Δύο Διαφορετικά Τσίζκεϊκ με Μους Σοκολάτας

admin on September 11th, 2014

Lemon cheesecake with yoghurt and honey

Σήμερα έχω δύο διαφορετικά τσίζκεϊκ.  Το ένα από αυτό είναι ψημένο στο φούρνο ενώ το δεύτερο είναι χωρίς ψήσιμο.

Η βάση και για τα δύο είναι η ίδια.  Η υφή και η γεύση είναι εντελώς διαφορετική στο καθένα αλλά και τα δύο εξίσου νόστιμα.

Δείτε στο βίντεο πώς στρώνω το μπισκότο στο ταψί.

 

Δύο Διαφορετικά Τσίζκεϊκ με Μους Σοκολάτας

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά + 1 ώρα για το ψημένο

Χρόνος αναμονής:  μερικές ώρες

Υλικά:

Για τη βάση:

  • 2 πακέτα μπισκότα Digestive (500 γραμμάρια) τριμμένα σε ψίχουλα
  • 90 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο
  • 50 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα, το με τη φλούδα
  • 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
  • ½ κ.γ. κανέλα

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C στον αέρα με τις αντιστάσεις πάνω και κάτω.
  2. Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγανάκι ίσα να λιώσει.
  3. Βάζουμε τα τριμμένα μπισκότα σε ένα μπωλ και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά να βραχούν.
  4. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί με τσέρκι διαμέτρου 28 εκ.  Πιέζουμε με ένα κουτάλι να κάνουμε τη βάση με τα τοιχώματα. (βλέπετε βίντεο)
  5. Ψήνουμε τη βάση για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.  Το αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να κρυώσει.
  6. Εάν φτιάξετε το ψημένο τσίζκεϊκ θα χαμηλώσετε τη φωτιά για να διατηρήσετε ζεστό το φούρνο.

 

Στο ένα από αυτά έφτιαξα μια εύκολη μους σοκολάτας με κρέμα γάλακτος και στο άλλο έφτιαξα την μους με τον κλασσικό τρόπο.  Εδώ και χρόνια σταμάτησα να χρησιμοποιώ ωμά αυγά, λόγω φόβου σαλμονέλας, αλλά θα δείτε πώς μπορείτε να συνεχίσετε να φτιάνεται μους, με αυγά τα οποία όμως παστεριώνονται.

Μους σοκολάτας χωρίς αυγά:

  • 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
  • 4 σταγόνες εσάνς βανίλιας
  • 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • Μια πρέζα αλάτι χοντρό
  • Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ χειρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να στέκεται.   Τη βάζουμε στο ψυγείο.
  2. Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και το πιπέρι.
  3. Βγάζουμε το μπωλ από το ζεστό νερό και με ένα κουτάλι, ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει τόσο όσο να είναι ακόμη υγρή.
  4. Ξαναχτυπώντας με το μίξερ τη σαντιγύ, σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε κουταλιές από τη λιωμένη σοκολάτα, μέχρι να ενσωματωθεί όλη.  Την κρατάμε στο ψυγείο.

Εκείνο που κάνει την τεράστια διαφορά στα δύο τσίζκεϊκ είναι φυσικά είναι η κρέμα, αλλά πρέπει να σας πω ότι και τα δύο είναι υπέροχα.  Το πρώτο έχει το κλασικό υπέροχο άρωμα της βανίλιας ενώ το δεύτερο έχει άρωμα πικραμύγδαλου, που ταιριάζει υπέροχα με τη σοκολάτα και κάνει όλη τη διαφορά.

Σχετικά με το ψημένο Τσίζκεϊκ όταν αφαίρεσα το αλουμινόχαρτο στα 50 λεπτά, οι υδρατμοί που δημιουργήθηκαν, είχαν υγροποιηθεί στο κέντρο του κέικ.  Πήρα λίγο χαρτί κουζίνας και το έβαλα απαλά να απορροφήσει όσο περισσότερο νερό γινόταν.  Χαμήλωσα τη θερμοκρασία του φούρνου στους  120°C  και συνέχισα το ψήσιμο, μέχρι να εξατμιστεί το νερό, για άλλα 10 λεπτά.

 Κρέμα Λεμονιού με Γιαούρτι και Μέλι

Υλικά:

  • 800 γραμμάρια κρεμώδες τυρί, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό (2% ή ολόπαχο)
  • 1 κούπα καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 2 κουταλιές μέλι
  • 10 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1/8 κούπας χυμό λεμονιού
  • 4 αυγά
  • 1 κουταλιά κορν φλάουρ

 

Για το σερβίρισμα:

  • 450 ml γλυκό κουταλιού βύσσινο

Εκτέλεση:

  1. Προετοιμάζουμε και ψήνουμε την βάση μπισκότου.
  2. Προετοιμάζουμε τη μους σοκολάτας και την αφήνουμε στο ψυγείο.
  3. Χτυπάμε το κρεμώδες τυρί με το μίξερ χειρός για να μαλακώσει. Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια και το κτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
  4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
  5. Πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ, ενώ το μίξερ εξακολουθεί να δουλεύει.
  6. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.
  7. Κόβουμε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτο και τα ενώνουμε στη μέση να γίνει ένα μεγάλο κομμάτι. Τυλίγουμε καλά το ταψί από την εξωτερική μεριά.
  8. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170° C.
  9. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στη βάση και το στρώνουμε να ισιώσει με μια σπάτουλα  .
    Καλύπτουμε το ταψί από πάνω με αλουμινόχαρτο.
  10. Βάζουμε  το ταψί στο μεγάλο ταψί του φούρνου και προσθέτουμε ζεστό νερό (περίπου 1 1/2 λίτρο).
  11. Το ψήνουμε για 45 έως 60 λεπτά ή μέχρι να δέσει η κρέμα.  (Η κρέμα δεν θα είναι εντελώς πηχτή αλλά θα  πήξει όταν μπει στο ψυγείο).
  12. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  13. Με ένα κορνέ διακοσμούμε το τσίζκεϊκ με την μους σοκολάτας, αφήνοντας  χώρο στη μέση για να προσθέσουμε το βύσσινο.
  14. Το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρουμε.
  15. Το σερβίρουμε με επιπρόσθετο γλυκό βύσσινο από πάνω.

Collage baked chocolate mousse cheesecake

Συγνώμη για την ποιότητα της πιο κάτω φωτογραφίας.  Το Τσίζκεϊκ αυτό το έφτιαξα για μια φίλη μου που μας έκανε τραπέζι.  Ήταν βράδυ και ο φωτισμός δεν ήταν καλός αλλά κατάφερα να βγάλω αυτή τη φωτογραφία με το κινητό, όταν το έκοψε.

cheesecake cut

Το δεύτερο τσίζκεϊκ είναι για τους λάτρεις της σοκολάτας.

Είναι πιο εύκολο ως προς την παρασκευή του, αλλά εξίσου νόστιμο.  Η σοκολάτα με το πικραμύγδαλο είναι ένας υπέροχος συνδυασμός, φτάνει φυσικά να σας αρέσει η γεύση του πικραμύγδαλου.

Εάν όχι, βάλτε εσάνς βανίλιας, ή ακόμη καλύτερα εσάνς πορτοκαλιού.

chocolate cheesecake

 

Τα τσίζκεϊκ μου δεν τα κάνω  ιδιαίτερα γλυκά για να μπορώ να σερβίρω από πάνω κάποιο γλυκό του κουταλιού, μαρμελάδα ή σάλτσα φρούτων.

Το συγκεκριμένο το έχω σερβίρει με γλυκό πορτοκάλι, γλυκό καρπούζι (παγωμένο) αλλά και με μαρμελάδα/σάλτσα σύκου με ροδάκινο.  Και οι τρεις διαφορετικοί συνδυασμοί ήταν υπέροχοι.

