Pizza Rolls

Αντί να κάνουμε πίτσα, μπορούμε να φτιάξουμε αυτά τα ρολάκια ή ψωμάκια που είναι τέλεια σαν σνακ ή για το πρωινό.

Μερικές φορές φτιάχνω ένα μεγάλο ρολό το οποίο κόβω σε φέτες ή άλλες φορές κάνω μικρά ψωμάκια.

Όταν θα ξαναφτιάξετε πίτσα, φτιάξτε περισσότερη ζύμη και δοκιμάστε μια από αυτές τις παραλλαγές που σας προτείνω.

 

Αλμυρά ή Γλυκά Ψωμάκια ή Ρολάκια Πίτσας

Γίνεται: 1 πυρέξ 35 x 22 εκ

Υλικά:
Ζύμη:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 25 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή μέλι
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • Περίπου 1 κούπα νερό

Αλμυρή Γέμιση:

  • 9 κουταλιές της σούπας μπολονέζ που έχει περισσέψει ή μπορείτε να χρησιμοποιείσετε κάποια άλλη σάλτσα ντομάτας
  • 250 γραμμάρια φέτα
  • 80 γραμμάρια ανθότυρο
  • 5 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
  • Ελαιόλαδο για να αλείψετε το ταψί και τα ρολά
  • Σουσάμι (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

Δείτε οδηγίες για το πώς να κάνετε ζύμη για πίτσα εδώ.

Γεμιστά Ψωμάκια:

  1. Βουρτσίζουμε ένα πυρέξ με ελαιόλαδο.
  2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε εννέα κομμάτια και φτιάχνουμε εννέα μπαλάκια.
  3. Λιώνουμε τη φέτα και το ανθότυρο σε ένα μπολ.
  4. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκια σε στρογγυλό φύλλο πάχους 1/2 εκατοστά.
  5. Προσθέτουμε μια κουταλιά κιμά τον οποίο απλώνουμε στη ζύμη.
  6. Προσθέτουμε περίπου 2 κουταλιές τυρί.
  7. Βάζουμε μισή φέτα καπνιστή γαλοπούλα από πάνω.
  8. Διπλώνουμε τις άκριες προς τα μέσα για να κλείσει η γέμιση και να σχηματιστεί ένα μικρό ψωμάκι.  Το βάζουμε ανάποδα μέσα στο ταψί.
  9. Βουρτσίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
  10. Εάν θέλουμε τα χαράσσουμε ελαφρά από πάνω, αλλά είναι μόνο για διακοσμητικό σκοπό.
  11. Καλύπτουμε τα ψωμάκια με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
  12. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσουν.

collage pizza pull aparts

Ρολάκια Πίτσας:

Όταν φτιάχνω πίτσα και θέλω να έχω ένα σνακ για την επόμενη μέρα, φτιάχνω περισσότερη ζύμη και φτιάχνω αυτά τα αλμυρά ρολάκια ή πολλές φορές φτιάχνω γλυκά ρολάκια με ταχίνι, μέλι, ζάχαρη και κανέλα.

Pizza Rolls
Τα έχω φτιάξει πολλές φορές και μου άρεσαν ιδιαίτερα αυτά που έκανα με το Τσάτνεϋ ε Ντομάτα και Φρούτα. Το γλυκό και πικάντικο τσάτνεϋ σε συνδυασμό με το αλμυρό τυρί και καπνιστή γαλοπούλα κάνει τα ρολάκια αυτά ακαταμάχητα.

Κάποια φορά που τα έφτιαξα έβαλα και μοτσαρέλα από πάνω και έτσι έχουν πιο πολύ τη γεύση της πίτσας.

Adding syrup on tahini rolls

Η γλυκιά γέμιση είναι εμπνευσμένη από την Κυπριακή Ταχινόπιτα. Η παραδοσιακή συνταγή είναι αρκετά διαφορετική, αλλά η γέμιση είναι σχεδόν η ίδια.   Μετά το ψήσιμο, βρέχω το ψωμί με σιρόπι από γλυκό περγαμόντο. Βάζω τόσο, όσο να δώσει το υπέροχο άρωμά του στο ψωμί.

Εάν θα κάνετε την πιο πάνω δοσολογία για τη ζύμη μπορείτε να κάνετε δύο μικρότερα ταψιά. Οι δοσολογίες και οι οδηγίες είναι για δύο μικρά ταψιά 19 εκατοστών.

Collage pizza rolls

Για κάθε ταψί:

  • Τη μισή ζύμη

Αλμυρή Γέμιση:

  • Τσάτνεϋ ντομάτας φρούτων (ή άλλη σάλτσα ντομάτας)
  • 4 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
  • 4 φέτες τυρί Γκούντα
  • 5 φέτες χαλούμι ή γραβιέρα
  • Τριμμένη μοτσαρέλα (προαιρετική)

Γέμιση Ταχίνι:

  • 1/2 κούπα ταχίνι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 2 κουταλιές σταφίδα
  • 2 κουταλιές γκότζι μπέρις (goji)
  • 8 κουταλιές της σούπας συρόπι από γλυκό του κουταλιού περγαμόντο (προαιρετικό) *

Εκτέλεση:

  1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια.
  2. Βουρτσίζουμε τα δύο ταψάκια με ελαιόλαδο.

Αλμυρά ρολά:

  1. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο, περίπου 40 Χ 30 εκ.
  2. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι προσθέτουμε ένα λεπτό στρώμα τσάτνεϋ ντομάτας, το οποίο απλώνουμε με την πίσω πλευρά του κουταλιού, να καλύψει όλη την επιφάνεια της ζύμης.
  3. Στη μία από τις μακρύτερες πλευρές προσθέτουμε μια σειρά από καπνιστή γαλοπούλα και πάνω μια σειρά από τυρί γκούντα και μια σειρά από χαλλούμι ή γραβιέρα.
  4. Τυλίγουμε σε ρολό στο μέγεθος του πλάτους  του χαλουμιού.
  5. Κόβουμε το ρολό στο κέντρο και στη συνέχεια κόβουμε και πάλι το καθένα κομμάτια στο κέντρο και πάλι το κάθε κομμάτι στο κέντρο, έτσι ώστε να έχουμε οκτώ ίσες φέτες.
  6. Γεμίζουμε το ταψί με τις φέτες και απαλά πιέζουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
  7. Πασπαλίζουμε τη μοτσαρέλα από πάνω.
  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Γλυκά ρολάκια:

  1. Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μπολ και προσθέτουμε μια κουταλιά ζεστό νερό κάθε φορά και ανακατεύουμε καλά μέχρι το ταχίνι να γίνει  ρευστό και να απλώνεται εύκολα.
  2. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
  3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο, όπως πιο πάνω.
  4. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι προσθέτουμε ένα λεπτό στρώμα από ταχίνι, το οποίο απλώνουμε με την πίσω πλευρά του κουταλιού, να καλύψει την επιφάνεια της ζύμης.
  5. Πασπαλίζουμε την καστανή ζάχαρη πάνω από όλη τη ζύμη καθώς και την κανέλα.
  6. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα goji σε όλη την ζύμη.
  7. Τυλίγου σε ένα ρολό,το οποίο τυλίγουμε να γίνει ένα μεγάλο σπιράλ.
  8. Το τοποθετούμε προσεκτικά ολόκληρο μέσα στο λαδωμένο ταψί.
  9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
  10. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, το βρέχουμε με το σιρόπι περγαμόντο.
  11. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει και κόβουμε το σπιράλ σε φέτες.

Τιπς:

Αντί να κάνουμε ένα μεγάλο ρολό, μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και να κάνουμε μικρά στρογγυλά φύλλα, θα προσθέσουμε τη γέμιση (γλυκιά ή αλμυρή) και σχηματίζουμε μικρότερα σπιράλ.

Σε μία άλλη παραλλαγή αντί για μέλι έβαλα μαρμελάδα μανταρινιού και χονδροκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα.

Τα μικρά ταψάκια χωράνε και τα δύο στο φούρνο, έτσι μπορούν να ψηθούν ταυτόχρονα.

Tahini roll2

* Για τα γλυκά ψωμάκια, τα βρέχω με σιρόπι περγαμόντο που μου περισσεύει, το οποίο προσθέτει ένα υπέροχο άρωμα. Μπορούμε να το αντικαταστήσουμε το περγαμόνο με άλλο σιρόπι από γλυκό εσπεριδοειδών ή αν δεν έχουμε, μπορούμε να κάνουμε ένα γλάσο και να το βάλουμε από πάνω.

Για να μη λερώσουμε με το συρόπι, βάζ ουμε το ταψάκι σε κάποιο μεγαλύτερο.

Cinnamon rolls

Γλάσο Κανέλας :

  • 1/4 κούπας ζάχαρη άχνη
  • Μια πρέζα κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νερό ή γάλα

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τη ζάχαρη με την κανέλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε νερό ή γάλα σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο γλάσο.
  2. Μόλις βγάλουμε τα ρολάκια από το φούρνο, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ρίχνουμε το γλάσο από πάνω.

