Τούρτα Φράουλας με γλάσο Λευκής Σοκολάτας και Φιλαδέλφεια

Σήμερα η Ευαγγελία μου (Έλια) κλείνει τα 18!!   Δεν μπορώ να πιστέψω πώς πέρασε ο καιρός και το κοριτσάκι μου τώρα ενηλικιώθηκε και έγινε μια όμορφη κοπέλα που από σήμερα έχει το δικαίωμα να ψηφίζει, σε λίγο θα πάει στο πανεπιστήμιο, αλλά πώς να το κάνουμε, πάντα θα είναι το κορτιστάκι μας.

Να τα εκατοστήσεις κορτισάκι μου!!

Σήμερα θα της φτιάξω όλα τα αγαπημένα της φαγητά και μια υπέροχη Τούρτα.  Ξέρω ότι οι φράουλες και η λευκή σοκολάτα της αρέσουν πολύ.  Επίσης μου είπε ότι δεν ήθελε κρέμα ζαχαροπλαστικής μέσα στην τούρτα και έτσι θα βάλω σαντιγύ και από πάνω θα κάνω ένα γλάσο με τυρί Φιλαδέλφεια / βούτυρο / λευκή σοκολάτα και σαντιγύ.

Ήθελα να το κάνω όσο πιο όμορφο μπορούσα και να είναι κάτι το πρωτότυπο στην εμφάνιση και ελπίζω να το πέτυχα.  Έφτιαξα φύλλα από λευκή σοκολάτα και φυσικά το στόλισα με φράουλες.

Μέσα εκτός από τη σαντιγύ, έφτιαξα ένα συρόπι με φράουλες.  Χρησιμοποίησα φρέσκες φράουλες και ρούμι.  Έβαλα επίσης μαρμελάδα φράουλα που είχα φτιάξει πριν 2 χρόνια.  Καλά ακούσατε 2 χρόνια και είναι φρέσκια σαν να την έφτιαξα χθες!!

Τα ετοίμασα όλα χθες και σήμερα το πρωί ετοίμασα την τούρτα.

Επειδή είχαν περισσέψει φράουλες, έφτιαξα ακόμη μια δόση σάλτσα φράουλας σήμερα την οποία σέρβιρα με το γλυκό.  Η μόνο διαφορά είναι ότι σήμερα τις φράουλες τις έκοψα σε μικρότερα κομμάτια και στο ανακάτεμα τις πίεζα και λίγο για να λιώσουν.

Η τούρτα ήταν καταπληκτική και μπορώ να πω ότι ήταν μια από τις καλύτερες τούρτες που έχω φτιάξει.

Τούρτα Φράουλας με γλάσο Λευκής Σοκολάτας και Φιλαδέλφεια – Συνταγής της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά για το παντεσπάνι και 1 ώρα για τα υπόλοιπα

Χρόνος ψησίματος: περίπου 50 λεπτά

Υλικά:

• 1 δόση παντεσπάνι
  
• 200 γραμμάρια (7.05 oz) λευκή σοκολάτα (σε 2 δόσεις)
  
• 1 πακέτο τυρί Philadelphia (300 grams – 10.58 oz)
• 15 φράουλες για το στόλισμα
  

Κρέμα Σαντιγύ:

• 500 γραμμάρια (17.60 oz) κρέμα γάλακτος 35%
  
• 1 κουταλάκι βανίλια (σε 2 δόσεις)
  
• 4 κουταλιές ζάχαρη (σε 2 δόσεις)

Σάλτσα Φράουλας (μόνο για μέσα)

• 10 μεγάλες φράουλες
  
• ¼ κούπας ζάχαρη
  
• 1 κουταλιά μαύρο ρούμι
• 4 κουταλιές μαρμελάδα φράουλα
  

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι, καλύτερα από την προηγουμένη (βλέπετε αναλυτικές οδηγίες εδώ).  Το έψησα σε ταψάκι 28 εκ. με τσέρκι.

Για να ετοιμάσουμε τη σαντιγύ:

Κτυπάμε στο μίξερ τις κρέμες γάλακτος με τη μισή ζάχαρη και βανίλια, μέχρι να πήξουν.  Τις χωρίζουμε σε 2 μέρη.  Το ένα το βάζουμε στο ψυγείο για αργότερα και στο άλλο βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και βανίλια καθώς και το τυρί.  Τα κτυπάμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Λιώνουμε τη  σοκολάτα σε μπαιν μαρί.  Τη μισή τη χρησιμοποιούμε για να ετοιμάσουμε τα φύλλα και την υπόλοιπη που αφού θα έχει κρυώσει την ανακατεύουμε με το μείγμα τυριού.

Σημείωση:  Εάν θέλετε να γαρνίρετε την τούρτα με κορνέ, κρατήστε ξεχωριστά από το μείγμα πριν να βάλετε μέσα τη σοκολάτα.

Για να ετοιμάσουμε τα φύλλα:

Χρησιμοποίησα 15 φύλλα νεραντζιάς αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα από άλλα εσπεριδοειδή.

Πλένουμε τα φύλλα και τα στεγνώνουμε.  Τα αλοίβουμε ελαφρά με λίγο λάδι και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.  Με ένα πινέλο βουρτσίζουμε τη σοκολάτα  από την ανάποδη μερικά του φύλλου, να πάει παντού.  Τα περνάμε και δεύτερη φορά. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί ξανά η σοκολάτα.

Για να ετοιμάσουμε τη Σάλτσα φράουλας:

Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε φέτες.  Τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, όπως είναι λίγο βρεγμένες, με τη ζάχαρη και το ρούμι.  Αφού αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη, ρίχνουμε τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε για να διαλυθεί η μαρμελάδα και να δέσει λίγο το συρόπι (3 - 4 λεπτά).

Συναρμολογόντας την Τούρτα:

Θα κόψουμε το παντεσπάνι στα δύο και όπως είναι ζεστό το συρόπι, θα βρέξουμε και τα δύο κομμάτια.  Ξα ξαναβάλουμε το τσέρκι γύρω από το κάτω παντεσπάνι και αφού κρυώσει το συρόπι θα βάλουμε τη σαντιγύ και από πάνω τις φράουλες.  Θα βάλουμε το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω και θα το βάλουμε για λίγο στο ψυγείο.

