Name: Τυρί Σαγανάκι
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 2
Cuisine: Ελληνική κουζίνα
Ingredients: 1 φέτα τυρί (περίπου 200 γραμμάρια), πάχους περίπου 1½ εκατοστού; 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2–3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο; 1 λεμόνι; Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)

Jump to Recipe

Το τυρί σαγανάκι είναι ίσως ο πιο εμβληματικός ελληνικός μεζές. Χρυσαφένιο και τραγανό εξωτερικά, μαλακό και λιωμένο στο εσωτερικό, σερβίρεται κατευθείαν από το τηγανάκι στο τραπέζι και τρώγεται πάντα ζεστό, με λίγες σταγόνες λεμόνι.

Τυρί σαγανάκι σε σαγάνι με λεμόνι εικόνα

Σήμερα είναι της Τυρινής γι’ αυτό και η σημερινή συνταγή θα έχει σχέση με τυρί.

Παρά την απλότητά του, δεν συγχωρεί λάθη. Το σωστό τυρί, η σωστή θερμοκρασία και ο σωστός χρόνος τηγανίσματος κάνουν όλη τη διαφορά.

Τι σημαίνει «σαγανάκι»;

Η λέξη «σαγανάκι» δεν περιγράφει αρχικά τα υλικά, αλλά το σκεύος.

Προέρχεται από την τουρκική λέξη sahan, που σημαίνει μικρό, ρηχό τηγάνι, συνήθως με δύο χερούλια.

Κατά την οθωμανική περίοδο, ο όρος πέρασε στο ελληνικό γαστρονομικό λεξιλόγιο και καθιερώθηκε για πιάτα που μαγειρεύονται και σερβίρονται σε αυτό το σκεύος.

Με τον καιρό, η λέξη «σαγανάκι» απέκτησε ευρύτερη σημασία και χρησιμοποιείται για διάφορα πιάτα: από το γνωστό τηγανητό τυρί μέχρι γαρίδες σαγανάκι ή μύδια σαγανάκι κλπ.

Αυτό που τα ενώνει δεν είναι μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά ο τρόπος παρασκευής και το σερβίρισμα – κατευθείαν από το σκεύος στο τραπέζι, ζεστό και αχνιστό.

Όπως εξήγησα πιο πάνω, παραδοσιακά, ο όρος «σαγανάκι» αναφερόταν σε μικρό μεταλλικό τηγάνι όπου μαγειρευόταν και σερβίρονταν κάποια φαγητά, απευθείας μέσα σε αυτό.

Με την πάροδο του χρόνου, όμως, η χρήση του όρου στη γαστρονομία των εστιατορίων διευρύνθηκε και άρχισε να περιλαμβάνει και φαγητά που ψήνονται στον φούρνο, σε ατομικά κεραμικά ή πήλινα σκεύη, ιδιαίτερα όταν καλύπτονται με τυρί που λιώνει.

Παρότι αυτή δεν είναι η αρχική του σημασία, αντικατοπτρίζει τη φυσική εξέλιξη της γαστρονομικής γλώσσας. Σας δίνω σαν παράδειγμα τη συνταγή μου για Μελιτζάνες Σαγανάκι.

Με ποιά τυριά μπορούμε να κάνουμε Σαγανάκι;

Το σαγανάκι με τυρί μπορεί να γίνει με διάφορα τυριά σκληρά όπως η γραβιέρα, η κεφαλογραβιέρα, το σαγανοτύρι, η σκληρή φέτα, η φορμαέλλα και το Κυπριακό χαλλούμι και ένα λιγότερο γνωστό Κυπριακό τυρί, το κασκαβάλλι.

Όλα αυτά τα τυριά που είναι σκληρά δεν είναι απαραίτητο να τα αλευρώνουμε πρώτα αλλά σίγουρα με το αλεύρωμα γίνεται μια ωραία κρούστα απ’ έξω.