Tahini Bread with Greek Coffee

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σπιτική Ιταλική Πίτσα ή Ελληνική Λαδένια;

Τηγανόψωμο

Γεμιστά Ψωμάκια με Χαλλούμι ή Γραβιερά

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

 

 

 

Print Friendly

Tags: , , , , , , , ,

Greek breakfast

 

Μια από τις αγαπημένες μου μαρμελάδες είναι αυτή με τα ανάμεικτα εσπεριδοειδή.  Μπορείτε να φτιάξετε τη μαρμελάδα με οποιαδήποτε εσπεριδοειδές θέλετε ή και να αλλάξετε την ποσότητα του κάθε φρούτου εάν θέλετε να υπερέχει μία γεύση. Με την ίδια μέθοδο φυσικά μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με το κάθε φρούτο ξεχωριστό.

Citrus Fruit2

Τα εσπεριδοειδή είναι άφθονα αυτή την εποχή και επειδή στο σπίτι μας στην Ασίνη έχουμε μανταρινιές και νεραντζιές, προσθέτω και μερικά λεμόνια και πορτοκάλια και κάθε χρόνο κάνω αυτή την ανάμεικτη μαρμελάδα εσπεριδοειδών.

Mixed citrus marmalade

Την ίδια μαρμελάδα την έχω φτιάξει με διάφορους συνδυασμούς φρούτων και σε διαφορετικές παραλλαγές, είτε με αρμπαρόριζα, με κανέλα ή πιπερόριζα (ginger) για πιο εξωτική γεύση.  Πέρσι που ήμουν στην Κύπρο την έφτιαξα με μανταρίνια, περγαμόντο, κουμκουάτ, πόμελο και γκρέιπφρουτ.

Citrus with ginger

Μας αρέσει πολύ στο πρωινό, είτε με ένα φρέσκο Κουλούρι Θεσσαλονίκης  ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με λίγο βούτυρο και  μαρμελάδα, με χαλλούμι ή γραβιέρα και καπνιστή γαλοπούλα.  Ο συνδυασμός του γλυκού με το αλμυρό είναι όνειρο.  Και φυσικά το καφεδάκι απαραίτητο!

Collage marmalade

Ανάμεικτη Μαρμελάδα Εσπεριδοειδών

Υλικά:

  • 5 μανταρίνια
  • 4 πορτοκάλια
  • 3 λεμόνια
  • 2 νεράντζια (μετά το βράσιμο έβγαλα 700 γραμμάρια φλούδες)
  • 900 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1 λίτρο χυμό φρούτων (έβγαλα 1 1/3 φλιτζάνι χυμό από όλα τα φρούτα που έβρασαν και συμπλήρωσα 2 2/3 κούπες φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών).  (Μπορείτε αντί για χυμό να βάλετε νερό εάν προτιμάτε, αλλά σ’ αυτή την περίπτωση να βάλετε 1 κιλό ζάχαρη).
  • 2 – 3 φύλλα αρμπαρόριζας (κιούλι) ή 1 ξύλο κανέλας ή 2 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ
  • ¼ κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε καλά τα φρούτα. Τα βάζουμε ολόκληρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε με νερό να τα καλύψει. Αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. (Βάζουμε ένα πιάτα πάνω από τα φρούτα για να μην επιπλέουν).
  2. Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε φρέσκο νερό, προσέχοντας να μην λιώσουμε τα φρούτα. Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά και μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, για μισή ώρα ακόμη ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν ή μέχρι να μπορούμε να τα κόψουμε χωρίς να καιγόμαστε.
  3. Κόβουμε το κάθε φρούτο στη μέση και κρατάμε πρώτα όσο χυμό έχουν μέσα.  Ξανακόβουμε το φρούτο στη μέση και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε όλο το εσωτερικό, το οποίο κρατάμε στην άκρη.
  4. Κόβουμε τις φλούδες σε πολύ λεπτές λωρίδες και την κάθε λωρίδα σε μικρότερα κομμάτια, όχι μεγαλύτερα από 3-4 εκ*. (Τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια έχουν πολλές ίνες που πρέπει να αφαιρεθούν με μαχαίρι να μείνει μόνο η φλούδα. Τα νεράντζια δεν είχαν σχεδόν καθόλου χυμό μέσα.  Ανάλογα με το χυμό που θα μαζέψουμε θα συμπληρώσουμε είτε φρέσκο χυμό ή νερό για να έχουμ ένα (1) λίτρο υγρά.
  5. Μαζεύουμε όσα σπόρια με το εσωτερικό των φρούτων (όχι το άσπρο μέρος) και τα βάζουμε σε τουλπάνι ή τούλι και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας.  (Αυτό θα βγάλει περισσότερη πηκτίνη).
  6. Βάζουμε τις φλούδες, τη ζάχαρη, το χυμό (ή το νερό) και την αρμπαρόριζα (κανέλα ή τζίντζερ) σε μια κατσαρόλα.
  7. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βάζουμε και το τούλι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για περίπου 30 – 45 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο με μια ξύλινη κουτάλα.
  8. Βγάζουμε το τουλπάνι σε ένα σουρωτήρι με ένα δοχείο από κάτω και με το ξύλινο κουτάλι πιέζουμε για να βγάλει όσο συρόπι έχει απορροφήσει μέσα. Τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.  (Εδώ μπορούμε να τελειώσουμε τη μαρμελάδα ρίχνοντας το χυμό λεμονιού και χρησιμοποιώντας το θερμόμετρο, η θερμοκρασία να φτάσει τους 105ο C.
  9. Με την κλασσική μέθοδο, το επόμενο πρωί θα δούμε εάν έχει πήξει η μαρμελάδα.  Εάν όχι θα συνεχίσουμε το βράσιμο για μερικά λεπτά ακόμη.  Θα την αφήσουμε να κρυώσει εντελώς και εάν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε μέχρι να πήξει.  Στο τελευταίο βράσιμο ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού.
  10. Εάν θέλετε αφαιρείτε την αρμαρόριζα (εγώ την αφήνω μέσα) και βάζουμε τη μαρμελάδα σε  αποστειρωμένα βαζάκια.

*Σημείωση:   Αντί να ψιλοκόψουμε όλο το φρούτο, μπορούμε το μισό να το περάσουμε από το μούλτι.

Koulouri and citrus jam

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνεται στο Δεύτερο μέρος του βιβλίου μου «Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!»

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μαρμελάδα Λεμόνι

Μαρμελάδα Μανταρίνι

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Homemade Tortilla Chips

 

Πόσο εύκολο είναι να φτιάξουμε στο σπίτι τσιπς αυτά τα τορτίγιας (tortilla);  Φυσικά πολύ πιο εύκολο απ’ ότι νομίζετε, πολύ πιο οικονομικά και πολύ νόστιμα.   Δίνετε εσείς τη γεύση που σας αρέσει και έχετε μέσα σε ελάχιστο χρόνο ένα εύκολο και νόστιμο σνακ για να τα σερβίρετε με ένα ντιπ, μια σάλτσα, να συνοδεύσουν ένα ποτό αλλά και να τα φάτε σκέτα.

Tortilla chips with olive oil

cutting tortillas

Baking tortillas

Πώς θα φτιάξετε Σπιτικά Τσιπς Τορτίγιας (tortillas)

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  5 λεπτά

Για ένα μεγάλο ταψί του φούρνου, θα χρειαστείτε:

Υλικά:

  • 3 μεγάλες τορτίγες
  • Ελαιόλαδο (έβαλα σκορδάτο ελαιόλαδο από ψητό σκόρδο)
  • Διάφορα μπαχαρικά ή αρωματικά βότανα, όπως σκόρδο ψητό ή σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι σκόνη, ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο, αλάτι (κατά προτίμηση χονδρό), πιπέρι, πάπρικα, κύμινο, κάρυ κλπ.

Εκτέλεση:

  1. Με ένα πινέλο αλείβουμε ελαφρά τις τορτίγες με το ελαιόλαδο.  Πασπαλίζουμε με αλάτι και δίνουμε τη γεύση που θέλουμε με τα μπαχαρικά ή τα αρωματικά βότανα.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C.
  3. Κόβουμε την τορτίγια σε 4 λωρίδες και κάθε λωρίδα κόβουμε λοξα να σχιματιστούν τριγωνάκια.
  4. Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.  Κλείνουμε το φούρνο και τα αφήνουμε μέσα λίγη ώρα μέχρι να κριτσανιστούν.
  5. Τα αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

 

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σπιτικές Τορτίγιες με Λιαστές Ντομάτες και Φαχίτας

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly

Tags: , , ,

Nanaimo Bars2

Οι σοκολατένιες μπάρες Νανάιμο (Nanaimo bars) είναι το πιο δημοφιλές γλυκό της Βρετανικής Κολομβίας, του Καναδά.   Υπάρχουν αρκετές ιστορίες για την προέλευση αυτού του γλυκού.   Σύμφωνα με τη Wikipedia η παλαιότερη γραπτή μαρτυρία γιαυτό το γλυκό βρίσκεται σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1953.  Τ ο γλυκό αυτό έγινε όμως πολύ δημοφιλές όταν το 1985, σύμφωνα με την επίσημη ιστοσελίδα της πόλης (όπου υπάρχει και η συνταγή), ο Δήμαρχος είχε προκυρήξει διαγωνισμό για να βρεθεί το πιο νόστιμο Νανάιμο, στον οποίο νικήτρια ήταν η συνταγή της Joyce Hardcastle.  Από τότε είναι το εθνικό γλυκό της πόλης αυτής.