Προσθέτουμε την κρέμα τυριού από πάνω και διακοσμούμε την τούρτα με τα φύλλα και τις φράουλες.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τούρτα με  Μους Φράουλας και Λευκή Σοκολάτα

Torta Fragole (Τούρτα με Φράουλες)

Τσίζκεϊκ Φράουλας με Γιαούρτι

Τούρτα με Φράουλες για την Έλια

Tags: κρέμες, παντεσπάνι, Τούρτα Γενεθλίων, Τούρτες

Σήμερα έφτιαξα κάτι υπέροχα κεκάκια νηστίσιμα που ήθελα αμέσως να μοιραστώ τη συνταγή μαζί σας.  Πιστεύω ότι θα έχετε βαρεθεί να τρώτε τα ίδια και τα ίδια και η νηστεία δεν πρέπει ούτε να είναι μαρτύριο ούτε να τρώμε άνοστα φαγητά.

Έκανα αρκετές δοκιμές μέχρι να τα πετύχω. Τη συνταγή την πρωτοέφτιαξα πέρσι από κάποια απλά μάφινς που περιείχαν και αυγά και γάλα.   Κατόπιν συμβουλής κάποιας φίλης Σεφ, χρησιμοποίησα λιναρόσπορο που αντικαθιστά τα αυγά.

Ο λιναρόσπορος χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα σαν φάρμακο.  Είναι πλούσιος σε Ω-3 λιπαρά και φυτικές ίνες.   Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το λιναρόσπορο και τα ωφέλη του εδώ.

Πέρσι όταν τα έφιαξα αντικατέστησα το γάλα και τα αυγά με χυμό πορτοκαλιού και ταχίνη και έβαλα και σόδα μέσα.  Τα γέμισα με μια μαρμελάδα δαμάσκηνο που είχα φτιάξει και παρόλο που γευστικά ήταν πολύ ωραία, δεν μου άρεσε η εμφάνισή τους και ήθελα να τα ξαναφτιάξω μέχρι να βελτιώσω τη συνταγή.

Σήμερα έφτιαξα δύο διαφορετικά είδη.  Στα μισά έβαλα μέσα ταχίνι και στο υπόλοιπο μείγμα έβαλα μέσα καρύδια πεκάν και αποξηραμένα κράνμπερις.  Και τα δύο ήταν υπέροχα.

Νηστίσιμα Κεκάκια με Ταχίνι

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 20 - 25 λεπτά

Γίνονται: 18 κεκάκια

Υλικά:

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα αλεύρι σκληρό για ψωμί
• (σύνολο : 460 γραμμάρια αλεύρι)
• 1 κούπα μαύρη ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάνουντερ
• ½ κούπα καρύδια πεκάν
• ½ κούπα αποξηραμένα κράνμπερις ή σταφίδα
• 2 κουταλιές λιναρόσπορο
• 4 κουταλιές καυτό νερό
• 150 γραμμάρια μαργαρίνη
• 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού, φρέσκο
• 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
• ( περίπου 100 γραμμάρια ταχίνι με μέλι) 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε κεκάκι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C/350F.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα το μπέικιν πάουντερ.
3. Λαδώνουμε ή βάζουμε χαρτάκια στις θήκες για μάφινς.
4. Σε έναν μύλο μπαχαρικών αλέθουμε το λιναρόσπορο μέχρι να γίνει σκόνη και τον ανακατεύουμε με το ζεστό νερό.
5. Κτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε  το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά. Σε αυτό το σημείο το μείγμα θα φαίνεται σαν να έχει κόψει αλλά μην ανησυχείτε για αυτό. Προσθέτουμε το λιναρόσπορο που αφού απορροφήσει το νερό θα μοιάζει σαν ζελές.
6. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
7. Τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας στις θήκες.  Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ταχίνι και καλύπουμε με λίγο ακόμη μείγμα.  Οι θήκες δεν πρέπει να γεμίσουν πάνω από τα ¾.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
9. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Κοπίαστε και Καλή όρεξη!

Tags: κεκάκια, λιναρόσπορος, Νηστίσιμα, Σαρακοστιανά, Ταχίνι

Παρόλο που οι γίγαντες είναι ένα φαγητό που το φτιάχνω αρκετά συχνά, συνειδητοποίησα ότι μέχρι τώρα δεν έχω βάλει τη συνταγή.

Φασόλια Γίγαντες πλακί στο Φούρνο

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτό να βράσουν / 1 ώρα και 15 λεπτά στο φούρνο

Μερίδες: 4 - 5

Υλικά:

• 300 γραμμάρια φασόλια γίγαντες Κοζάνης
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 6 ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες και λιωμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα (500 γραμμάρια)
• 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
• 1/3 κούπας λευκό ξηρό κρασί
• 1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 -2 κλωναράκια σέλερυ, ψιλοκομμένα
• 3 μεγάλα καρότα, τριμμένα
• 2 κουταλιές φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
• Λίγο άνηθο,  (1/2 κούπα) ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά  μέλι θυμαρίσιο
• ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• ½ κουταλάκι πιπέρι τσίλι (προαιρετικά)
• 2 κούπες νερό

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα φασόλια από βραδύς να μουσκέψουν.  Τα βάζουμε με φρέσκο νερό να βράσουν.
2. Τα ξαφρίζουμε, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε να βράσουν με τα φύλλα δάφνης μέχρι να μαλακώσουν (σχεδόν 1 ώρα και 30 λεπτά).  Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και πετάμε τα φύλλα δάφνης.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ^o C 350 ^o F.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο  και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο, τα καρότα, το μαϊντανό, τη φρέσκια ρίγανη και τα φασόλια και τα ανακατεύουμε.
6. Προσθέτουμε το κρασί, το μέλι, την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και νερό και ανακατεύουμε.
7. Τα βάζουμε σε ένα πυρέξ και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
   
8. Τα ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να πιεί τη σάλτσα του το φαγητό.

Καλή σας όρεξη!

Tags: γίγαντες, Νηστίσιμα, Σαρακοστιανά, φασόλια

Αυτή είναι μια παλιά συνταγή που πρωτοέφτιαξα πριν δύο χρόνια. Δεν είχα προγραμματήσει τι να φτιάξω με το στήθος κοτόπουλο που είχα στο σπίτι και παρόλο που δεν είχα όλα τα υλικά όπως την είχα φτιάξει τη συνταγή παλιά, έκανα μερικές αλλαγές και πάλι έγινε πολύ νόστιμο. Δυστυχώς δεν είχα βάλει τη συνταγή τότε στο Ελληνικό μπλογκ αλλά μπορείτε να τη δείτε στο Αγγλικό.

