Αυτή είναι η Τούρτα γενεθλίων που έφτιαξα για τα γενέθλια του γιού μου. Χρόνια πολλά Γιώργο!
Τούρτα γενεθλίων με σοκολάτα και βύσσινο
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά.
Για το ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:
Υλικά:
· 6 αυγά
· 1 φλυτζάνι αλεύρι
· 1 φλυτζάνι ζάχαρη
· 2 βανίλιες
· λίγες σταγόνες λεμόνι
Εκτέλεση:
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα με το λεμόνι. Μετά στο μπωλ του μίξερ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τις χτυπάμε να ασπρίσουν. Ρίχνουμε τη μαρέγκα και το αλεύρι εναλλάξ και ανακατεύουμε με κουτάλι ελαφρά να μην φύγει ο αέρας από τα ασπράδια..
Προθερμαίνουμε το φούρνο. Βάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί με τσέρκι 28 εκ., και ψήνουμε περίπου 45 λεπτά στους 180ο.
Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (πατισσερί)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Υλικά:
· 4 ποτήρια γάλα φρέσκο
· 4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και αλεύρι γεμάτες αναλογία 2 αλεύρι – 2 κορν φλάουρ ή 1 αλεύρι 3 κορν φλάουρ.
· 5 κουταλιές της σούπας γεμάτες ζάχαρη
· 2 βανίλιες
· 6 κρόκους αυγών
· 2/3 από μια σοκολάτα υγείας ή κουβερτούρα
Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να βράσει.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη τους κρόκους και τις βανίλιες και ανακατεύουμε με κτυπητήρι και λίγο γάλα κρύο μέχρι να βραχούν όλα τα υλικά.
Στη συνέχεια μόλις βράσει το γάλα το ρίχνουμε γρήγορα-γρήγορα και ανακατεύουμε καλά. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε να μην κολλήσει. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει η κρέμα είναι έτοιμη.
Κρέμα Σαντιγύ:
· 1 κρέμα γάλακτος 35% (όχι λάιτ)
· 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
· 1 βανίλια
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ βάζοντας στο μίξερ τα υλικά και τα κτυπάμε μέχρι να πήξουν. Βάζουμε στο ψυγείο και όταν θέλουμε να γαρνίρουμε χρησιμοποιούμε κορνέ.
Φτιάχνουμε την τούρτα
A. Ψήνουμε το παντεσπάνι και αφήνουμε να κρυώσει. Καλό είναι να γίνεται από την προηγούμενη ημέρα.
B. Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ και τοποθετούμε στο ψυγείο για καμιά δυό ώρες να παγώσει.
Γ. Ετοιμάζουμε την κρέμα πατισσερί και αφήνουμε να κρυώσει.
Δ. Κόβουμε το παντεσπάνι και βρέχουμε με συρόπι.
Ε. Ξαναβάζουμε το παντεσπάνι στη φόρμα και βάζουμε την κρέμα.
Ζ. Σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
H. Αφαιρούμε τη φορμα και διακοσμούμε με την κρέμα σαντιγύ. Εδώ δεν κάνουμε σχέδια.
Διακόσμηση:
Λιώνουμε το υπόλοιπο 1/3 της κουβερτούρας σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί( bain- marie). Ανακατεύουμε συνεχώς με κουταλάκι μέχρι να κρυώσει.
Με το κουταλάκι απλώνουμε τη σοκολάτα φτιάχνοντας γραμμές. Στολίζουμε με κερασάκια ή γλυκό βύσσινο, αφού τα στραγγίξουμε από το συρόπι.
Καλή επιτυχία.