Για να φτιάξω το γλυκό αυτό και να το κάνω δικό μου, διάβασα αρκετές συνταγές για να καταλάβω περί τίνος πρόκειται.

Το γλυκό αποτελείται από τρία στάδια και το καθένα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο πριν προχωρήσουμε στο δεύτερο:

Η βάση του γλυκού γίνεται από μπισκότα Graham Crackers Wafers, βούτυρο, ζάχαρη, σκόνη κακάο, καρύδια (έχω δει να χρησιμοποιούν και αμύγδαλα), καρύδα και ένα αυγό.  Στην Ελλάδα δεν έχουμε τα Crackers Wafers, αλλά στο παρελθόν τα έχω αντικαταστήσει με μπισκότα Digestive.  Για τη συνταγή μου επέλεξα γκοφρέτες σοκολάτας.  Στη δική μου συνταγή έβαλα μαύρη ζάχαρη και δεν έβαλα αυγό, το οποίο θεώρησα περιττό.  Σας συνιστώ να μην βάλετε κρυσταλλική ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη (παρόλο που μπορείτε) γιατί αυτή η ζάχαρη δίνει ένα ευχάριστο κριτσίνισμα στη βάση και βγάζει μια υπέροχη γεύση καραμέλας.

Το μεσαίο στρώμα είναι μια πλούσια κρέμα που γίνεται με βούτυρο, ζάχαρη άχνη, σκόνη κάσταρντ (custard powder) και γάλα.  Αυτό το στάδιο ήταν λίγο συγκεχυμένο γιατί δεν ήξερα τι σκόνη κάσταρντ να χρησιμοποιήσω. Σκέφτηκα κάποιες σκόνης στιγμής που υπάρχουν στο εμπόριο αλλά κατέληξα να φτιάξω δική μου κρέμα με βάση την κρεμ αγκλαίζ (creme anglaise).  Η αρχική συνταγή μοιάζει πιο πολύ με βουτυρόκρεμα ενώ η κρεμ αγκλαίζ είναι ρευστή και έτσι σκέφτηκα να την έπηζα με ζελατίνη.

Μερικές ημέρες πριν τα Χριστούγεννα είχαμε πάει βόλτα με τον άντρα μου προς το κέντρο της Αθήνας και περνόντας από την οδό Αθήνάς στο ύψος της  Πλατείας Δημαρχείου, επισκέφτηκα ένα Αιγυπτικό μπακάλικο, το Κλεοπάτρα, που βρίσκεται εκεί κοντά και αγόρασα μια κρέμα με γεύση σαλέπι για να τη δοκιμάσω.  Η γεύση του μου άρεσε πάρα πολύ και έτσι αντί για την κρέμα αγκλαίζ αποφάσισα να φτιάξω αυτή την κρέμα με άρωμα σαλεπιού.  Ακολούθησα τις οδηγίες που υπήρχαν στο πακέτο, που βέβαια ήταν για το ρόφημα.  Η κρέμα έπηξε μεν αλλά φυσικά, εφόσον είναι ροφημα δεν έπαυε να είναι ρευστή.  Έτσι χρησιμοποίησα τη ζελατίνη για να πήξει.  Στο ρόφημα που δοκίμασα ήταν ήδη γλυκό και έτσι δεν χρειάστηκε να προσθέσω  κάποια άλλη γλυκαντική ουσία.

Το τρίτο στρώμα είναι και το πιο απλό να γίνει.  Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπαιν μαρί μέχρι να λιώσει.  Στη σοκολάτα μου αρέσει το φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέσα, γιαυτό έβαλα και εδώ.

collage nanaimo

Για όσους δεν ξέρετε τι είναι το σαλέπι, είναι ένα ρόφημα που το έφεραν οι Οθωμανοί σε πολλές χώρες που κατακτούσαν, το οποίο πίνεται ζεστό και το πουλούσαν πλανώδιοι πωλητές.  Συνήθως εδώ στην Αθήνα, υπήρχε κάποιος στην οδό Ερμού που πουλούσε, αλλά έχει μερικά χρόνια να τον συναντήσω (η φωτογραφία είναι από τη Θεσσαλονίκη).  Το σαλέπι είναι ένα αμυλώδες προϊόν, το οποίο παράγεται από τους βολβούς μια ορχιδέας.  Αφού επεξεργαστεί, ο βολβός ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη.  Αφού παρασκευαστεί το ρόφημα για να γλυκάνει το βράζουν με ζάχαρη ή μέλι και αρωματίζεται με ροδόνερο ή ανθόνερο, πιπερόριζα ή κανέλα.  Κάνει καλό στο βήχα, στο άσθμα και στο στομάχι.  Το επάγγελμα του σαλεπιτζή είναι ένα από τα επαγγέλματα που κοντεύουν να εξαφανιστούν, γιατί όσοι έμειναν είναι γέροι.  Αντίθετα, στο εξωτερικό  είναι πολύ δημοφιλές και σερβίρεται ακόμη και στις καφετέριες.   Επειδή ακριβώς  εδώ το πουλούσαν μόνο στον δρόμο δεν έτυχε να το δοκιμάσω μέχρι σήμερα αλλά εάν ξανασυντήσω σαλεπτιζή, σίγουρα θα το δοκιμάσω.

Salepi street vendor

Σοκολατένιες Μπάρες Νανάιμο Με Σαλέπι (χωρίς αυγά)

Xρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Xρόνος ψύξης: 3 ώρες

Μερίδες: 28

Υλικά:

Για τη βάση:

  • 125 γραμμάρια βούτυρο
  • 204 γραμμάρια (3 πακέτα των 68 γραμμαρίων)  γκοφρέτες* σοκολάτας
  • 1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη
  • 4 κουταλιές σκόνη κακάο, κοσκινισμένο
  • 10 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα καρύδα
  • 100 γραμμάρια (1 κούπα +) καρύδια (ψιλοκομμένα)
  • ½ κούπα γέμιση από τα μελομακάρονα που μου περίσσεψε (προαιρετικά)

*Σημείωση:  Αντί για γκορφέτες, μπορείτε να φτιάξετε τη βάση με Μελομακάρονα ή Κουραμπιέδες που σας περίσσεψαν.

Γέμιση:

  • 4 κούπες γάλα
  • 100 γραμμάρια άμυλο με γεύση σαλέπι (sahlab)
  • 1 κ.γ. ανθόνερο ή ροδόνερο
  • Ζελατίνη 1 φύλλο εμποτισμένο με νερό

Επικάλυψη:

  • 200 γραμμάρια σοκολάτα
  • 50 γραμμάρια βούτυρο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Για τη βάση:

  1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
  2. Λιώνουμε τις γκοφρέτες στο μούλτι και τις αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
    Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
  3. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα πυρέξ διαστάσεων 35 x 21 εκ. και απλώνουμε τη βάση μπισκότου. Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κάνουμε την κρέμα.

Γέμιση:

  1. Τοποθετούμε το φύλλο ζελατίνης σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό της βρύσης. Το αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
  2. Βάζουμε το γάλα και το άμυλο με γεύση σαλέπι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το χτυπητήρι μέχρι να αρχίζει να βράζει. (Στο σημείο αυτό μόλις αρχίσει να κάνει μπουρμπουλήθρες πρέπει να αρχίσει να πήζει).
  3. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φύλλο ζελατίνης.  Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και ρίχνουμε το ανθόνερο.  Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρό πριν να το βάλουμε πάνω στη βάση.
  4. Στρώνουμε την κρέμα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

Επικάλυψη:

  1. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο πάνω από ένα μπεν μαρί και τρίβουμε λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να γίνει λεία.
  2. Απλώνουμε τη σοκολάτα με ένα κουτάλι μέχρι να καλύψουμε όλη την κρέμα.  Με το κουτάλι κάνουμε σχέδια να φαίνονται σαν νερά και με ένα μαχαίρι σχηματίζουμε τα κομμάτια που αργότερα θα κόψουμε. (Αργότερα θα κόβεται πιο εύκολα).  Το αφήνουμε το ψυγείο μέχρι η σοκολάτα να αρχίσει να σκληραίνει.
  3. Πριν η σοκολάτα γίνεται πάρα πολύ σκληρή, βγάζουμε το γλυκό με τη βοήθεια της λαδόκολλα και το κόβουμε σε κομμάτια.  Για να μη σπάει η σοκολάτα, ζεσταίνουμε το μαχαίρι πάνω από μια φλόγα ή ρίχνουμε καυτό νερό σε ένα δοχείο όπου βουτάμε το μαχαίρι μέχρι να ζεσταθεί η λεπίδα και προσεκτικά κόβουμε τις μπάρες.  Σκουπίζουμε το μαχαίρι πριν το ξαναβάουμε το καυτό νερό.
  4. Τοποθετούμε τις μπάρες σε μια πιατέλα και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο.

