Κουραμπιέδες θα βρείτε χιλιάδες συνταγές στο ιντερνέτ και η κάθε μία έχει τη δική της ιδιαιτερότητα και ανάλογα με τα υλικά έχουν και διαφορετική γεύση.

Τη λέξη κουραμπιέ τη συναντάμε σε πολλά μέρη της Ανατολής π.χ. τον Αζέρικο ghorabiye, και ίσως ή πιο πιθανή προέλευση να είναι από την Περσία.

Στα παλιά τα χρόνια, πριν να ανακαλυφθεί το μίξερ, οι κουραμπιέδες ήθελαν πολλή δουλειά για να γίνουν γιατί η παρασκευή τους γινόταν με το χέρι και ήθελαν πολύ κόπο.

Έτσι αυτό δεν ήταν ένα έδεσμα που θα το έφτιαχναν όλες τις ώρες αλλά το έφτιαχναν σε ειδικές περιπτώσεις όπως σε γάμους, βαφτίσια ή άλλες ειδικές περιπτώσεις.

Παραδοδιακά τους αρωματίζανε με ροδόνερο ή ανθόνερο και αργότερα βανίλια.  Χρησιμοποιούσαν ντόπιο αγνό πρόσβειο βούτυρο που παρήγαγαν στην κάθε περιοχή και κάποιες φορές έβαζαν μέσα καβουδισμένα αμύγδαλα.

Αφού τα έπλαθαν στρογγυλά ή σε μισοφέγγαρο, μετά το ψήσιμο, αφού κρύωναν τα έβρεχαν με ροδόνερο και μετά τα τύλιγαν στη ζάχαρη άχνη, κάτι που δεν συνηθίζεται στις μέρες μας.

Στην Κύπρο έτσι τους έκανε η μητέρα μου και έτσι έμαθα και εγώ να τους κάνω.    Παρόλο που τώρα δεν συνηθίζεται αυτό, στην Κύπρο συνεχίζουμε να το κάνουμε στα Λουκούμια του Γάμου, που είναι ένα είδους κουραμπιέ με σιμιγδάλι.

Με το πέρασμα του χρόνου, όπως όλα εξελίσσονται έχουν προστεθεί και άλλα υλικά όπως το κονιάκ, η μαστίχα, το ούζο.  Οι πιο σύγχρονες παραλλαγές περιλαμβάνουν πλέον και άλλα μη παραδοσιακά συστατικά, όπως ρούμι, σοκολάτα, φυστίκια Αιγίνης κ.ά.

Θα δείτε στα λινκ που θα αφήσω στο τέλος μερικούς από τους κουραμπιέδες που έχω φτιάξει, ξεκινώντας από την κλασσική Κυπριακή συνταγή, με αμύγδαλα ή  γεμιστούς με χουρμάδες και αμύγδαλα, που έβαλα πρόπερσι ή  κουραμπιέδες με ρούμι και φυστίκι Αιγινίτικο που έφτιαξα πέρσι.

 

Οι φετινοί μου κουραμπιέδες έγιναν από ένα λάθος, όταν ζήτησα από τον άντρα μου να φέρει βούτυρο πρόβειο και μου έφερε Κρητικό στακοβούτυρο.

Για όσους δεν ξέρουν το στακοβούτυρο είναι ένα βούτυρο που παράγεται μόνο στην Κρήτη και γίνεται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.

Δεν το είχα ξαναχρησιμοποιήσει ούτε καν ήξερα αν θα μπορούσα να το χρησιμοποιήσω  για να κάνω κουραμπιέδες, γιατί το βασικό συστατικό των κουραμπιέδων για να έχουν ωραία γεύση, είναι ένα καλό βούτυρο.

Διάβασα από πίσω τις οδηγίες και ευτυχώς έγραφε κατάλληλο για μαγειρική και ζαχαροπλαστική και έτσι πήρα το ρίσκο να το χρησιμοποιήσω.

Όσο τους έφτιαχνα, συνέχεια σκεφτόμουν μήπως έκανα λάθος που το χρησιμοποιούσα και μιας και κατά βάθος φοβόμουν για το αποτέλεσμα, είπα να δοκιμάσω και κάτι διαφορετικό στο άρωμα.