Collage No bake chocolate mousse cheesecake

Τσίζκεϊκ Μους Σοκολάτας με Πικραμύγδαλο

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά

Υλικά:

Για τη βάση:

  • ίδια όπως το προηγούμενο

Για τη γέμιση:

  • 600 γραμμάρια κρεμώδες τυρί, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 ml κρέμα γάλακτος 35%
  • 80 γραμμάρια καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 200 γραμμάρια (λίγο περισσότερο από μισή κούπα) μέλι
  • 1/4 κ.γ. εσάνς πικραμύγδαλου

Μους σοκολάτας με αυγά:

  • 200 γραμμάρια  σοκολάτα κουβερτούρα
  • 40 γραμμάρια ζάχαρη
  • 2 αυγά

Για την διακόσμηση:

  • 30 γραμμάρια τριμμένη σοκολάτα

Εκτέλεση:

  1. Προετοιμάζουμε και ψήνουμε τη βάση, όπως στο προηγούμενο.
  2. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί και αφού λιώσει την αδειάζουμε σε ένα άλλο μπολ για να κρυώσει. Κρατάμε το νερό ζεστό.
  3. Όταν το μεταλλικό μπολ κρυώσει (δεν χρειάζεται να το πλύνουμε) προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και  τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέσα στο μπαιν μαρί μέχρι να αφρατέψει.
  4. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
  5. Χτυπάμε το κρεμώδες τυρί μαζί με την κρέμα γάλακτος τη ζάχαρη και το μέλι. Προσθέτουμε τη μους σοκολάτας και το εκχύλισμα πικραμύγδαλου.
  6. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν οι δύο κρέμες.
  7. Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει η βάση.
  8. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση και πασπαλίζουμε την τριμμένη σοκολάτα από πάνω.
  9. Αφήνουμε το τσίζκεϊκ στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρουμε.

chocolate cheesecake with fig jam

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τσίζκεϊκ Νέας Υόρκης με Ακτίνες Σοκολάτας

Τσίζκεϊκ με Αγριοβύσσινο

Ελληνικό Τσίζκεϊκ Φράουλας με Γιαούρτι Στραγγιστό

Τσίζκεϊκ με βύσσινο, λευκή και μαύρη σοκολάτα

Τσίζκεϊκ με Μπισκότα Τζίντζερμπρεντ

 Τσίζκεϊκ Νέας Υόρκης με Σοκολάτα Μαρς και Γλυκό Συκαλάκι

Kopiaste

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Whole wheat penne with chutney

 

Στην προηγούμενη ανάρτηση για το Τσάτνεϋ Ντομάτας με Φρούτα είχα αναφέρει αυτή τη συνταγή.  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τσάτνεϋ σαν σάλτσα για τα ζυμαρικά σας και θα έχετε ένα εύκολο πιάτο ζυμαρικών που φτιάχνεται μέσα σε ελάχιστο χρόνο και που  είναι πεντανόστιμο.

Purslane
Αυτή την εποχή που έχω γλιστρίδα (αντράκλα) στον κήπο μας, τη χρησιμοποίησα στο πιάτο αυτό. Εάν όμως δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλιστρίδα τουρσί ή απλά να την παραλείψετε.

Κάθε φορά που φτιάχνω πέστο, το αποθηκεύω στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει και είναι αυτονόητο ότι μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε άλλο πέστο της αρεσκείας σας, φρεσκοφτιαγμένο ή αγοραστό.  Το πέστο δυόσμου ταιριάζει υπέροχα σ’ αυτή τη συνταγή.

Collage Whole wheat penne with chutney

Πέννες Ολικής με Κολοκυθάκια, Τσάτνεϋ Ντομάτας και Φέτα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 3
Υλικά:

  •  250 γραμμάρια πέννες ολικής αλέσεως
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 5 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε στρογγυλές φέτες
  • 1 χούφτα γλιστρίδα, ψιλοκομμένη
  • 15 φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψητό σκόρδο, λιωμένο
  • 1/3 κούπας πέστο με κόλιανδρο, μαϊντανό και καυκαλήθρες με αμύγδαλα (χωρίς τυρί)
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 100 γραμμάρια φέτα
  • Τσάτνεϋ ντομάτας με φρούτα

Εκτέλεση:

  1. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε το αλάτι και μαγειρεύουμε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο περίπου 10 λεπτά.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια και από τις δύο πλευρές.
  3. Προσθέτουμε την αντράκλα και τη σοτάρουμε λίγο να μαραθεί.
  4. Προσθέτουμε τα φρέσκα φύλλα δυόσμου και το πολτοποιημένο σκόρδο και τα σωτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
  5. Μεταφέρουμε τις πένες στο τηγάνι και προσθέτουμε το (παγωμένο) πέστο και ανακατεύουμε (μέχρι να λιώσει).
  6. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (δεν προσθέτω αλάτι).
  7. Σερβίρουμε με θρυμματισμένη φέτα και τσάτνεϋ από πάνω, τα οποία ανακατεύουμε μέσα.

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πέννες με ανάμεικτα θαλασσινά

Ζυμαρικά με Ζεστή Σαλάτα Λαχανικών

Πώς φτιάχνουμε Ψητό Σκόρδο

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!


Print Friendly

Tags: , , , ,

admin on September 3rd, 2014

 

Tomato and fruit chutney dip

Στην προηγούμενη συνταγή μου για τα Καλαμποκένια Πικάντικα Μπαστουνάκια με Γραβιέρα και Τσάτνεϋ, είχα χρησιμοποιήσει αυτό το Τσάτνεϋ Ντομάτας με Φρούτα.

Εδώ και πολλά χρόνια ακούσω για τα τσάτνεϋς, οπότε ήρθε η ώρα να φτιάξω και να το δοκιμάσω για να δω εάν όντως είναι τόσο καταπληκτικό όσο έχω ακούσει.

Τα τσάτνεϋς προέρχονται από την Ινδία και είναι μια παχιά σάλτσα που γίνεται από φρούτα, ξύδι, ζάχαρη, και μπαχαρικά. Εάν ήταν να περιγράψω τι ακριβώς είναι αυτό που έφτιαξα, θα έλεγα ότι είναι ένα είδος μαρμελάδας, αλλά όχι η συνηθισμένη που ξέρουμε.  Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν συνοδευτικό φαγητού, αλλά επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν καρύκευμα μέσα σε πολλές άλλες συνταγές.

lentils with chutney

Ήδη το έχω σερβίρει πάνω από φακές, σαν ντιπ με τα μπαστουνάκια καλαμποκιού, πάνω από ζυμαρικό (συνταγή που θα ακολουθήσει) με σουβλάκια αρνίσια, με ψάρι και καλαμποκεφτέδες, σαν σάλτσα πάνω σε πίτσα και μπορώ να σκεφτώ και πολλούς τρόπους να το χρησιμοποιήσω σε μελλοντικές συνταγές.

Tomato and fruit chutney

Μέχρι να έρθει η ώρα να βάλω τη συνταγή, ήδη είχαμε φάει το πρώτο που έφτιαξα και το Σάββατο που μας πέρασε, έφτιαξα μια πολύ μεγαλύτερη παρτίδα χρησιμοποιώντας 5 κιλά ώριμες ντομάτες, που είναι πάμφθηνες αυτή την εποχή εδώ στο Ναύπλιο, για να έχω όλη τη γεύση του καλοκαιριού εγκλωβισμένη σ’ αυτή τη σάλτσα κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου ή και του χειμώνα, εάν περισσέψει.

Πριν να το φτιάξω, διάβασα μερικές ξένες συνταγές για να καταλάβω τι ακριβώς είναι αυτό το τσάτνεϋ και με βάση αυτά που έμαθα προχώρησα να φτιάξω το δικό μου τσάτνεϋ.

Tomato, Peach, Nectarine and Pear Chutney

Είμαι πολύ περήφανη για το αποτέλεσμα και για την τελική γεύση ουμάμι που κατάφερα συνδυάζοντας το με τις υπόλοιπες γεύσεις του γλυκού, ξινού, αλμυρού, πικρού, ακόμη και καυτερού.

Για να φτιάξω το τσάτνεϋ διάλεξα γινωμένες, υπαίθριες ντομάτες και έβαλα φρούτα που είχα ήδη στο σπίτι, δηλαδή ένα ροδάκινο, ένα νεκταρίνι και ένα αχλάδι.  Δεν το έφτιαξα πολύ γλυκό όπως το κάνουν σε πολλές συνταγές αλλά επέλεξα να βάλω καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και μέλι.  Έβαλα αποξηραμένες καυτερές πιπερίτσες και χυμό από νεράντζια.  Ξέρω ότι δεν είναι η εποχή για νεράντζια, αλλά το σπίτι μου είναι μέσα στις μανταρινιές και νεραντζιές και κατάφερα να βρω μερικά πάνω στα δέντρα, για να πάρω όσο χυμό χρειαζόμουν για να βάλω στη συνταγή.  Χρησιμοποίησα επίσης εκτός από το απλό ξύδι και ένα υπέροχο βραβευμένο νέκταρ ξυδιού από φρούτα.