Συνήθως όταν πέρνω κοτόπουλο που έχει την πέτσα και τα κόκαλα, το φιλετάρω και βράζω τα κόκαλα και την πέτσα και χρησιμοποιώ το ζωμό στο φαγητό και στο ρύζι.

Αυτή τη φορά πέρασα το κοτόπουλο από το τηγάνι πρώτα και μετά το έψησα για πολύ λίγο στο φούρνο με κρασί και έβαλα και μισό κύβο λαχανικών.

Έβαλα διαφορετικά μπαχαρικά από την προηγούμενη φορά και το εστραγκόν μου αρέσει πολύ και ταιριάζει πάρα πολύ με το κοτόπουλο.

Το κοτόπουλο έγινε πολύ νόστιμο και ζουμερό.

Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι, γραβιέρα και μπέικον

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 7

Υλικά:

• 7 φέτες μπέικον
• 200 γραμμάρια σπανάκι
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 7 στήθη κοτόπουλου, ανοιγμένο στη μέση
• Αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν
• 150 γραμμάρια (7 φέτες) γραβιέρα Κρήτης
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• ½ ζωμό λαχανικών
• 1 κούπα νερό
• ½ κούπα κρασί λευκό ξηρό
• 3 – 4 κουταλιές αλεύρι
• Αλάτι και λευκό πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε ανοίγουμε το κάθε στήθος στη μέση, χωρίς να το κόψουμε. Το αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και το εστραγκόν και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Πλένουμε το σπανάκι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό και το ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Το στύβουμε να βγεί όλο το νερό.
3. Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε το μπέικον και από τις δύο μεριές. Πετάμε το λίπος και ρίχνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε το σπανάκι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύμε λίγο και το αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι.
4. Σε κάθε στήθος κοτόπουλο βάζουμε μια φέτα μπέικον, μια φέτα γραβιέρα και 1 κουταλιά σπανάκι. Διπλώνουμε το κοτόπουλο και το πιάνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Το δένουμε με ειδικό νήμα μαγειρικής και αφαιρούμε την οδοντογλυφίδα.
5. Ζεσταίνουμε 1 κούπα νερό και διαλύουμε το ζωμό λαχανικών.
6. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σωτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Τα βάζουμε σε πυρέξ. Προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό λαχανικών.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o για δέκα λεπτά. Το γυρίζουμε και το ψήνουμε άλλα δέκα λεπτά.
8. Βγάζουμε το κοτόπουλο να κρυώσει και αφαιρούμε το νήμα
9. Στο ίδιο τηγάνι που σωτάραμε το κοτόπουλο, ξαναζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το αλεύρι. Το ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα. Ρίχνουμε όσο ζωμό χρειαζόμαστε από κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε εάν χρειάζεται άλλο αλάτι και ρίχνουμε πολύ λίγο λευκό πιπέρι.

Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι.

Καλή όρεξη,

Tags: Ελληνικά τυριά, Κοτόπουλο, Πουλερικά, Σπανάκι

Είμαστε τόσο τυχεροί εδώ στην Ελλάδα να έχουμε τόσο νόστιμα ψάρια και μαγειρεύω ψάρια τουλάχιστον μία φορά τη βδομάδα.  Το έφτιαξα στο φούρνο στη λαδόκολλα με λίγα υλικά και γίνεται πολύ εύκολα και πολύ νόστιμο.

Μου αρέσει να συνοδεύω τα ψάρια με μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες που είναι αυτή η απλή παντζαροσαλάτα που έφτιαχνε η μητέρα μου με παντζάρια βραστά, πατάτες, αυγά, ντομάτα και αγγούρι και ένα απλό λαδόξυδο.

Για να μην πάνε χαμένα τα φύλλα, τα έβρασα και μαζί με λίγα παντζάρια έφτιαξα και μια δεύτερη σαλάτα, με ένα Βινεγκρέτ που έκανα με κάπαρη και αγγοράκια τουρσί, το οποίο όμως ταίριαξε απόλυτα και με το ψάρι και την άλλη παντζαροσαλάτα.

Τσιπούρα στη Λαδόκολλα

Μερίδες: 4 -5 Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά:

3 Τσιπούρες περίπου 400 γραμμάρια η κάθε μία

1 λεμόνι κομμένο σε φέτες

Ρίγανη

Εστραγκόν

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 Κουταλιά ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ζητήστε από τον ψαρά σας να καθαρίσει τα ψάρια.  Θα τα πλύνετε και να τα στραγγίξετε.

Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και το στρώνουμε σε μεγάλο ταψί.  Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και βάζουμε λίγη ρίγανη και εστραγκόν μέσα και απ’ έξω.  Βάζουμε από 2 φέτες λεμόνι στην κοιλιά του ψαριού και ρίχνουμε από λίγες σταγόνες λάδι πάνω σε κάθε ψάρι. Γυρίζουμε τη λαδόκολλα και σκεπάζουμε τα ψάρια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 15 λεπτά και τα γυρίζουμε και ψήνουμε άλλο τόσο και από την άλλη μεριά.

Βινεγκρέτ από Κάπαρη

Μερίδες: 4 -5 Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

2 κουταλιές κάπαρη

5 μικρά αγγουράκια τουρσί

3 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1κουταλάκι ξύδι

1 μικρή σκελίδα σκόρδο

Από μία πρέζα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και εστραγκόν

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα λιώνουμε να γίνουν σαν κρέμα.

Παντζαροσαλάτα

Μερίδες: 4 -5 Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά:

3 μέτρια παντζάρια

3 μέτριες πατάτες

3 αυγά, βραστά

1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη

1 αγγουράκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο

Αλάτι

Ελαιόλαδο

Ξύδι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα παντζάρια (μόνο τη ρίζα) στη χύτρα με νερό.  Στο καλαθάκι βάζουμε τις πατάτες με τη φλούδα, αφού τις πλύνουμε καλά.  Αφού γυρίσει η βαλβίδα, θα χαμηλώσουμε τη φωτιά και θα τα βράζουμε για 20.  

Βράζουμε τα αυγά ξεχωριστά για πέντε λεπτά από την ώρα που θα αρχίσουν να βράζουν και τα αφήνουμε για λίγο στο κρύο νερό.

