Ρολό Κάστανου και Σοκολάτας με Γέμιση Κρέμα Τυριού-Κάστανου

Instructions

Ετοιμάζουμε το Παντεσπάνι:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στρώνουμε ένα ταψί 35 × 40 εκ. με λαδόκολλα.
3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια με τον χυμό λεμονιού μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
5. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνουν ασπρίσουν και να αφρατέψουν και προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε.
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι για κέικ, με το αλάτι και το ενσωματώνουμε στο μείγμα των κρόκων.
   Διπλώνουμε απαλά τη μαρέγκα σε δύο ή τρεις δόσεις με σπάτουλα.
7. Εναλλακτικά, αν έχουμε δυνατό μίξερ, χτυπάμε ολόκληρα τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν πολύ, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
8. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί, σε ύψος όχι μεγαλύτερο από 1–2 εκ.
9. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να επανέρχεται στο άγγιγμα.
10. Όσο το παντεσπάνι είναι ακόμη ζεστό, πασπαλίζουμε όλη την επιφάνειά του με άχνη ζάχαρη, καλύπτουμε με λαδόκολλα και το τυλίγουμε μαζί με το χαρτί. (Η άχνη βοηθά ώστε να μη κολλήσει).
11. Αφήνουμε το ρολό τυλιγμένο μέχρι να κρυώσει τελείως, ξετυλίγουμε προσεκτικά και αφαιρούμε το χαρτί. Αν σπάσει ελαφρά, δεν ανησυχούμε, θα σταθεροποιηθεί με τη γέμιση και τη γκανάζ.
    

Ετοιμάζουμε τα κάστανα:

1. Βάζουμε τα κάστανα σε μικρή κατσαρόλα με το σιρόπι πορτοκαλιού και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αν δεν έχουμε έτοιμο σιρόπι, βράζουμε τη ζάχαρη και το μέλι, με το νερό και το χυμό πορτοκαλιού και τα σιγοβράζουμε μαζί με τα κάστανα για 10 λεπτά.
2. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Κρατάμε 7 ολόκληρα κάστανα για διακόσμηση και πολτοποιούμε τα υπόλοιπα μέχρι να γίνουν λεία σαν κρέμα.

Ετοιμάζουμε την Κρέμα και τη Γέμιση:

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανιλίνη μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Παίρνουμε μερικές κουταλιές από την κρέμα και τις προσθέτουμε στον πολτό κάστανου μέχρι να γίνει βελούδινος.
3. Ενσωματώνουμεξ το μισό από το υπόλοιπο μείγμα κρέμας και δημιουργούμε τη γέμιση, κρατώντας το
   υπόλοιπο για τη γκανάζ.
   

Συναρμολογούμε το γλυκό:

1. Ξετυλίγουμε το παντεσπάνι και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
2. Τυλίγουμε προσεκτικά και τοποθετούμε το ρολό με την ένωση προς τα κάτω σε πιατέλα.
   
3. Ετοιμάζουμε την Γκανάς:
4. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
5. Την ανακατεύουμε με την κρατημένη κρέμα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή και απλώνουμε τη γκανάζ σε όλο το ρολό.
6. Ανακατεύουμε λίγη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο και το γάλα και διακοσμούμε κατά βούληση.
   Στολίζουμε με τα ολόκληρα κάστανα.

Σερβίρισμα και συντήρηση:

1. Βάζουμε το ρολό στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το σερβίρουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν η γέμιση και η γκανάζ. Κόβεται εύκολα σε όμορφες φέτες και διατηρείται στο ψυγείο έως τρεις ημέρες.
2. Σερβίρεται καλύτερα ελαφρώς παγωμένο και συνοδεύει ιδανικά καφέ ή ένα μικρό ποτήρι λικέρ.