Παραδοσιακή συνταγή για Glühwein, ένα ζεστό κρασί, με πολλά αρώματα που είναι το κλασικό ζεστό κρασί του χειμώνα, που θα βρείτε σε πολλές Ευρωπαϊκές χώρες.

Glühwein - γκλούβάιν Ζεστό Γλυκό Κρασί εικόνα

Τι είναι το Glühwein

Το Glühwein (πρ. γκλούβαϊν) είναι το παραδοσιακό ζεστό κρασί της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης και συνδέεται άρρηκτα με τον χειμώνα και τις χριστουγεννιάτικες αγορές.

Παρασκευάζεται με κόκκινο κρασί που ζεσταίνεται απαλά μαζί με ζάχαρη, εσπεριδοειδή και αρωματικά μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα ζεστό και αρωματικό ποτό.

Το κρασί δεν πρέπει ποτέ να βράσει, ώστε να διατηρήσει το άρωμα και τον χαρακτήρα του.

Αρωματικό Κρασί στην Αρχαιότητα

Στην αρχαία Ελλάδα το κρασί σπάνια καταναλωνόταν σκέτο. Σχεδόν πάντα αραιωνόταν με νερό και συχνά αρωματιζόταν με άλλα συστατικά. Ένα από τα πιο γνωστά παραδείγματα είναι το οἰνόμελο, ένας συνδυασμός κρασιού και μελιού, που καταναλωνόταν τόσο για ευχαρίστηση όσο και για τις τονωτικές του ιδιότητες. Στο κρασί προστίθεντο επίσης μπαχαρικά, βότανα και αρωματικές ύλες, όχι με τη σύγχρονη γαστρονομική έννοια, αλλά για ιατρικούς, τελετουργικούς και πρακτικούς λόγους.

Αρχαίοι Έλληνες ιατρικοί συγγραφείς, όπως ο Ιπποκράτης, περιγράφουν κρασιά εμποτισμένα με βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνταν για να διευκολύνουν την πέψη, να θερμάνουν το σώμα ή να αντιμετωπίσουν συγκεκριμένες παθήσεις. Σε αυτά περιλαμβάνονταν θυμάρι, ρίγανη, δάφνη, γλυκάνισο, μάραθο, μέντα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, κανέλα ή κασία (Cinnamomum cassia), μπαχαρικά που έφταναν στον ελληνικό κόσμο μέσω εμπορικών επαφών με την Ανατολή.

Τα κρασιά αυτά θεωρούνταν περισσότερο θεραπευτικά παρά εορταστικά, ωστόσο αποδεικνύουν ξεκάθαρα μια πρώιμη παράδοση αρωματισμένου και καρυκευμένου κρασιού.

Υπάρχει επίσης ο κυκεών, ένα ποτό που αναφέρεται στον Όμηρο και σε μεταγενέστερες πηγές, παρασκευασμένο από κρασί ή νερό αναμεμειγμένο με κριθάρι και βότανα, συχνά μέντα.

Αν και δεν πρόκειται για καρυκευμένο κρασί με τη σύγχρονη έννοια, δείχνει τη συνήθεια των Ελλήνων να τροποποιούν το κρασί με διάφορα αρωματικά στοιχεία.

Μια άλλη κατηγορία ήταν τα φαρμακευτικά κρασιά, όπου το κρασί λειτουργούσε ως φορέας βοτανικών ουσιών, με τρόπο που θυμίζει τα μεταγενέστερα ευρωπαϊκά καρυκευμένα κρασιά.

Αυτό που οι αρχαίοι Έλληνες δεν συνήθιζαν ήταν να θερμαίνουν το κρασί για λόγους απόλαυσης, όπως γίνεται σήμερα με το Glühwein.

Η θέρμανση του κρασιού συνδεόταν περισσότερο με ιατρικές παρασκευές παρά με κοινωνική κατανάλωση.

Η προέλευση του Glühwein

Η ιδέα του ζεστού κρασιού ως μέσου αντιμετώπισης του ψύχους έγινε πολύ πιο διαδεδομένη στη ρωμαϊκή εποχή και αργότερα στον μεσαιωνικό ευρωπαϊκό κόσμο, ιδίως σε περιοχές με ψυχρότερο κλίμα.

Οι Ρωμαίοι συνήθιζαν επίσης να αρωματίζουν το κρασί με μέλι και μπαχαρικά, τόσο για ευχαρίστηση όσο και για λόγους υγείας.

Με την εξάπλωση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η πρακτική αυτή πέρασε και σε βορειότερες περιοχές. Στα ψυχρά κλίματα, το ζέσταμα του κρασιού έγινε αναγκαιότητα κατά τους χειμερινούς μήνες.

Στον Μεσαίωνα, αυτές οι συνταγές εξελίχθηκαν στο Glühwein που γνωρίζουμε σήμερα, με την ονομασία να προέρχεται από το γερμανικό ρήμα glühen, που σημαίνει λάμπω ή ζεσταίνω απαλά.

Ποιά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στο Glühwein

Ο παραδοσιακός συνδυασμός μπαχαρικών είναι λιτός και ισορροπημένος.

Το ξύλο κανέλας και το γαρίφαλο αποτελούν τη βάση του αρώματος, προσφέροντας ζεστασιά και βάθος.

Ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται συχνά, ενώ η φλούδα πορτοκαλιού προσθέτει φρεσκάδα. Προαιρετικά μπορεί να προστεθεί λίγη φλούδα λεμονιού.

Σε ορισμένες παραλλαγές συναντάμε κάρδαμο (λέγεται επίσης καρδάμωμο ή κακουλέ), μπαχάρι ή βανίλια, πάντα με μέτρο. Τα ολόκληρα μπαχαρικά είναι απαραίτητα, καθώς τα τριμμένα θολώνουν και πικρίζουν το κρασί.

Υλικά για να φτιάξουμε το gluhwein φωτογραφία

Πώς σερβίρεται το Glühwein

Το Glühwein σερβίρεται ζεστό, χωρίς να βράσει.

Αφού ζεσταθεί απαλά, αφήνεται να σταθεί ώστε να αναπτυχθούν τα αρώματα.

Παραδοσιακά σερβίρεται σε χοντρά γυάλινα ποτήρια ή κεραμικές κούπες που διατηρούν τη θερμοκρασία.

Συχνά συνοδεύεται από μια φέτα πορτοκάλι. Σε πολύ κρύες περιοχές προστίθεται μερικές φορές λίγο κονιάκ ή ρούμι, χωρίς αυτό να θεωρείται απαραίτητο.

Ποια ελληνικά κρασιά ταιριάζουν για το Glühwein

Αν και το Glühwein συνδέεται με γερμανικά και αυστριακά κρασιά, όπως το Dornfelder, Spätburgunder, or Zweigelt, μπορεί να παρασκευαστεί εξαιρετικά και με ελληνικά.

Ιδανικά επιλέγουμε κόκκινα κρασιά με φρουτώδη χαρακτήρα, χαμηλές τανίνες και περιορισμένο βαρέλι.

Το Αγιωργίτικο από τη Νεμέα είναι εξαιρετική επιλογή. Άλλα ελληνικά κρασιά με βάση το Merlot είναι καλή επιλογή.

Ελαφρύτερα κρασιά τύπου Ξινόμαυρου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, εφόσον δεν είναι έντονα δομημένα.

Εγώ χρησιμοποίησα ένα Μαύρο Κύκνο από τη Νεμέα που είναι Αγιωργίτικο καθώς και έβαλα 5ένα Κυπριακό μπράντυ από την ΚΕΟ, το Five Kings.

Αν χρησιμοποιηθεί γλυκό κόκκινο κρασί, μειώνουμε ανάλογα τη ζάχαρη.

Χρήσιμες πληροφορίες και παραδόσεις

Το Glühwein μπορεί να παρασκευαστεί από νωρίς και να ξαναζεσταθεί απαλά πριν το σερβίρισμα. Συνοδεύεται παραδοσιακά από ξηρούς καρπούς, μπισκότα ή χριστουγεννιάτικα γλυκά.

Πρόκειται για ένα ποτό βαθιά συνδεδεμένο με τη χειμερινή φιλοξενία, τις υπαίθριες αγορές και τη χαρά του να μοιράζεσαι κάτι ζεστό με αγαπημένα πρόσωπα.

Glühwein - Ζεστό Γλυκό Κρασί

Yield: 4

Ingredients

Υλικά

750 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1 ακέρωτο πορτοκάλι
2 έως 3 κουταλιές ζάχαρη
1 ξύλο κανέλας
3 έως 4 γαρίφαλα
1 αστεροειδής γλυκάνισος
Λίγη φλούδα λεμονιού προαιρετικά
50 ml ρούμι ή κονιάκ προαιρετικά

Instructions

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το πορτοκάλι και αφαιρούμε λίγη φλούδα, προσέχοντας να μην πάρουμε το λευκό μέρος γιατί πικρίζει.
Κόβουμε το πορτοκάλι σε φέτες.
Ρίχνουμε το κρασί σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τα γαρίφαλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τη φλούδα λεμονιού και τις φέτες πορτοκαλιού.
Ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρασί να αρχίσει να αχνίζει, χωρίς σε καμία περίπτωση να βράσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το Glühwein να σταθεί για δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά ώστε να δέσουν τα αρώματα.
Αν χρειαστεί, το ξαναζεσταίνουμε απαλά.
Αν θέλουμε, στο τέλος προσθέτουμε το κονιάκ ή το ρούμι και σερβίρουμε ζεστό.

Nutrition Information

Yield 4 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 76Total Fat 0gUnsaturated Fat 0gSodium 2mgCarbohydrates 6gFiber 1gSugar 3gProtein 0g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Χριστουγεννιάτικα Γλυκά

Θέλετε λίγη έμπνευση για τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά σας; Δείτε μερικές συνταγές μου.

Μελομακάρονα Με Σοκολάτα και Πιστάτσιο

Πανετόνε, με τις δικές μου πινελιές

Ανακαλύψτε δύο μοναδικές εκδοχές πανετόνε με ελληνικά γλυκά του κουταλιού , το ένα με περγαμόντο για την εκδοχή χωρίς σταφίδες και μία με εσπεριδοειδή, σύκα και
σταφίδες. Μάθετε συμβουλές για το ζύμωμα, τη φουσκωτή ζύμη και την τεχνική παραδοσιακού γιορτινού ψωμιού