Τα ξεφλουδίζουμε όλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για καμιά ώρα πριν τη σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Tags: Βινεγκρέτ, Μεσογειακή, παντζάρια, Σαλάτες, Σάλτσες, τσιπούρα, Υγιεινή διατροφή, Ψάρια & Θαλασσινά

Έψαχνα τις παλιές συνταγές που έχω φτιάξει και όταν είδα αυτή τη συνταγή που είχα κάνει πριν πάρα πολύ καιρό, σκέφτηκα ότι θα ήταν μια καλή πρόταση για επιδόρπιο για το γεύμα του Αγίου Βαλεντίνου,

Παλιά φοβόμουν να φτιάξω σου γιατί νόμιζα ότι θα ήταν πολύ δύσκολο να γίνουν αλλά όταν είδα αυτό το βίντεο είδα ότι δεν ήταν και τόσο δύσκολο. Για γέμιση και επικάλυψη χρσιμοποίησα μια δοκιμασμένη δική μου κρέμα και γλάσο που χρησιμοποιώ σε πολλά γλυκά.

Σοκολατένια Εκλαίρ για του Αγίου Βαλεντίνου

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Γίνονται: 15

Υλικά:

Για τη ζύμη Σου (choux)

• 115 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο
• 235 ml νερό
• 125 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μια πρέζα αλάτι
• 4 αυγά

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 4 ποτήρια γάλα
• 2 κουταλιές αλεύρι και 4 κουταλιές κορν φλάουρ
• 6 κουταλιές ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο
• 75 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

Για το γλάσο σοκολάτας

• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 200 mlνερό
• 250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
  50 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.
2. Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε δυνατά με ένα ξύλινο κουτάλι συνεχώς μέχρι να μαζευτεί η ζύμη και να γίνει μια μπάλα. Βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και μεταφέρουμε τη ζύμη στο μπωλ του μίξερ. Αφού κρυώσει λίγο, σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, μέχρι να ενσωματθεί το καθένα και μετά ρίχνουμε το επόμενο.
3. Με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας κορνέ με μύτη που έχει φαρδύ άνοιγμα σχηματίζουμε το κάθε σου. Αφήνουμε μεταξύ του καθενός ένα κενό περίπου 3 εκατοστών γιατί θα φουσκώσουν.
4. Ψήνουμε για 15 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180^oCκαι ψήνουμε άλλα 20 λεπτά περίπου. Τααφήνουμενακρυώσουνεντελώς.
5. Για τη γέμιση, σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα αφού αφήσουμε μερικές κουταλιές για να διαλύσουμε σε άλλη μεγαλύτερη κατσαρόλα το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τους κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε καλά να εσωματωθούν όλα τα υλικά και ρίχνουμε το ζεστό γάλα. Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε.
6. Κόβουμε τα σου κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι και γεμίζουμε με ένα κουτάλι ή με κορνέ.
7. Για το γλάσο, βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε για τρία λεπτά να γίνει συρόπι. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει λίγο το συρόπι, αλλά να εξακολουθεί να είναι ζεστό. Σε χαμηλή φωτιά ξαναβάζουμε το συρόπι μαζί με τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα βελούδινο γλάσο.
8. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να πήζει, το γλάσο είναι έτοιμο για να το βάλουμε πάνω στα εκλαίρ.

Καλές αποκριές και χαρούμενη Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, για όσους τη γιορτάζουν.

Tags: Γαλλικό, Εκλαίρ, Σοκολάτα, Σου

Ο γαύρος είναι ένα από τα αγαπημένα μου μικρά ψαράκια, ο οποίος εκτός του ότι είναι ένα πολύ φτηνό ψάρι το οποίο γίνεται νοστιμότατο όταν μαγειρευτεί σωστά, κάνει και καλό σε όσους έχουν καρδιαγγειακά νοσήματα.

Ο γαύρος, όπως και άλλα μικρά ψαράκια, όπως η σαρδέλα και η μαρίδα είναι καλή πηγή Ωμέγα 3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία δεν αυξάνουν τη χοληστερίνη, ενώ παράλληλα βοηθούν στη μείωση των τριγλυκεριδίων στο αίμα.

Σε συνδυασμό με τα άλλα υλικά που περιέχει αυτό το φαγητό, όπως ελαιόλαδο (πλούσια πηγή μονο­ακόρεστων λιπαρών οξέων και βιταμίνης Ε), ντομάτα (λυκοπένιο), σκόρδο ­(αλισίνη) γίνεται ένα φαγητό πλούσιο σε αντιοξειδωτικά συστατικά που προστατεύουν τα αγγεία και την καρδιά.

Γαύρος λαδορίγανη

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος : 40 λεπτά

Μερίδες: 4

Yλικά:

• 1 κιλό γαύρο
• ¼ κούπας χυμό λεμόνι (1 ζουμερό λεμόνι)
• ½ κούπα ελαιόλαδο (κρατάμε 2- 3 κουταλιές)
• Ρίγανη
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 – 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 6 ντομάτες τσαμπάτες

Εκτέλεση

1. Αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια από το γαύρο και τον πλένουμε καλά.
2. Τον αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο. Τον αφήνουμε να μαριναριστεί τουλάχιστον ½ ώρα.
   Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και στρώνουμε μια στρώση από κάτω.
3. Βάζουμε το γαύρο στη σειρά σε ένα πυρέξ και τον περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τοποθετούμε τις υπόλοιπες ντομάτες από πάνω, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Μόλις πάρει λίγο χρώμα η ντομάτα, τον ανακατεύουμε προσεκτικά να μη διαλυθεί, βρέχοντας τον με το ζουμάκι και τον ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Μπορούμε να σερβίρουμε το γαύρο σαν μεζεδάκι αλλά με μια χορταστική και υγιεινή πατατοσαλάτα γίνεται ένα κυρίως πιάτο πολύ νόστιμο, μπορώ να πω καλύτερο από τις πατατοσαλάτες με μαγιονέζα.

Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, τις πατάτες θα τις τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και θα τις ψήσετε στο φούρνο περίπου 1 ώρα στους 200 βαθμούς.

