, κρατώντας όμορφα τις λεπτομέρειες του σχήματος.

Κέικ Καρύδας με Αμύγδαλα και Κακάο εικόνα

Μόλις βγει από τον φούρνο, το περιχύνουμε με λίγο σιρόπι (χρησιμοποίησα από γλυκό περγαμόντο), το οποίο του δίνει μία λαμπερή όψη και επιπλέον άρωμα εσπεριδοειδών.

Αν δεν έχετε περγαμόντο, το σιρόπι μανταρινιού ή πορτοκαλιού λειτουργεί εξίσου καλά, ενώ ακόμη και λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω είναι αρκετή για μια πιο απλή παρουσίαση.

Αυτό το κέικ καρύδας είναι ιδανικό με έναν καφέ το πρωί ή ως ελαφρύ επιδόρπιο μετά το φαγητό, ενώ η απαλή και υγρή ψίχα του γίνεται ακόμη καλύτερη την επόμενη ημέρα.

Πιο κάτω είναι η συνταγή μου όπως την έφτιαξα, ζυγίζοντας τα υλικά σε γραμμάρια αντί για μιλιλίτρα (ml), γιατί δεν τα υποστηρίζει η ζυγαριού μου της Αθήνας.

Κέικ Καρύδας με Αμύγδαλα και Σοκολάτα

Yield: 10

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 50 minutes

Total Time: 1 hour 10 minutes

Αφράτο και πολύ ζουμερό κέικ καρύδας με ελαιόλαδο, αμύγδαλα, κακάο, γιαούρτι και χυμό μανταρινιού. Ιδανικό για καθημερινό γλυκό.

Ingredients

Υλικά:

120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. κακάο
100 γρ. ινδοκάρυδο
1 κ.γ. ξύσμα μανταρινιού
120 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα, αλεσμένα
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
100 γρ. ελαιόλαδο απαλό
100 γρ. φυτικό λάδι
200 γρ. καστανή ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά (170 γρ. )
2 φακελάκια βανιλίνη
120 γρ. χυμός μανταρινιού
60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Για το στόλισμα:

30 γρ. (περίπου 20) αμύγδαλα χονδροκοπανισμένα
Για βρέξιμο:
4 κ.σ. σιρόπι περγαμόντου ή άλλου εσπεριδοειδές

Instructions

Λαδώνουμε και στρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα σιλικόνης διαμέτρου 22 εκ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C με αέρα ή 180°C με αντιστάσεις πάνω κάτω.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, την ινδική καρύδα, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το μπέικιν και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το γιαούρτι και τη βανιλίνη μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.;
Χαμηλώνουμε το μίξερ στο ελάχιστο και προσθέτουμε το μίγμα των στερεών υλικών μια κουταλιά τη φορά, χωρίς να παραχτυπήσουμε το μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 48–50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέντρο, να βγει καθαρό.
Μόλις βγει από τον φούρνο, περιχύνουμε το κέικ με το σιρόπι περγαμόντου ώστε να το απορροφήσει όσο ακόμη είναι ζεστό.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Για το σερβίρισμα, μπορούμε να πασπαλίσουμε με άχνη ή να το αλείψουμε ελαφρά με ζεστό σιρόπι περγαμόντου ή άλλου εσπεριδοειδές για έξτρα γυαλάδα.

Nutrition Information

Yield 10 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 453Total Fat 27gSaturated Fat 4gUnsaturated Fat 24gCholesterol 58mgSodium 405mgCarbohydrates 46gFiber 3gSugar 30gProtein 9g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).