Name: Λαζαράκια – Παραδοσιακά Γλυκά Ψωμάκια
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: 14
Cuisine: Ελληνική Κουζίνα
Ingredients: 130 γρ. χαλβάς με αμύγδαλα; 30 γρ. καρύδια; 1 κ.γ. ταχίνι; 3–4 κ.σ. χλιαρό νερό; 1/2 κ.γ. κανέλα; 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο; 2 κ.σ. φυτικό λάδι (για σφράγισμα); 28 γαρύφαλλα ολόκληρα; 500 γρ. αλεύρι σκληρό; Τη μαγιά; 1 κ.γ. αλάτι; 1 φλ. + λίγες κ.σ. νερό; 2 κ.σ. φυτικό λάδι (για επικάλυψη ζύμης); 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 8 γρ. ξηρή μαγιά; 1 κ.γ. ζάχαρη; Χλιαρό νερό

Jump to Recipe

Γιορτάστε την Ορθόδοξη παράδοση με μια συνταγή για Λαζαράκια – γλυκά ψωμάκια για το Σάββατο του Λαζάρου, με γέμιση χαλβά αμυγδάλου, καρύδια και ταχίνι.

Παραδοσιακή γεύση με μοντέρνα πινελιά.

Στην Ορθόδοξη Χριστιανική παράδοση, το Σάββατο πριν από την Κυριακή των Βαΐων είναι αφιερωμένο στην Ανάσταση του Λαζάρου, του φίλου του Ιησού, ο οποίος σύμφωνα με το Ευαγγέλιο του Ιωάννη, αναστήθηκε τέσσερις ημέρες μετά τον θάνατό του.

Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας και της Κύπρου, αυτή η ημέρα γιορτάζεται με ιδιαίτερους ύμνους, αλλά και με το έθιμο του ζυμώματος των Λαζαρακιών.

Τα Λαζαράκια είναι μικρά γλυκά ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου, τυλιγμένου με «σάβανα», συμβολίζοντας τον Λάζαρο που βγήκε από τον τάφο.

Παρασκευάζονται χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά, γιατί είναι νηστίσιμα, αλλά είναι αρωματικά και πολύ γευστικά, με κανέλα, γαρύφαλλο και γλυκάνισο (προαιρετικά).

Τα παιδιά βοηθούν στο πλάσιμο και οι μεγαλύτεροι χαίρονται να τα μοιράζονται με γείτονες και φίλους.

Στη δική μου εκδοχή, διατηρώ το παραδοσιακό σχήμα, αλλά προσθέτω μια γλυκιά γέμιση από χαλβά με αμύγδαλα, καρύδια και ταχίνι.

Έτσι, διατηρώ την απλότητα και τη νηστίσιμη βάση, προσθέτοντας όμως μία ακόμα στρώση γεύσης και υφής.

Υλικά που θα χρειαστούμε να φτιάξουμε Λαζαράκια

Μαγιά:

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ξηρή μαγιά
Ζάχαρη
Χλιαρό νερό

Ζύμη:

Αλεύρι σκληρό
Τη μαγιά
Αλάτι
Νερό
Φυτικό λάδι

Γέμιση:

Χαλβάς με αμύγδαλα
Καρύδια
Ταχίνι
χλιαρό νερό
Κανέλα και γαρύφαλλο
Φυτικό λάδι (για σφράγισμα)
Γαρύφαλλα ολόκληρα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη μαγιά: Βάζουμε τη μαγιά, λίγο αλεύρι, τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό, ίσα να γίνει ένας χυλός. Τα ανακατεύουμε και την αφήνουμε 10 – 15 λεπτά να κάνει φουσκάλες.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε τη μαγιά και το νερό, και ζυμώνουμε.

Αλείφουμε με λάδι και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: θρυμματίζουμε τον χαλβά, προσθέτουμε καρύδια, το ταχίνι διαλυμένο με το χλιαρό νερό, την κανέλα και το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 14 μέρη (60 γρ. το καθένα) και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Κρατάμε 20 γρ. για το κορδόνι και με τα υπόλοιπα σχηματίζουμε οβάλ, πλακέ κομμάτια.

Βάζουμε τη γέμιση, διπλώνουμε και πλάθουμε.

Κάνουμε λαιμό και περνάμε το κορδόνι σαν σάβανο. Τοποθετούμε 2 γαρύφαλλα ως μάτια.

Αφήνουμε να φουσκώσουν και ψήνουμε στους 180°C για 20 λεπτά.