Πατατοσαλάτα – Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος : 10 λεπτά (στο φούρνο μικροκυμάτων)

Μερίδες: 4

Υλικά:

• 4 μέτριες πατάτες
• 2 κρεμμυδάκι φρέσκο
• 4 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 5 αγγουράκια τουρσί
• 2 κουταλιές κάπαρη
• Ρίγανη

Σάλαντ ντρέσσινγκ:

• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι σιναπόσπορο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τις πατάτες καλά και τις ψήνουμε με τη φλούδα.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσσινγκ στο μούλτι και τα δουλεύουμε μέχρι να λιώσει το σκόρδο.
3. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές και τις περιχύνουμε με το ντρέσσινγκ.
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίγανη από πάνω.

Tags: Γαύρος, Σαλάτες, Ψάρια & Θαλασσινά

Κατά το πρόσφατο ταξίδι μου στην Κύπρο, πήγαμε για μια βόλτα στο χωριό του γαμπρού μου.   Στη διαδρομή περάσαμε από το χωριό της μητέρας μου, τις Kυβίδες που βρίσκεται στο δρόμο που οδηγεί στα κρασοχώρια της επαρχίας Λεμεσού.

Ο οικισμός των Πάνω Κυβίδων, σύμφωνα με τη Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια, «υπήρχε τουλάχιστον από την περίοδο της φραγκοκρατίας» και συνδέεται με τη μεσαιωνική οικογένεια ντε Κεβίδες (de Quevides).

Ο ντε Μας Λατρί αναφέρει πως το χωριό, την περίοδο της φραγκοκρατίας, ανήκε στους κόμητες της Έδεσσας. Ο ίδιος συμπληρώνει πως το 1468, οι Πάνω Κυβίδες, όπως και τα χωριά Λυσός, Περιστερώνα και Πελαθούσα, δωρίθηκαν από το βασιλιά της Κύπρου Ιάκωβο Β΄ στη μητέρα του, Μαριέττα της Πάτρας.   Για την πράξη αυτή του Ιακώβου Β΄, γράφτηκαν τα εξής στην Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια : «πιθανώς ο βασιλιάς Ιάκωβος είχε πάρει τότε το χωριό από τον Έκτορα ντε Κεβίδες (εάν το χωριό ανήκε σ’ αυτόν). Ο Έκτωρ ντε Κεβίδες, αξιωματούχος του βασιλείου, είχε θανατωθεί ως προδότης από τον Ιάκωβο, λίγα χρόνια πιο πριν (το 1461) γιατί είχε ταχθεί με το μέρος της αντιπάλου του Ιάκωβου, βασίλισσας Καρλόττας».

Στο κολάζ επάνω αριστερά βλέπετε την προτομή της αγωνίστριας του εθνικοαπελευθερωτικού αγώνα του 1955 -1959, Αγγελικής Σωτηρίου, γνωστή με το όνομα Φιλήμων. Κάτω αριστερά βλέπετε το μεσαιωνικό εκκλησάκι του Τιμίου Σταυρού και κάτω δεξιά το καφενείο της Κυρά-Αγγελικής.

Το χωριό είναι σε υψόμετρο, έχει ωραία θέα και κλίμα και επειδή είναι πολύ κοντά στην πόλη της Λεμεσού, όπως μπορείτε  να δείτε στο κολάζ κτίζονται πολλά καινούργια σπίτια, και πολλοί έχουν εκεί τις εξοχικές ή μόνιμες κατοικίες τους.

Η επαρχία Λεμεσού ήταν το κέντρο παραγωγής και εμπορίας κρασιού στην Κύπρο. Η καλλιέργεια του αμπελιού στην Κύπρο είναι ένα τόσο αρχαίο επάγγελμα όσο είναι αρχαία τα βασίλεια της Αμαθούντας και του Κουρίου και βαθιές οι ρίζες των ανθρώπων της. Από διάφορες ιστορικές αναφορές, είναι επιβεβαιωμένο ότι η Κύπρος παράγει κρασί για περισσότερο από 4.000 χρόνια.  Οι αρχαίοι, λάτρεις της φύσης και της ομορφιάς, διάλεξαν το γνωστότατο κρασοπαραγωγό νησί της Κύπρου σαν κέντρο λατρείας της Αφροδίτης, θεάς της γονιμότητας και του έρωτα, καθώς και του Διόνυσου, Θεού του κρασιού.

Ο μεγάλος τραγικός συγγραφές Ευριπίδης, διαλέγει «τις ομαλές πλαγιές» του Ολύμπου στην Κύπρο για κατοικία των Μουσών, των Χάριτων και του Βάκχου που είναι πάντα έτοιμοι για κάθε γιορτή και χαρούμενο γλέντι.

Οι μεγάλοι σε διάρκεια γιορτασμοί για τη λατρεία της Αφροδίτης, συμπίπτουν ή ακολουθούνται από τους γιορτασμούς για τη λατρεία του Διόνυσου, θεού της χαράς, του κεφιού και της φύσης γενικά.

Ο γεωγράφος Στράβωνας στο βιβλίο 14 αναφέρεται στα ωραία κυπριακά κρασιά, ο φυσιολόγος Πλίνιος στο βιβλίο 14, κεφάλαιο 7 περιλαμβάνει το όνομα της Κύπρου σε μια λίστα παραγωγών χωρών ακριβών κρασιών, ο Ησίοδος τον 8^ο αιώνα π.Χ. αναφέρεται σ’ αυτό το κρασί σαν “Κυπριακή Μάννα”. ο Άγιος Γρηγόριος μιλά για την αφθονία των κυπριακών κρασιών, ο Απόνιος αναφέρεται στα μεγάλα τσαμπιά των κυπριακών σταφυλιών και δικαίως έχει την παλαιότερη παράδοση από οποιοδήποτε άλλο κρασί σ’ ολόκληρο τον κόσμο».

Σχεδόν όλες οι εξαγωγές κρασιού και οινοπνευματωδών γίνονταν από την αρχή μέσω του λιμανιού της Λεμεσού.  Στη Λεμεσό βρίσκεται επίσης και η περιοχή παραγωγής της κουμανδαρίας, που είναι ένα πραγματικό κρασί το οποίο φέρει το όνομα της περιοχής προέλευσης του.  Ο τρόπος παρασκευής της κουμανδαρίας είναι σήμερα ο ίδιος όπως εδώ και πολλούς αιώνες πριν.  Στην επαρχία Λεμεσού βρίσκονται ακόμη και οι δύο γνωστότατες περιοχές παραγωγής επιτραπέζιων σταφυλιών ποιότητας, τα κρασοχώρια και η Πιτσιλιά.