 

Σήμερα με το ξεκίνημα του Νέου Έτους ας ευχηθούμε για Παγκόσμια Ειρήνη και εσείς προσωπικά να έχετε υγεία, ευτυχία και το σπιτικό σας και να είναι γεμάτο χαρά.  Καλή Χρονιά!

Happy New Year Gr

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

 Γκατώ Σοκολατένια Λάβας με Πορτοκάλι με τα περισσεύματά μας

Τσίζκεϊκ με τα περισσεύματά μας

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

admin on December 30th, 2014

Vassilopita 2015

Ακόμη ένας χρόνος πέρασε και νάμαστε στην τελευταία ανάρτηση του χρόνου.  Δεν θα γράψω πολλά λόγια γιατί ήδη έχω βάλει αρκετές συνταγές με Βασιλόπιτα, διαφορετική κάθε φορά.  Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το έθιμο και για τον Άγιο Βασίλη, θα βρείτε λεπτομέρειες στην πρώτη ανάρτηση που έκανα για Βασιλόπιτα.  Στο τέλος της ανάρτησης θα βρείτε και τις υπόλοιπες συνταγές με τις Βασιλόπιτες που έχω φτιάξει.

Collage

Βασιλόπιτα με Αμύγδαλα

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Για  ένα ταψί 26 εκατοστών

Υλικά:

  • 320 γραμμάρια βούτυρο
  • 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
  • 6 αυγά (320 γραμμάρια)
  • 70 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα
  • 10 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλιας
  • 250 γραμμάρια αλεύρι για κέικ, κοσκινισμένο (ή 230 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 20 γραμμάρια κορν φλάουρ)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 85 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C.
  2. Όσο προθερμαίνεται ο φούρνος βάζουμε τα 85 γραμμάρια αμύγδαλα να καβουρδιστούν, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρώς καστανό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε ή τα αλέθουμε στο μούλτι.
  3. Ντύνουμε ένα ταψί των 26 εκ. διάμετρο με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε τα πλαϊνά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ. Χρησιμοποιούμε μέρος από το αλεύρι για να λιώσουμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα λίγα-λίγα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα κοσκινίζουμε και συνεχίζουμε μέχρι να τα λιώσουμε όλα.  Όσα δεν περάσουν από το κόσκινο τα  ξαναλιώνουμε με λίγο αλεύρι.  Στο τέλος εάν μείνουν πολύ μικροί κόκκοι που δεν μπορούν να περάσουν από το κόσκινο δεν τους πετάμε αλλά τους ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε μαζί με το τριμμένο αμύγδαλο.
  4.  Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη, για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.
  5. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα μέχρι να ενσωματωθούν.
  6. Κατά διαστήματα καθαρίζουμε το βούτυρο από τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα.
  7. Χαμηλώνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου (ή τη βανίλια) και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
  8. Ρίχνουμε και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.
  9. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα να απλώσει παντού.
  10. Πλένουμε ένα κέρμα, το σκουπίζουμε και το τυλίγουμε σε λίγο αλουμινόχαρτο και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα.
  11. Βάζουμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι το μαχαίρι που θα τρυπήσουμε το κέικ προς το κέντρο, θα βγει καθαρό.
  12. Βγάζουμε το ταψί σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει, για περίπου 15 λεπτά.
  13. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του ταψιού, και αναποδογυρίζουμε το κέικ για να βγάλουμε τη λαδόκολλα.
  14. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το διακοσμήσουμε.
  15. Μπορούμε να το διακοσμήσουμε με στένσιλ και ζάχαρη άχνη, με γλάσο, με βουτυρόκρεμα ή με ζαχαρόπαστα.

Ενημέρωση: 1/1/2015

Almond Vassilopita

Η Βασιλόπιτα έγινε τέλεια γιαυτό δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι του χρόνου την Πρωτοχρονιά να φτιάξετε το κέικ αυτό.

Η επιτυχία της συνταγής ήταν δεδομένη ειδάλλως δεν θα την έβαζα πριν τη δοκιμάσω.

Εκείνο που δεν ήξερα ήταν το γευστικό αποτέλεσμα.

Μπορεί να μην ήταν η παραδοσιακή γεύση με πορτοκάλι, αλλά το κέικ ήταν τέλειο και μοσχοβολούσε αμύγδαλα.

 

Happy New Year 2015

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Βασιλόπιτα

Βασιλόπιτα Λεμονάτη (αλλά και με Πορτοκάλι)

Βασιλόπιτα Τσουρέκι

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

Raviolia with leftover turkey, bacon and graviera

Η γαλοπούλα που έφτιαξα  φέτος τα Χριστούγεννα ήταν 4.5 κιλά και εάν σκεφτείτε ότι είχε πατάτες φούρνου, γέμιση γαλοπούλας, σάλτσα μανιταριών με δαμάκηνα, σως γιαουρτιού και σαλάτα ταμπούλι, επόμενο ήταν να περισσέψει, αφού ουσιαστικά φάγαμε από μία φέτα γαλοπούλα περίπου.

Christmas Turkey 2014

Στη γαλοπούλα όλοι προτιμάμε το στήθος, γιαυτό την επομένη δηλαδή την Παρασκευή, με τα μπούτια και φτερούγες έφτιαξα μια Πίτα Καρμπονάρα, το Σάββατο με τα κόκκαλα έφτιαξα μια Τραχανόσουπα με Λαχανικά, την Κυριακή χρησιμοποίησα το μισό ζωμό που περίσσεψε όταν έκανα τη σούπα και έφτιαξα Ντολμαδάκια το οποία έγιναν πεντανόστημα και σήμερα με όλο το στήθος που περίσσεψε έφτιαξα το σημερινό φαγητό.

collage filling

Με τη ζύμη που έφτιαξα βγήκαν 5 μερίδες σαν κυρίως φαγητό και περίσσεψε σχεδόν το 1/3 της γέμισης.  Γιαυτό ή θα πρέπει να βάλετε τουλάχιστον 700 γραμμάρια αλεύρι για να φτιάξετε όλη τη γέμιση ή να μειώσετε τις ποσότητες των υλικών.  (Έχω προσαρμόσει τη συνταγή με κόκκινα γράμματα)  Εάν είχα φτιάξει περισσότερη ζύμη και τα έφτιαχνα όλα, θα τα έβαζα στην κατάψυξη πριν τα βράσω, όπως κάνω και με τα ραβιόλια με τυρί για να τα φάμε μια άλλη φορά.  Με την ίδια γέμιση μπορούμε να κάνουμε μια πίτα είτε με αγοραστό φύλλο ή καλτσόνε ή μπουρεκάκια για να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο.  Θα δω τώρα πως θα αξιοποιήσω όση μου περίσσεψε.

Collage making ravioli

Ραβιόλια με Γαλοπούλα που Περίσσεψε

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (για τη γέμιση και ζύμη)

Χρόνος προετοιμασίας:  1 ώρα για το άνοιγμα και γέμισμα

Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες: 5

Υλικά:

Για τη Ζύμη:

  • 1 δόση ζύμης για φύλλο (χωρίς ξύδι) (ή φτιάξτε 1 1/2 δόση)
  • Επιπρόσθετο αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου

Για τη γέμιση:

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας vitam culinesse
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ½ κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψητό, λιωμένο
  • 5 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο (3 φέτες)
  • 360 γραμμάρια (3 φλιτζάνια) ψιλοκομμένο ψημένο στήθος γαλοπούλας (200 γραμμάρια)
  • ½ κούπα ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα (καυκαλήθρες μυρώνια, μαϊντανό, άνηθο)
  • 1 κουταλιά της σούπας carino (καρύκευμα κοτόπουλου) (1/2 κ.γ.)
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 100 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα (75 γραμμάρια)
  • 3 μέτριες πατάτες, βρασμένες
  • 2 κουταλιές γάλα
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • Χαλλούμι ή γραβιέρα για πασπάλισμα από πάνω

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη (δείτε συνταγή και οδηγίες εδώ) και την αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βιτάμ και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
  3. Προσθέτουμε το μπέικον και το σοτάρουμε για πέντε λεπτά, προσθέτουμε τη γαλοπούλα, τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
  4. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
  5. Στραγγίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και με ένα πιρούνι τις λιώνουμε. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε να γίνει ένας πουρές.
  6. Προσθέτουμε τις πατάτες στη γέμιση, καθώς και το τυρί και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Δοκιμάζουμε και βάζουμε αλάτι, εάν χρειάζεται.
  7. Ανοίγουμε το φύλλο (είτε χρησιμοποιώντας τη μηχανή ζυμαρικών ή στο χέρι). Κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι ή κουπάτ ή τετράγωνα κομμάτια με ένα μαχαίρι.
  8. Αλείβουμε τη ζύμη ελαφρά με λίγο νερό.
  9. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση και διπλώνουμε τη μία πλευρά για να σκεπάσει τη γέμιση.  Πιέζουμε τις άκριες να κολλήσουν οι δύο πλευρές.  Εναλλακτικά κλείνουμε τις άκριες της ζύμης προς τα πάνω για να τα κάνουμε στρογγυλά. (Δείτε τις αναρτήσεις μου για Ραβιόλια ή Καλοηρκά).
  10. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα στην οποία έχουμε πασπαλίσει και λίγο αλεύρι, για να μην κολλήσουν.
  11. Ζεσταίνουμε το νερό ή τον ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Εάν χρησιμοποιείσουμε μόνο νερό, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα ραβιόλια για 10 – 15 λεπτά.
  12. Πασπαλίζουμε την πιατέλα με τυρί και με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα ραβιόλια στην πιατέλα. Πασπαλίζουμε με μπόλικο τυρί από πάνω και τα σερβίρουμε αμέσως.
  13. Σημείωση: Αν τα κάνουμε με το ζωμό μπορουμε να τα φάμε σαν σούπα.

