Τούρτα γενεθλίων με Σοκολάτα και Βύσσινο

Instructions

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα στερεά υλικά.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
4. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν.
5. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε καλά.
6. Ενσωματώνουμε απαλά τη μαρέγκα με μια σπάτουλα. (Εναλλακτικά, αν έχουμε δυνατό μίξερ, χτυπάμε ολόκληρα τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα.)
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
8. Στρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 26–28 εκ. με αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε το μείγμα.
9. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέντρο να βγει καθαρό.
10. Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα και το κόβουμε σε δύο ή τρίατρεις φέτες, ανάλογα με το πάχος που θέλουμε.
11. Βρέχουμε κάθε κομμάτι με λίγο σιρόπι από γλυκό του κουταλιού βύσσινο.

Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, κρατώντας ¼ κούπας κρύο στην άκρη.
2. Σε άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε το κορν φλάουρ, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα και το κρύο γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα.
4. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Καλύπτουμε με μεμβράνη ή ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην σχηματιστεί πέτσα.
6. Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι σε πιατέλα, βάζουμε γύρω του το στεφάνι της φόρμας και προσθέτουμε την κρέμα.
7. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα στρώματα.
8. Την τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα να σταθεροποιηθεί.

Ετοιμάζουμε τη σαντιγί:

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν κορυφές.
2. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
3. Αφαιρούμε το στεφάνι και καλύπτουμε την τούρτα με τη σαντιγί.
4. Την τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τη σοκολάτα.

Ετοιμάζουμε τη σοκολάτα για διακόσμηση:

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό ή σε μπεν μαρί.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία.
3. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και με ένα κουτάλι τη ρίχνουμε πάνω στην τούρτα σχηματίζοντας γραμμές, όπως στη φωτογραφία.
4. Διακοσμούμε με τα βύσσινα.