Η Λεμεσός είναι κοινά αναγνωρισμένη σαν η κρασοπαραγωγός πόλη της Κύπρου.  Το 1987 το Διεθνές Γραφείο Αμπελιού και Κρασιού εισηγήθηκε την ανακήρυξη της Λεμεσού σε «Πόλη του Αμπελιού και του Κρασιού».  Στις 31 Οκτωβρίου του ίδιου χρόνου κατά τη Γενική Συνέλευση που πραγματοποιήθηκε στο Σαν Μαρίνο της Ιταλίας, η Λεμεσός ανακηρύχθηκε σε «Πόλη του Αμπελιού και του Κρασιού» και ο Πρόεδρος του Διεθνούς Γραφείου Αμπελιού και Κρασιού βράβευσε με μετάλλιο και τιμητικό δίπλωμα το Δήμαρχο Λεμεσού.

Η «κουμανταρία», που είναι ένα από τα καλύτερα Κυπριακά κρασιά, το οποίο παράγεται στην Κύπρο για χιλιετίες από σταφύλια από ποικιλίες ξυνιστέρι και μαύρο που έχουν εκτεθεί στο ήλιο.

Σύμφωνα με την ιστορία, κατά την περίοδο των Σταυροφοριών, όταν ο Ριχάρδος ο Λεοντόκαρδος το 1191 πήγαινε προς τους Αγίους τόπους, μεγάλη θαλασσταραχή  ανάγκαζει αυτον και τους άντρες του να βρούν καταφύγιο στην Κύπρο.  Δεν αργεί όμως να έρθει σε ρίξη με τον τότε Βασιλέα της Κύπρου, Ισαάκιο Κομνηνό και στη συνέχεια κατακτάει το νησί.   Κτίζει το Κάστρο του στο Κολόσσι (το χωριό της γιαγιάς μου από την πλευρά της μητέρας μου) και εκεί παντρεύεται τη Βερεγγάρια και στους γάμους τους απολαμβάνουν αυτό το υπέροχο τοπικό κόκκινο κρασί.  Ο Ριχάρδος ονομάζει αυτό το κρασί ως “Το κρασί των Βασιλέων και ο Βασιλιάς των Κρασιών”.

Μέχρι το τέλος του αιώνα, πουλάει το νησί στο Τάγμα των Ναϊτών Ιπποτών και αυτοί με τη σειρά τους στον Γκυ Ντε Λουσιγνάν.  Παρόλα αυτά κρατούν ένα φέουδο κοντά στη Λεμεσό, όπου καλλιεργούν αμπέλια.   Το φέουδο αναφέρεται ως «Μεγάλη Διοίκησή - La Grande Commanderie», για να το ξεχωρίζουν από δύο άλλα μικρότερα φέουδα, ένα στην Πάφο και ένα στην Κυρήνεια.  Οι Ναϊτες Ιπποτές μαθαίνουν να παρασκευάζουν το κρασί και αρχίζουν να το εξάγουν στους Βασιλικούς Οίκους της Ευρώπης, όπου γίνεται γνωστό με την ονομασία Κομανταρία και η περιοχή όπου το καλλιεργούσαν έμεινε γνωστή μέχρι τις μέρες μας σαν Κουμανταρία.  Σύμφωνα με ένα θρύλο, το 1223 «η κουμανταρία στέφθηκε από το Βασιλιά της Γαλλίας, Βασιλιά Φίλιππο Αύγουστο, ως «ο απόστολος των κρασιών».

Η φήμη της Κουμανταρίας εξαπλώνετε σε όλην την Ευρώπη και Γάλλοι και Πορτογάλλοι έμποροι της εποχής μεταφέρουν μοσχεύματα Κυπριακών ποικιλιών κρασιών στη χώρα τους.  Οι Πορτογάλλοι  καλλιεργούν τα μοσχεύματα στο νησί Madeira, όπου ευδοκιμούν και φτιάχνουν το γλυκό και πολύ γνωστό σήμερα κρασί Madeira. Την πληροφορία αυτή, ότι δηλαδή το κρασί Madeira οινοποιείται από σταφύλια που προέρχονται από κυπριακά μοσχεύματα αμπέλου, δίδουν οι ίδιοι οι οινοπαραγωγοί της περιοχής, μέσω μιας ειδικής καρτέλας που προσαρτούν στον λαιμό της φιάλης.  Το Ουγγρικό κρασί Tokay  και το Ιταλικό Marsala είναι παρόμοια περίπτωση.

Ο Θεοβάλδος Β’ της Καμπανίας (Thibaud de Blois / Thibaut IV le Grand,) ή Θεοβάλδος ο μέγας ήταν 4ος κόμης του Μπλουά και Κόμης της Καμπανίας, όταν επέστρεφε από τις Σταυροφορίες, επισκέφτηκε στην Κύπρο τη ξαδέλφη του, Αλίκη, Βασίλισσα της Κύπρου.  Έμεινε έκθαμβος από το ωραίο κρασί, τους Αμπελώνες και τα τριατάφυλλα της Κύπρου,  Σαν δώρο η Αλίκη του έδωσε να φυτέψει τριαντάφυλλα και ρόδα.  Τα φύτεψε στην περιοχή της Μάρνης και από αυτά τα αμπέλια άρχισε η παραγωγή της Σαμπάνιας.

Πηγές: Wikipedia, Δήμος Λεμεσού,  Κοινότητα Πάνω Κυβίδων, Κυπριακό Οινομουσείο, Google Maps.

Χοιρινό με πράσα, βανίλιες και Κουμανδαρία

Έχω πειραματιστεί με την Κουμανταρία πολλές φορές, αν και δεν έχω βάλει ακόμη πολλές συνταγές.

Αυτή είναι μια συνταγή που έκανα κατά τη διάρκεια του περασμένου καλοκαιριού, όταν πειραματιζόμουν τότε με ποσαρισμένα φρούτα και κρασί. Το χοιρινό το μαγείρεψα σε σωτέζα μαζί με πράσα και κρεμμύδια φρέσκα και το έσβησα με Κουμανταρία και χυμό ροδιού ή cranberry. Ποσάρισα τις βανίλιες ξεχωριστά και αφού ψήθηκε το κρέας έβαλα και τα φρούτα. Στη συνέχεια έλιωσα τα φρούτα και έδεσα της σάλτσα με ένα ρου.

Λυπάμαι που δεν μπορώ να βάλω τη συνταγή, αλλά όπως έχω ξαναπεί πολύ ευχαρίστως να σας τη στείλω με e-mail.