Isis vinegar

Στον άντρα μου δεν του πολυαρέσουν τα πικάντικα και καυτερά, αλλά έμεινε ενθουσιασμένος με αυτή τη συνταγή μου, που για μένα είναι αρκετή απόδειξη ότι το τσάτνεϋ μου έγινε υπέροχο.

Collage2 Tomato Chutney

Τσάτνεϋ Ντομάτας με Φρούτα

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος  μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες

Γίνεται: περίπου 1 κιλό  τσάτνεϋ

Υλικά:

  • 1750 γραμμάρια κομμένες ντομάτες, σε κύβους
  • 1 ροδάκινο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
  • 1 νεκταρίνι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
  • 1 αχλάδι, κομμένο σε κύβους (μαζί με τη φλούδα)
  • 3 μικρά μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψητό σκόρδο, λιωμένο
  • 10 καυτερές, αποξηραμένες πιπερίτσες , κομμένες σε μικρότερα κομμάτια
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σινάπι (σπόρους μουστάρδας)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορο, κοπανισμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιαντρο, κοπανισμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι Ιμαλαΐων
  • 1/4 κούπας χυμό νεραντζιού
  • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • Καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 4 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 2 κουταλιές της σούπας παλαιωμένο νέκταρ ξυδιού

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες. Τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το θάλασσα αλάτι, για 10 λεπτά για να φύγουν τα πολλά ζουμιά. Ανακατεύουμε με τα φρούτα.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα.
  3. Προσθέτουμε το πολτοποιημένο σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
  4. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα φρούτα.
  5. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το χυμό νεραντζιού, τη σάλτσα Worcestershire και τα δύο ξύδια και ανακατεύουμε.
  6. Όταν αρχίσει να βράζει θα δούμε ότι θα κατεβάσει αρκετό χυμό.
  7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, τοποθετούμε το καπάκι λίγο ανοιχτό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για αρκετή ώρα, ανακατεύοντας το κατά καιρούς, μέχρι να εξατμιστούν τα ζουμιά.
  8. Σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι το επόμενο πρωί. (Το αφήνω πάνω στην κεραμική εστία όπου συνεχίζει το βράσιμο, μέχρι να κρυώσει).
  9. Την επόμενη, εάν δεν έχει πήξει σαν μαρμελάδα, το αφήνουμε να πάρει βράση και πάλι, χωρίς το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας τακτικά, αυτή τη φορά γιατί μπορεί να κολλήσει.
  10. Την αποσύρουμε από το μάτι και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει πριν από την αποθήκευσουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

 

Chutney with tomatoes and fruit

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

‘Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πικάντικη Σάλτσα Ντομάτας

Σάλτσα Μαρινάρα

Πέστο αλά Τραπενέζε

Πώς αποστειρώνουμε τα βαζάκια

 

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!


Print Friendly

Tags: , , ,

Spicy breadsticks

Άλλοι τα λένε κριτσίνια (από τα Ιταλικά grissini) και άλλοι τα λένε μπατόν σαλέ (αλατισμένα μπαστούνάκια, από τα Γαλλικά bâtons salés.   Προτιμώ την Ελληνική ονομασία τους.

Μου αρέσει να παίζω με τα υλικά που έχω στο σπίτι και την ημέρα που αποφάσισα να τα κάνω είχα καλαμποκάλευρο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γραβιέρα και μόλις είχα τελειώσει ένα υπέροχο τσάτνεϋ ντομάτας (δυστυχώς θα πρέπει να περιμένετε λίγο για τη συνταγή), αλλά μπορείτε να το βρείτε και στις υπεραγορές, έτοιμο.

Έχω ξαναφτιάξει αλμυρά μπαστουνάκια στο παρελθόν και όταν έφτιαχνα τις Κυπριακές γλυσταρκές, μου άρεσαν ιδιαίτερα τα πικάντικα που είχα φτιάξει. Η προσθήκη της γραβιέρας, του καυτερού τσάτνεϋ και των κόκκων μαύρων πιπεριών τα έκαναν πικάντικα και καυτερά αλλά πολύ νόστιμα και εθιστικά που δεν μπορείς να φας μόνο ένα και να σταματήσεις.

Το μέγεθος τους μπορείτε να το φτιάξετε όσο μεγάλο θέλετε.  Έφτιαξα κορδόνια μεγέθους περίπου 18  εκατοστών και άλλα τα έκοψα και στη μέση.

spicy cornmeal bread sticks with graviera cheese and tomato chutney

Έφτιαξα και μερικά στριφτάρια αλλά ήθελαν πιο πολύ χρόνο να γίνουν γιαυτό αρκέστηκα στα πιο απλά.

Twisting breadsticks

Όταν ψηθούν, ενώ είναι τραγανά απ’ έξω, μέσα παραμένουν μαλακά.  Για να γίνουν κριτσανιστά, τα έβαλα όλα σε ένα ταψί, τα σκέπασα με τούλι, για να τα προφυλάξω από μύγες και άλλα έντομα, και τα άφησα στον ήλιο για μερικές ώρες να στεγνώσουν.

 

drying in the sun

 Φυσικά αυτό γίνεται, εφόσον οι συνθήκες το επιτρέπουν.  Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από την θερμοκρασία και φυσικά να μην έχει υγρασία.  Εάν ο καιρός δεν το επιτρέπει θα τα ξαναβάλετε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, γύρω στους 120oC / 250oF, για μισή ώρα περίπου.

collage how to make breadsticks

 

Είναι θαυμάσιο συνοδευτικό με κανένα ντιπ, για ένα ποτήρι μπύρα ή κρασάκι α αλλά και τέλειο σνακ με τον καφέ μας.  Δυστυχώς όμως, όπως είπα, δεν μπορείς να φας μόνο ένα!

Καλαμποκένια, Πικάντικα Κριτσίνια με Τυρί και Τσάτνεϋ Ντομάτας

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ξεκούρασης: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  15 λεπτά

Υλικά:

Για τη μαγιά:

  • 2 φακελάκια (16 γραμμάρια) αποξηραμένη μαγιά ή 50 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • ¼ κούπας χλιαρό νερό

Για τα μπαστουνάκια:

  • 500 γραμμάρια καλαμποκάλευρο
  • 500 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
  • 1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι, χονδροκοπανισμένο
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • Όλη την πιο πάνω  μαγιά
  • 1/3 κούπας  τσάτνεϋ (chutney) ντομάτας
  • 125 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
  • 1 ¾ κούπας χλιαρό νερό (35 ° C / 95 ° F)

Για την επικάλυψη:

  • 100 γραμμάρια σουσάμι

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τη μαγιά,  μαζί με το αλεύρι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με το νερό να γίνει ένας χυλός. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον.
  2. Βάζουμε τα αλεύρια, το αλάτι και το ελαιόλαδο στο μπολ του μίξερ και τα ανακατεύουμε, χρησιμοποιώντας το  γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα.
  3. Ρίχνουμε το νερό σταδιακά και ανακατεύουμε έως ότου η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.
  4. Σκεπάζουμε το μπωλ και αφήνουμε τη ζύμη μέχρι να φουσκώσει.
  5. Τη ζυμώνουμε λίγο για να ξεφουσκώσει.
  6. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, περίπου το μέγεθος μιας γροθιάς και χρησιμοποιώντας τον πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη μέχρι να έχει πάχος μισού εκατοστού.  Τετραγωνίζουμε τη ζύμη να έχει μήκος 20 εκ.
  7. Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 1/2 εκ. και  βουτάμε τις βουτάμε στο σουσάμι.
  8. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Δεν χρειάζεται να είναι σε απόσταση το ένα από το άλλο γιατί δεν θα φουσκώσουν.
  9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170oC / 338oF και ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
  10. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και είτε τα στεγνώνουμε στον ήλιο ή στον φούρνο.

spicy cornmeal bread sticks

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Γλυσταρκές
Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Kopiaste

Print Friendly

Tags: , , , , ,

Kataifi Galaktoboureko

Όταν ξεκίνησα να γράφω στο blog πριν εφτά χρόνια ποτέ δεν φαντάστηκα ότι θα κρατούσε τόσο πολύ καιρό.  Εμείς οι Κριοί ξεκινάμε κάτι με μεγάλο ενθουσιασμό αλλά βαριόμαστε πολύ γρήγορα.  Προσωπικά ακόμη απορώ πώς άντεξα τόσα χρόνια αλλά νομίζω ότι αυτό που με κρατά είναι ότι μου δίνει τη δυνατότητα να μπορώ να δημιουργώ συνέχεια καινούργια πράγματα. Εκτός από τη χαρά που μου δίνει όταν δημιουργώ καινούργιες συνταγές, αυτή την εποχή δουλεύω πάνω σε ένα καινούργιο βιβλίο που όλα τα έσοδά του θα διατεθούν για κάποιο καλό σκοπό.  Έτσι ανάμεσα σε άλλες ασχολίες και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης που μας απομυζούν απόν το χρόνο μας, προσπαθώ έστω και δυο-τρεις φορές το μήνα, να ενημερώνω το blog με μια καινούργια συνταγή.

Kantaifi galaktoboureko nests

Στις αρχές του μήνα που ήταν εδώ η κόρη μας, της έφτιαξα πολλά από τα αγαπημένα της φαγητά.  Ένα από τα φαγητά που μου είχε ζητήσει ήταν να φτιάξω Τυρόπιτα με Καταΐφι.

dolmades koupes corn on the cob grilled halloumi

Έφτιαξα μικρή δόση γιατί την ίδια μέρα είχα φτιάξε και ένα σωρό άλλα πράγματα, όπως ντολμαδάκια, κούπες, καλαμπόκι ψητό στα κάρβουνα και χαλλούμι ψητό.

Kataifi nests with syrup

Πόσοι από εσάς ξέρετε πώς γίνεται το καταΐφι;

Πιστεύω ότι πάρα πολλοί δεν ξέρουν.

Το καταΐφι είναι σε μορφή χυλού και περνάει από ένα δοχείο με πολύ λεπτές τρύπες.  Όταν πέφτει πάνω σε μια περιστρεφόμενη, ζεστή πλάκα, παίρνει τη μορφή κλωστών που ταυτόχρονα ψήνονται και στεγνώνουν.

 

kataifi strands

 

Μπορείτε να δείτε τη διαδικασία παρασκευής του, σ’ αυτό το βίντεο.

The strands of kataifi are pressed to each other, when packed,  so before making the dessert, you have to fluff it up by just pulling the strands.  Like other kinds of phyllo, if exposed to air for a long time, it will dry out, so when preparing it keep it covered with a napkin or cling film.

Επειδή είχε ξεπαγώσει το Καταΐφι, δεν ήθελα να το αφήσω στο ψυγείο και αποφάσισα να το κάνω γλυκό.  Εάν είχα ξηρούς καρπούς στο σπίτι σίγουρα θα έκανα το κλασσικό Κανταΐφι, που έχει πολύ καιρό να φτιάξω και τώρα ανακάλυψα ότι ποτέ δεν έβαλα τη συνταγή στο blog.  Έτσι αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω και έφτιαξα το Κανταΐφι με γέμιση κρέμας γαλακτομπούρεκου.

Collage Kantaifi galaktoboureko

Αντί να φτιάξω συρόπι να το βρέξω, είχα συρόπι που μου περίσσεψε από γλυκό καρπούζι, το οποίο ήταν ποτισμένο με κανέλα, γαρύφαλα και αρμπαρόριζα και αυτό από μόνο του έδωσε στο γλυκό μια υπέροχη γεύση.

View of Koronissi

Περάσαμε πολύ ωραία στις λίγες ημέρες που έμεινε μαζί μας.  Μια μέρα επισκεφτήκαμε το Μπούρτζι και μια άλλη τον Προφήτη Ηλία στο χωριό μας.  Μπορείτε να δείτε περισσότερες φωτογραφίες για και ιστορικά στοιχεία για το Μπούρτζι και φωτογραφίες από την υπέροχη θέα που προσφέρει ο  Προφήτης Ηλίας της Ασίνης, στο άλλο μου blog.

 

Bourdji 2 from the five brothers

Φωλιές Καταϊφιού με κρέμα Γαλακτομπούρεκου

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  30 λεπτά Μερίδες:  12 Υλικά:

  • 1/2 πακέτο (250 γραμμάρια) καταΐφι
  • 50 γραμμάρια βούτυρο
  • 1 κούπα συρόπι από γλυκό καρπούζι ή φτιάξτε το συρόπι της συνταγής

Κρέμα Γαλακτομπούρεκου:

  • 2 κούπες  (500 ml) γάλα
  • 2 αυγά
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 1/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
  • 10 σταγόνες εσάνς βανίλιας (ή 1 απλή βανίλια)
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλιά βούτυρο

Συρόπι:

  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 3/4 κούπας νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλας, 3- 4 γαρύφαλα, 1 φλούδα λεμονιού
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • Μερικά φυλλαράκια αρμπαρόριζας (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Εάν δεν έχετε έτοιμη συρόπι να χρησιμοποιήσετε ξεκινήστε να φτιάξετε πρώτα το συρόπι για να μην είναι πολύ ζεστό όταν ψηθεί το κανταΐφι.
  2. Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το χυμό λεμονιού, σε ένα μικρό κατσαρολάκι και αφού αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το βράζουμε για πέντε λεπτά.  Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Σε ένα κατσαρολάκι ή μεγάλο μπρίκι ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και το ξύσμα.  Αφού βράσει ρίχνουμε και τη βανίλια
  4. Σε άλλη κατσαρόλα σπάμε τα αυγά  και τα κτυπάμε με την υπόλοιπη ζάχαρη με τον αυγοδάρτη, μέχρι να γίνουν ένα σώμα.
  5. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα να μην κόψουν τα αυγά.  Ρίχνουμε και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
  6. Ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει.
  7. Όσο κρυώνει η κρέμα, βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι των μάφινς των 12 θέσεων.
  8. Ξάνουμε το καταΐφι και βάζουμε όσο χρειάζεται για να καλύψουμε τη βάση και τα τοιχώματα.  Κρατάμε λίγο από το καταΐφι που θα χρησιμοποιήσουμε στο τέλος για να το καλύψουμε  από πάνω.
  9. Το πιέζουμε με κάποιο αντικείμενο, όπως π.χ. το κάτω μέρος ενός ποτηριού που χωράει μέσα στη θήκη των μάφινς, μέχρι να πάρει το σχήμα φωλιάς.
  10. Γεμίζουμε τις φωλιές με τη κρέμα.
  11. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο καταΐφι και ρίχνουμε στο καθένα από ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο λιωμένο.
  12. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει.
  13. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε μερικές κουταλιές συρόπι πάνω από το κανταΐφι.
  14. Όταν κρυώσει βγάζουμε το καταΐφι από τις θήκες και το βάζουμε στο ψυγείο.

Σερβίρουμε με παγωτό καϊμάκι και γλυκό καρπούζι!

 

Kataifi nests showing galaktoboureko cream

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Καταΐφι με Κρέμα Πορτοκαλιού

Γαλακτομπούρεκο

Το Λεμονάτο Γαλακτομπούρεκο της Ήβης

Τυρόπιτα με Καταΐφι και Πέντε Τυριά

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , , , , ,

admin on August 13th, 2014

Pickled purslane

Έχω γράψει για τη γλυστρίδα (portulaca oleracea) σε παλαιότερες αναρτήσεις μου.

Purslane in garden

Η γλυστρίδα περιέχει περισσότερα Ω-3 λιπαρά οξέα από οποιοδήποτε άλλο φυλλώδες λαχανικό.  Επίσης είναι πλούσια σε βιταμίνες, κυρίως Βιταμίνη C, Βιταμίνες του συμπλέγματος B,  όπως Β1, ριβοφλαβίνη, νιασίνη κλπ., Βήτα καροτένιο,  καθώς και ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο, κάλλιο, μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο κ.ά.  και φυσική φυτικές ίνες. Οι μίσχοι, τα φύλλα αλλά και τα λουλούδια είναι όλα εδώδιμα.  Στους μίσχους βρίσκεται η βήτα κυανίνη και η κίτρινη βηταξανθίνη (ελπίζω να είναι σωστή με μετάφρασή μου) στα λουλούδια και στα φύλλα.  Και τα δύο είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και οι εργαστηριακές έρευνες έδειξαν ότι έχουν ιδιότητες εναντίων της γενετικής μετάλλαξης. 

Όπως επισημαίνει η κα Σιμοπούλου, οι παραδοσιακές κοινωνίες τη χρησιμοποιούσαν για να θεραπεύουν πολλά από τα προβλήματα υγείας που σήμερα καταπολεμούνται από τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και στα οποία συμπεριλαμβάνονται οι φλεγμονές, τα προβλήματα στην καρδιά, οι στομαχικές διαταραχές, ο πόνος και ο πυρετός. 

Washed purslane

Η γλυστρίδα είναι αυτοφυές φυτό και συνήθως φυτρώνει σε μέρη του κήπου που ποτίζονται.  Εμείς δεν τη φυτέψαμε και την τρίτη χρονιά γέμισε ο κήπος.   Δεν είναι δυνατόν να φαγωθεί τόση γλυστρίδα γιαυτό εάν θέλετε να απολαμβάνετε τη σοδειά του καλοκαιριού, ο καλύτερος τρόπος είναι να την κάνετε ξυδάτη ή τουρσί.

 

tender purslane tops

Φέτος τη φτιάχνω για δεύτερη φορά.  Την πρώτη φορά έβαλα πιο πολύ νερό και το ξύδι  δεν ήταν πολύ αισθητό  (αναλογία 2 ξύδι 1 νερό), γιαυτό σ’ αυτή τη συνταγή μείωσα την ποσότητα του νερού και πρόσθεσα και ελιξήριο ξυδιού. Το ελιξήριο ξυδιού που χρησιμοποίησα είναι παλαιωμένο ξύδι (5 ετών) φτιαγμένο με νέκταρ μικρών φρούτων και εκχύλισμα πιπεριών, κάρδαμου, πιπερόριζας κλπ., που προσθέτει επιπρόσθετη υπέροχη γεύση και άρωμα στο τουρσί.

Elixir vinegars nectar

Ήδη έχω φτιάξει κάποιες συνταγές που θα αναρτήσω μελλοντικά.   Μέχρι τότε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τουρσί γλυστρίδας στις σαλάτες σας ή να συνοδεύσετε ψητά ψάρια ή κρέατα.

jars with pickled purslane

Γλυστρίδα Ξυδάτη

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά

Γίνονται: 3 βαζάκια του κιλού

Υλικά:

  • 650 γραμμάρια, πλυμμένη και στραγγισμένη γλυστρίδα, μόνο τα τρυφερά κοτσανάκια
  • 1000 ml κόκκινο ξύδι κρασιού με 6% οξύτητα
  • 1 κούπα νερό
  • 1/4 κούπας (4 κουταλιές) μέλι
  • 20 καυτερές αποξηραμένες πιπερίτσες
  • 1 κ.γ. μαραθόσπορο
  • 1 κ.γ. χοντροκοπανισμένο ξερό κόλιαντρο
  • 1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 1 κ.γ. γλυκό μπούκοβο
  • 2 κουταλιές αλάτι Ιμαλαΐων
  • 1 κ.γ. χονδρό θαλασσινό αλάτι
  • 1 κ.γ. σπόροι σιναπιού (μουστάρδας)
  • 1/4 κούπας ελιξήριο ξυδιού (προαιρετικό)
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε και στραγγίζουμε τη γλυστρίδα.  Κόβουμε μόνο τα τρυφερά κοτσανάκια.
  2. Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βαζάκια με τη γλυστρίδα.
  3. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε για πέντε λεπτά, από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  4. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει και ανακατεύουμε μέσα το ελιξήριο ξυδιού.
  5. Μοιράζουμε το ξύδι μαζί με τα μπαχαρικά στα βαζάκια.
  6. Εάν το ξύδι δεν καλύψει εντελώς το τουρσί, προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι να το καλύψει.
  7. Το αποθηκεύουμε στο ντουλάπι.

jar with pickled purslane and spices

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τζατζίκι Αβοκάντο με Γλυστρίδα και Δυόσμο

Γλυστρίδα Σαλάτα και Τζατζίκι με Γλυστρίδα και Καρότο

Πέστο με Γλυστρίδα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

New Avocado and Purslane Tzatziki

Ο Αύγουστος είναι ο μήνας των διακοπών, αλλά εδώ και αρκετά χρόνια, ξεχάσαμε τι πάει να πει διακοπές.  Ευτυχώς που έχουμε έστω και αυτό το ατέλειωτο σπιτάκι κοντά στο Τολό και κάνουμε τα μπάνια μας.   Προτιμάμε να πηγαίνουμε νωρίς το πρωί αλλά και πάλι μέχρι να γυρίσουμε, να πάρουμε το πρωινό μας, να κάνουμε ντουζ, να πλυθούν μαγιό και πετσέτες, να μαγειρέψω, να φάμε γίνεται σχεδόν απόγευμα.  Ξαπλώνουμε οπωσδήποτε το μεσημέρι, γιατί με τέτοια ζέστη τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, η ξεκούραση είναι απαραίτητη. Αντί λοιπόν να σταματήσω να γράφω συνταγές, είπα να βάζω καμιά συνταγή, αλλά πιο χαλαρά και με πιο εύκολες συνταγές.

Purslane for pickling

Εάν έχετε κήπο και δείτε αυτό το χορταράκι, μην το περάσετε για ζιζάνιο και το ξεριζώσετε για να το πετάξετε.  Είναι γλυστρίδα ή αντράκλα, η οποίο έχει τόσες ευεργετικές ιδιότητες, όπως Ω-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο κ.ά. που αξίζει να τη βάλετε στη διατροφή σας. Φέτος ο κήπος μας είναι γεμάτος με γλυστρίδα και σε άλλες αναρτήσεις θα βάλω ακόμη μερικές συνταγές που έφτιαξα. Ο πιο εύκολος τρόπος να τη χρησιμοποιήσετε είναι μέσα στη χωριάτικη σαλάτα σας, που ταιριάζει απόλυτα.

avocado

Το αβοκάντο είναι επίσης ένα πολύ υγιεινό φρούτο γιαυτό σκέφτηκα να συνδυάσω αυτά τα δύο με γιαούρτι και να κάνω ένα τζατζίκι γεμάτο φυτικές ίνες και πολλά άλλα ευεργετικά συστατικά.  Σκεφτείτε, αντί να βάζετε μαγιονέζα για παράδειγμα μέσα στα σάντουιτς σας, βάλτε 1 – 2 κουταλιές από αυτό το τζατζίκι και θα δείτε πόσο πιο νόστιμο θα είναι.  Μην νομίσετε ότι θα μυρίζει σκόρδο, γιατί χρησιμοποίησα ψητό σκόρδο, που δεν μυρίζει καθόλου.   Προϋπόθεση για να φτιάξετε το τζατζίκι αυτό είναι το αβοκάντο να είναι γινωμένο.  (Φωτογραφία και απόσπασμα από το βιβλίο μαγειρικής μου  “More than a Greek Salad“).

 

avocado tzatziki

Το σημερινό ντιπ είναι μια διαφορετική παραλλαγή από το κλασσικό Τζατζίκι.  Όπως είπα πιο πάνω, το σκόρδο είναι ψητό και αντί για αγγούρι, ψιλόκοψα τη γλυστρίδα και φυσικά έλιωσα το κρεμώδες αβοκάντο.  Επειδή το αβοκάντο έχει ήδη τα δικά του ευεργετικά λιπαρά δεν χρειάστηκε να βάλω ελαιόλαδο.   Επίσης, έβαλα αλάτι Ιμαλαΐων που και αυτό έχει τα δικά του ευεργετικά συστατικά, σε σχέση με το θαλασσινό αλάτι.  Εάν δεν έχετε, φυσικά όμως μπορείτε να βάλετε όποιο αλάτι θέλετε.      T Το ντιπ αυτό είναι εξαιρετικό και ταιριάζει εξαιρετικά με διάφορα ψητά κρέατα, αλλά και μέσα σε σαλάτες.   Την ημέρα που το έφτιαξα έψησα μπιφτέκια, με σάλτσα μανιταριών (οι συνταγές ακόμη να αναρτηθούν) και με πιο υγιεινές ψητές πατάτες φούρνου, στη λαδόκολλα.

