Name: Μαγειρίτσα
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Ελληνική Κουζίνα
Ingredients: 3 κρόκοι; ½ κούπα χυμό λεμονιού; 1 κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικό); Ζωμός από τη μαγειρίτσα; 1 συκωταριά αρνίσια, περίπου 1 κιλό (μαζί με τα πνευμόνια, γλυκάδια κλπ.); 1/2 κιλό εντεράκια; 3 - 4 μαρούλια (ανάλογα το μέγεθός τους), χονδροκομμένα; ½ κούπα ελαιόλαδο; 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό; 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα; 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο; ½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο; ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο; Αλάτι; Πιπέρι

Jump to Recipe

Η Μαγειρίτσα είναι μια ελαφριά σούπα, που γίνεται με συκωταριά αρνήσια, εντεράκια, μαρούλια και αυγολέμονο και σερβίρεται μετά την Ανάσταση.

Πριν να πάμε στην εκκλησία για την Ανάσταση, ετοιμάζουμε τη μαγειρίτσα, με τη συκωταριά του αρνίου, πολύ ψιλοκομμένη, εντεράκια, μαρούλια, αρωματικά χόρτα, κυρίως άνηθο και αυγολέμονο.

Η μαγειρίτσα, εκτός από πολύ νόστιμη, είναι μια πολύ ελαφριά σούπα, ότι πρέπει για το στομάχι, μετά από τη νηστεία.

Έχω δει συνταγές να βάζουν ρύζι μέσα, αλλά παραδοσιακά δεν βάζουμε ρύζι μέσα στη μαγειρίτσα.

Εάν δεν σας αρέσουν τα εντόσθια, δοκιμάστε τη με μανιτάρια πλευρώτους και θα είναι σαν να τρώτε κρέας.

Στη Σπάρτη απ’ ότι έμαθα από τους συγγενείς μας, τη μαγειρίτσα την κάνουν και με ντομάτα αλλά εμείς την κάνουμε μόνο με αυγολέμονο και χωρίς ρύζι.

Εάν δεν σας αρέσουν τα εντόσθια, μπορείτε να φτιάξετε τη σούπα με μανιτάρια πλευρώτους.

Πώς φτιάχνουμε τη Μαγειρίτσα

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα εντεράκια.

Δείτε πώς πλένονται τα εντεράκια στη συνταγή μου για Κοκορέτσι.

Πλένουμε και ζεματάμε τη συκωταριά μαζί με τα πνευμόνια, γλυκάδια, καρδιά, κλπ. Τα ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε τα μαρούλια και τα χονδροκόβουμε. Τα βράζουμε για 10 λεπτά και τα σουρώνουμε, αφού τους ρίξουμε κρύο νερό.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη συκωταριά, τη σοτάρουμε ρίχνουμε και τα εντεράκια και μετά ρίχνουμε τα μαρούλια.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο και νερό να τα σκεπάσει και τα σιγοβράζουμε περίπου 30 – 40 λεπτά. Προσθέτουμε τα αρωματικά χόρτα και τη βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Αφού σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγολέμονο.

Στο τραπέζι μετά την Ανάσταση είναι η ώρα που θα τσουγκρίσουμε και τα Πασχαλινά αυγά μας.

Χριστός Ανέστη!

Μαγειρίτσα

Yield: 6

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 45 minutes

Total Time: 1 hour 15 minutes

Ingredients

Υλικά:

1 συκωταριά αρνίσια, περίπου 1 κιλό (μαζί με τα πνευμόνια, γλυκάδια κλπ.)
1/2 κιλό εντεράκια
3 - 4 μαρούλια (ανάλογα το μέγεθός τους), χονδροκομμένα
½ κούπα ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Αυγολέμονο:

3 κρόκοι
½ κούπα χυμό λεμονιού
1 κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικό)
Ζωμός από τη μαγειρίτσα

Instructions

Εκτέλεση:

Πλένουμε τη συκωταριά και τα εντεράκια.
Πλένουμε και τα μαρούλια και τα αρωματικά χόρτα και τα κόβουμε. Τα μαρούλια τα ζεματάμε και τα στραγγίζουμε.
Ζεματάμε τη συκωταριά για 10 λεπτά και μετά την ψιλοκόβουμε.
Σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε και το σκόρδο και το σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε τη συκωταριά, τη σοτάρουμε ρίχνουμε και τα εντεράκια και μετά ρίχνουμε τα μαρούλια. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και νερό να τα σκεπάσει και τα σιγοβράζουμε περίπου 30 – 40 λεπτά.
Προσθέτουμε τα αρωματικά χόρτα και τη βράζουμε για άλλα 5 λεπτά,
Αφού σβήσουμε τη φωτιά, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Κτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το λεμόνι και το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε.
Κτυπώντας τα συνέχεια ρίχνουμε λίγο-λίγο ζωμό από το φαγητό. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και την κουνάμε να πάει παντού.
Αφού περάσει λίγη ώρα, το αυγολέμονο θα δέσει και θα κάνει τη σούπα πιο πηχτή.
Την ξαναζεσταίνουμε πριν τη σερβίρουμε.

Nutrition Information

Yield 6 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 514Total Fat 40gSaturated Fat 11gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 26gCholesterol 294mgSodium 177mgCarbohydrates 6gFiber 2gSugar 2gProtein 32g

Πασχαλινές Συνταγές και περισσεύματα

Σας έχω μερικές από τις Πασχαλινές συνταγές μου και τί μπορείτε να κάνετε με τα περισσεύματα. Επίσης έβαλα και μερικά γλυκά για όσους γιορτάζουν αυτές τις μέρες.

Αρνί Οβελίας και Κοντοσούβλι ή Κυπριακή Σούβλα

Το Αρνί Οβελίας, είναι το Πασχαλινό έθιμο στην Ελλάδα, όπου σιγοψήνουμε ένα ολόκληρο αρνί περασμένο στη σούβλα, πάνω από κάρβουνα.

Νόστιμο Γεμιστό Κατσικάκι (ή Αρνί)

Αυτό το νόστιμο ελληνικό γεμιστό Κατσικάκι ή Αρνί είναι μια παραδοσιακή συνταγή γεμιστό με συκωταριά και ρύζι, που σερβίρεται το Πάσχα ή τα Χριστούγεννα.

Κοκορέτσι

Το Κοκορέτσι είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό που γίνεται το Πάσχα, και όχι μόνο, που αποτελείται από κομμάτια συκωταριάς, πνευμόνια, καρδιές και γλυκάδια αρνήσια ή κατσικίσια, αρτυμένα με μπαχαρικά, τα οποία περνιούνται σε σούβλα και τυλίγονται με μπόλια και τα εντεράκια του αρνιού και ψήνεται μαζί με τον Οβελία.