Η Αϊτή εξακολουθεί να χρειάζεται βοήθεια!

Στο πλαϊνό μέρος του site έχω προσθέσει ένα widget και όποιος θέλει μπορεί να συνεισφέρει για τα θύματα του σεισμού στην Αϊτή. Όσοι έχετε μπλογ, παρακαλείσθε να προσθέσετε και εσείς αυτό το widget για να μπορούν οι αναγνώστες σας να βοηθήσουν το λαό της Αϊτής. Για να ενημερωθείτε για το έργο που γίνεται μπορείτε να επισκεφθείτε το site τους.

Αυτός είναι ο κώδικας HTML εάν δεν έχετε το χρόνο να ψάξετε το site τους.

<script src=”http://static.poprule.com/js/imc.js“>{”brand”:”thin”}</script>

Tags: διακοπές, Κουμανδαρία, Κυπριακό Κελάρι, Ταξίδια, φωτογραφίες, Χοιρινό

Γεια σας.  Γύρισα από την Κύπρο, μετά από μια σύντομη επίσκεψη στους συγγενείς μου για λίγες μέρες. Παρόλο που ο καιρός δεν ήταν πολύ καλός, κυρίως συννεφιά και κρύο, πέρασα πάρα πολύ καλά. Οι μέρες πέρασαν τόσο γρήγορα και όλος ο χρόνος μου ήταν πολύ γεμάτος, με επισκέψεις σε όλους τους συγγενείς και φυσικά με πολύ φαγητό, όπου και αν πήγαινα.

Την Κυριακή ήταν η γιορτή του Αγίου Αντωνίου, γι ‘αυτό πήγαμε στην εκκλησία του Αγίου Αντωνίου, στη Λεμεσό. Ο Άγιος Αντώνιος ήταν η παλιά ενορία μας πριν να κτιστεί η εκκλησία του Αγίου Ιωάννη πιο κοντά στο σπίτι μας και στον Άγιο Αντώνιο είχα βαπτιστεί. Η εκκλησία βρίσκεται στον πρώην τουρκικό μαχαλά και μπορείτε να δείτε το τζαμί ακριβώς πίσω από το καμπαναριό της εκκλησίας.  Φυσικά, όπως και στην Ελλάδα είχε πανηγύρι γύρω από την εκκλησία και εκείνο που χάρηκα ήταν ότι ήταν ακριβώς όπως το θυμάμαι, με αυτοσχέδιους πάγκους να πουλάνε τοπικά προϊόντα και όχι όπως στην Ελλάδα που το πανηγύρι το καταλαμβάνουν μόνο οι αλλοδαποί μικροπωλητές και θυμίζει πιο πολύ λαϊκή αγορά.

Στο πανηγύρι πήγαμε την Κυριακή το πρωί και θέλω να γνωρίσετε μερικά από τα τοπικά προϊόντα που πουλάνε στα Κυπριακά πανηγύρια.

Μερικά από τα αγαπημένα μου είναι οι λουκουμάδες, που διαφέρουν πολύ από τους Ελληνικούς κυρίως γιατί γίνονται με πατάτα και συρόπι.  Τα σιάμισιη που είναι φύλλο γεμιστό με κρέμα αρωματισμένη με μαστίχα και ροδόνερο, οι πόμπες που είναι σαν τους λουκουμάδες αλλά πιο μακρουλοί, οι πισίες και οι κούπες.

Άλλα παραδοσιακά προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε στο πανηγύρι:

Το χοιρινό κρέας είναι πολύ δημοφιλές στην Κύπρο και τα παλιά χρόνια, πριν από τα ψυγεία, συντηρούσαν το κρέας με διάφορους τρόπους για να έχουν κρέας όλο το χρόνο. Αλάτιζαν το κρέας για να το συντηρήσουν και το έβαζαν μέσα σε κόκκινο κρασί και τα περισσότερα Κυπριακά αλλαντικά έχουν αυτή τη χαρακτηριστική γεύση του κρασιού.

Η Λούντζα γίνεται από χοιρινό φιλέτο. Μετά την αρχική αλάτιση και μαρινάρισμα σε κόκκινο ή λευκό κρασί, τυλίγεται με κόλιανδρο και το κρέας γίνεται καπνιστό. Παρότι πρέπει να μείνει αρκετό καιρό να ωριμάσει τρώγεται και φρέσκια, με πιο ήπια γεύση.   Τρώγεται ωμή ή ψήνεται στα κάρβουνα, τηγανητή με αυγά, ή μέσα σε σάντουιτς ή απλώς σαν ένας ωραίος μεζές.

Το Χοιρομέρι έχει πιο έντονη γεύση από τη λούντζα και γίνεται από το μπούτι και αυτό γίνεται καπνιστό και ξηραίνεται στον αέρα και αυτό που το χαρακτηρίζει είναι η γεύση του κρασιού. Σε μη ορεινές περιοχές, το ίδιο το κρέας που χρησιμοποιείται για χοιρομέρι κόβεται σε λωρίδες κατά μήκος των μυών και αποξηραίνεται στον ήλιο και γίνεται παστό.

Τα Κυπριακά Λουκάνικα γίνονται από τη σπάλα και το κρέας δεν γίνεται κιμάς αλλά κόβεται σε μικρά κομμάτια περίπου 1 εκ. με λίγη ποσότητα ψιλοκομμένο λίπους, τα οποία μαρινάρονται σε κρασί και στη συνέχεια αφού γεμίσουν τα έντερα, τα καπνίζουν. Τα μπαχαρικά που μπαίνουν στα Κυπριακά λουκάνικα είναι το μαύρο πιπέρι, ο κόλιαντρος, το κύμινο και ο σιήνος (σχοίνος).

Η Τσαμαρέλλα γίνεται από κατσικίσιο κρέας, το οποίο ξηραίνεται στον ήλιο.  Παρόλο που εμφανισιακά δεν είναι και ό,τι καλύτερο, είναι έδεσμα εξαιρετικής νοστιμιάς και θεωρείται εξαιρετικός μεζές, ιδιαίτερα με ζιβανία.  Η τσαμαρέλλα γίνεται από το μηρό του ζώου που είναι τελείως άπαχο.  Το κρέας κόβεται σε λωρίδες, καλύπτεται με αλάτι και ρίγανη και το αφήνουν στον ήλιο για 7-10 ημέρες, μέχρι να στεγνώσει.