Ravioli

Σας εύχομαι πάνω απ’ όλα υγεία και το Νέο Έτος να είναι δημιουργικό, με νέες προοπτικές , γεμάτο ελπίδα και αισιοδοξία.

New Year's wishes

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ραβιόλες

Καλοηρκά (ραβιόλια με μοσχάρι)

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , ,

Turkey pie with leftovers

Τα Χριστούγεννα στο δικό μας σπιτικό είναι παράδοση πια να φτιάχνουμε Γαλοπούλα Γεμιστή.  Είτε έχετε περισσεύματα από τη γαλοπούλα αλλά και από ψητό κοτόπουλο, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη πίτα για να μην τρώτε το ίδιο φαγητό τρεις μέρες.  Δεν είναι απαραίτητο να έχετε καρμπονάρα που σας περίσσεψε για να το φτιάξετε αλλά βράστε κάποιο ζυμαρικό ή φτιάξτε λίγη μπεσαμέλ και βάλτε μέσα στη γέμιση μπέικον και τυρί τριμμένο.

 

Christmas Turkey 2014

Την παραμονή των Χριστουγέννων είχα πάρα πολλές δουλειές να κάνω και για το μεσημεριανό μας ήθελα να φτιάξω κάτι εύκολο.  Τα ζυμαρικά πάντα είναι η εύκολη λύση όταν δεν έχουμε πολύ χρόνο ελεύθερο, έτσι έφτιαξα μια καρμπονάρα.   Περίμενα και το γιο μου να έρθει να φάμε αλλά δυστυχώς οι ημιαργίες καταργήθηκαν στον ιδιωτικό τομέα και έτσι ίσα που έφτασε το βραδυνό γεύμα.  Είχα φτιάξει άλλο φαγητό για το βράδυ και έτσι η καρμπονάρα που περίσσεψε μπήκε στο ψυγείο.

collage carbonara turkey pie

Την επομένη των Χριστουγέννων ήμουν λίγο κουρασμένη και βαριόμουν να φτιάξω φύλλο, έτσι για την πίτα μου έβαλα φύλλο κρούστας.  Όταν ξεκίνησα να φτιάχνω τη γέμιση, θυμήθηκα την καρμπονάρα και έτσι αντί να φτιάξω μπεσαμέλ, όπως αρχικά σκόπευα, χρησιμοποίησα την καρμπονάρα που ήδη είχε μέσα μπέικον, κρέμα γάλακτός και τυριά.  Με γλύτωσε από την μπεσαμέλ και δεν πήγε χαμένο και το φαγητό.

Εκτός από την πίτα, είχαμε ακόμη στήθος γαλοπούλας, την σάλτσα μανιταριών με δαμάσκηνα που είχα φτιάξει την προηγουμένη, σαλάτα ταμπούλι και γέμιση.   Μου περίσσεψαν μερικά φύλλα κρούστας και έτσι έφτιαξα και λίγα τυροπιτάκια.

Christmas day after plate

Πίτα Γαλοπούλας Καρμπονάρα με τα Περισσεύματά μας

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 8

Υλικά:

  • 8 φύλλα κρούστας
  • ½ κούπα ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα φύλλα

Γέμιση:

  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμέν
  • 1 σκελίδα ψητό σκόρδο, λιωμένο
  • 4 κούπες ψιλοκομμένο κρέας γαλοπούλας που περίσσεψε
  • 2 κούπες καρμπονάρα που περίσσεψε
  • 100 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα (ή χαλλούμι)
  • 2 κουταλιές μείγμα μπαχαρικών
  • Μια χούφτα τυριά που λιώνουν (κασέρι ή μοτσαρέλα, γκούντα, ένταμ κλπ.)

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.  Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
  2. Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, τα μακαρόνια που περίσσεψαν, τα μπαχαρικά και την τριμμένη γραβιέρα και τα ανακατεύουμε.
  3. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
  4. Χρησιμοποιούμε πέντε φύλλα για τη βάση.  Τα βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο και τα βάζουμε εναλλάξ οριζοντώς και καθέτως ώστε να προεξέχουν από το ταψί.  Brush five phyllos with olive oil and place them in a greased baking tin, alternating each phyllo horizontally and vertically.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC.
  6. Προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε να πάει παντού.  Βουρτσίζουμε ακόμη ένα φύλλο το οποίο το διπλώνουμε στη μέση και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.
  7. Παίρνουμε μερικά από τα φύλλα που εξέχουν και τα φέρνουμε στο κέντρο.  Εάν χρειάζεται τα αλείβουμε με ελαιόλαδο.
  8. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο φύλλο και φέρνουμε τα υπόλοιπα φύλλα στο κέντρο.
  9. Τελειώνουμε με ένα τρίτο φύλλο.  Το αλείβουμε με ελαιόλαδο και το χαράσσουμε ελαφρά.
  10. Βρέχουμε τα χέρια μας και ρίχνουμε λίγο νερό πάνω στην επιφάνεια.
  11. Ψήνουμε για περίπουμε 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η πίτα μας.

 Turkey pie

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ρολό Γαλοπούλας με Χωριάτικο φύλλο

Γαλοπούλα Γεμιστή με Συκοτάκια πουλιών

Κοτόπιτα με Πράσα

Κοτόπιτα με χειροποιήτο φύλλο (με βίντεο)

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly

Tags: , , ,

Chocolate Kourabiedes 2 with Buffalo milk

Κάθε χρόνο φτιάχνω τα ίδια Χριστουγεννιάτικα γλυκά αλλά μου αρέσει να αφήνω τη φαντασία μου ελεύθερη και να δημιουργώ κάτι εντελώς διαφορετικό κάθε χρονιά.  Εάν ψάχνετε για τις παραδοσιακές συνταγές μου θα βρείτε του συνδέσμους (link) στο τέλος.

Τα μη συμβατικά Χριστουγεννιάτικά Μελομακάρονα, Κουραμπιέδες και Χριστουγεννιάτικο Κέικ μου

Χριστουγεννιάτικο Κέικ:

Christmas desserrts together

Φέτος ξεκίνησα να φτιάχνω το Χριστουγεννιάτικο Κέικ μου κάπως αργά, γιαυτό δεν είναι έτοιμο ακόμη.  Ακόμη βρίσκομαι στο στάδιο που περιμένω να στεγνώσει το γλάσο αμυγδάλο πριν να βάλω την τελευταία στρώση.  Φέτος θα επιχειρήσω να ντύσω το κέικ μου με ζαχαρόπαστα.  Δεν έχω καθόλου εμπειρία σ’ αυτή την τέχνη αλλά νομίζω ότι η ζαχαρόπαστα που έφτιαξα πέτυχε.  Τώρα θα δούμε πώς θα γίνει το τελικό αποτέλεσμα.  Θα ενημερώσω την ανάρτηση της ζαχαρόπαστας μετά τις γιορτές, όταν θα βρω καιρό.

Sugar paste decoration for Christmas

Αυτό που έχει ενδιαφέρον φέτος είναι αντί να βάλω μαρμελάδα πριν το γλάσο αμυγδάλου, έφτιαξα ένα άλειμμα χρησιμοποιώντας το Άλειμμα με Κάστανα και Ντούλτσε Ντε Λέχε που είχε περισσέψει το οποίο συνδύασα με Θρεψίνη.  Η θρεψίνη ή σταφιδίνη είναι ένα άλειμμα που γίνεται με σταφίδες, φυτικό λίπος, γλυκόζη και λεκιθίνη. Αυτά τα δύο αλείμματα τα ένωσα και το αποτέλεσμα ήταν ένα καινούργιο άλειμμα με υπέροχη γεύση, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί πάνω ή μέσα σε κέικ, σε ψωμί, σε κρέπες κλπ.  Επειδή το δικό μου άλειμμα είχε κομματάκια κάστανου μέσα, τα έβαλα και τα δύο στο μούλτι για να γίνει πιο κρεμώδες.

Μελομακάρονα με Γέμιση από Χουρμάδες και Καρύδια και Γέμιση Πορτοκαλιού με Καρύδια:

Η συνταγή για τα μελομακάρονα είναι προσαρμοσμένη από τη συνταγή του βιβλίου μου και είναι ακριβώς η ίδια με τα Μελομακάρονια Μανταρινιού που έφτιαξα πέρσι, με την εξαίρεση ότι όπου βλέπετε μανταρίνι, φέτος είχε πορτοκάλι.

