Skip to Content

Δροσερή μακαρονοσαλάτα με πέστο δυόσμου και μαϊνατανού

Sharing is caring!

Με τη θερμοκρασία να ανεβαίνει ήθελα να φτιάξω κάτι ελαφρύ και δροσερό να φάμε. Σκέφτηκα ότι μια σαλάτα με ζυμαρικό θα ήταν ότι πρέπει και έτσι έφτιαξα το φαγητό με ό,τι είχα στο ψυγείο. Είχα βρασμένο κοτόπουλο, στήθος καθώς και πέστο δυόσμου και μαϊντανού. Χρησιμοποίησα το ζυμαρικό πλεξούδες που λόγω του σχήματός του κρατάει οποιαδήποτε σάλτσα είτε ντομάτας ή κάποια με κρέμα.

Δροσερή μακαρονοσαλάτα με πέστο δυόσμου και μαϊνατανού

Υλικά για 5 μερίδες

  • 500 γραμμάρια πλεξούδες
  • Αλάτι
  • 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
  • 1 βρασμένο ή ψυτό στήθος κοτόπουλου, κομμένο κομματάκια
  • 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 1/2 αγγουράκι, κομμένο φέτες
  • 5 – 6 μικρά αγγουρακία τουρσί, κομμένα φετάκια
  • Μερικές κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2 Κουταλιές πέστο δυόσμου και μαϊντανού (η συνταγή ακολουθεί)
  • Αλατοπίπερο
  • 1 στραγγιστό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά

Εκτέλεση

Αφού βράσει το νερό προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι και βράζουμε το ζυμαρικό σύμφωνα με τις οδηγίες που έχει το πακέτο (περίπου 15 – 20 λεπτά).

Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε κρύο νερό. Τα ξαναστραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπωλ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφού τα ανακατέψουμε, βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο για λίγη ώρα πριν να σερβίρουμε.

Πριν δώσω τη συνταγή για το πέστο, πληροφοριακά θα ήθελα να πω ότι η λέξη πέστο σημαίνει πολτός = πολτοποιώ και παλιά το κάνανε με γουδί και γουδοχέρι. Έχει κυριαρχίσει το πέστο βασιλικού με κουκουνάρια και parmigiano αλλά έχω δει τόσες παραλλαγές πέστο, σχεδόν με όλα τα λαχανικά και με όλους τους ξηρούς καρπούς.


Πέστο με Δυόσμο και Μαϊντανό

Υλικά:

  • 1 φλιτζάνι μαϊντανό
  • 1 φλιτζάνι δυόσμο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • Χυμό ενός λεμονιού
  • 1/2 φλιτζάνι καρύδια
  • 1/2 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 φλιτζάνι τυρί πεκορίνο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Στο μούλτι ή στο μπλέντερ βάζουμε τον μαϊντανό, το δυόσμο, το σκόρδο και τα καρύδια και τα λιώνουμε. Προσθέτουμε το λάδι και το τυρί.

Τα λιώνουμε προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμη μέχρι να λιώσουν. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.


Sharing is caring!

πιροσκί εικόνα
Previous
Πιροσκί
Next
Παρίσι στον Πάγο με Κρέμα Γιαουρτιού και Μαστίχα Χίου

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright