Ρεβιθοσαλάτα με Πλιγούρι, Φέτα και Πέστο

admin on July 23rd, 2014

Chickpea salad2 Όταν πρόκειται να δημιουργήσω μια καινούργια συνταγή, όπως η σημερινή, συνήθως ακολουθώ το ένστικτό μου στο τι ταιριάζει και τι δεν ταιριάζει και είμαι τυχερή που έχω αυτό το χάρισμα. Κατά καιρούς έχω φτιάξει διάφορες ρεβιθοσαλάτες αλλά σήμερα ήθελα να φτιάξω μία εντελώς καινούργια. Bulgur pasta and quinoa Θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω ρύζι, κινόα, κάποιο ζυμαρικό αντί για το πλιγούρι. Έτσι κι αλλιώς είχα όλα αυτά τα υλικά στο σπίτι και τα έχω χρησιμοποιήσει στο παρελθόν αλλά διάλεξα το πλιγούρι γιατί δεν το είχα ξανασυνδυάσει με τα ρεβίθια αλλά ούτε το πλιγούρι με πέστο.  Εάν θα φτιάξετε την ίδια σαλάτα με ένα από τα πιο πάνω, απλώς να ξέρετε ότι η διαδικασία για το καθένα είναι λίγο διαφορετική. Coriander pesto Ένα άλλο δίλημμα που είχα ήταν ποιο από τα δύο πέστο που είχα στον καταψύκτη να χρησιμοποιήσω.  Είχα πέστο με δυόσμο και πέστο με κόλιανδρο, καυκαλήθρες και μυρώνια. Παρόλο που ξέρω ότι ο δυόσμος θα ταίριαζε με τη φέτα, προτίμησα τον κόλιανδρο.  Ξέρω ότι ο κόλιανδρος έχει φανατικούς εχθρούς, ειδικά εδώ στην Ελλάδα, αλλά μεγάλωσα στην Κύπρο, όπου ο κόλιανδρος είναι από τα αγαπημένα μας αρωματικά στη σαλάτα.  Εξάλλου, οι καυκαλήθρες, τα μυρώνια και ο μαϊντανός είναι επίσης αρωματικά που λατρεύω.  Δείτε μία παρόμοια συνταγή μου για πέστο εδώ.  Επειδή αυτά τα αρωματικά είναι χειμερινά, μπορείτε να φτιάξετε ένα άλλο με δυόσμο ή μαϊντανό για να γίνει σαν ταμπουλέ :) Το πέστο το φτιάχνω όταν έχω πολλά αρωματικά και το βάζω στον καταψύκτη, χωρίς το τυρί.  Ακόμη και παγωμένο να πέσει σε ένα ζεστό φαγητό, θα λιώσει αμέσως. Δεν νομίζω να υπάρχουν πολλά νοικοκυριά στην Ελλάδα που δεν έχουν φέτα στο ψυγείο τους.  Παρόλο που είχα γραβιέρα, κεφαλοτύρι και χαλλούμι, αυτή τη φορά η επιλογή μου ήταν η φέτα.  Έλιωσε μέσα στο ζεστό φαγητό και μαζί με πέστο, απορροφήθηκε από το πλιγούρι, που απέκτησε ένα υπέροχο άρωμα και γεύση. Εμείς στην Ελλάδα δεν συνηθίζουμε τις κονσέρβες αλλά σίγουρα εάν θέλετε ένα γρήγορο φαγητό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρεβίθια βρασμένα σε κονσέρβα, που θα μειώσει κατά πολύ το χρόνο παρασκευής του φαγητού.  Αν και δεν τα έχω χρησιμοποιήσει ποτέ και δεν ξέρω πόσο ζουμί έχουν μέσα, θα έλεγα να προσθέσετε και νερό μέχρι να γίνει ένα ποτήρι, να το ζεστάνετε και να διαλύσετε τον βιολογικό κύβο.  Εάν πάλι χρησιμοποιείτε σπιτικό ζωμό, ακόμη καλύτερα.  Ρίχνετε το ζεστό ζωμό στα ρεβίθια, ρίχνετε και το πλιγούρι και μόλις αρχίσει να βράζει, κλείνετε τη φωτιά.  Κλείνετε με το καπάκι και σε δέκα λεπτά το πλιγούρι θα έχει απορροφήσει το ζωμό και θα μαλακώσει. Chickpea salad with Bulgur Ρεβιθοσαλάτα με Πλιγούρι, Φέτα και Πέστο Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος:  1 ώρα Μερίδες:  5 Υλικά:

  • 250 γραμμάρια ρεβίθια
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 1 βιολογικό κύβο λαχανικών
  • 1 κούπα ζωμό από το φαγητό
  • ½ κούπα χονδρό πλιγούρι
  • 80 γραμμάρια φέτα
  • ½ κούπα πέστο κόλιανδρου

Εκτέλεση:

  1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από βραδίς.
  2. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε σε μπόλικο νερό και τα ξαφρίζουμε μέχρι να καθαρίσει το νερό.    Τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τα τρίβουμε με τα δυο μας χέρια για να φύγει η φλούδα.  Ρίχνουμε νερό για να ανεβαίνει η φλούδα στην επιφάνεια.   Τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε να βράσουν.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και τον βιολογικό κύβο και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.  Τα στραγγίζουμε με ένα μπωλ από κάτω για να κρατήσουμε 1 κούπα ζωμό.
  3. Ξαναβάζουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το πλιγούρι και το ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε.  Μόλις αρχίσει να βράζει κλείνουμε τη φωτιά και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
  4. Σε 10 – 15 λεπτά το πλιγούρι θα έχει απορροφήσει όλο το ζωμό και θα μαλακώσει.
  5. Προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε.
  6. Θρυμματίζουμε μέσα τη φέτα και ξαναανακατεύουμε.
  7. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.

Πάντα έχω μαριναρισμένο γαύρο στο ψυγείο, ο οποίος ταιριάζει απίθανα με τη ρεβιθοσαλάτα. chickpeas with anchovies Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα. Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon. Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πέννες με Ρεβίθια και Ψητές Ντοματίνια

Ρεβιθόσουπα

Ρεβίθια στη Γάστρα

Ρεβιθοκεφτέδες

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

Cherry Liqueur2

Τα λικέρ γίνονται πολύ εύκολα και θα βρείτε στο τέλος μερικές από τις συνταγές που έχω κατά καιρούς φτιάξει. Μπορούν όμως να γίνονται ακόμη πιο εύκολα και πιο οικονομικά εάν σας αρέσει να φτιάχνετε γλυκά του κουταλιού και θα σας εξηγήσω γιατί.
Το συρόπι από τα γλυκά έπαψα να τα πετάω εδώ και πολλά χρόνια.  Στην αρχή τα χρησιμοποιούσα μόνο για να βρέχω το παντεσπάνι για τις τούρτες που έφτιαχνα και μετά σκέφτηκα να το δοκιμάσω σε διάφορες συνταγές σε αντικατάσταση είτε της ζάχαρης ή συροπιού ή και τα δύο, σε συνδυασμό.
Από τότε που έφτιαξα το Λικέρ Κεράσι Εσπρέσο το 2009 έχω φτιάξει πολλά άλλα λικέρ με αυτόν τον τρόπο.  Δεν βάζω οποιοδήποτε συρόπι αλλά προσπαθώ να είναι το ίδιο με το λικέρ ή κάποιο που θα του ταιριάζει.  Πολύ πρόχειρα επίσης θυμάμαι ότι χρησιμοποίησα το συρόπι για να φτιάξω μαχαλεπί,  χαλβά κατσαρόλας (με σοκολάτα), πανακότα, μπακλαβά (στο βιβλίο μου), τσίζκεϊκ κ.ά. αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με συρόπι.

Cherry Pit Liqueur

Επειδή σήμερα το θέμα μας είναι το λικέρ, θέλω να συνοψίσω εδώ τους βασικούς κανόνες που πρέπει να ξέρετε για τα λικέρ:
α)  ​Χρησιμοποιούμε είτε οινόπνευμα ποτοποιίας (καθαρό οινόπνευμα 95 – 97 % αλκοόλ) ή εάν είναι δύσκολο να βρεθεί χρησιμοποιούμε ένα ουδέτερο ποτό όπως​ ή βότκα.  Καλό είναι να μη βάλετε μια φτηνή βότκα γιατί επηρεάζει τη γεύση και ίσως πικρίζει.  Τα λικέρ επίσης μπορεί να γίνουν με ρακί, τσίπουρο, ζηβανία, τζιν, ρούμι, τεκίλα, κονιάκ ακόμη και ουίσκι.  Το καθένα θα επηρεάσει το λικέρ με τη γεύση του.  Επίσης το κονιάκ θα επηρεάσει και το χρώμα του.
β) Βάζουμε φρούτα (ολόκληρα ή κομμένα) ή λεπτές φλούδες εσπεριδοειδών ή κουκούτσια είτε από αμύγδαλο ή βερίκοκα μέσα στο αλκοόλ και τα αφήνουμε μέσα στο αλκοόλ για περίπου ένα μήνα ή περισσότερο, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.  Όσο πιο πολύ μένουν τόσο περισσότερη θα είναι η γεύση και το άρωμα.   Κάποιες συνταγές θέλουν να είναι σε σκοτεινό μέρος π.χ. στο ντουλάπι κι άλλες στον ήλιο.  Η δεύτερη τεχνική χρησιμοποιείται πολύ στην Ελλάδα, χωρίς να είμαι βέβαιη ότι χρησιμοποιείται και σε άλλες χώρες.
γ)  Λικέρ μπορούμε επίσης να φτιάξουμε από οτιδήποτε μας δίνει άρωμα όπως τα λουλούδια, τα αρωματικά φυτά αλλά και από κάποια λαχανικά και φυσικά από μπαχαρικά.
δ)  Τα λικέρ συνήθως είναι πολύ γλυκά.  Για να γλυκάνει το λικέρ βάζουμε ζάχαρη.   Σε κάποιες συνταγές βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με το αλκοόλ και σε κάποιες κάνουμε συρόπι και το αναμιγνύουμε μετά.
ε) Εάν θέλουμε γεύση μπαχαρικών μπορούμε να προσθέσουμε κανέλα, γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι κλπ. (όχι σε σκόνη και όχι σε μεγάλη ποσότητα).
ζ) Αφαιρούμε το φρούτο, τις φλούδες, τα κουκούτσια, ή τα μπαχαρικά ή άλλα αρωματικά και σουρώνουμε το λικέρ σε φίλτρο καφέ.
η)  Τα λικέρ δεν θέλουν πολύ καιρό να μείνουν για να ωριμάσουν αλλά θα βελτιωθεί η γεύση τους εάν μείνουν για κανένα μήνα.

Pitting cherries

Τον περασμένο μήνα όταν ήμουν στην Αθήνα είχα φτιάξει 2 κιλά γλυκό κεράσι για τα παιδιά μου. Μέσα στο ψυγείο βρήκα λίγο “τσίπουρο” που ξέμεινε πριν να φύγει ο γιος μου για την Κύπρο.   Κανείς άλλος στο σπίτι δεν πίνει, ακόμη και τα λικέρ που φτιάχνω τα χαρίζω, έτσι μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω λικέρ με τα κουκούτσια που έβγαλα.

Το τσίπουρο ήταν γύρω στα 250 ml.   Το μόνο που έκανα ήταν να βάλω το τσίπουρο σε ένα βαζάκι μαζί με όσα κουκούτσια που θα καλύπτονταν από το αλκοόλ και να το ξεχάσω εκεί. Στην αρχή θα δείτε ότι το αλκοόλ θα έχει ελάχιστο χρώμα, αλλά όσο μένει βάφει από τα κεράσια.

steeping cherry pits

Επειδή βρήκα το τσίπουρο στο ψυγείο και η ποσότητα ήταν μικρή προτίμησα να το αφήσω μέσα στο ψυγείο.  Μπορείτε να το αφήσετε για όσο καιρό θέλετε αλλά εγώ περίμενα μέχρι να φάμε αρκετό γλυκό, όσο χρειαζόμουν για να φτιάξω το λικέρ.

Μέχρι που έφτασε η ώρα να γίνει το λικέρ, ήδη είχαμε φάει και είχα χρησιμοποιήσει το γλυκό κεράσι σε συνταγές.  Έτσι το λικέρ έγινε με το συρόπι του γλυκού, με ακόμη περισσότερη γεύση και άρωμα από το φρούτο, αλλά και από την αρμπαρόριζα, που πάντα χρησιμοποιώ στα γλυκά μου!

Λικέρ Κεράσι με τα Κουκούτσια και Συρόπι από Γλυκό του Κουταλιού

Υλικά:

  • Κουκούτσια από κεράσια (ή βύσσινο)
  • 250 ml τσίπουρο ή άλλο αλκοόλ
  • 2 – 3 φυλλαράκια αρμπαρόριζας
  • 5 – 6 ολόκληρα κεράσια (προαιρετικά)
  • 250 ml συρόπι από το αντίστοιχο γλυκό του κουταλιού

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε σε ένα βαζάκι τα κουκούτσια, την αρμπαρόριζα και το αλκοόλ να τα καλύψει. (Εάν θέλουμε βάζουμε και 5 – 6 ολόκληρα κεράσια που έχουμε σπάσει, για να βγάλουν το χυμό τους.
  2. Το αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για περίπου ένα μήνα.
  3. Σουρώνουμε το αλκοόλ καθώς και το συρόπι και τα ανακατεύουμε.

Επειδή και εδώ παίζει πόσο γλυκό θέλουμε να είναι το λικέρ, προσθέτουμε, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε μέχρι να μας ικανοποιήσει η γεύση.   Μην το παρακάνετε γιατί στο τέλος μπορεί και να μεθύσετε :)

Όμως μπορεί να έχουμε κουκούτσια από κάποιο κέικ, γιαυτό θα σας πω και τον άλλο τρόπο πως να το φτιάξετε.

Σε αυτή την περίπτωση, θα φτιάξουμε ένα απλό συρόπι, σε αναλογία 2 μέρη ζάχαρη 1 μέρος νερό.

Βράζουμε το συρόπι για 3 – 5 λεπτά ίσα να διαλυθεί η ζάχαρη.  Δεν χρειάζεται να δέσει.

Το αφήνουμε να κρυώσει.

Ρίχνουμε το συρόπι σταδιακά στο λικέρ και δοκιμάζουμε μέχρι να μας ικανοποιήσει η γεύση του.

Ιδού, εκτός από τον χρόνο αναμονής, το λικέρ είναι έτοιμο μέσα σε πέντε λεπτά, με όλη τη γεύση του κερασιού αλλά και της αρμπαρόριζας, γιατί στα δικά μου τα γλυκά πάντα τη χρησιμοποιώ. Ε

άν σας αρέσει η αρμπαρόριζα μπορείτε να τη βάλετε είτε μαζί με τα κουκούτσια και το αλκοόλ ή στο συρόπι που θα φτιάξετε.

Βάλτε το σε ωραία μπουκαλάκια και έχετε οικονομικά δώρα για συγγενείς και φίλους!

Στην υγειά σας!

Cherry Pit Liqueur2

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Εσπρέσσο – Κεράσι Λικέρ σε 5 λεπτά 

Λικέρ Φράουλας

Λικέρ Πορτοκάλι ή άλλο Εσπεριδοειδές

Λινοντσέλο

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , ,

Goat cheese pannacotta with quince

Αφορμή για να γίνει αυτή η συνταγή ήταν η πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω τυρί Μοτσαρέλα, η οποία απέτυχε!

Πολλές συνταγές κατά το παρελθόν έγιναν κατά λάθος ή μετά από κάποια αποτυχημένη προσπάθεια.

Την αποκαλώ πανακότα, αλλά εάν θέλουμε να είμαστε ακριβείς, η πανακότα γίνεται με ολόπαχη κρέμα γάλακτος και ζελατίνη.   Εδώ έχουμε μια πιο ανάλαφρη εκδοχή που έγινε με δυο ειδών γάλατα και ολόπαχη κρέμα γάλακτος.

Milk

Όλα ξεκίνησαν όταν την Τετάρτη πήγαμε στη λαϊκή Ναυπλίου και μετά στον ΑΒ Βασιλόπουλο για να κάνω τα ψώνια μου.  Όταν αγόραζα το γάλα είδα ότι το γάλα το είχε πολύ φτηνό, δηλαδή 0.95 Ευρώ το λίτρο, σε σχέση με αυτό που αγοράζω στο χωριό ή στο Τολό όπου το πουλάνε 1.60 το λίτρο.  Αυτό δυστυχώς είναι το τίμημα να μένεις σε τουριστικό μέρος.  Έτσι φροντίζω να ψωνίζω αρκετά μέχρι να ξαναπάμε στη λαϊκή το Σάββατο.  Είδα ότι και το κατσικίσιο γάλα ήταν αρκετά φτηνό, δηλαδή 1.99 το λίτρο και έτσι πήρα από δύο λίτρα αγελαδινό και κατσικίσιο για να φτιάξω τυρί.   Όταν γυρίσαμε από την Κύπρο είχα φέρει μαζί μου πυτιά για να φτιάξω τυρί αλλά ακόμη δεν βρήκα φρέσκο πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.  Τότε μου ήρθε η ιδέα, επειδή ήταν φτηνό, να κάνω μια δοκιμή.

Κανονικά το γάλα δεν πρέπει να είναι παστεριωμένο αλλά παλαιότερα όταν είχα φτιάξει χαλλούμι πάλι χρησιμοποίησα παρόμοιο γάλα και μου βγήκε μια χαρά.  Δεν ξέρω τι πήγε στραβά.  Μήπως έφταιγε η πυτιά ή ότι το μισό γάλα που χρησιμοποίησα ήταν λάιτ;

Αφού περίμενα γύρω στη μισή ώρα χωρίς να δω αποτέλεσμα, περίμενα κι άλλη μισή ώρα αλλά δεν βγήκε το αποτέλεσμα που περίμενα.  Αντί να τα παρατήσω μου ήρθε η ιδέα να προσθέσω  330 ml κρέμα γάλακτος, μήπως έφταιγε το γάλα που ήταν λάιτ.

Thermometre in Milk

Ξαναζέστανα το γάλα στη σωστή θερμοκρασία και πρόσθεσα κι άλλη πυτιά.  Ξαναπερίμενα να πήξει το γάλα αλλά όχι με ικανοποιητικό αποτέλεσμα.  Πέρασα σχεδόν όλο το απόγευμα προσπαθώντας να σώσω την κατάσταση αλλά έκανε ζέστη, κουράστηκα να περιμένω και ήθελα να πάμε να κάνουμε καμιά βουτιά στη θάλασσα.

Είχα ένα αποτυχημένο αποτέλεσα, με 4 λίτρα μισοπηγμένο γάλα και  330 ml κρέμα γάλακτος.  Τι να το έκανα;  Δεν υπήρχε περίπτωση να το πέταγα.  Η πρώτη μου σκέψη ήταν Πανακότα.   Ήμουν τυχερή γιατί είχα ζελατίνη στο σπίτι, αλλά δεν ήταν αρκετή για όλη την ποσότητα του γάλακτος.

Υπολόγισα πόση γάλα θα χρειαζόμουν για τα 22 φύλλα ζελατίνης που είχα και μέτρησα το γάλα που χρειαζόμουν.   Χρειαζόμουν λιγότερο από το μισό.

Έβαλα τα φύλλα ζελατίνης σε νερό να μαλακώσουν.  Ταυτόχρονα ξαναζέστανα το τυρόγαλα και πρόσθεσα 200 γρ. λευκή σοκολάτα και 10 σταγόνες εσάνς βανίλιας.  Το ανακάτεψα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και πρόσθεσα τη ζελατίνη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί.

adding white chocolate

Έβαλα το μείγμα σε ένα δοχείο τάπερ και αφού έφτιαξα και το υπόλοιπο κάτι άλλο πήγαμε για μπάνιο.  (Το τι έφτιαξα με το υπόλοιπο τυρόγαλο θα το δείτε προσεχώς σε ξεχωριστή ανάρτηση).

Anari pudding

Όταν επιστρέψαμε οι κρέμες ήταν ακόμη  χλιαρές.  Τις έβαλα στο ψυγείο μέχρι την επομένη που τις δοκιμάσαμε.

anari pudding 2

Στην πανακότα δεν έβαλα καθόλου ζάχαρη αλλά μόνο τη λευκή σοκολάτα.  Η κρέμα βγήκε ελαφρώς γλυκιά αλλά με γλυκό του κουταλιού από πάνω γινόταν τέλεια!

closeup of cheese panacotta

Δεν έχω καταλάβει ακόμη τη χημεία που έγινε ώστε το μισοπηγμένο τυρί να κάτσει στον πάτο και η λευκή σοκολάτα να βγει στην επιφάνεια, αφήνοντας την Πανακότα στη μέση αλλά ότι και να έγινε το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό!  Έγινε ένα πανάλαφρο, δροσιστικό γλυκό με την υπέροχη γεύση του κατσικίσιου γάλακτος να υπερισχύει σε συνδυασμό με τη λευκή σοκολάτα και τη βανίλια, ήταν υπέροχο.

Κάθε μέρα το δοκιμάζουμε και με διαφορετικό γλυκό του κουταλιού.  Ήδη το φάγαμε με γλυκό σύκο και με κυδώνι.  Εξαιρετικό αποτέλεσμα.  Μπορείτε να το φανταστείτε με γλυκό κεράσι ή βύσσινο ή ακόμη και με νεραντζάκι πράσινο!

Ξέρω ότι είναι δύσκολο να κάνετε όλη αυτή τη διαδικασία για να έχετε αυτό το αποτέλεσμα αλλά όταν θα το ξανακάνω αυτό το γλυκό, θα το έφτιαχνα με έτοιμο ανθότυρο ως εξής:

Πανακότα με Κατσικίσιο Τυρί και Λευκή Σοκολάτα και Γλυκό του Κουταλιού

Υλικά:

  • 2 λίτρα γάλα, μισό αγελαδινό και μισό κατσικίσιο
  • 24 φύλλα ζελατίνης
  • 200 γραμμάρια ανθότυρο (αναρή ή μυζήθρα) από τυρί που έγινε με αιγοπρόβειο γάλα
  • 10 σταγόνες εσάνς βανίλιας
  • 200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα κουβερτούρα

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το τυρί στο μούλτι μαζί με όσο γάλα χρειάζεται για να λιώσει και να γίνει κρέμα.
  2. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε νερό βρύσης για πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα.  Όταν γίνει χλιαρό προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.  Προσθέτουμε την κρέμα τυριού, τη ζελατίνη (χωρίς το νερό) και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
  4. Βάζουμε την κρέμα σε ένα δοχείο ή πυρέξ ή σε ποτηράκια και την αφήνουμε να κρυώσει.
  5. Την αφήνουμε για αρκετές ώρες στο ψυγείο να πήξει.
  6. Τη σερβίρουμε με γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας.

 

Pannacotta with Fig preserve

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πώς κάνουμε τυρί Πανήρ

Πανακότα Γιαουρτιού με χαμηλά λιπαρά

Πανακότα Λάιτ

Μάγκο Πανακότα με Γιαούρτι

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Apricot Jam ready2

Έχω ξαναβάλει τη συνταγή για Μαρμελάδα Βερίκοκο αλλά αυτή η συνταγή μου αξίζει μια καινούργια ανάρτηση για να σας δείξω πόσο εύκολα μπορείτε να μετατρέψετε τα ώριμα φρούτα που σας περισσεύουν σε μια εύκολη και γρήγορη μαρμελάδα που γίνεται μέσα σε δεκαπέντε λεπτά.

Αυτά τα φρούτα τα είχα αγοράσει από τη λαϊκή πριν έξι ημέρες και σήμερα είδα ότι ωρίμασαν πάρα πολύ.  Είχαν περισσέψει δέκα βερίκοκα, 1 ροδάκινο και 1 νεκταρίνι.   Ακόμη υπήρχε ένα ολόκληρο πεπόνι στο ψυγείο και σε δυό μέρες θα ξαναπάω στη λαϊκή, έτσι αποφάσισα να τα εκμεταλλευτώ και να κάνω αυτή τη γρήγορη μαρμελάδα.

Δείτε μερικά πράγματα που καλό είναι να τα ξέρετε πριν ξεκινήσετε:

  •  Έβαλα τρία διαφορετικά φρούτα, αλλά ο συνδυασμός αυτός δεν είναι απαραίτητος.  Μπορείτε να βάλετε μόνο βερίκοκα ή να τα συνδυάσετε με άλλα παρόμοια φρούτα όπως τα νεκταρίνια, τα δαμάσκηνα, τα κορόμηλα, οι βανίλιες, οι γιαρμάδες κλπ.
  • Αντί να κάνετε τη μαρμελάδα σε κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε αντικολλητικό τηγάνι γιατί βοηθάει να εξατμιστούν οι χυμοί των φρούτων πιο  γρήγορα.
  • Η ποσότητα της ζάχαρης που θα βάλετε, εξαρτάται κατά πόσο γλυκά είναι τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε και πόσο γλυκιά τη θέλετε.  Έτσι πριν το τέλος δοκιμάστε τη και ανάλογα πόσο γλυκιά τη θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλη ζάχαρη.
  • Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι.
  • Στην αρχή όταν ανακατέψετε τα φρούτα με τη ζάχαρη, εάν η ζάχαρη δεν βραχεί εντελώς, μπορείτε να προσθέσετε ελάχιστο νερό, λίγο-λίγο μέχρι να βραχεί.
  • Τα τελευταία πέντε λεπτά, χρειάζεται να ανακατεύετε κατά τακτά διαστήματα για να μην κολλήσει.
  • Για άρωμα χρησιμοποίησα αρμπαρόριζα και ξύσμα λεμονιού, τα οποία προσθέτουν ένα υπέροχο άρωμα, αλλά εάν δεν έχετε αρμπαρόριζα μπορείτε να βάλετε βανίλια, πιπερόριζα (τζίντζερ) ή κάρδαμο, εάν σας αρέσει η γεύση του.
  • Τα βερίκοκα και το νεκταρίνι δεν τα ξεφλούδισα.  Τα βερίκοκα έχουν λεπτή φλούδα και ποτέ δεν την αφαιρώ αλλά  εάν θέλετε μπορείτε να την αφαιρέσετε τη φλούδα από το νεκταρίνι.  Δείτε πως θα την αφαιρέσετε στη συνταγή για Μαρμελάδα με Ροδάκινα και Νεκταρίνια.

 

Apricot Jam in a jar

Εύκολη Μαρμελάδα Βερίκοκο με Αρμπαρόριζα σε 15 λεπτά

Χρόνος προετοιμασίας:   2 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:   10 λεπτά

Γίνεται:  1 βαζάκι περίπου 500 ml

Υλικά:

  • 10 γινωμένα βερίκοκα
  • 1 γινωμένο νεκταρίνι κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1 γινωμένο ροδάκινο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 3 φύλλα αρμπαρόριζας
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Apricot Jam

1.  Πλένουμε και κόβουμε τα φρούτα μέσα στο τηγάνι.  Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την αρμπαρόριζα και τα ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί η ζάχαρη.  Το βάζουμε στη φωτιά.   Όσο τα ανακατεύουμε, τα φρούτα θα αρχίσουν να βγάζουν το χυμό τους.

Mash the fruit

 

2.  Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και να πιέζουμε ταυτόχρονα τα φρούτα για να λιώσουν και να αφήσουν περισσότερο χυμό.  Σ’ αυτό το στάδιο προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

Mix apricots and add the zest

 

3.  Όταν τα υγρά εξατμιστούν, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.   Την αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε σε αποστειρωμένο βαζάκι, και τη φυλάμε στο ψυγείο.

Εκτός από το να τη σερβίρετε στο πρωινό με ψωμί και βούτυρο, μπορείτε να φτιάξετε μια Πάστα Φλόρα ή να τη βάλετε σε Τσίζκεϊκ, σε κρέπες, πάνω από παγωτό ή γιαούρτι.

1Apricot Jam

 

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μαρμελάδα Λεμονιού

Μαρμελάδα Μανταρινιού

Μαρμελάδα Σύκου

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags:

Penne with roasted tomatoes

Συνήθως αποφεύγουμε τα όσπρια το καλοκαίρι αλλά συνδυάζοντάς τα με τα ζυμαρικά δεν έχουμε μόνο ένα καλοκαιρινό φαγητό γεμάτο άρωμα και γεύση αλλά επίσης  πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες και βιταμίνες.  Η μόνη λιπαρή ουσία είναι το ελαιόλαδο και έτσι έχουμε ένα πολύ υγιεινό φαγητό το οποίο, εάν περισσέψει, τρώγεται άνετα και την επόμενη μέρα, κρύο σαν σαλάτα.

Η προετοιμασία μπορεί να γίνει ακόμη και δυο-τρεις ημέρες πριν.  Εάν γίνει την τελευταία στιγμή, αλλά ταυτόχρονα, θέλουμε περίπου 1 1/2 ώρα  για το μαγείρεμα.  Εάν η προετοιμασία γίνει από πριν το  φαγητό θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά.

collage Roasting cherry tomatoes

Πέννες με Ρεβίθια και Ψητά Ντοματίνια

Χρόνος προετοιμασίας:  20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες:  4

Υλικά:

  • 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
  • 200 γραμμάρια ρεβίθια βρασμένα
  • Αλάτι
  • 250 γραμμάρια πέννες ολικής
  • 2 σκελίδες, σκόρδο ψητό
  • Μία κουταλιά κάπαρη
  • 2 αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε φετάκια
  • 10 ελιές πράσινες, κομμένες
  • 1 κουταλιά πέστο δυόσμου, ή άλλο της αρεσκείας μας
  • 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Οδηγίες για την προεργασία:

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ.  Τα βράζουμε και τα ξαφρίζουμε.  Αλλάζουμε το νερό και μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε αλάτι και τα βράσουμε μέχρι να μαλακώσουν.  (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρεβίθια που μας περίσσεψαν ή σε κονσέρβα.  Εάν θέλουμε να τα ετοιμάσουμε από πριν, αφού κρυώσουν τα σκεπάζουμε και τα τοποθετούμε σε μπωλ στο ψυγείο ή σε σακουλάκια στην κατάψυξη).

Ταυτόχρονα, πλένουμε τα ντοματίνια τα κόβουμε στη μέση, τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη και το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για μισή ώρα περίπου. (Εάν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 – 3 ημέρες ή τα συντηρούμε για περισσότερες μέρες βάζοντάς τα σε βαζάκια και τα γεμίζουμε με ελαιόλαδο μέχρι να τα καλύψει).

Βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά ή ανάλογα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τους ρίχνουμε κρύο νερό και τις στραγγίζουμε.  (Εάν τις ετοιμάσουμε από το βράδυ ή το πρωί, αφού τις στραγγίξουμε, τους ρίχνουμε 2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο, τις βάζουμε σε ένα μπωλ, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στο ψυγείο).

Το πέστο που μου περισσεύει πάντα το βάζω στην κατάψυξη.  Μπορείτε να το βάλετε σε θήκες για παγάκια αλλά και σε μπωλάκια.  Κόβεται εύκολα και το ρίχνουμε όπως είναι παγωμένο, σε ελάχιστα λεπτά θα λιώσει μέσα στα ζεστά ζυμαρικά.

Όσο για το ψητό σκόρδο, δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο μου.

Ετοιμάζουμε το φαγητό:

  1. Ρίχνουμε ελάχιστο λαδάκι από τις ντομάτες σε μεγάλο τηγάνι και πάνω στη φωτιά λιώνουμε το σκόρδο.
  2. Ρίχνουμε τις πέννες, τα ντοματίνια με το ζουμάκι τους και τα ρεβίθια και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν. (Εάν τα έχουμε συντηρήσει στο ελαιόλαδο, δεν βάζουμε το λάδι).
  3. Προσθέτουμε το πέστο και την κάπαρη, τα αγγουράκια τουρσί και τον μαϊντανό.
  4. Δοκιμάζουμε και εάν χρειάζεται ρίχνουμε λίγο αλάτι.
  5.  Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

Penne with roasted tomatoes2

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Ζυμαρικά με Ζεστή Σαλάτα Λαχανικών

Πέννες με Μανιτάρια, Ψητό σκόρδο, Κόλιανδρο και Σάλτσα Μαρινάρα

 Πέννες Τρικολόρε με Θαλασσινά

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , ,

Mezes

Αυτά τα λουκανικοπιτάκια είναι πολύ διαφορετικά από τα συνηθισμένα που ξέρουμε με λουκάνικα Φρανκφούρτης τυλιγμένα με σφολιάτα. Πριν λίγες ημέρες είχα φτιάξει γαλακτομπούρεκο* και μου περίσσεψαν μερικά φύλλα. Θα μπορούσα να φτιάξω Τυροπιτάκια αλλά ψάχνοντας μέσα στο ψυγείο να δω πως θα μπορούσα να το αξιοποιήσω με κάτι διαφορετικό, είδα τα λουκάνικα Καλαμάτας** που είχα αγοράσει πρόσφατα, είχα ένα πράσο και παρμεζάνα που μου είχε περισσέψει από την τελευταία συνταγή που ανέβασα, τα υπόλοιπα υλικά πάντα υπάρχουν στο σπίτι και έτσι αυτοσχεδίασα και έφτιαξα αυτά τα μοναδικά λουκανικοπιτάκια.

Τη δεύτερη φορά που τα έφτιαξα, έβαλα και λίγη μπεσαμέλ μέσα***.

Collage loukanikopitakia Ένα υπέροχο μεζεδάκι που πάει τέλεια με ένα ουζάκι, κρασί ή ακόμη και μπύρα.  Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λουκάνικα με άλλα της αρεσκείας σας και να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά μ’ αυτά που σας αρέσουν πιο πολύ.  Εάν τα λουκάνικά σας έχουν έντονη γεύση, μη βάλετε καθόλου άλλα μπαχαρικά.

Σημείωση:

*  Πρόσφατα, όταν ήμουν στην Κύπρο, ανακάλυψα ότι τα φύλλα κρούστας (δεν ξέρω εάν είναι όλα το ίδιο) είναι πολύ πιο μικρά από τα Ελληνικά.  Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε περισσότερα φύλλα.

** Αυτά τα λουκάνικα Καλαμάτας έχουν σαν καρύκευμα το θρούμπι και το κύμινο.

*** Εάν μαγειρεύουμε κάτι με μπεσαμέλ, μπορούμε να βάλουμε μέσα στη γέμιση λίγη μπεσαμέλ για να κρατάει το μείγμα καλύτερα.

filling with bechamel

Πικάντικα Λουκανικοπιτάκια με Πράσο, Παρμεζάνα και Φέτα

Χρόνος Προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος:  15 λεπτά

Γίνονται:  24

Υλικά:

  • 1 Λουκάνικο Καλαμάτας (200 γραμμάρια)
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα παρμεζάνα (ή άλλο τυρί όπως κεφαλογραβιέρα, χαλλούμι, κασέρι κλπ)
  • 100 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
  • ¼ κ.γ. θαλασσινό χοντρό αλάτι (προαιρετικό, ανάλογα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά)
  • ¼ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
  • 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών
  • 4 φύλλα κρούστα κομμένα σε έξι λωρίδες των 8 εκ.
  • 1 κούπα ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
  • 2 κουταλιές μπεσαμέλ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Αφαιρούμε το περίβλημα του λουκάνικου και το ψιλοκόβουμε.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για σωτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Προσθέτουμε το λουκάνικο και το τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.  (Στραγγίζουμε το περιττό λάδι από το τηγάνι).
  4. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα τυριά (την μπεσαμέλ) και ανακατεύουμε.  Το δοκιμάζουμε και ανάλογα ρίχνουμε αλάτι.  Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  5. Κόβουμε το φύλλο σε έξι λωρίδες (περίπου 8 εκ φάρδος) και προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά από το λουκάνικο στην πάνω μεριά.  Τα κλείνουμε να σχηματιστεί τρίγωνο και συνεχίζουμε να διπλώνουμε προς την αντίθετη κατεύθυνση, μέχρι να τυλιχτεί όλο το φύλλο.
  6. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τα λουκανικοπιτάκια μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
  7. Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσουν το περιττό ελαιόλαδο.
  8. Σερβίρουμε τα λουκανικοπιτάκια ζεστά αλλά και κρύα είναι υπέροχα.

Spicy Loukanikopitakia

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Εύκολη Γκαλέτ Ολικής με Λουκάνικο

Λουκανικοπιτάκια και Τυροπιτάκια με Κινέζικη Ζύμη Τάνγζονγκ  

Γεμιστά με Λουκάνικα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , ,

Hounkiar Beyendi Το Χουνκιάρ Μπεγεντί, είναι μια Πολίτικη συνταγή, που ουσιαστικά είναι ένα μοσχάρι κοκκινιστό αλλά εκείνο που κάνει τη συνταγή να απογειώνεται είναι ο πουρές μελιτζάνας που το συνοδεύει.  To hünkâr beğendi επινοήθηκε από ένα Γάλλο σεφ την εποχή του Μουράτ του ΙV (μεταξύ του 1623 έως το 1640 που ήταν Σουλτάνος ο Μουράτ).  Συνδύασε τις γνώσεις του από τη Γαλλική κουζίνα και έφτιαξε μια μπεσαμέλ όπου μέσα έβαλε μελιτζάνα και τότε “O Σουλτάνος ευχαριστήθηκε” που είναι και η εξήγηση της Τουρκικής ονομασίας.  Την συνταγή την πήρα από τον φίλο Σταύρο του blog Δύσπιστος.   Ελπίζω να με συγχωρέσει ο Σταύρος που δεν ακολούθησα τη συνταγή του κατά γράμμα, γιατί την προσάρμοσα στα δικά μας γούστα αλλά σίγουρα αυτό το φαγάκι  θα γίνει από τα αγαπημένα μας. Το φαγητό αυτό γίνεται είτε με αρνί ή μοσχάρι αλλά το αστέρι αυτής της συνταγής κατ’ εμέ όπως είπα, είναι ο πουρές μελιτζάνας. Charring eggplants Ψήνουμε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή πάνω σε ανοικτή φλόγα μέχρι να καπνιστούν καλά.  Μετά ετοιμάζουμε ένα “ρου” δηλαδή την πρώτη ετοιμασία που καβουρδίζουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το γάλα να κάνουμε την μπεσαμέλ.  Μαζί με το αλεύρι βάζω και τα μπαχαρικά στο λάδι (εκτός από το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι, έβαλα και κύμινο) μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματά τους πριν ρίξω το αλεύρι, το οποίο πρέπει να καβουρδιστεί σωστά για να δώσει την υπέροχη γεύση στην μπεσαμέλ.   Όταν αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ, προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας και τέλος το τυρί.  Η παραδοσιακή συνταγή θέλει κεφαλοτύρι ή κασκαβάλι ή κασέρι, αλλά εγώ αυτή τη φορά έβαλα Παρμεζάνα. charred eggplants Όταν αγοράσαμε το μοσχάρι, άλλη συνταγή σκόπευα να φτιάξω και πήρα μοσχάρι από το στρογγυλό αλλά μια χαρά έγινε.  Αντί να κόψω το κρέας σε κομματάκια, όπως λέει η συνταγή, προτίμησα να το κόψω σε λεπτές φέτες και επίσης να το περάσω στο αλεύρι.  Επίσης στο κοκκινιστό μας μου αρέσει να βάζω και ντομάτα και ντοματοπελτέ, καθώς και  πιο πολλά μπαχαρικά όπως κανέλα, μπαχάρια και φύλλο δάφνης.  Το πολύ σκόρδο δεν αρέσει στα παιδιά μου και έτσι μείωσα την ποσότητα.  Αντί για ζάχαρη, που δεν τη συνηθίζω στα φαγητά, αλλά συνήθως βάζω λίγο μέλι, εκείνη την ημέρα έτυχε να έχω φτιάξει πολτό μήλου, τον οποίο έβαλα στη σάλτσα επειδή τον είχα ξαναχρησιμοποιήσει σε άλλη παρόμοια συνταγή μου παλιά και έδεσε υπέροχα τη σάλτσα. Melitzanosalata with Roasted garlic Η  σάλτσα έγινε πλούσια καθώς έριξα και νερό μέσα αλλά δεν το μετανοιώνω που έγινε μπόλικη γιατί την χρησιμοποίησα σε άλλο φαγητό.  Τόσο άρεσε στην κόρη μου που το βράδυ έμεινα έκπληκτη όταν την είδα να βάζει από αυτή τη σάλτσα μέσα στο τοστ της.  Την υπόλοιπη την χρησιμοποίησα δυο μέρες μετά για να κάνω κοτόπουλο κοκκινιστό.  Το μόνο που έκανα, αφού έπλυνα και στράγγιξα το κοτόπουλο, το έκοψα σε μικρές, λεπτές φετούλες, το αλατοπιπέρωσα και το πέρασα λίγο στο τηγάνι.  Έριξα τη σάλτσα και σε ένα τεταρτάκι είχαμε ένα πολύ νόστιμο φαγάκι. Το σέρβιρα με ρύζι πιλάφι στο οποίο έβαλα μέσα μπρόκολο που έβρασα μόνο για τρία λεπτά και μετά το έριξα σε παγωμένο νερό.  Το έκοψα σε μικρά κομματάκια και το ανακάτεψα μέσα στο ρύζι μαζί με θρυμματισμένη φέτα. Φυσικά δεν έλειπε και ο πουρές μελιτζάνας. Hounkiar Beyendi Chicken Χουνκιάρ Μπεγιεντί και Πουρέ Μελιτζάνας (hünkâr beğendi) Χρόνος ψησίματος μελιτζάνας: 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος κρέατος: 1 ώρα   Μερίδες: 6-8   Υλικά:

  • 1 κιλό μοσχάρι από το στρογγυλό (ή νουά ή κιλότο)
  • 80 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά σούπας γεμάτη πολτός μήλου
  • 1 κούπα κρασί κόκκινο ξερό
  • 500 γραμμάρια ντομάτα πασσάτα (1 κουτί)
  • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης 5 μπαχάρια
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 500 ml νερό (γεμίζουμε το κουτί της ντομάτας)

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

  • 1 κιλό (4) μελιτζάνες φλάσκες
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1/3 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κούπες γάλα, ζεστό
  • 100 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο (έβαλα παρμεζάνα)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • Μία πρέζα μοσχοκάρυδο
  • Μία πρέζα κύμινο
  • Μία πρέζα μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία.
  2. Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε φλόγα γύρω στα 10 λεπτά μέχρι να μαυρίσει ή σάρκα της και να μαλακώσει ή τις βάζουμε στη σχάρα του φούρνου για περίπου 1 ώρα γυρίζοντας τις μία φορά στο μισό χρόνο ή μέχρι να μαυρίσουν απ’ έξω.
  3. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις πολτοποιούμε στο μούλτι σε δύο δόσεις.
  4. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μπρίκι.
  5. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί και καβουρδίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τα μπαχαρικά. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όσο αλεύρι μας περίσσεψε από το αλεύρωμα του κρέατος).
  6. Ρίχνουμε το γάλα και μόλις αρχίσει να πήζει ρίχνουμε τον πουρέ μελιτζάνας και το τυρί και αφού τα ανακατέψουμε καλά τον βγάζουμε από τη φωτιά.
  7. Ταυτόχρονα μαγειρεύουμε το κρέας.
  8. Πλένουμε και το κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή σε φέτες πάχους 1 ½ εκ. περίπου.  Το αλατοπιπερώνουμε.
  9. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σακουλάκι και αλευρώνουμε το κρέας λίγο-λίγο.
  10. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σωτάρουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές, σε δύο δόσεις ή περισσότερες ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού.  Δεν πρέπει να βάλουμε πολλά κομμάτια αλλά όσα χωράει το τηγάνι.
  11. Βγάζουμε το κρέας σε μιά κατσαρόλα. Μόλις βγάλουμε το κρέας ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.  Ρίχνουμε και το σκόρδο και το σωτάρουμε για 1 λεπτό.  Ρίχνουμε το κρεμμύδι με όλο το λάδι στο κρέας το ξαναβάζουμε στη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί.  Το βράζουμε για μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πολτό μήλου, τον ντοματοπελτέ και την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά.
  12. Γεμίζουμε το κουτί της ντομάτας με νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό.  Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μόλις αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα.
  13. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι.   Όταν κοντεύει να γίνει το φαγητό, ετοιμάζουμε τον πουρέ.

Eggplant puree

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το δεύτερο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Σπιτικός Πολτός (Μαρμελάδα) Μήλου

Μοσχάρι Στρογκανόφ και Ρυζοκεφτέδες

Μοσχαράκι Γιουβέτσι

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , , ,

carbonara four cheeses and bacon

Όταν ο χρόνος μου είναι περιορισμένος πάντα καταφεύγω στο να φτιάξω κάποιο ζυμαρικό που γίνεται σε χρόνο μηδέν.

Πάντα έχω ανάμεικτα τυριά που λιώνουν στην κατάψυξη, έτυχε να έχω μια κρέμα λάιτ και όταν είδα το γιαούρτι μου ήρθε η έμπνευση.

Έτσι έγινε μια διαφορετική καρμπονάρα λάιτ γιατί αντί να βάλω περισσότερα αυγά, τα περισσότερα υλικά που χρησιμοποίησα ήταν χαμηλών λιπαρών.

Η σάλτσα που δημιουργήθηκε ήταν πολύ γευστική αφού είχε πάρει γεύση από το τραγανό μπέικον, το γιαούρτι του έδωσε μια πλούσια, λίγο ξινούτσικη γεύση.

Όταν την πρωτοέφτιαξα τα μυρώνια, που δίνουν ένα υπέροχο άρωμα, ήταν της εποχής.  Τώρα που δεν έχει μπορείτε να βάλετε μαϊντανό στη θέση του.

Είχε περισσέψει και λίγη σπανακόπιτα από την προηγουμένη που ήρθε και ταίριαξε απόλυτα με το φαγητό.

Καρμπονάρα με Τέσσερα Τυριά, Μπέικον και Γιαούρτι

Χρόνος Προετοιμασίας:  10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:  15 λεπτά

Μερίδες:  5 

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια πένες ριγκάτε (ριγέ)
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 5 φέτες μπέικον
  • 200 γραμμάρια τυριά ανάμεικτα (μοτσαρέλα,  Kerrygoldμε χαμηλά λιπαρά, Milner με χαμηλά λιπαρά, gouda
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 100 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό (2%)
  • 200 ml κρέμα γάλακτος λάιτ
  • 50 ml γάλα πράσινο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κούπα νερό από τα βρασμένα μακαρόνια
  • Μυρώνια (ή μαϊντανό)

Εκτέλεση:

  1. Βράζουμε τα ζυμαρικά, αλ ντέντε, σε μπόλικο αλατισμένο ζεστό νερό, σύμφωνα με το χρόνο της συσκευασίας, περίπου για 15 λεπτά.
  2. Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το μπέικον και από τις δύο μεριές, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
  3. Κτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος, τα τυριά, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε.  Εάν η κρέμα είναι πολύ πηκτή, την αραιώνουμε με λίγο γάλα να γίνει ρευστή.
  4. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το ζυμαρικό στο τηγάνι, προσπαθώντας να ρίξουμε και  λίγο από το νερό που έβρασαν.
  5. Τέλος ρίχνουμε το μείγμα με τα τυριά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
  6. Τρίβουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε με ψιλοκομμένα μυρώνια από πάνω.

 

Four Cheese Carbonara with yoghurt

 

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Καρμπονάρα διαφορετική

Βίδες (φουσσίλι) με δύο τρόπους

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , ,

tutti frutti in a bowl

Η συνταγή που ακολουθεί είναι βασισμένη σε μια πολύ παλιά συνταγή μου που έφτιαχνα μέσα σε πέντε λεπτά με γιαούρτι στραγγιστό, κρέμα γάλακτος και κομπόστα με ανάμεικτα φρούτα.

Μου αρέσει πολύ να φτιάχνω γλυκά του κουταλιού αλλά σπανίως τα τρώω έτσι από μόνα τους.  Το Πάσχα που πήγαμε Σπάρτη μας χάρισε η ανιψιά μου γλυκό πορτοκάλι που φτιάχνει με τα χεράκια της.  Έτσι με το γλυκό αυτό αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω μέσα στη συνταγή μου.  Όπως βλέπετε αυτό δεν είναι ακόμη ένα γλυκό πορτοκαλιού, αλλά φέτες πορτοκάλι βιολογικό από την παραγωγή τους.  Εάν μένετε Σπάρτη και θέλετε να αγοράσετε τέτοιο γλυκό Πορτοκάλι, δεν έχετε παρά να επικοινωνήσετε μαζί μου και θα σας φέρω σε επαφή.

Orange fruit preserve

Αντί λοιπόν να βάλω ζάχαρη χρησιμοποίησα το συρόπι από το γλυκό για να μην πάει χαμένο και αντικατέστησα την κονσέρβα με γλυκό πορτοκάλι.  Το γιαούρτι και η σαντιγύ στην παλιά τη συνταγή μου είναι απλώς ένα μείγμα των δύο υλικών.  Εάν έβαζα και το συρόπι θα γινόταν μια νερουλή κρέμα.  Για να πήξει λοιπόν η κρέμα και να κρατάει το σχήμα της όταν ξεφορμαριστεί, έβαλα ζελατίνη.  Η κρέμα έπηξε τόσο όσο να στέκεται.  Εάν τη θέλετε πιο πηκτή όπως π.χ. μια πανακότα, βάλτε δύο φύλλα ζελατίνης.


Greek yoghurt Tutti frutti

Το πόσο συρόπι θα βάλετε είναι θέμα γούστου.  Η κρέμα δεν είναι ιδιαίτερα γλυκιά γιαυτό εάν τη θέλετε πιο γλυκιά βάλτε περισσότερο συρόπι.

tutti frutti

Στη συνταγή χρησιμοποίησα γιαούρτι με 2% λιπαρά και κρέμα γάλακτος με 25% λιπαρά, που είναι αρκετό για να κτυπηθεί η κρέμα και το γλυκό είναι με λιγότερες θερμίδες, αλλά η νοστιμιά πάλι υπάρχει.  Εάν θέλετε ένα πιο πλούσιο γλυκό και δεν έχετε πρόβλημα με τις θερμίδες, τότε βάλτε ολόπαχο γιαούρτι και κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά.

Γιαουρτόγλυκο με Πορτοκάλι
 
Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά
Χρόνος στο ψυγείο:  2 – 3 ώρες
Μερίδες:  8

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό (2%)
  • 500 ml κρέμα γάλακτος (25%)
  • 1/2 κούπα συρόπι από γλυκό πορτοκάλι
  • ¼ κούπας νερό
  • 1 φύλλο ζελατίνης
  • 1 κούπα γλυκό πορτοκάλι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. εσάνς πορτοκαλιού (ή βανίλιας)

Εκτέλεση:

Βάζουμε το φύλλο ζελατίνης σε ένα μπωλ με νερό και το αφήνουμε πέντε λεπτά να μαλακώσει.

Βάζουμε το συρόπι και το νερό σε ένα μπρίκι και μόλις αρχίσει να βράζει το αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζελατίνη (χωρίς το νερό) και ανακατεύουμε να διαλυθεί.  Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.

Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σταθεροποιηθεί.  Προσθέτουμε το γιαούρτι και την εσάνς πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.  Προσθέτουμε το συρόπι και το ψιλοκομμένο γλυκό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Μοιράζουμε την κρέμα σε μπωλάκι και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

Σερβίρουμε με κανέλα και γλυκό πορτοκάλι από πάνω.

Ανάλογα με πόσο γλυκό το θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλο συρόπι ή μέλι από πάνω.

Orange yoghurt tutti frutti

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Πώς φτιάχνουμε σπιτικό γιαούρτι στραγγιστό

Γιαουρτόγλυκο 

Τσίγκεϊκ Φράουλας με Γιαούρτι

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , ,

Cauliflower Kapamas

Το ξέρετε ότι η καλλιέργεια του κουνουπιδιού μεταφέρθηκε από την Κύπρο σ’ όλη την Ευρώπη;  Το κουνουπίδι είναι γνωστό από την αρχαιότητα και υπάρχουν αναφορές για την ύπαρξη του στη Κύπρο από τον 6ο αιώνα π.Χ.  Στην Ευρώπη έφτασε μέσω των Ενετών στα μέσα του 16ου αιώνα.  Από εκεί έφτασε στη Γαλλία και όταν το δοκίμασε ο Λουδοβίκος ο IIV και του άρεσε, έγινε δημοφιλές λαχανικό και έτσι άρχισε να καλλιεργείται στη Γαλλία, ειδικά στη Βρετάνη.  Από εκεί έφτασε και στην Αγγλία και έγινε γνωστό σαν “Cyprus Colewort” δηλαδή κάτι σαν “Λαχανίδα της Κύπρου”.

Cauliflower

Δεν θα βρείτε πολλές συνταγές με κουνουπίδι στο μπλογκ μου γιατί τα παιδιά μου δεν το ήθελαν όταν ήταν μικρά αλλά ούτε και τώρα το τρώνε.  Όταν ζούσαμε στην Αθήνα δεν έβλεπα την ώρα να μετακομίσουμε στο χωριό για να μπορώ να μαγειρεύω “τα απαγορευμένα φαγητά”.  Όντως από τότε που ήρθαμε εδώ το μαγειρεύω αρκετά συχνά.

Kounoupidi Kapamas Cauliflower

 

Αυτό το φαγητό μας το έφτιαχνε η μητέρα μου πολύ συχνά.  Όταν το μαγειρεύω, το υπέροχα άρωμα της κανέλας πλημμυρίζει το σπίτι και η μυρουδιά μου φέρνει υπέροχες αναμνήσεις από τα παλιά.  Η συνταγή είναι λίγο πειραγμένη.  Η μητέρα μου δεν έβαζε μέσα ούτε σκόρδο, ούτε κρασί.  Το σκόρδο το χρησιμοποιώ σε αρκετές συνταγές μου γιατί μας αρέσει αλλά όταν ξεκίνησα να το μαγειρεύω κάτι στο μυαλό μου, μου έλεγε “βάλε και κρασί, βάλε και κρασί, βάλε και κρασί”.  Ακολούθησα το ένστικτο μου και δεν απογοητεύτηκα.  Η σάλτσα απέκτησε πιο πλούσια φρουτώδη γεύση και γενικά το κρασί ταίριαξε υπέροχα με τα υπόλοιπα υλικά.

Το φαγητό μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς τις πατάτες αλλά θυμάμαι υπήρχαν φορές που η μάνα μου μας έφτιαχνε μόνο πατάτες γιαχνί και ήταν νοστιμότατες.  Γιατί λοιπόν να μη βάλουμε και πατάτες που έτσι γίνεται και πιο χορταστικά.  Σερβίρετε το με φέτα και προζυμένιο χωριάτικο ψωμί και θα γευματίσετε σαν προύχοντες ενώ θα έχετε πληρώσει ελάχιστα :)

Collage Cauliflower Kapamas

 

Κουνουπίδι Καπαμάς με Πατάτες

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  45 λεπτά

Μερίδες:  4

Υλικά:

  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 2 πατάτες μέτριες
  • 1 ½ κιλό κουνουπίδι
  • 1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουτί  ντομάτα πασάτα
  • 2 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • Αλάτι – πιπέρι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 βιολογικό κύβο λαχανικών
  • ½ κούπα κρασί κόκκινο ξηρό
  • Νερό να το σκεπάσει

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
  2. Τηγανίζουμε τις πατάτες και το κουνουπίδι και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη.
  3. Σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και ρίχνουμε το σκόρδο.  Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.  Προσθέτουμε την ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα.
  4. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.  Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
  5. Αφού αρχίσει να κοχλάζει χαμηλώνουμε το φωτιά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για μισή ώρα έως 45 λεπτά.
  6. Ανοίγουμε το καπάκι και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  7. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω (προαιρετικό).

Stewed cauliflower

“Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Το βιβλίο μου κυκλοφορεί και στα Αγγλικά με τον τίτλο “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και διατίθεται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή από εμένα.

Το καινούργιο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad” κυκλοφορεί μόνο σε ψηφιακή μορφή στα Αγγλικά από το Amazon.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Κουνουπίδι με χυλό

Μούγκρα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly

Tags: , , , ,

Additional Info

privacy policy