Δοκιμάστε το και θα δείτε ότι θα το κάνετε ξανά και ξανά, γιατί η γεύση του είναι εξαιρετική!

Collage Avocado Purslane Tzatziki Τζατζίκι Αβοκάντο με Γλυστρίδα και Δυόσμο Χρόνος προετοιμασίας:  10 λεπτά Υλικά:

  •  200 ml Γιαούρτι στραγγιστό 2%
  • 1 γινωμένο αβοκάντο
  • 1 κ.γ. ψητό σκόρδο, λιωμένο
  • ½ κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • ½ κούπα, φυλλαράκια τρυφερά γλυστρίδας, ψιλοκομμένα
  • Φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα (περίπου 1 κουταλιά)

Εκτέλεση:

  1. Πολτοποιούμε το σκόρδο με το αλάτι.
  2. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αβοκάντο, το λιωμένο σκόρδο και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
  3. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
  4. (Ενημέρωση:  Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και δουλεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδες).

Ενημέρωση:  15 Αυγούστου, 2014

Τη δεύτερη φορά που το έφτιαξα, έβαλα όλα τα υλικά στο μούλτι και το αποτέλεσμα ήταν ακόμη καλύτερο γιατί έγινε πιο κρεμώδες.

Minty, Avocado Purslane Tzatziki Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Γλυστρίδα Σαλάτα και Τζατζίκι με Γλυστρίδα και Καρότο

Πέστο με Γλυστρίδα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , , ,

Kagianas with poached egg

Όταν ο Πάτρικ Κήλυ (Patrick Keeley) επικοινώνησε μαζί μου μέσω e-mail για να με ρωτήσει εάν ενδιαφερόμουν να είμαι η καλεσμένη της ταξιδιωτικής και μαγειρικής εκπομπής τους “All the best” with Zita Keeley, ενθουσιάστηκα.

Το κρουαζιερόπλοιο με το οποίο συνεργάζονται, το “NOORDAM”, θα ερχόταν στο Ναύπλιο σε δυό βδομάδες και θα είχαν έξι ώρες διαθέσιμες, μέσα στις οποίες έπρεπε να τους μαγειρέψω και να τους πάω σε μέρη που σχετίζονται με τη γαστρονομία.

Zita and Ivy

Άρχισα να ψάχνω για ψάχνω για μέρη που θα τους πήγαινα.  Ήδη ήξερα αρκετά σημεία που θα είχαν ενδιαφέρον αλλά έψαξα και για περισσότερα.  Επισκέφτηκα όλα τα μέρη που βρήκα και μίλησα με τους υπευθύνους για να πάρω την άδεια τους για να κινηματογραφήσουν.  Περπατήσαμε όλη τη διαδρομή με τον άντρα μου για να δούμε πόσο χρόνο θα χρειαζόμαστε.

Δυστυχώς έπρεπε να αφήσουμε τα πιο μακρινά απ’ έξω γιατί οι έξι ώρες τελικά έγιναν πέντε.

Επειδή το σπίτι μου είναι 7 χλμ από το Ναύπλιο, για να μη χάνουμε περισσότερο χρόνο προς και από το σπίτι μου, συζήτησα με μερικά εστιατόρια εάν θα μπορούσα να μαγειρέψω εκεί.

Επέλεξα το Εστιατόριο “Κήπος” και τους ευχαριστώ πάρα πολύ, ιδιαίτερα τον κ. Θανάση, για όλη τη βοήθεια που μας πρόσφεραν.  Μου έβγαλαν ένα μάτι με γκάζι έξω στην αυλή και ό,τι άλλο χρειαστήκαμε, με μεγάλη προθυμία μας το έφεραν.   Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τους τόπους που επισκεφτήκαμε εδώ.

Αρχικά είχα λίγο άγχος για να μαγειρέψω μπροστά στο φακό αλλά ήταν όλοι τους τόσο φιλικοί που ξεπέρασα το άγχος αμέσως και όλα πήγαν ρολόι.  Η περισσότερη προετοιμασία έγινε στο σπίτι μου.  Είχα μαζί μου όλα τα υλικά ωμά, μετά είχα είχα τα ίδια υλικά πλυμμένα και κομμένα, και είχα έτοιμη την προετοιμασία της σάλτσας.  Έτσι δείξαμε την προετοιμασία και χρησιμοποίησα την έτοιμη σάλτσα, την οποία ζέστανα, για να μαγειρέψω τα αυγά.

 

Table with ingredients

Παρόλο που όλα ήταν έτοιμα, το γύρισμα κράτησε σχεδόν δύο ώρες, γιατί μετά καθίσαμε και φάγαμε αυτό που είχα φτιάξει, κουβεντιάζοντας για την προέλευση του φαγητού και με ρώτησε διάφορα για το πώς ξεκίνησα, για το blog, για το βιβλίο μου κ.ά.

bell peppers

Επισκεφτήκαμε τη λαϊκή όπου “ψωνίσαμε” τα υλικά που χρειαζόμαστε να φτιάξω το φαγητό.

eggs and tomatoes

Μπορείτε να βρείτε την παραδοσιακή συνταγή του Καγιανά στο τέλος της ανάρτησης.  Αυτός που έφτιαξα ήταν αρκετά διαφορετικός από τον παραδοσιακό.  Σωτάρησα ένα κρεμμύδι και λίγο σκόρδο, καθώς και πιπεριές, διάφορα χρώματα.   Έβαλα 1/2 κ.γ. καυτερό μπούκοβο μέσα που το έκανε ελαφρώς καυτερό.  Εάν σας αρέσει πιο καυτερό, μπορείτε να βάλετε περισσότερο. Ο άντρας μου ήταν μαζί μου, ο οποίος εκτός του ότι με βοήθησε σε όλη την ετοιμασία, μας πήγε με το αμάξι όπου χρειάστηκε να πάμε και τραβούσε φωτογραφίες και βίντεο.

Σας δείχνω ένα μικρό απόσπασμα από τα γυρίσματα και ελπίζω κάποτε να δούμε και όλο το επεισόδιο :)

Όταν μαγείρευα, με ρώτησε η Zita εάν θα μπορούσαμε να βάλουμε το καπάκι από πάνω για να ψηθούν τα αυγά.  Να πω την αλήθεια δεν το είχα σκεφτεί αλλά της απάντησα ότι φυσικά και θα μπορούσαμε, γιατί ήξερα ότι το αυγό θα έβραζε με τον ατμό.

Το δοκίμασα την επομένη στο σπίτι και πραγματικά, το αυγό από πάνω έγινε υπέροχο!

Kagianas with lid on

Καυτερός Καγιανάς με Πιπεριές & Αυγά Ποσέ

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες:  2 (σαν κυρίως γεύμα)

Υλικά:

  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • Από ¼ πιπεριά κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί
  • 5 ώριμες ντομάτες (1 κιλό), ξεφλουδισμένες και κομμένες
  • 1/2 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
  • Μια πρέζα ρίγανη
  • Αλάτι (όχι πολύ γιατί ήδη οι ντομάτες είναι αλατισμένες και η φέτα αλμυρή)
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 αυγά
  • 1/2 κούπα (περίπου 80 γρ.) φέτας θρυμματισμένη

Εκτέλεση:

  1. Χαράσσουμε τις ντομάτες στο πίσω μέρος με ένα Χ και τις βουτάμε σε ζεστό νερό για 2 – 3 λεπτά.
  2. Τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε σε κυβάκια.  Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για πέντε λεπτά να στραγγίσουν.
  3. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.  Ρίχνουμε το σκόρδο και το σωτάρουμε ελαφρά καθώς και τις πιπεριές και τις σωτάρουμε και αυτές να μαλακώσουν.
  4. Ρίχνουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
  5. Προσθέτουμε το πιπέρι, τη ρίγανη και το μπούκοβο και ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει η σάλτα.
  6. (Σ’ αυτό το σημείο, αφού κρυώσει μπορούμε να το αφήσουμε στο ψυγείο για καμιά ημέρα ή στην κατάψυξη για αρκετές ημέρες.  Το ξεπαγώνουμε και αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε τα αυγά).
  7. Σπάμε τα αυγά στο μείγμα.  Τα βοηθάμε να  δέσει το ασπράδι ρίχνοντας λίγο από τη σάλτσα από πάνω.  Δεν το ανακατεύουμε καθόλου.
  8. Αλατοπιπερώνουμε τα αυγά και θρυμματίζουμε τη φέτα πάνω στη σάλτσα.
  9. Σερβίρουμε με μπόλικο, χωριάτικο ψωμάκι για να μαζέψουμε όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.