Η φέτα ή το κασέρι που είναι ημίσκληρα τυριά, θέλουν οπωσδήποτε αλεύρωμα πριν το τηγάνισμα.

Το ορεκτικό αυτό το κάνω πάρα πολύ συχνά. Μιά άλλη παραλλαγή είναι αντί για αλεύρι να βάλουμε σουσάμι στο τυρί.

Τυρί σαγανάκι με σουσάμι

Υλικά:

Σαγανοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί
1 αυγό (ή γάλα να το βρέξουμε)
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα σουσάμι
1 λεμόνι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το τυρί σε φέτες ενός ετατοστού. Κτυπάμε το αυγό και βρέχουμε το τυρί (ή το βρέχουμε με γάλα) και το βουτάμε στο σουσάμι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το τυρί και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρουμε ζεστό, με λεμόνι.

Τυρί Σαγανάκι

Yield: 2

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 5 minutes

Τυρί σαγανάκι: η αυθεντική ελληνική συνταγή για τραγανό, χρυσαφένιο τηγανητό τυρί με λεμόνι. Ένας παραδοσιακός μεζές έτοιμος σε 10 λεπτά.

Ingredients

Υλικά;

1 φέτα τυρί (περίπου 200 γραμμάρια), πάχους περίπου 1½ εκατοστού
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2–3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 λεμόνι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)

Instructions

Εκτέλεση:

Σκουπίζουμε καλά το τυρί με απορροφητικό χαρτί.
Το αλευρώνουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό αλλά να μη καπνίζει.
Τοποθετούμε προσεκτικά το τυρί στο τηγάνι και το τηγανίζουμε για περίπου 2–3 λεπτά από τη μία πλευρά, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Το γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα και τηγανίζουμε για άλλα 1–2 λεπτά.
Το αφαιρούμε αμέσως από το τηγάνι και το σερβίρουμε ζεστό.
Στύβουμε από πάνω φρέσκο λεμόνι και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Notes

Μυστικά Επιτυχίας

Το τυρί πρέπει να είναι κρύο από το ψυγείο πριν το τηγανίσουμε.
Δεν δυναμώνουμε υπερβολικά τη φωτιά γιατί θα πάρει χρώμα εξωτερικά χωρίς να μαλακώσει σωστά εσωτερικά.

Κολάζ Τυρί σαγανάκι σε σαγάνι με λεμόνι εικόνα

Συνταγές για την Κυριακή της Τυρινής

Μερικές ιδέες για τί να φτιάξετε την Κυριακή της Τυρινής:

Φέτα Σαγανάκι Τυλιγμένη σε Φύλλο

Τυρινή (Σήκωσες) με Τυρομπισκότα και πολλές άλλες ιδέες

Πώς φτιάχνουμε Γκόγκες, με βίντεο

Τυροκαυτερή και Επίσκεψη στη Βαρβάκειο

Τυρόπιτα Σουφλέ με Κανταΐφι

Ψητό Χαλούμι με Σύκα και 8η Επέτειος του blog μου

Σπιτική Τυρόπιτα Στριφτή

Κυπριακή Τυρόπιτα ή Χαλλουμόπιτα

Μελιτζάνες με Τυριά

Τσαλακωμένη Τυρόπιτα (Πατσαβουρόπιτα) με Βίντεο

Τυροπιτάκια

Πουρέκια με Αναρή

Λάιτ Τσίζκεϊκ με Ζελέ Βερίκοκου, να το φάτε χωρίς τύψεις

Twix Τσίζκεϊκ Μπανόφι (banoffee) με Γιαούρτι και Ντούλτσε ντε Λέχε

Αυτό το Twix Τσίζκεϊκ Μπανόφι γίνεται με καραμελωμένες μπανάνες, μια κρέμα με καραμελωμένο γάλα και τυρί Φιλαδέφεια πάνω σε μια βάση από βουτυρένια μπισκότα. Από πάνω είναι στολισμένο με μπανάνα και σοκολάτα Twix Chocolates καθώς και μια σως καραμέλας.