Αφαιρούμε τα γαρύφαλλα πριν τα φάμε.

Λαζαράκια – Παραδοσιακά Γλυκά Ψωμάκια

Yield: 14

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 30 minutes

Additional Time: 20 minutes

Total Time: 20 minutes

Γιορτάστε την Ορθόδοξη παράδοση με μια συνταγή για Λαζαράκια—γλυκά ψωμάκια για το Σάββατο του Λαζάρου, με γέμιση χαλβά αμυγδάλου, καρύδια και ταχίνι. Παραδοσιακή γεύση με μοντέρνα πινελιά.

Ingredients

Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά:

2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 γρ. ξηρή μαγιά
1 κ.γ. ζάχαρη
Χλιαρό νερό

Για τη Ζύμη:

500 γρ. αλεύρι σκληρό
Τη μαγιά
1 κ.γ. αλάτι
1 φλ. + λίγες κ.σ. νερό
2 κ.σ. φυτικό λάδι (για επικάλυψη ζύμης)

Για τη Γέμιση:

130 γρ. χαλβάς με αμύγδαλα
30 γρ. καρύδια
1 κ.γ. ταχίνι
3–4 κ.σ. χλιαρό νερό
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
2 κ.σ. φυτικό λάδι (για σφράγισμα)
28 γαρύφαλλα ολόκληρα

Instructions

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη μαγιά: Βάζουμε τη μαγιά, λίγο αλεύρι, τη ζάχαρη και χλιαρό νερόίσα να γίνει ένας χυλός. Τα ανακατεύουμε και την αφήνουμε 10 - 15 λεπτά να κάνει φουσκάλες.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε τη μαγιά και το νερό, και ζυμώνουμε.
Αλείφουμε με λάδι και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: θρυμματίζουμε τον χαλβά, προσθέτουμε καρύδια, το ταχίνι διαλυμένο με το χλιαρό νερό, την κανέλα και το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 14 μέρη (60 γρ. το καθένα) και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Κρατάμε 20 γρ. για το κορδόνι και με τα υπόλοιπα σχηματίζουμε οβάλ, πλακέ κομμάτια.
Βάζουμε τη γέμιση, διπλώνουμε και πλάθουμε. Κάνουμε λαιμό και περνάμε το κορδόνι σαν σάβανο.
Τοποθετούμε 2 γαρύφαλλα ως μάτια.
Αφήνουμε να φουσκώσουν και ψήνουμε στους 180°C για 20 λεπτά.
Αφαιρούμε τα γαρύφαλλα πριν τα φάμε.

Nutrition Information

Yield 14 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 326Total Fat 13gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 9gCholesterol 0mgSodium 269mgCarbohydrates 46gFiber 3gSugar 6gProtein 7g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Πασχαλινές Συνταγές και περισσεύματα

Σας έχω μερικές από τις Πασχαλινές συνταγές μου και τί μπορείτε να κάνετε με τα περισσεύματα. Επίσης έβαλα και μερικά γλυκά για όσους γιορτάζουν αυτές τις μέρες.

Αρνί Οβελίας και Κοντοσούβλι ή Κυπριακή Σούβλα

Το Αρνί Οβελίας, είναι το Πασχαλινό έθιμο στην Ελλάδα, όπου σιγοψήνουμε ένα ολόκληρο αρνί περασμένο στη σούβλα, πάνω από κάρβουνα.

Νόστιμο Γεμιστό Κατσικάκι (ή Αρνί)

Αυτό το νόστιμο ελληνικό γεμιστό Κατσικάκι ή Αρνί είναι μια παραδοσιακή συνταγή γεμιστό με συκωταριά και ρύζι, που σερβίρεται το Πάσχα ή τα Χριστούγεννα.

Μαγειρίτσα

Η Μαγειρίτσα είναι μια ελαφριά σούπα, που γίνεται με συκωταριά αρνήσια, εντεράκια, μαρούλια και αυγολέμονο και σερβίρεται μετά την Ανάσταση.

Κοκορέτσι

Το Κοκορέτσι είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό που γίνεται το Πάσχα, και όχι μόνο, που αποτελείται από κομμάτια συκωταριάς, πνευμόνια, καρδιές και γλυκάδια αρνήσια ή κατσικίσια, αρτυμένα με μπαχαρικά, τα οποία περνιούνται σε σούβλα και τυλίγονται με μπόλια και τα εντεράκια του αρνιού και ψήνεται μαζί με τον Οβελία.