Το απόχτι είναι ένα είδος παστουρμά και γίνεται κυρίως με μοσχαρίσιο φιλέτο και μερικές φορές γίνεται και με χοιρινό φιλέτο. Το κρέας  μαρινάρεται για 24 ώρες σε ξύδι από κόκκινο κρασί. Στη συνέχεια καλύπτεται με διάφορα καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένων μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κύμινο και κανέλα και φυσικά αυτό που του δίνει ιδιαίτερο άρωμα είναι το σκόρδο.  Το απόχτι μετά το κρεμάνε μέχρι να στεγνώσει σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Άλλα προϊόντα που φαίνονται στο κολλάζ ξεκινώντας από πάνω αριστερά είναι:

1. Τα αρκατένα είναι κουλούρια φρέσκα ή ξερά και γίνονται από εκχύλισμα ρεβιθιών το οποίο χρησιμοποιείται σαν μαγιά. Το ψωμί είναι αρωματισμένο με μαχλέπι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και ροδόνερο με μικρή ποσότητα ζάχαρης.  Είναι πολύ γευστικά και νόστιμα και ειδικά τα παξιμάδια είναι τόσο αφράτα που λιώνουν στο στόμα.
2. Σπόροι κολίανδρου.
3. Διάφορα όσπρια, όπως φασόλια όλων των ειδών, κουκιά, ρεβύθια και λουβάνα (φάβα).
4. Τραχανάς.
5. Σιουσιούκος.
6. Παστέλλι από τερατσόμελο (χαρουπόμελο).
7. Παστέλλι με μέλι και ξηρούς καρπούς.
8. Σισαμόπιττες (πιτούλες από σουσάμι).
9. Σταφίδες διάφορες, όπως σουλτανίνας, μαύρης σταφίδας κλπ.
10. Ξηροί καρποί, όπως αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια, φουντούκια, φιστίκια χαλεπιανά (Αιγινίτικα).
11. Αποξηραμένα φρούτα, όπως σύκα, βερίκοκα, δαμάσκηνα κλπ.
12. Λουβάνα (φάβα).

Χθες μαγείρεψα σούπα λουβάνα, την οποία όμως έφτιαξα με δική μου συνταγή. Ο παραδοσιακός τρόπος που γίνεται αυτή η σούπα είναι αφού βράσει η φάβα με ρύζι μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια ετοιμάζουμε τηγάνιση (σύβραση) με καραμελωμένα κρεμμύδια που τα προσθέτουμε στη σούπα προς το τέλος μαζί με χυμό λεμονιού.

Χθες το βράδυ φάγαμε ψημένο σάντουιτς με Κουλούρι Αρκατένο και με χαλούμι, λούντζα και ντομάτα.

Σήμερα πάλι είχα πολλές δουλειές να κάνω και είχα και ραντεβού στον οδοντίατρο, γι’ αυτό ετοίμασα  ένα εύκολο φαγητό με ζυμαρικά και χρησιμοποίησα από το πέστο δυόσμου και δυόσμο στο λάδι που έφτιαξα το καλοκαίρι και, φυσικά, έβαλα μέσα λούντζα και χαλούμι που έφερα από την Κύπρο.

Φουσσίλι αλά Κυπριακά, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες: 5

Υλικά:

• 500 γραμμάρια φουσσίλι (βίδες)
• 5  φέτες λούντζα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 4 φέτες χαλούμι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο και φύλλα δύοσμου
• 1/2 κούπα πέστο δυόσμου
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο συσκευασίας.
2. Χρησιμοποιούμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, μαζί με δύοσμο και μπαχαρικά και τσιγαρίζουμε το χαλούμι και τη λούντζα, μέχρι η λούντζα να γίνει τραγανή και το χαλούμι να ροδίσει.
3. Προσθέτουμε την τομάτα και ανακατεύουμε.
4. Βάζουμε τα βρασμένα φουσσίλι, το πέστο δυόσμου, αλάτι και πιπέρι.
5. Ανακατύουμε καλά και τα σερβίρουμε ζεστά.

Έχω αρκετά ακόμη να γράψω για την επίσκεψή μου στην Κύπρο αλλά θα ακολουθήσει άλλο ποστ σε λίγες ημέρες.

Tags: Άγιος Αντώνιος, απόχτι, βίδες, Δυόσμος, ζυμαρικά, Κύπρος, Λεμεσός, λουβάνα, Λουκάνικα, λούντζα, Πανηγύρι, παστουρμάς, Πέστο, Ταξίδια, Τσαμαρέλλα, φουσσίλι, Χαλλούμι, χοιρομέρι

Μια δική μου συνταγή που έκανα κατά τη διάρκεια των γιορτών ήταν εσκαλόπ με κάστανα σε σάλτσα κονιάκ και πορτοκαλιού. Ξέρω ότι δεν δίνω τη συνταγή για λόγους ευνόητους αλλά όπως έχω ξαναπεί, εάν σας αρέσει η συνταγή πολύ ευχαρίστως να σας τη στείλω με e-mail.

Μπορείτε να δείτε τα περισσότερα από τα υλικά που χρησιμοποίησα στο κολάζ αλλά υπάρχουν και κάποια που δεν έχω αποκαλύψει.

Τα εσκαλόπ είναι λεπτές φέτες κρέατος, καθαρισμένες από πέτσες, χόνδρους και κόκκαλα και κτυπημένα για να μαλακώσουν.  Μπορείτε να τα ζητείσετε από τον κρεοπώλη σας αλλά όταν έφτιαξα τη συνταγή ήταν απόφαση της τελευταίας στιγμής και έτσι τα εσκαλόπ τα έκοψα και τα κτύπησα μόνη μου.

Πασπάλισα τα εσκαλόπ με ένα μείγμα μπαχαρικών που άλεσα και μετά τα βούτηξα στο γάλα και αλεύρι – αυγό και κάστανο.

Αφού σωτάρισα τα εσκαλόπ τα έσβησα με το κονιάκ και πορτοκάλι και έφτιαξα και τη σάλτσα.

Τα σέρβιρα με λαχανικά στον ατμό και πατάτες πουρέ και σάλτσα και τα συνόδευσα με ένα ωραίο Κυπριακό κόκκινο κρασί.

Την άλλη βδομάδα θα πάω Κύπρο για λίγες ημέρες και μέχρι να τα ξαναπούμε να είστε καλά.

Tags: εσκαλόπ, Μοσχάρι