Αντί για το κλασσικό κονιάκ, τους αρωμάτισα με λικέρ …. και με …. και το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο.   Οι κουραμπιέδες είχαν τέλεια γεύση και έλιωναν στο στόμα.  Μπουκιά και συχώριο, όπως λέει ο λαός.

Τη συνταγή μπορείτε να τη βρείτε στο δωρεάν ηλεκτρονικό μου βιβλίο «Παραδοσιακά Ελληνικά Γλυκά».  Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να γραφτείτε στο μπλογκ μου.

Αυτή και πολλές άλλες συνταγές θα τις βρείτε  στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

Άλλες σχετικές συνταγές:

Αμυγδαλωτά με λευκή σοκολάτα

Κουραμπιέδες με Φυστίκι Αιγινίτικο

Κουραμπιέδες με Φοινίκια και Αμύγδαλα, Κυπριακή συνταγή

Χριστουγεννιάτικο Κέικ

Μελομακάρονα

Χριστόψωμο

Κουραμπιέδες που λιώνουν στο στόμα, με στακοβούτυρο

Yield: 40

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 15 minutes

Additional Time: 15 minutes

Total Time: 1 hour

Στα παλιά τα χρόνια, πριν να ανακαλυφθεί το μίξερ, οι κουραμπιέδες ήθελαν πολλή δουλειά για να γίνουν γιατί η παρασκευή τους γινόταν με το χέρι και ήθελαν πολύ κόπο.  Έτσι αυτό δεν ήταν ένα έδεσμα που θα το έφτιαχναν όλες τις ώρες αλλά το έφτιαχναν σε ειδικές περιπτώσεις όπως σε γάμους, βαφτίσια ή άλλες ειδικές περιπτώσεις.

Print

Ingredients

Υλικά:

• 375 γρ. στακοβούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 150 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και χονδροκομμένα
• 125 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• 600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γραμμάρια λικέρ μαστίχας
• ½ κ.γ. εσάνς βανίλιας
• 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη (περίπου), για πασπάλισμα)

Instructions

Εκτέλεση:

1. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν τα χονδροκόβουμε στο μούλτι.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και την πρώτη ζάχαρη άχνη, ξεχωριστά.
3. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, πάρα πολύ καλά στη δυνατή ταχύτητα για αρκετή ώρα μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το λικέρ και τη βανίλια.
4. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το δύο τρίτα από το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το χέρι. Ρίχνουμε και το αμύγδαλο, ανακατεύουμε και το υπόλοιπο αλεύρι το προσθέτουμε λίγο-λίγο μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.
5. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια αντικολλητική επιφάνεια ή πάνω σε λαδόκολλα. Την πιέζουμε με το χέρι να απλώσει και μετά βάζουμε άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλα από πάνω και με τον πλάστη το ανοίγουμε να έχει ομοιόμορφο πάχος, γύρω στο 1 εκατοστό. Κόβουμε τους κουραμπιέδες με κουπ-πάτ.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς γύρω στα 15 λεπτά. (Εάν τους κάνετε στο κλασσικό σχέδιο και είναι πιο χονδροί θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για το ψήσιμο).
7. Αφού τους βγάλουμε από το φούρνο, ζεστοί όπως είναι, τους αναποδογυρίζουμε και με το κόσκινο ρίχνουμε μπόλικη ζάχαρη άχνη. Τους γυρνάμε και ξαναρίχνουμε, άχνη και τους μεταφέρουμε σε πιατέλα. Ξαναμαξεύουμε τη ζάχαρη στο κόσκινο και συνεχίζουμε με τους υπόλοιπος κουραμπιέδες.

Notes

• Το μέγεθος κάθε κουραμπιέ, πριν το ψήσιμο, πρέπει να είναι γύρω στα 30 γραμμάρια.
• Πριν να κοσκινίσετε τη ζάχαρη άχνη πάνω στους κουραμπιιέδες, μπορείτε να τους ψεκάσετε με λίγο ανθόνερο, για επιπρόσθετο άρωμα.
• Η ζάχαρη άχνη, που περισσεύει μετά το κοσκίνισμα πάνω στους κουραμπιέδες, μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί.

Σας άρεσε η συνταγή;

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.

Σας εύχομαι Καλές Γιορτές,

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

5/5 (3)