Ή σπάμε τα αυγά, χαμηλώνουμε τη φωτιά (εάν έχουμε κεραμική εστία σβήνουμε το μάτι), σκεπάζουμε με το καπάκι και περιμένουμε μέχρι να ψηθεί το αυγό με τον ατμό, για περίπου πέντε λεπτά.

Kagianas with poached eggs

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

 

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Καγιανάς ή Στραπατσάδα

Καγιανάς με Σύγλινο Λακωνίας

Καγιανάς με Καυκαλήθρες και Πέστο

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Chickpea salad2

Όταν πρόκειται να δημιουργήσω μια καινούργια συνταγή, όπως η σημερινή, συνήθως ακολουθώ το ένστικτό μου στο τι ταιριάζει και τι δεν ταιριάζει και είμαι τυχερή που έχω αυτό το χάρισμα. Κατά καιρούς έχω φτιάξει διάφορες ρεβιθοσαλάτες αλλά σήμερα ήθελα να φτιάξω μία εντελώς καινούργια.

 

Bulgur pasta and quinoa

Θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω ρύζι, κινόα, κάποιο ζυμαρικό αντί για το πλιγούρι. Έτσι κι αλλιώς είχα όλα αυτά τα υλικά στο σπίτι και τα έχω χρησιμοποιήσει στο παρελθόν αλλά διάλεξα το πλιγούρι γιατί δεν το είχα ξανασυνδυάσει με τα ρεβίθια αλλά ούτε το πλιγούρι με πέστο.  Εάν θα φτιάξετε την ίδια σαλάτα με ένα από τα πιο πάνω, απλώς να ξέρετε ότι η διαδικασία για το καθένα είναι λίγο διαφορετική.

Coriander pesto

Ένα άλλο δίλημμα που είχα ήταν ποιο από τα δύο πέστο που είχα στον καταψύκτη να χρησιμοποιήσω.  Είχα πέστο με δυόσμο και πέστο με κόλιανδρο, καυκαλήθρες και μυρώνια. Παρόλο που ξέρω ότι ο δυόσμος θα ταίριαζε με τη φέτα, προτίμησα τον κόλιανδρο.  Ξέρω ότι ο κόλιανδρος έχει φανατικούς εχθρούς, ειδικά εδώ στην Ελλάδα, αλλά μεγάλωσα στην Κύπρο, όπου ο κόλιανδρος είναι από τα αγαπημένα μας αρωματικά στη σαλάτα.  Εξάλλου, οι καυκαλήθρες, τα μυρώνια και ο μαϊντανός είναι επίσης αρωματικά που λατρεύω.  Δείτε μία παρόμοια συνταγή μου για πέστο εδώ.  Επειδή αυτά τα αρωματικά είναι χειμερινά, μπορείτε να φτιάξετε ένα άλλο με δυόσμο ή μαϊντανό για να γίνει σαν ταμπουλέ :) Το πέστο το φτιάχνω όταν έχω πολλά αρωματικά και το βάζω στον καταψύκτη, χωρίς το τυρί.  Ακόμη και παγωμένο να πέσει σε ένα ζεστό φαγητό, θα λιώσει αμέσως.

Δεν νομίζω να υπάρχουν πολλά νοικοκυριά στην Ελλάδα που δεν έχουν φέτα στο ψυγείο τους.  Παρόλο που είχα γραβιέρα, κεφαλοτύρι και χαλλούμι, αυτή τη φορά η επιλογή μου ήταν η φέτα.  Έλιωσε μέσα στο ζεστό φαγητό και μαζί με πέστο, απορροφήθηκε από το πλιγούρι, που απέκτησε ένα υπέροχο άρωμα και γεύση.

Εμείς στην Ελλάδα δεν συνηθίζουμε τις κονσέρβες αλλά σίγουρα εάν θέλετε ένα γρήγορο φαγητό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρεβίθια βρασμένα σε κονσέρβα, που θα μειώσει κατά πολύ το χρόνο παρασκευής του φαγητού.  Αν και δεν τα έχω χρησιμοποιήσει ποτέ και δεν ξέρω πόσο ζουμί έχουν μέσα, θα έλεγα να προσθέσετε και νερό μέχρι να γίνει ένα ποτήρι, να το ζεστάνετε και να διαλύσετε τον βιολογικό κύβο.  Εάν πάλι χρησιμοποιείτε σπιτικό ζωμό, ακόμη καλύτερα.  Ρίχνετε το ζεστό ζωμό στα ρεβίθια, ρίχνετε και το πλιγούρι και μόλις αρχίσει να βράζει, κλείνετε τη φωτιά.  Κλείνετε με το καπάκι και σε δέκα λεπτά το πλιγούρι θα έχει απορροφήσει το ζωμό και θα μαλακώσει.

Chickpea salad with Bulgur

Ρεβιθοσαλάτα με Πλιγούρι, Φέτα και Πέστο

Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  1 ώρα

Μερίδες:  5

Υλικά:

  • 250 γραμμάρια ρεβίθια
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 1 βιολογικό κύβο λαχανικών
  • 1 κούπα ζωμό από το φαγητό
  • ½ κούπα χονδρό πλιγούρι
  • 80 γραμμάρια φέτα
  • ½ κούπα πέστο κόλιανδρου

Εκτέλεση:

  1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από βραδίς.
  2. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε σε μπόλικο νερό και τα ξαφρίζουμε μέχρι να καθαρίσει το νερό.    Τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τα τρίβουμε με τα δυο μας χέρια για να φύγει η φλούδα.  Ρίχνουμε νερό για να ανεβαίνει η φλούδα στην επιφάνεια.   Τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε να βράσουν.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και τον βιολογικό κύβο και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.  Τα στραγγίζουμε με ένα μπωλ από κάτω για να κρατήσουμε 1 κούπα ζωμό.
  3. Ξαναβάζουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το πλιγούρι και το ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε.  Μόλις αρχίσει να βράζει κλείνουμε τη φωτιά και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
  4. Σε 10 – 15 λεπτά το πλιγούρι θα έχει απορροφήσει όλο το ζωμό και θα μαλακώσει.
  5. Προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε.
  6. Θρυμματίζουμε μέσα τη φέτα και ξαναανακατεύουμε.
  7. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.

Πάντα έχω μαριναρισμένο γαύρο στο ψυγείο, ο οποίος ταιριάζει απίθανα με τη ρεβιθοσαλάτα.

chickpeas with anchovies

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

 

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πέννες με Ρεβίθια και Ψητές Ντοματίνια

Ρεβιθόσουπα

Ρεβίθια στη Γάστρα

Ρεβιθοκεφτέδες

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

Cherry Liqueur2

Τα λικέρ γίνονται πολύ εύκολα και θα βρείτε στο τέλος μερικές από τις συνταγές που έχω κατά καιρούς φτιάξει. Μπορούν όμως να γίνονται ακόμη πιο εύκολα και πιο οικονομικά εάν σας αρέσει να φτιάχνετε γλυκά του κουταλιού και θα σας εξηγήσω γιατί.
Το συρόπι από τα γλυκά έπαψα να τα πετάω εδώ και πολλά χρόνια.  Στην αρχή τα χρησιμοποιούσα μόνο για να βρέχω το παντεσπάνι για τις τούρτες που έφτιαχνα και μετά σκέφτηκα να το δοκιμάσω σε διάφορες συνταγές σε αντικατάσταση είτε της ζάχαρης ή συροπιού ή και τα δύο, σε συνδυασμό.
Από τότε που έφτιαξα το Λικέρ Κεράσι Εσπρέσο το 2009 έχω φτιάξει πολλά άλλα λικέρ με αυτόν τον τρόπο.  Δεν βάζω οποιοδήποτε συρόπι αλλά προσπαθώ να είναι το ίδιο με το λικέρ ή κάποιο που θα του ταιριάζει.  Πολύ πρόχειρα επίσης θυμάμαι ότι χρησιμοποίησα το συρόπι για να φτιάξω μαχαλεπί,  χαλβά κατσαρόλας (με σοκολάτα), πανακότα, μπακλαβά (στο βιβλίο μου), τσίζκεϊκ κ.ά. αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με συρόπι.