Melomakarona with Date filling

Εκείνο που κάνει τη διαφορά είναι η γέμιση.  Φέτος χρησιμοποίησα Σπαρτιάτικο Γλυκό Κουταλιού Πορτοκάλι το οποίο ψιλοέκοψα και το συνδύασα με καρύδια.

Η δεύτερη γέμιση έγινε με χουρμάδες και καρύδια.  Όποια και να διαλέξετε να φτιάξετε είναι υπέροχη.

Collage filling of melomakarona 2014

 

Γέμιση με Χουρμάδες και Καρύδια

Υλικά:

  • 200 γραμμάρια χουρμάδες (πριν να βγάλουμε το κουκούτσι)
  • 1 κουταλιά ανθόνερο
  • 1 κουταλιά λικέρ πορτοκάλι
  • 100 γραμμάρια καρύδια, χονδροκομμένα
  • 2 κουταλιές μέλι
  • ¼ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • 60 γραμμάρια (περιπου 1 γεμάτη κουταλιά) βούτυρο ή μαργαρίνη

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τα καρύδια στο μούλτι και το γυρνάμε μια – δυό φορές ίσα να χονδοκόψουμε τα καρύδια.  Προσοχή να μην γίνουν πούδρα.
  2. Τα αδειάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι.
  3. Βάζουμε τους χουρμάδες στο μούλτι και ρίχνουμε τα υγρά υλικά, δηλαδή το μέλι, το ανθόνερο και το λικέρ, το οποίο θα βοηθήσουν να κόψουμε τους χουμάδες σε μικρότερα κομμάτια.
  4. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
  5. Τα βάζουμε στη φωτιά για 1 – 2 λεπτά ίσα να λιώσει το βούτυρο και τα ανακατεύουμε να ενωθούν.
  6. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Date filling

Το κάθε μελομακάρονο το ζύγισα στα 35 έως 38 γραμμάρια.

Το καθένα το πίεσα με τα δάκτυλα να γίνει ένα δίσκος, προσθεσα ένα κουταλάκι γέμιση και το έκλεισα.  Την καλή μεριά την πίεσα πάνω στον τρίφτη για να φτιαχτεί το σχέδιο.

Την υπόλοιπη συνταγή και την εκτέλεση θα τα δείτε εδώ.

Σοκολατένιοι Κουραμπιέδες με Βουβαλινό Βούτυρο

Αυτούς τους κουραμπιέδες τους είχα φτιάξει το 2011 αλλά με τόσες δουλειές κατά την περίοδο των γιορτών δεν βρήκα το χρόνο να βάλω τη συνταγή και ξεχάστηκε.  Φέτος όταν τακτοποιούσα τα αρχεία μου την ανακάλυψα τυχαία και έτσι αποφάσισα να τους ξαναφτιάξω, με κάτι μικροδιαφορές.

Όταν είχα φτιάξει την Τάρτα Σπανακιού με Μανιτάρια πριν μερικούς μήνες, χρησιμοποίησα για πρώτη φορά το βουβαλινό βούτυρο.  Η ζύμη μου θύμισε τόσο πολύ τους κουραμπιέδες που από τότε αποφάσισα φέτος τους κουραμπιέδες μου να τους φτιάξω με βουβαλινό βούτυρο.   Η συσκευασία που αγόρασα τώρα ήταν των 150 γραμμαρίων και πήρα μόνο δύο γιατί είναι λίγο ακριβούτσικο.  Για να συμπληρώσω το υπόλοιπο, χρησιμοποίησα φυτικό λίπος Ariston με 5% βούτυρο.  Τα υλικά τα προσάρμωσα λίγο γιατί όπως βλέπετε το βούτυρο είναι λίγο περισσότερο απ’ ότι λέει η συνταγή μου.  Το αλεύρι πάλι είναι λιγότερο γιατί εκείνο που λείπει το συμπλήρωσα με κακάο.  Αντί να προσθέσω λίγο αλεύρι ακόμη, προτίμησα να βάλω λίγα ακόμη αμύγδαλα τα οποία τα άλεσα στο μούλτι με λίγο αλεύρι για να καλύψω τη διαφορά.

collage kourabiedes

Η προσθήκη ανθόνερου είναι προαιρετική.  Μόνο εάν έχετε γνήσιο ανθόνερο να το χρησιμοποιήσετε.  Όσες φορές έχω αγοράσει ανθόνερο στην Ελλάδα κατέληξε στην νεροχύτη γιατί είναι χημικό και δεν αποδίδει το υπέροχο άρωμα του φυσικού ανθόνερου.  Πάντα φέρνω γνήσιο ανθόνερο από την Κύπρο και μόνο τότε το χρησιμοποιώ στις συνταγές μου.

Στο βιβλίο μου έχω βάλει 500 γραμμάρια ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα αλλά δεν χρειάζεται τόσο εάν το προσέξουμε να μη βραχεί και το ξανακοσκινίσουμε.

Kourabiedes from my cookbook

 

Τότε είχα φτιάξει μεγαλύτερη δόση, γιαυτό βλέπετε και τις σημειώσεις πάνω στο βιβλίο.

 

Σοκολατένιοι Κουραμπιέδες με Βουβαλινό Βούτυρο

Χρόνος προετοιμασίας:  1 ώρα

Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά για κάθε ταψί

Γίνονται: περίπου 50

Υλικά:

  • 300 γραμμάρια βούτυρο βουβαλινό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γραμμάρια φυτικό λίπος Άριστον (ή 400 γρ. μόνο βουβαλινό)
  • 135 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα και χονδροκομμένα
    135 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
    30 ml κονιάκ
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 630 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 γρ. κακάο
    1 φασόλι βανίλιας (ή 10 σταγόνες εσάνς βανίλιας)

Για τη Γέμιση:

  • ½ κούπα γλυκό πορτοκάλι (ή μανταρίνι, νεράντζι, περγαμόντο ή κουμκουάτ), ψιλοκομμένο
  • 50 γραμμάρια σοκολάτα μαύρη (72% κακάο), ψιλοκομμένη

Για επικάλυψη:

  • Λίγο ανθόνερο
  • 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη (περίπου για πασπάλισμα)
  • 20 γραμμάρια κακάο

Εκτέλεση:

  1. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στο φούρνο για περίπου για 20 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν τα χονδροκόβουμε στο μούλτι με λίγο αλεύρι.
  2. Κοσκινίζουμε πρώτα την ζάχαρη άχνη.  Κοσκινίζουμε και το αλεύρι με το κακάο  και προσθέτουμε το αλάτι.
  3. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, πάρα πολύ καλά στη δυνατή ταχύτητα για αρκετή ώρα μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το κονιάκ και τη βανίλια.
  4. Σταματάμε το μίξερ και βάζουμε το γάντζο.  Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
  6. Φοράμε γάντια και πλάθουμε σε μπαλάκια βάρους γύρω στα 33 – 37 γραμμάρια τα οποία τοποθετούμε σε λαδόκολλα.
  7. Σε ένα πιάτο στρώνουμε μεμβράνη κουζίνας και πιέζουμε το μπαλάκι να ανοίξει.  Βάζουμε λίγο γλυκό πορτοκάλι και σοκολάτα. Παίρνουμε τις δύο πλευρές της μεμβράνης και διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να κλείσει μέσα η γέμιση.  Με τα χέρια πλάθουμε τους κουραμπιέδες πάλι σε μπαλάκια.
  8. Τους τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε γύρω στα 25 λεπτά.
  9. Τους αφήνουμε να κρυώσουν.
  10. Τους αναποδογυρίζουμε και ψεκάζουμε με ανθόνερο και από τις δύο μεριές.  Τους μεταφέρουμε σε ένα στεγνό δισκάκι και κοσκινίζουμε με ζάχαρη άχνη. Τους γυρνάμε και ξαναρίχνουμε άχνη.  Αφού τους τοποθετήσουμε στην πιατέλα, κοσκινίζουμε και λίγο κακάο από πάνω.
  11.  Ξαναμαξεύουμε τη ζάχαρη στο κόσκινο και συνεχίζουμε με τους υπόλοιπος κουραμπιέδες.

Kourabiedes 2014

 

Και οι τρεις πιο πάνω συνταγές περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste”.  Για πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Κλασσικό Χριστουγεννιάτικο Κέικ

Κλασσικά Μελομακάρονα

Κλασσικοί Κουραμπιέδες

Kopiaste

Σας εύχομαι Καλά Χριστούγεννα και Καλές Γιορτές.  Ίσως τα καταφέρω και βάλω ακόμη μία συνταγή μέχρι το τέλος του χρόνου.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly

Tags: , , , , , ,

Colourful sugar paste

 

Η σημερινή συνταγή είναι να μάθουμε πώς γίνεται το φοντάν ή αλλιώς ζαχαρόπαστα που χρησιμοποιείται για να στολίσουμε τα γλυκά.  Υπάρχουν δύο ειδών φοντάν.  Το ένα είναι ρευστό και γίνεται με ζάχαρη, νερό και γλυκόζη το οποίο είναι σε υγρή μορφή και το ρίχνουμε πάνω σε κέικ.  Εάν προσθέσουμε τη ζελατίνη, τη γλυκερίνη και το φυτικό λίπος θα φτιάξουμε ένα φοντάν που μοιάζει σαν ζυμακάκι και πλάθεται και μπορούμε να ανοίξουμε φύλλο για να καλύψουμε γλυκά, όπως κέικ, τούρτες, μπισκότα, κάπκεϊκς κλπ., αλλά και να φτιάξουμε διάφορα άλλα σχέδια.

 

Τη ζαχαρόπαστα σκόπευα να τη φτιάξω εδώ και πολλά χρόνια, μπορώ να πω από την αρχή που ξεκίνησα το μπλογκ πριν εφτά χρόνια, αλλά συνέχεια το ανέβαλλα πρωτίστως γιατί δεν ήταν εύκολο να βρω τα υλικά.  Αρκετά χρόνια πριν είχα αγοράσει μερικά από τα υλικά που χρειαζόμουν αλλά δεν έβρισκα το λεγόμενο shortening που είναι μια λευκή φυτική λιπαρή ουσία.  Στην Κύπρο θα το δοκίμαζα με το spry αλλά δυστυχώς δεν το πουλάνε εδώ στην Ελλάδα.  Επίσης δυσκολεύτηκα (τότε) να βρω τη γλυκερίνη και συζητώντας με τον φαρμακοποιό μου, μου είπε ότι θα φρόντιζε να μου βρεί βρώσιμη γλυκερίνη. Συζητώντας με τη φίλη μου την Ευτυχία από το μπλογκ Dream of Cakes, που είναι σπεσιαλίστας με τη ζαχαρόπαστα, αποφάσισα να πειραματιστώ και να δοκιμάσω να τη φτιάξω με κάποιο υποκατάστατο.

Πριν ξεκινήσω έκανα μια αναζήτηστο στο google και βρήκα μια ερώτηση που είχε γίνει στο site της Nigella  από μια άλλη Ελληνίδα που είχε παρόμοιο πρόβλημα.  Της εισηγήθηκαν να χρησιμοποιήσει τη Νέα Φυτίνη.  Αγόρασα και τη φυτίνη αλλά μέχρι όμως να μαζέψω και τα υπόλοιπα υλικά, χρησιμοποίησα τη φυτίνη για να φτιάξω μια βάση για τάρτα.  Όταν πήγα στο Βασιλόπουλο, βρήκα το φυτικό λίπος Ariston που είναι παρόμοιο με τη φυτίνη αλλά περιέχει και 5% βούτυρο.  Αυτό το είχα χρησιμοποιήσει και παλιά και είχα μείνει ευχαριστημένη.  Επίσης δυσκολεύτηκα να βρω ζελατίνη σε σκόνη.  Πήγα σε αρκετά σούπερμαρκετ και τελικά το βρήκα στο BAZAR.  Τώρα όμως που έκανα τη συνταγή καταλαβαίνω ότι εύκολα θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω και τα φύλλα ζελατίνης.

 

Δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ χρώματα ζαχαροπλαστικής στις συνταγές μου, αλλά επειδή ήθελα να δω και το αποτέλεσμα, αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω.  Τα μόνα χρώματα που βρήκα ήταν σε υγρή μορφή.  Αρχικά χρησιμοποίησα μερικές σταγόνες αλλά το αποτέλεσμα ήταν τα χρώματα να γίνουν πολύ απαλά.  Για τη συνταγή που σκέφτομαι να το χρησιμοποιήσω, θέλω τα χρώματα να είναι σκούρα, γιαυτό έβαζα σταδιακά και άλλο μέχρι να βγάλω το αποτέλεσμα που βλέπετε.

How to store sugar paste

Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή της Ευτυχίας στα Αγγλικά εδώ.  Ακολούθησα τη συνταγή και τις οδηγίες της Εύτης.  Μόλις πήγαινε να κολλήσει η ζαχαρόπαστα, έβαζα λίγο λίπος στα γάντια και αμέσως ξεκολλούσε.  Τα υλικά τα μέτρησα και σε κούπες και τα ζύγισα.  Αντί να ζυμώσω το φοντάν στο χέρι, χρησιμοποίησα το μίξερ, χρησιμοποιώντας τον γάντζο και έγινε τέλειο σε ελάχιστο χρόνο χωρίς κόπο.  Το τελικό αποτέλεσμα θα σας φαίνεται πολύ κολλώδες και θα μοιάζει σαν να θέλει περισσότερη ζάχαρη, αλλά δεν χρειάζεται να βάλετε άλλη.

Collage ingredients for sugarpaste

Πώς φτιάχνουμε Φοντάν ή Ζαχαρόπαστα στο μίξερ

Συνταγή προσαρμοσμένη από το μπλογκ Dream of Cakes

Γίνεται:  1 κιλό και 100 γραμμάρια ζαχαρόπαστας

Υλικά:

  • ¼ κούπας (60 ml ή 4 κουταλιές της σούπας) νερό της βρύσης
  • 14 γραμμάρια ζελατίνη σε κόκκους (το 1 φακελάκι είναι 13 γραμμάρια)
  • 180 γραμμάρια (1/2 κούπα) γλυκόζη
  • 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βρώσιμη γλυκερίνη
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό βούτυρο (συν περίπου 1 κουταλιά της σούπας για το πλάσιμο)
  • 900 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
  • 10 σταγόνες βανίλιας (ή άλλω άρωμα)
  • Χρώματα ζαψχαροπλαστικής (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

  1. Τοποθετουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ και το βάζουμε πάνω από ένα κατσαρολάκι με  νερό.  Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
  2. Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
  3. Προσθέτουμε τη γλυκόζη, τη γλυκερίνη και το μαγειρική λίπος, ανακατεύοντας μέχρι να αναμειχθούν καλά.  Μην τα αφήσετε να βράσουν.
  4. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη στο μπολ του μίξερ και χρησιμοποιούμε το γάντζο. Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά, καθώς και τη βανίλια και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου όλη η ζάχαρη να απορροφηθεί.
  5. Αν θα χρωματίσουμε τη ζαχαρόπαστα φοράμε γάντια.
  6. Λιπαίνουμε λίγο τα γάντια (ή τα χέρια μας) καθώς και την επιφάνεια όπου θα δουλέψουμε.
  7. Παίρνουμε μια ποσότητα ζαχαρόπαστα και τη βάζουμε στη λαδωμένη επιφάνεια.
  8. Προσθέτουμε το χρώμα σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε το χρώμα που θέλουμε.
  9. Τοποθετήστε τη ζαχαρόπαστα σε σακουλάκι τροφίμων.
  10. Πλένουμε τα γάντια και την επιφάνεια εργασίας πριν δουλέψουμε με άλλο χρώμα.
  11. Η ζαχαρόπαστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή την αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι να τη χρειαστούμε. Μην την βάλετε στο ψυγείο.
  12.  Όταν θα τη δουλέψουμε για να ανοίξουμε φύλλο θα χρειαστούμε ζάχαρη άχνη για να μην κολλάει.

Ενημέρωση 27/12/2014:

Τη ζαχαρόπαστα που έφτιαξα την χρησιμοποίησα να στολίσω το Χριστουγεννιάτικο Κέικ μου και σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα.

Τη ζαχαρόπαστα την είχα φτιάξει καμιά βδομάδα πριν και το μόνο που χρειάστηκε ήταν να τη δουλέψω λίγο με τα χέρια να μαλακώσει.  Την δούλεψα πάνω σε αντικολλητική επιφάνεια και από πάνω την σκέπασα με μεμβράνη κουζίνας για να ανοίξω το φύλλο (εάν δεν έχετε σιλικόνη χρησιμοποιήστε λαδόκολλα από κάτω).  Η τεχνική ήταν ακριβώς όπως ανοίγουμε το φύλλο και έτσι δεν δυσκολεύτηκα.

Rolling sugar paste

Δεν χρειάστηκε να πασπαλίσω την ζαχαρόπαστα με ζάχαρη άχνη για να την δουλέψω.

Όπως είπα και στην πρώτη  μου απόπειρα να διακοσμήσω με ζαχαρόπαστα, δεν είχα τα απαραίτητα εργαλεία και τα σχέδια τα έκοψα σε κύκλους καθώς και τα δενδράκια, χρησιμοποιώντας δύο κουπάτ.  Τα φύλλα τα έκοψα χρησιμοποιώντας τη φαντασία μου με μαχαίρι ενώ για να φτιάξω τα τριαντάφυλλα, έκοψα κύκλους.  Χρησιμοποίησα πέντε κύκλους για το καθένα.  Με το πρώτο σχημάτισα έναν κώνο και μετά συνέχισα να προσθέτω “πέταλα” κυκλικά.   Το κάτω μέρος που το κρατούσα στο χέρι ήταν μακρύ και απλώς το έκοψα να μείνει το πάνω μέρος.