Cherry Pit Liqueur

Επειδή σήμερα το θέμα μας είναι το λικέρ, θέλω να συνοψίσω εδώ τους βασικούς κανόνες που πρέπει να ξέρετε για τα λικέρ:
α)  ​Χρησιμοποιούμε είτε οινόπνευμα ποτοποιίας (καθαρό οινόπνευμα 95 – 97 % αλκοόλ) ή εάν είναι δύσκολο να βρεθεί χρησιμοποιούμε ένα ουδέτερο ποτό όπως​ ή βότκα.  Καλό είναι να μη βάλετε μια φτηνή βότκα γιατί επηρεάζει τη γεύση και ίσως πικρίζει.  Τα λικέρ επίσης μπορεί να γίνουν με ρακί, τσίπουρο, ζηβανία, τζιν, ρούμι, τεκίλα, κονιάκ ακόμη και ουίσκι.  Το καθένα θα επηρεάσει το λικέρ με τη γεύση του.  Επίσης το κονιάκ θα επηρεάσει και το χρώμα του.
β) Βάζουμε φρούτα (ολόκληρα ή κομμένα) ή λεπτές φλούδες εσπεριδοειδών ή κουκούτσια είτε από αμύγδαλο ή βερίκοκα μέσα στο αλκοόλ και τα αφήνουμε μέσα στο αλκοόλ για περίπου ένα μήνα ή περισσότερο, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.  Όσο πιο πολύ μένουν τόσο περισσότερη θα είναι η γεύση και το άρωμα.   Κάποιες συνταγές θέλουν να είναι σε σκοτεινό μέρος π.χ. στο ντουλάπι κι άλλες στον ήλιο.  Η δεύτερη τεχνική χρησιμοποιείται πολύ στην Ελλάδα, χωρίς να είμαι βέβαιη ότι χρησιμοποιείται και σε άλλες χώρες.
γ)  Λικέρ μπορούμε επίσης να φτιάξουμε από οτιδήποτε μας δίνει άρωμα όπως τα λουλούδια, τα αρωματικά φυτά αλλά και από κάποια λαχανικά και φυσικά από μπαχαρικά.
δ)  Τα λικέρ συνήθως είναι πολύ γλυκά.  Για να γλυκάνει το λικέρ βάζουμε ζάχαρη.   Σε κάποιες συνταγές βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με το αλκοόλ και σε κάποιες κάνουμε συρόπι και το αναμιγνύουμε μετά.
ε) Εάν θέλουμε γεύση μπαχαρικών μπορούμε να προσθέσουμε κανέλα, γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι κλπ. (όχι σε σκόνη και όχι σε μεγάλη ποσότητα).
ζ) Αφαιρούμε το φρούτο, τις φλούδες, τα κουκούτσια, ή τα μπαχαρικά ή άλλα αρωματικά και σουρώνουμε το λικέρ σε φίλτρο καφέ.
η)  Τα λικέρ δεν θέλουν πολύ καιρό να μείνουν για να ωριμάσουν αλλά θα βελτιωθεί η γεύση τους εάν μείνουν για κανένα μήνα.

Pitting cherries

Τον περασμένο μήνα όταν ήμουν στην Αθήνα είχα φτιάξει 2 κιλά γλυκό κεράσι για τα παιδιά μου. Μέσα στο ψυγείο βρήκα λίγο “τσίπουρο” που ξέμεινε πριν να φύγει ο γιος μου για την Κύπρο.   Κανείς άλλος στο σπίτι δεν πίνει, ακόμη και τα λικέρ που φτιάχνω τα χαρίζω, έτσι μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω λικέρ με τα κουκούτσια που έβγαλα.

Το τσίπουρο ήταν γύρω στα 250 ml.   Το μόνο που έκανα ήταν να βάλω το τσίπουρο σε ένα βαζάκι μαζί με όσα κουκούτσια που θα καλύπτονταν από το αλκοόλ και να το ξεχάσω εκεί. Στην αρχή θα δείτε ότι το αλκοόλ θα έχει ελάχιστο χρώμα, αλλά όσο μένει βάφει από τα κεράσια.

steeping cherry pits

Επειδή βρήκα το τσίπουρο στο ψυγείο και η ποσότητα ήταν μικρή προτίμησα να το αφήσω μέσα στο ψυγείο.  Μπορείτε να το αφήσετε για όσο καιρό θέλετε αλλά εγώ περίμενα μέχρι να φάμε αρκετό γλυκό, όσο χρειαζόμουν για να φτιάξω το λικέρ.

Μέχρι που έφτασε η ώρα να γίνει το λικέρ, ήδη είχαμε φάει και είχα χρησιμοποιήσει το γλυκό κεράσι σε συνταγές.  Έτσι το λικέρ έγινε με το συρόπι του γλυκού, με ακόμη περισσότερη γεύση και άρωμα από το φρούτο, αλλά και από την αρμπαρόριζα, που πάντα χρησιμοποιώ στα γλυκά μου!

Λικέρ Κεράσι με τα Κουκούτσια και Συρόπι από Γλυκό του Κουταλιού

Υλικά:

  • Κουκούτσια από κεράσια (ή βύσσινο)
  • 250 ml τσίπουρο ή άλλο αλκοόλ
  • 2 – 3 φυλλαράκια αρμπαρόριζας
  • 5 – 6 ολόκληρα κεράσια (προαιρετικά)
  • 250 ml συρόπι από το αντίστοιχο γλυκό του κουταλιού

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε σε ένα βαζάκι τα κουκούτσια, την αρμπαρόριζα και το αλκοόλ να τα καλύψει. (Εάν θέλουμε βάζουμε και 5 – 6 ολόκληρα κεράσια που έχουμε σπάσει, για να βγάλουν το χυμό τους.
  2. Το αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για περίπου ένα μήνα.
  3. Σουρώνουμε το αλκοόλ καθώς και το συρόπι και τα ανακατεύουμε.

Επειδή και εδώ παίζει πόσο γλυκό θέλουμε να είναι το λικέρ, προσθέτουμε, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε μέχρι να μας ικανοποιήσει η γεύση.   Μην το παρακάνετε γιατί στο τέλος μπορεί και να μεθύσετε :)

Όμως μπορεί να έχουμε κουκούτσια από κάποιο κέικ, γιαυτό θα σας πω και τον άλλο τρόπο πως να το φτιάξετε.

Σε αυτή την περίπτωση, θα φτιάξουμε ένα απλό συρόπι, σε αναλογία 2 μέρη ζάχαρη 1 μέρος νερό.

Βράζουμε το συρόπι για 3 – 5 λεπτά ίσα να διαλυθεί η ζάχαρη.  Δεν χρειάζεται να δέσει.

Το αφήνουμε να κρυώσει.

Ρίχνουμε το συρόπι σταδιακά στο λικέρ και δοκιμάζουμε μέχρι να μας ικανοποιήσει η γεύση του.

Ιδού, εκτός από τον χρόνο αναμονής, το λικέρ είναι έτοιμο μέσα σε πέντε λεπτά, με όλη τη γεύση του κερασιού αλλά και της αρμπαρόριζας, γιατί στα δικά μου τα γλυκά πάντα τη χρησιμοποιώ. Ε

άν σας αρέσει η αρμπαρόριζα μπορείτε να τη βάλετε είτε μαζί με τα κουκούτσια και το αλκοόλ ή στο συρόπι που θα φτιάξετε.

Βάλτε το σε ωραία μπουκαλάκια και έχετε οικονομικά δώρα για συγγενείς και φίλους!

Στην υγειά σας!

Cherry Pit Liqueur2

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Εσπρέσσο – Κεράσι Λικέρ σε 5 λεπτά 

Λικέρ Φράουλας

Λικέρ Πορτοκάλι ή άλλο Εσπεριδοειδές

Λινοντσέλο

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , ,

Additional Info

privacy policy