Sugar paste decoration for Christmas

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τριόροφα Γαμήλια Κεκάκια

Γλάσο Ρουαγιάλ

Βουτυρόκρεμα Σοκολάτας και Χαρουπόμελου

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly

Tags: , ,

Deconstructed Pavlova with poached fruit

 

Αυτή την υπέροχη φούζιον (fusion) αποδομημένη Πάβλοβα (Αυστραλέζικο γλυκό) την έφτιαξα συνδυάζοντας τρεις συνταγές:  το Ελληνικό Ρυζόγαλο, το Αγγλικό Πόσετ και Μαρέγκες.  Τα ποσαρισμένα φρούτα είναι προαιρετικά αλλά προσθέτουν ιδιαίτερη γεύση στο γλυκό.  Εάν δεν τα φτιάξετε το γλυκό μπορείτε να το σερβίρετε ως έχει ή με Γλυκά του Κουταλιού από πάνω.

Η μαρέγκα μπορεί να γίνει μέρες πριν και να αποθηκευτεί σε δοχείο ερμητικά κλειστό.  Τα φρούτα μπορούν και αυτά να γίνουν από πριν και να μείνουν στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Η αρχική μου σκέψη ήταν να έφτιαχνα μια μεγάλη Πάβλοβα στην οποία θα έβαζα κρέμα ζαχαροπλαστικής, με σαντιγύ από πάνω και επειδή είναι χειμώνας θα έβαζα τα ποσαρισμένα φρούτα από πάνω.  Είχα μήλα και αχλάδια στο σπίτι και είχα επίσης αποξηραμένα δαμάσκηνα και μούρα γκότζι (goji berries).

Τα σχέδια μου άλλαξαν γιατί όταν βρήκα χρόνο να φριάξω τη συνταγή ανακάλυψα ότι πέρασε το  χρονικό περιθώριο που είχα για να στείλω τη συνταγή στο  event με θέμα την Αυστραλία.   Έτσι φύλαξα τη μαρέγκα και τα φρούτα για να φτιάξω το γλυκό μια άλλη μέρα.

Όταν είχα αποφασίσει να βάλω την επόμενη συνταγή μου είχα προγραμματήσει να γράψω που ήταν ένα ρυζόγαλο με Ντούλτσε ντε Λέχε και ένα άλλο με Πόσετ Λεμονιού, που είχα φτιάξει πριν κανένα χρόνο, μου ήρθε η ιδέα να ξανακάνω το ρυζόγαλο με την κρέμα λεμονιού.  Η πρώτη συνταγή ήταν παρόμοια με μια παλιότερη συνταγή, έτσι την πρόσθεσα εκεί και η  δεύτερη είναι όπως την έφτιαξα για το γλυκό αυτό, με τη διαφορά ότι δεν πολτοποίησα το ρύζι.

Ryzogalo rice pudding2

Οι αδημοσίευτες συνταγές μου είναι πάρα πολλά και κάποιες από αυτές ίσως και να μην φτάσουν ποτέ στο μπλογκ, λόγω ελλείψεως χρόνου.  Είχα φτιάξει μια παρόμοια συνταγή με ατομικές μαρέγκες, σαντιγύ και ποσαρισμένα αχλάδια.  Για την ακρίβεια τα φρούτα που έφτιαξα σήμερα βασίζονται σε εκείνη τη συνταγή μου.

Poached Pears new

Μια άλλη συνταγή που πάλι δεν θα αναρτήσω  είναι μια Πάβλοβα που έφτιαξα με στέβια και φρέσκα φρούτα.  Αντικατέστησα τη ζάχαρη και για κάθε κουταλιά ζάχαρης έβαλα 1/4 κ.γ. ζάχαρης στέβια.  Ανάμεσα σε δύο στρώσεις μαρέγκας έφτιαξα λάιτ κρέμα ζαχαροπλαστικής με φράουλες και από πάνω σαντιγύ.

Pavlova

Όπως είπα και πιο πάνω συνδύασμα όλες αυτές τις συνταγές για να φτιάξω αυτή.  Το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό.

Όταν έριξα πάνω από τη μαρέγκα την κρέμα, η μαρέγκα απορρόφησε την κρέμα και έγιναν ένα σώμα, με αποτέλεσμα αυτό το ελαφρύ, αφράτο γλυκό που δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό και η υφή του γλυκού θυμίζει λίγο τα marshmallows με υπέροχη λεμονάτη γεύση.

 

Deconstructed Pavlova

Αποδομημένη Παύλοβα με Λεμονάτη Κρέμα Πόσετ Ρυζόγαλου και Χειμωνιάτικα Φρούτα Ποσέ

Βάση Μαρέγκας:

Υλικά:

  • 6 ασπράδια (200 γραμμάρια)
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 φακελάκι βανίλια με γεύση λεμόνι
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλιά κορν φλάουρ
  • Κανέλα για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150oC  βαθμούς  και τοποθετούμε τη σχάρα  στο κέντρο του φούρνου.
  2. Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί και χρησιμοποιούμε ένα στεφάνι. (Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά όταν το χρησιμοποίησα είχα άλλα σχέδια για αυτή την συνταγή).
  3. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη, καθώς και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε σε βανιλίνη ζάχαρη.
  4. Κτυπάμε στο μίξερ (χρησιμοποίησα μίξερ χειρός) τα ασπράδια με το αλάτι και το χυμό λεμονιού, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σφήξουν.  Ξέρουμε ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν αναποδογυρίσουμε το μπωλ και η μαρέγκα δεν πέφτει.
  5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη κουταλιά-κουταλιά συνεχίζοντας το κτύπημα, μέχρι να τη βάλουμε όλη.
  6. Ρίχνουμε τη μαρέγκα μέσα στο στεφάνι και προσπαθούμε να κάνουμε τα πλαϊνά λίγο πιο ψηλά (για να δεχτεί την κρέμα στο κέντρο) και πασπαλίζουμε με κανέλα από πάνω.
  7. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά η μαρέγκα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς ο φούρνος.
  8. Εάν δεν την χρησιμοποιήσουμε αμέσως την αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Collage Pavlova

 

Ποσαρισμένα Αχλάδια, Μήλα, Δαμάσκηνα και Μούρα Goji με Κουμανδαρία και συρόπι ροδιο

Υλικα:

 

  • 2 ώριμα αχλάδια
  •  2 πράσινα μήλα
  •  1 κούπα δαμάσκηνα
  • ¼ κούπας μούρα goji
  • 1 κούπα συρόπι ροδιού
  • 2 κούπες Κουμανδαρία ή άλλο γλυκό κρασί, όπως Βιν Σάντο
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 5- 6 γαρύφαλλα
  •  5-6 κόκκους πιπεριού

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα μήλα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κόβουμε τα αχλάδια στα τέσσερα και τα μήλα οκτώ φέτες.
  2.  Τοποθετούμε το κρασί και το σιρόπι ροδιού σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα φρούτα και τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι τα φρούτα να μαλώσουν, για δεκαπέντε λεπτά περίπου.
  3. Βγάζουμε προσεκτικά τα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα.  Συνεχίζουμε να βράζουμε το κρασί για περίπου 15-20 λεπτά ακόμη σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μείνει το μισό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε ξανά τα φρούτα μέσα στο σιρόπι.  Το αφήνουμε να κρυώσουν.

collage poachedfruit

Ρυζόγαλο με Κρέμα Λεμονιού (Πόσετ)

Υλικά:

  • ¼ κούπας ρύζι καρολίνα
  • 1 κούπα νερό για να βράσει το ρύζι
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 330 ml κρέμα γάλακτος (35%)
  • 270 ml γάλα
  • 150 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 1/4 κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το ρύζι και το νερό σε ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το βράζουμε μέχρι να πιεί όλο το νερό (περίπου 15 λεπτά), ανακατεύοντας συχνά.
  2.  Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
  3. Βάζουμε το ρύζι στο μούλτι και το πολτοποιούμε.
  4. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια άλλη κατσαρόλα μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.  Το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά.  Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
  5. Προσθέτουμε και το πολτοποιημένο ρύζι και ανακατεύουμε να διαλυθεί.  Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς και να αρχίσει ελαφρά να πήζει.

 

Collage Lemon posset

Συναρμολογούμε το γλυκό:

  1. Κόβουμε τη μαρέγκα στο μέγεθος του ποτηριού που θα φτιάξουμε το γλυκό.  Κρατάμε κομμάτια από το πάνω μέρος της μαρέγκας με την κανέλα που είναι τραγανά.
  2. Βάζουμε την κομμένη μαρέγκα στο ποτήρι και ρίχουμε από πάνω μια κουτάλα κρέμας ρυζόγαλου πόσετ.
  3. Θρυμματίζουμε την τραγανή μαρέγκα από πάνω και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για καμιά ώρα μέχρι να πήξει εντελώς.
  4. Σερβίρουμε με τα ποσαρισμένα φρούτα από πάνω.

 

Pavlova with Winter Fruit2

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ρυζόγαλο

Γκαλέτ Μήλων με Μαρέγκα

Πώς θα αξιοποιήσουμε τα ασπράδια που μας περισσεύουν

 

Kopiaste
 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly

Tags: , , , , , ,



Popular Pages

More Info